Как приготовить холодец суп

Суп-холодец. Готовлю, когда хочу удивить гостей и порадовать домочадцев

В комментариях к моему рецепту уральской окрошки читатель спросил, есть ли те, кто пробовал окрошку с холодцом. И попал прямо в сердце. Мой дед по отцу, который прожил почти 100 лет, окрошку с холодцом просто обожал.

Но, готовили у нас не только окрошку с холодцом, но и суп-холодец. В окрошку к говяжьему холодцу добавляли сметану, зелень, тертый хрен, картошку и соль. Аккуратно перемешивали и добавляли колотый лёд. Рассказывать, как это вкусно — дело неблагодарное. Коротко — это очень вкусно.

А суп варили очень необычным способом. Но, главным условием должно было быть наличие говяжьего холодца. Только говяжьего и никакого другого. Свиной — жирный и рыхлый, а куриный очень нежен для такого супа.

Причём, холодца много не надо. Достаточно нескольких кусочков. Главное — чтобы он хорошо держал форму. И ещё одно условие этого супа — кваса должно быть больше в 2 раза, чем свекольного отвара.

250 гр. свёклы (1 крупная, молодая, но не гигантская свёкла)

150 гр. свежего огурца (2 не очень крупных огурца)

100 гр. зелёного лука (серьёзный такой пучок)

соль, сахар, горчица или тёртый хрен по вкусу

Молодую свёклу очищаю, заливаю водой и ставлю варить. Отдельно отвариваю яйца. Холодец нарезаю небольшими кубиками. Огурцы и яйца нарезаю мелкими кубиками, а лук нарезаю ножницами.

Свёклу охлаждаю, вынимаю и нарезаю мелкими кубиками. Соединяю свекольный отвар с квасом, добавляю все нарезанные ингредиенты, солю, перчу и сахарю. Заправляю сметаной, добавляю остроты горчичной или хреновой, и подаю.

Этот холодный суп не только великолепно освежает, но и прекрасно насыщает в летнюю жару.

Попробуйте приготовить. Это очень просто и очень вкусно.

Подписывайтесь на мой канал, чтобы не пропустить новые вкусные рецепты!

Источник

Slobodach

Cуп из холодца по-турецки

В этом году на Рождество мы отдыхали в Турции, в Сиде. Отель выбрали новый, с хорошими отзывами. И действительно, кухня отеля нам понравилась. Отмечу, что как обычно, первые блюда были супами-пюре. И некоторые мне очень понравились. Поэтому, по приезду, решив сварить какой-нибудь супец, я, конечно, подумал о супе-пюре, с напоминанием вкуса турецкой кухни.

У меня уже есть рецепт жареных пирожков с холодцом, поэтому я решил использовать холодец по-другому. Поскольку праздники прошли, а перед поездкой на отдых я заморозил оставшийся холодец в морозилке, то решил пустить его на задуманный суп. Рецепт простой, а суп очень вкусный.

Картофель 2-3 шт., морковь 2 шт., лук репчатый 2 шт., черешки сельдерея 2 шт., чеснок 1 зубок, холодец 300 г, соль, перец, кориандр молотый, куркума (по вкусу) и вода 2 л. Зелень.

Воду довести до кипения. Пока вода греется, овощи почистить и порезать. Выложить подготовленные овощи в кипящую воду, и варить до их готовности. Затем кастрюлю снять с огня, и погружным блендером все измельчить. Посолить, поперчить, добавить куркуму и кориандр, и снова поставить на огонь.

Выложить в суп нарезанный холодец и варить, пока холодец полностью не распустится. Чем больше положите холодца, тем вкуснее будет суп. Перемешать.

Перед подачей посыпать суп мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать сухарики или гренки.

Источник

Суп Горячий холодец

• Нам понадобится:
• 2,4 кг. говяжьих хвостов
• 2,4 кг. говяжьих ног
• 1,2 кг. бараньих голяшек
• 3 средние луковицы
• 1 крупный корень сельдерея
• соль
• специи

Итак, что было взято из продуктов:

2.4 кг. говяжьих хвостов

2.4 кг. говяжьих ног

1.2 кг. бараньих голяшек

3 средние луковицы

1 крупный корень сельдерея

соль, специи (черный перец, лаврушка, розмарин)

Из посуды нам категорически необходима кастрюля или другая емкость литров так на 10 как минимум и желательно с толстым дном. Та что у меня на картинках чуть больше 11 л. Потому как процесс хоть и не сложен, но занимает много времени и готовить с меньшим количеством просто нет смысла.

Сначала разделываем мясные продукты: хвосты и ноги порезать (не порубить!) по между костей. В моем случае хвосты продавались уже порезанные, а ноги распиленные, но так как мозг (костный ) был не задет, то мне это вполне подходило. C голяшек снимаем лишний жир и пленки. Далее ноги надо замочить в холодной воде на 3-4 часа, причем воду менять часто — каждые минут 30 — это позволит нам убрать хоть частично довольно специфический запах. Хотя какой он специфический — ноги пахнут ногами 🙂 и в процессе варки этот запах исчезнет.

Закладываем все в наш большой реактор, заливаем холодной водой и ставим на максимальный огонь:

Ждемс пока закипит, попутно снимая пену. Далее даем прокипеть минут так 40:

Теперь снимаем с огня, сливаем воду и промываем несколько раз тепло-горячей водой:

Заливаем еще раз водой, примерно на 5 см. выше уровня мяса и опять отправляем на плиту.

Тем временем чистим сельдерей и лук. Жопки у лука оставляем, срезаем только самые корешки:

Кидаем лук и сельдерей к мясу, столовую ложку морской (без йода) соли, ждем когда все это закипит (пены уже не будет) и ставим на самый маленький огонь. Дальше можно идти спать или заниматься своими делами. Ближайшие часов 8 реактор не беспокоим. Не бойтесь, гореть оно не будет.

Итак по прошествии указанных 8 часов открываем и смотрим что там у нас сварилось. Лук и сельдерей выкидываем. Вода заметно поубавится, в идеале ее уровень должен упасть до уровня мяса — если этого не произошло, то делаем огонь побольше, и даем кипеть уже не закрывая крышкой. У меня обычно варится часов 10 как минимум. В итоге должно выглядеть примерно вот так и на бульоне должна появляться желатиновая пленка:

Даем всему этому остыть немного и приступаем к разделке. Сливаем в отдельную тару бульон, кости собакам, мясо и жилки с кожей оставляем себе. Мясо можно не резать, оно просто разделяется руками, а вот жилы и кожу я предпочитаю измельчить ножом.

И вот мы уже почти на заключительной стадии. Смешиваем бульон с мясом и субпродуктами в нашем реакторе, даем закипеть, убираем огонь до минимума и добавляем специи. В моем случае это лаврушка, порубленный розмарин и смесь черного и розового (Бразильского) перца:

Итак добавляем специи, даем покипеть под крышкой на слабом огне минут 15 и все, можно звать родных готовится к столу. Блюдо почти готово:

А пока они готовятся, порубим в каждую тарелку зелени петрушки или кинзы, выдавим пару зубчиков чеснока и кинем щепотку острого красного перца:

Разливаем наш холодец наоборот по тарелкам и подаем с черными сухариками:

Кстати данное блюдо самое лучшее лекарство от похмелья, так что если что-то останется, хоть и маловероятно, то можно сохранить в морозилке как неприкосновенный запас 🙂

Источник

Суп-холодец

На 1 л хлебного кваса — 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки сметаны и 1 чайную ложку сахара.

1. Молодую свеклу вместе с ботвой промыть; свеклу очистить, положить в кастрюлю, залить водой (2 стакана на порцию) и поставить варить на 20–30 минут.
2. За 10 минут до окончания варки в кастрюлю положить листики свеклы.
3. Сваренную свеклу с листьями откинуть на дуршлаг или сито, дать стечь отвару, мелко изрубить и положить в суповую кастрюлю; туда же добавить мелко нарезанные свежие огурцы, вареные яйца, зеленый лук, сметану, сахар, залить квасом и охлажденным свекольным отваром.
4. Подавая на стол, посыпать зеленью петрушки или укропом.

Совет

Если вам надо протереть отварной картофель, сваренную крупу, печеные яблоки, делайте это, пока продукты горячие. В горячем состоянии их легче протирать.

Рецепты

Супы готовят на различных бульонах (мясном, рыбном, грибном), на отварах (овощном, фруктовом, ягодном), на молоке, на хлебном квасе.

Супы на бульонах готовят заправочные, прозрачные, пюреобразные.

Продукты, входящие в заправочные супы, варят в бульоне, на котором приготовляется суп.

Продукты для прозрачных супов в большинстве случаев приготовляют отдельно; перед самой подачей к столу их кладут в тарелки и заливают горячим прозрачным бульоном.

Бульон для прозрачных супов делают более крепким, чем для заправочных.

Супы-пюре готовят из протертых, предварительно сваренных продуктов.

Источник

Холодец

Говяжий холодец

Знаю, знаю. Мой вариант холодца — 38-й по счету. И все же, я рискну. Для меня идеальный холодец: нежирный, только с кусочками мяса (безо всяких других запчастей вроде хрящиков, кожицы, косточек) и, конечно, прозрачный, как слеза. А ещё — никакой свинины, желатина и куриных лап (их я вообще в руки брать боюсь:))). Именно такой холодец варит моя мамуля. И научила меня. Если употреблять его без фанатизма, штука весьма полезная. Холодец содержит много белка коллагена, который замедляет процесс старения, обновляет клетки и борется с морщинами. А также: повышает подвижность суставов, улучшает кожные покровы и укрепляет кости, содержит витамины группы В, способствует усвоению кальция и укреплению иммунитета, улучшает состояние зрительного нерва.

Холодец в мультиварке

Холодец делать умеют все, я Вас ничем не удивлю. Но мультиварка делает его просто и вкусно. Так как в разделе «Готовим в мультиварке» я не нашла рецепта холодца, то решила добавить его. Чудо-горшочек, вари. Выручай нас — работающих женщин!

Рыбный холодец в томатном желе «Для разгону!»

Муж мой хозяйственный в предвкушении семейного праздника приволок семужку, которая больше нашего кота в 2 раза. А Котейкин у нас НЕмелкий, 6 кг. Разобрали рыбку на запчасти, и встал вопрос, на что пустить «отходы». Ну, а почему бы и не на холодец? Царская закусочка для разгону! Очень понравилось, готовится быстрее, чем мясной холодец, энергозатрат меньше. А вкус рыбного филе в томатном желе вызвал у гостей гастрономический ЭКСТАЗ!

Мой холодец

Чтобы сварить хороший холодец, нужно немного постараться. У каждой хозяйки свой секрет. Конечно, почти всегда, холодец — праздничное блюдо. Но иногда, хочется себя побаловать и в будни. У меня праздничный вариант.

Холодец «Орден»

Для конкурса «10 КОМПОНЕНТОВ ПОБЕДЫ». (Дисквалификация рецепта за некорректное поведение пользователя. Жюри конкурса) Пряный курино-овощной холодец. Такой готовила моя мама, неподражаемый вкус холодца напоминает и навевает воспоминания о детстве.

Холодец настоящий деревенский

В последнее время в ресторанах и кафе совершенно невозможно кушать холодец. На мой вкус — это просто вареное мясо в бульончике. А Вы пробовали настоящий деревенский холодец — наваристый, ароматный, с насыщенным вкусом? Он варится только из деревенского мяса и субпродуктов. Из мяса, купленного в супермаркете, Вы никогда не приготовите это вкуснейшее блюдо (особенно, если там продается мясо из стратегических запасов где-нибудь 1976 года одной из стран третьего мира). По предлагаемому мной рецепту холодец всегда готовила моя бабуля, всю жизнь прожившая в деревне. Вкуснее него никогда я не пробовала холодца, пока не применила метод бабули и не научилась готовить это блюдо сама.

Холодец домашний

Вроде бы все как обычно, НО здесь важно то, из чего он приготовлен. А приготовлен он из говяжьих хвостов. Раньше готовила из свиных ножек, ушек, голов. Но, попробовав один лишь единственный раз приготовить из хвостов, отмела все прочие варианты приготовления этого вкуснейшего и сытнейшего домашнего блюда.

Холодец

. обычное блюдо необычной формы.

Холодец «Мечта»

Этот холодец — семейное фирменное блюдо. Хоть процесс долгий и трудоемкий, но вкус того стоит!

Холодец из бычьего хвоста «Коляда»

Наверняка все знают, что холодец отличается от студня не только ингредиентами, но и географически, и, даже, исторически. Сегодня снова хочется окунуться в древние рецепты, которые до сих пор пользуются уважением среди многих народов уже разных стран. Этот вид холодца появился достаточно давно, мой источник говорит об 11 веке. Конечно, тогда не было электрических плит и такие «мизерные» объeмы и веса были бы подняты на смех, но в остальном, всe достаточно близко к исходнику. Думаю, что и сейчас это блюдо не утратило своей актуальности, особенно, в канун зимних праздников, среди которых есть и Коляда.

Холодец. Холодец или студень – блюдо русской кухни. Простое блюдо в приготовлении, несмотря на большое количество часов, когда оно должно готовиться. Но на само приготовление холодца, разделку его ингредиентов, разливание по формам много времени у хозяйки не уйдет.

Очень важно при варке холодца соблюсти некоторые важные правила, чтобы он застыл без добавления к составу агар-агара или желатина. Не менее важны выбор мяса для холодца и правильное соотношение воды в бульоне при его варке.

Для холодца можно использовать любые части туши животного – свинины, говядины. Но чтобы холодец застыл очень важно использовать в процессе приготовления голень животного, или его хвост, или ножки. Также хорошему застыванию холодца способствуют хрящи животного, шкурка от мяса, жилы.

Из курицы также варят холодец. В таком случае важно использовать в нем куриные ножки (лапки). Куриный холодец более нежный по сравнению с говяжьим или сваренным из свинины.

Можно варить холодец из разных видов мяса и птицы. Но мясных продуктов (цельного мяса) для холодца не должно быть слишком много. Иначе холодец будет плохо застывать. Количество мяса по отношению к мясным продуктам, способствующим застыванию холодца, должно быть не более двух его частей к одной части остальных продуктов.

Мясо для холодца нужно предварительно замачивать в холодной воде на несколько часов. Воду, в которой оно замачивалось, сливают. Затем снова заливают холодной водой выше уровня всего мяса на ширину ладони. Далее следует довести до кипения мясо с водой, слить первую воду. Снова залить холодной водой, довести до кипения, снять пенку и оставить вариться уже по рекомендациям кулинарного рецепта на несколько часов, на очень медленном огне. Мясо для холодца должно вариться не меньше шести часов!

Ближе к концу варки холодца к нему кладут дополнительные ингредиенты – соль, свежую морковь, репчатый лук, специи в виде лаврового листа, перец и другие ингредиенты, рекомендуемые каждым отдельным кулинарным рецептом холодца.

Источник