Как приготовить холодец с агар агаром

Холодец на агар-агаре. Пошаговый рецепт с фото

Холодец из курицы на агар-агаре. Рецепт приготовления

Без холодца трудно себе представить какое-либо застолье, по крайней мере, по самым большим праздникам, особенно на Новый год или на Пасху, каждая уважающая себя хозяйка старается сделать вкусный холодец. История появления холодца прозаична и не связана с каким-то исключительным событием, а поэтому «прадедушкой» блюда считают обычный мясной бульон — крепкий, наваристый и богатый содержанием желеобразующих веществ. Наверняка кто-то из предков оставил тарелочку такого бульона на холоде, а в итоге получил новое блюдо, именуемое холодцом или студнем.

С незапамятных времен бульон на холодец варили из свинины или говядины. Французы усовершенствовали рецепт холодца и стали добавлять к нему птицу, дичь, фарш, мясо кролика, овощи и яйца. Такой холодец и назывался по благородному «галантин», что в переводе с французского означает «желе». Чтобы бульон застыл на холоде к нему следовало обязательно добавлять кости, хрящи, сухожилия и кожу животных, т.е. те части тушки, в которых находится натуральный желатин из соединительной ткани — белок коллаген. Такой холодец варится довольно долго, а поэтому некоторые домашние кулинары предпочитают использовать для стабилизации легких бульонов вспомогательные вещества агар-агар и желатин, пропорции которых позволяют добиться очень устойчивого желе.

Сегодня будем готовить холодное с агар-агаром из курицы, заодно узнаем, как разводить агар-агар для холодца!

Ингредиенты для холодца из курицы

• курица или ее части (бедра, крылья) — 1-1,5 кг;
• вода для бульона — 1,5-2 л;
• агар-агар — 5-7 г на 500 мл бульона;
• лук репчатый — 2 шт.;
• морковь — 1-3 шт.;
• зелень — 1 пучок;
• чеснок — 2-3 зубка;
• горошек зеленый, кукуруза — 2-4 ст.л.(опционально);
• соль — 2 ч.л. (или по вкусу);
• перец черный горошком — 10 шт;
• лист лавровый — 2-4 шт

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 3-4

Кухня мира: Украинская

Способ приготовления: Закуска

Пищевая ценность 100 грамм приготовленного холодца из курицы с агар-агаром: калорийность — 98 ккал , 7,9 г белков , 6,9 г жиров , 1,1 г углеводов

Пошаговый рецепт приготовления холодца на агар-агаре

Итак, если вы решили использовать для своего блюда агар-агар, пропорции для холодца будут следующими: на 500 мл бульона необходимо взять 5 г порошка для получения плотной текстуры желе, соответственно дозировка агар-агара для очень плотного и густого желе будет составлять 7 г на 500 мл мясного бульона. Если вы придерживаетесь здорового способа питания или вегетарианства, и вы уже знаете, что такое агар-агар, холодец на овощном бульоне с соевым мясом и грибами, может полноценно заменить традиционный холодец без ущерба для системы.

Части курицы промыть и залить холодной водой, отправить на плиту. Вместо курицы можно взять индейку (холодец из индейки с агаром будет не менее вкусным и красивым). Как только будет появляться на поверхности жидкости пена — снять ее шумовкой. Бульону не давайте активно кипеть, иначе он будет слишком мутным.

Когда вода очистится от взвеси и пены, положить в кипящую кастрюлю две луковицы целиком, одну из которых можно оставить в шелухе для получения более золотистого по цвету бульона, а вторую положить очищенной. Также отправляем в бульон очищенную морковку, лавровый лист, черный перец горошком, пучок со стеблями петрушки (свяжите его хлопчатобумажной нитью, чтобы потом было удобнее извлечь из бульона), а также по желанию — корни сельдерея, кинзы, петрушки.

На минимальном огне под крышкой томить курицу и овощи около 1 часа.

Далее курицу и морковку из бульона извлечь, дать охладиться, а луковицу, специи и коренья выкинуть.

Бульон для холодца процедить через отрез марли или через самое мелкое сито, посолить и выдавить в бульон чеснок. Количество соли для бульона на холодец обычно увеличивают и делают его немного «крепче», так как после застывания с привычным для вас объемом соли, он может стать безвкусным и пресным.

Охлажденную курицу разобрать на волокна или нарезать филе кусочками, морковку нарезать шайбами.

Взвесить агар-агар, пропорции для холодца соблюсти в следующем диапазоне — на 500 мл бульона — от 5 до 7 г порошка агара. В отдельный сотейник влить стакан теплого бульона и всыпать агар-агар. Перемешать и дать 15 минут настояться. После чего вылить желеобразную смесь из сотейника в кастрюлю с процеженным бульоном. Снова поставить кастрюлю с бульоном на плиту, довести до кипения на маленьком огне, систематически помешивая и помогая агар-агару разойтись. Снять бульон с огня.

В связи с тем, что качество продукта может быть разным, лучше всего перед разливанием холодца в емкости заранее узнать, какова же сила агар-агара, выбранного вами. Для этого нужно взять небольшое количество бульона на агаре, набрать его в чайную ложку и поместить в морозилку на 30 секунд. Если ваш бульон застыл, значит блюдо приготовлено правильно, если же этого не произошло, пропорция оказалась неверной и необходимо добавить еще порошка агар-агара.

Для порционной праздничной подачи используйте силиконовые формочки, на дно которых необходимо положить кусочки мяса, ломтики моркови, выбранные добавки в виде зеленого горошка, кукурузы, веточек зелени и проч.

Формочки залить бульоном и поставить в холодильник для охлаждения и застывания.

Для домашней подачи можно взять обычную большую и глубокую тарелку, в которую также положить соответствующее количество мяса, овощей и бульона. Свойства агар-агара позволят вашему холодцу застыть уже при комнатных температурах, а после окончательного охлаждения в холодильнике, холодец примет вид плотного геля.

Помня указанные пропорции можно также приготовить холодец с другими видами мяса, например, холодец из говядины с агаром или даже рыбы — холодец из рыбы с агар-агаром готовится быстрее и позволителен даже в пост. Весьма оригинально использовать для холодца не только кости и мясо, но и другие части туши, например, говяжий язык годится для того, чтобы сделать замечательное заливное из языка с агар-агаром.

Надеемся, что наш рецепт поможет вам приготовить вкусный холодец и при этом не допустить плачевой ошибки при работе с агар-агаром. Приятного аппетита!

Популярные запросы: заливное с агар-агаром, холодец из курицы

Автор рецепта: Мищенко Ю.

Автор статьи: Стевлинская В.Г. (доцент КНИТУ)

Дата публикации: 27-03-2019

Дата обновления: 30-12-2020

Владелец прав на публикацию: Магазин специй «Делюкс»

Комментарии к статье

Отличный рецепт! Спасибо, сделала по этому рецепту холодное, все очень хвалили! На агаре получаетс яочень вкусный холодец, теперь буду делать только на нем и полезнее гораздо.

Спасибо, статья помогла перед Новым годам сделат ьклассный холодец! ) ) Автору спасибО!

Спасибо! Замечательная подача темы. Логично, доступно, толково. Только это не холодец, а заливное. Я всегда его готовила на желатине, хочу попробовать на агаре. Спасибо за инфо!

Спасибо за детальный рецепт. Хочу такой же приготовить на Пасху в этом году! Мега полезный так как ка агаре!

Источник

Вегетарианский Холодец из грибов и овощей. С наступающим Новым Годом!

Вегетарианский холодец из грибов и овощей. С наступающим Новым Годом!

Всем привет! С вами Вика Лепинг, и сегодня, в преддверии Нового Года и Рождества, я хочу презентовать вам еще один новогодний рецепт — вегетарианский Холодец из грибов и овощей или постное Заливное! Это праздничное блюдо для тех, кто любит старые добрые традиции, уютные вечера в кругу семьи и еду, знакомую с детства. Надеюсь, я не одна такая, и вы тоже захотите дополнить свой новогодний стол этой вкусняхой. Поехали!

Содержание:

Какое же новогоднее меню без Холодца? Однако правда в том, что уже несколько лет я ничего подобного не ела, пока неделю назад не подумала, что можно сделать пресловутое Заливное из грибов и овощей, а не из мяса. Подумала и сделала! Хоть это блюдо совсем не популярно, я очень надеюсь, что вы оцените его, ведь оно может стать чудеснейшей альтернативой классическому варианту и украсит конец 2017 — начало 2018 года.

Грибной Холодец с овощами по вкусу, конечно же, будет отличаться от обычного. И, мне кажется, это только плюс, потому что от оригинального Холодца я уже отвыкла. Этот вариант будет очень грибным, так что любители полакомиться этим «царством», вам точно понравится. Так сказать, заменяем мясное желе на грибное. В качестве загустителя будем использовать агар-агар, который я люблю всем сердцем. Как-то я уже готовила Мармелад из агар-агара, получилось очень вкусно!

А если вам вдруг интересно, почему я уже несколько лет не ем мясо животных и птиц, но ем рыбу, можете посмотреть мое видео, в котором я все подробно объясняю. Тема обширная, поэтому решила раскрыть ее один раз и всем сразу 🙂 Пишите в комментариях, есть ли у вас какие-то пищевые особенности, что едите, что нет и почему. Будет интересно подискутировать на эту тему.

Итак, вегетарианский Холодец из грибов и овощей с агар-агаром — рецепт с фото и видео!

Ингредиенты

• грибы — сушеные, любимые — 50 гр
• грибы — свежие, шампиньоны — 200 гр
• болгарский перец — 1 большой или 2 маленьких
• морковь — 2 шт
• лук — порей — 1 шт
• лук — зеленый — 1 шт
• вода очищенная — около 1 л
• агар-агар — 1 ч.л. на 300 мл (понадобится около двух)
• растительное масло — лучше оливковое
• морская соль
• для овощного бульона:
• лук — репчатый — 1 шт
• черный перец — горошком
• сельдерей — стебель — 1 шт
• специи — лавровый лист

Способ приготовления

Сначала предлагаю посмотреть ролик с моего YouTube-канала, на котором, кстати говоря, не только рецепты, но и многие другие интересные видео про еду, здоровье, быт и путешествия. Так что подписывайтесь, буду вас там ждать!

Видео-рецепт: вегетарианский Холодец из грибов и овощей

Пошаговый рецепт с фото

Начинаем готовить Заливное с грибами и овощами. Первым делом подготавливаем сушеные грибы. Можно обойтись и без них, но тогда вкус будет намного менее насыщенным. Очень хорошо и тщательно промываем любые сушеные грибы, затем заливаем их 200 мл воды и оставляем замачиваться на 1-2 часа до мягкости. Если вы пропускаете сушеные грибы, увеличьте количество шампиньонов в 2 раза.

Следующим шагом варим овощной бульон. Этот процесс очень быстрый, практически ничем не отличается от уже мною описанного овощного бульона за 15 минут. Поэтому готовим все точно также, только воды наливаем меньше, 700 мл, а морковку оставляем или целой, или разрезаем напополам.

Пока варится овощной бульон, можно очистить шампиньоны. Я их именно очищаю, потому что, если помыть, они впитают в себя всю воду, как губка, и станут безвкусными. А вот так выглядит уже готовый бульон:

Вынимаем из него все овощи, морковку оставляем, она нам пригодится. Все остальное можно выбросить. Хотя, если вы любитель вареного лука и сельдерея, можно и съесть 🙂

Добавляем в бульон замоченные сушеные грибы вместе с водой, в которой они лежали. Ставим на сильный огонь и после закипания уменьшаем его, варим 25 минут. Шампиньоны нарезаем на четвертинки или половинки, кладем в кастрюлю через 25 минут и варим еще 10 минут, затем снимаем с огня. За счет грибов вегетарианский Холодец и будет «наваристым».

В это время нарезаем лук-порей кольцами, а болгарский перец — по этой технике. Кладем в сковороду, наливаем 100 мл воды, ставим на сильный огонь и тушим под крышкой 10 минут, затем выключаем.

Морковь нарезаем соломкой. Так как у нас вегетарианское Заливное из овощей, жалеть мы их не будем.

Достаем все грибы из бульона с помощью шумовки. В этот момент его можно дополнительно процедить через марлю, но я этого не делала. Теперь нужно измерить количество оставшейся жидкости, можно в стаканах (стандартный — 200 мл) или в мернике, затем снова перелить в кастрюлю и нагреть до кипения.

Как только увидите пузырьки, кладите агар-агар с расчетом 1 чайной ложки на 300 мл жидкости. У меня получилось 600 мл и 2 ложки. Количество воды в остатке может зависеть от того, на каком огне вы кипятили бульон, поэтому измерить важно. Добавив агар-агар, тщательно его перемешиваем, кипятим на медленном огне еще 5 минут и выключаем. Все это я уточняю, потому что рецепты с агар-агаром всегда требуют точности.

Постный Холодец практически готов, осталось сложить слои и все залить. В среднего размера форму выкладываем слой грибов, затем слой морковки и слой лука с болгарским перцем. Советую брать красный перец, он хорошо впишется в цветовую гамму.

Заливаем овощной Холодец с грибами бульоном и ставим в холодное место остывать.

Когда новогоднее блюдо станет комнатной температуры, ставим в холодильник на 2 часа. И достаем готовый вегетарианский Холодец!

Если у вас нет большой формы, можно разложить овощное Заливное по маленьким глубоким тарелкам, будет даже красивее. Но мне так было удобнее.

За счет разных цветов, блюдо выглядит очень красиво и празднично! Кстати, если вы хотите меньше наполнения и больше самого желе, можете уменьшить количество всех ингредиентов в 2 раза, а воды оставить столько же.

При подаче разрезаем веганский Холодец на части и раскладываем по тарелкам, желе очень легко отделится от главной емкости. Сверху украшаем зеленым луком и свежемолотым перцем.

Надеюсь вкус этого блюда на Новый Год вас порадует! А я быстро подведу итоги.

Краткий рецепт: вегетарианский Холодец из грибов и овощей

1. Тщательно промываем сушеные грибы, заливаем их 200 мл чистой воды, оставляем на 2 часа.
2. Готовим овощной бульон по этому рецепту, только морковь оставляем целой или разрезаем напополам, а воды используем 700 мл.
3. Достаем из готового бульона все овощи, морковь оставляем, остальное не используем.
4. В бульон добавляем замоченные грибы вместе с водой, ставим на сильный огонь и варим после закипания на слабом 25 минут.
5. В это время очищаем Шампиньоны, нарезаем напополам или четвертинками, лук-порей режем кружочками, морковь — соломкой, а болгарский перец вот этим способом.
6. Кладем Шампиньоны в кастрюлю и варим еще 10 минут уже после 25 минут варки прошлой порции грибов.
7. В сковороду кладем лук-порей и болгарский перец, заливаем 100 мл воды, тушим на сильном огне под закрытой крышкой 10 минут.
8. Достаем из кастрюлю все грибы, измеряем количество оставшегося бульона стаканами или мерником.
9. Кипятим снова бульон в кастрюле, когда начнет закипать, добавляем агар-агар: 1 чайную ложку на 300 мл жидкости. Хорошо перемешиваем и растворяем, кипятим на слабом огне еще 5 минут.
10. В форму выкладываем все грибы, равномерно распределяя, затем слой морковки и лука-порея с болгарским перцем.
11. Все заливаем готовым бульоном с агар-агаром и оставляем остывать, затем ставим в холодильник на 2 часа.
12. При подаче разрезаем Заливное с овощами на куски и, аккуратно отделяя лопаткой, раскладываем по тарелкам, затем украшаем зеленым луком и перцем.
13. Теперь вы знаете, что приготовить на Новый Год!

Вот и все! Салаты на Новый Год — это всегда отлично, но я все-таки рекомендую поэкспериментировать. Хоть я дома встречать 2018 год не буду, могу насладиться вкусняхами заранее. Преимущество кулинарного блогера 😀 И да, овощной Холодец — это не все, что я хотела вам сказать сегодня.

Этот праздничный рецепт — последний в этом году в моем блоге, поэтому я очень хочу вас поздравить с наступающим Новым Годом. Очень надеюсь, что ваш 2017 год был лучше, чем предыдущий, а 2018 станет еще лучше текущего. И чтобы этот постоянный эмоциональный и личностный рост стал перманентной традицией для вас. Еще больше счастья, гармонии и любви! Еще больше! 🙂

А в прошлый раз я рассказывала о том, как сделать невероятно вкусные сыроедческие Ириски! Эти конфеты тоже можно отнести к рубрике «новогодние рецепты». Дальше — больше! Чтобы не пропустить новинки, подписывайтесь на рассылку новых статей, это бесплатно! Кроме того, при подписке вы получите в подарок целый сборник полноценных рецептов из 20 блюд, готовящихся очень быстро, от 5 до 30 минут, что сэкономит массу вашего времени! Есть быстро, вкусно и полезно — это реально!

С вами была Вика Лепинг! Рассказывайте друзьям про вегетарианский Холодец из грибов и овощей, рецепт рекомендуйте, если понравится, ставьте лайки, оставляйте комментарии, оценивайте по достоинству, пишите и показывайте фотографии того, что у вас получилось, и помните, что вкусно готовить может каждый, что вы более талантливы, чем можете себе представить, и, конечно же, наслаждайтесь вашей едой! Люблю вас, будьте счастливыми, и еще раз с наступающими праздниками!

Источник