Как приготовить холодец утиный

Холодец из утки

Самый привычный для нас вид холодца, это из птицы. Готовят обычно из курятины или петуха, индюка, утятины, гусятины. Сегодня будем учиться готовить очень вкусный, аппетитный утиный холодец по одному из лучших рецептов.

Нам понадобится для приготовления холодца из утки:

Приготовление холодца из утки

— Вначале нам нужно очистить утку от внутренностей, тщательно ее промываем, разделяем на части. Основная часть не понадобится, убираем ее обратно в холодильник. Оставляем лапы, крылышки, сердце, печень и желудочек.

— Складываем в кастрюлю куски нашей птицы, заливаем водой, желательно фильтрованной. На один килограмм мяса потребуется три литра воды. Ставим на плиту, не надо кастрюлю ничем накрывать. Снимаем накипь, после кипения. Убавляем огонь, варим не меньше чем полтора-два часа.

— Режим луковицы на две половинки, по истечении времени (полутора часов) кладем в кастрюлю, так же туда отправляем две морковки. Самое время посолить и доварить мясо до готовности. Несмотря даже на долгую готовность мяса, оно может остаться желтым и жестковатым.

— Сваренную утятину перекладываем в отдельную тарелочку. В бульон добавляем черный перец (молотый), лавровый лист, в измельченном виде чеснок. Поварить пару минуточек. Хотите, то можете применить желатин, и не кипятите. Бульон требуется пропустить через марлю, после того как настояли пять-десять мин.

— Решили применять желатин, то надо налить в стакан бульон горячий и развести там желатин. Вылить в кастрюлю, не в коем случаи не варить. Желатин используете в гранулах? Тогда заливаем бульоном или водой, настаиваем пять-десять мин., для полнейшего набухания. Добавляем в кастрюлю.

— Остужаем мясо до комнатной температуры, равномерно выкладываем на углубленные тарелочки, можно добавить яйца, порезанные колечками, достать из бульона кусочки морковки, применить петрушку. Заливаем все бульоном. На длительное время ставим в холод, лучше всего, конечно же, поставить в холодильник. Когда холодец застынет, смело подавайте его к столу. Надеюсь, Вам понравился наш рецепт холодца из утки!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Холодец из утки

Холодец из утки получается жирным и наваристым. Получается он вкусным, ароматным и очень аппетитным. Такое блюдо требует много времени, зато его получается много и холодец приятно порадует домочадцев. Все что необходимо это выварить мясо, сохранить прозрачность бульона и залить его в формы. Это несложно, а результат превзойдет ожидания! Украшать блюдо рекомендуем по вашему усмотрению и вкусу. Готовьте с радостью!

Ингредиенты

Утка 2 кг

Лук 1 шт.

Морковь 1 шт.

Чеснок 3 зубчика

Агар-агар 1 ст. л.

Соль по вкусу

Черный перец горошек по вкусу

Лавровый лист по вкусу

Приготовление

Мясо утки необходимо промыть, участки кожи с большим слоем жира нужно срезать. Далее кладем утку (или ее части, например бедра и крыло) в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим.

Затем первую воду требуется слить, а каждый кусок утки и кастрюлю тщательно промыть от жира. Наливаем свежую воду и теперь уже можно и нужно добавлять овощи, специи, лавровый лист, душистый и черный перцы (горошком).

Ложку соли добавляем, когда бульон закипит, хорошо перемешать. Оставляем томиться на 3 час, а затем добавляем морковку. Она придаст вкус и цвет бульону. По желанию из нее позже можно сделать украшения. Томим еще 1 час.

Далее убираем мясо и лук из бульона. Добавляем предварительно замоченный в воде агар-агар и размешиваем венчиком.

Мясо требуется очистить от кожи, косточек, нарезать небольшими кусочками и выложить на дно формы. Сверху выдавливаем через пресс чеснок.

Заливаем бульон в формы, немного перемешиваем вилкой, чтобы равномерно распределить чеснок. Сразу блюдо даем остыть до комнатной температуры, потом можно ставить в холод на ночь.

Такой холодец вкусно дегустировать с горчицей или хреном. Наслаждайтесь!

Источник

Холодец из утки

Отличным угощением праздничного стола может стать домашний холодец из утки. Утиное мясо очень наваристое, бульон получится густым и ароматным. Как раз то, что нужно для аппетитного утиного холодца. Вкусный, плотный холодец покорит сердца и желудки любителей хорошо покушать.

Рецепт холодца из мяса утки

• Утка – 600 г ;
• Вода – 1,5 литра;
• Пищевая соль – столовая ложка (с горкой);
• Желатин – пакетик;
• Лавровые листья – 3-4 шт.;
• Отварная морковь – для украшения;
• Зелень – при желании.

Как приготовить холодец из утки с желатином

1. В кастрюлю влить воду. Утку нежно разрубить на куски. Положить мясо в кастрюлю, довести до кипения. Во время готовки должна будет образоваться пенка. Ее необходимо аккуратно снять, она может испортить цвет бульона. Варить мясо птицы около 1,5 часа. Готовность определить не сложно, мясо начнет само отпадать от костей. Во время готовки всыпать соль и положить лавровые листья.

2. Вынуть утку из кастрюли, дать немного остыть. За это время и бульон немного станет прохладнее.

3. Разделить руками мясо на кусочки, кости удалить. Стоит отметить, что шкурку от утки можно убрать. Просто ее вкус не всем понравится в холодце. Но, это уже решать каждому индивидуально.

4. Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке. Влить желатиновый раствор в бульон. Хорошо перемешать жидкость.

5. Разложить мясо по пиалам, украсить цветами из отварной моркови и измельченной зеленью. Залить подготовленным бульоном мясо. Оставить холодец застывать в холодильнике на сутки.

6. Утиный холодец готов, можно подавать к столу.

Источник

Холодец из домашней утки

Описание

Холодец — блюдо праздничного стола, которое готовят из рыбы, мяса, овощей.

Один из самых распространённых рецептов холодца это холодец из домашней птицы. Холодец готовят в основном из петуха, а так же его можно приготовить из курицы, гуся, индюка, утки. Сегодня я хочу поделиться с вами, дорогие друзья, рецептом приготовления холодца из домашней утки.

Ингредиенты:

Как приготовить:

2. Куски тушки сложить в кастрюлю, залить холодной водой (на пол кило мяса — 1,5 литра воды), поставить на огонь. Кастрюлю крышкой не закрывать. Когда бульон закипит собрать пену шумовкой, убавить огонь и варить полтора часа.

3. Спустя это время, опустить в кастрюлю 2-3 очищенные и разрезанные пополам луковицы, 1-2 моркови. Посолить бульон по вкусу. Варить до готовности мяса. Обычно мясо домашней утки варится долго, и иногда всё равно остаётся жёстким. В таких случаях в бульон можно добавить 25 гр. водки, тогда мясо станет мягким и нежным.

4. Готовое мясо вынуть из бульона и переложить в тарелку. В бульон всыпать чёрный молотый перец, добавить лавровый лист и прессованный чеснок. Проварить одну, две минуты и выключить огонь. Если нужно, используйте желатин, но не кипятите. Всё хорошо размешать и дать настояться в течении 5 минут. Затем, процедить через марлю.

5. Если добавляете желатин, его нужно приготовить соответствующим образом: быстрорастворимый желатин, хорошо развести в стакане горячего бульона, затем влить в кастрюлю (но не варить!). Простой желатин в гранулах, следует залить стаканом холодной воды или бульоном, оставить на 5-10 минут, для набухания. И только после этого добавить его в кастрюлю с бульоном.

6. Остывшее мясо разложить в несколько глубоких тарелок или положить в большое блюдо, добавить кружочки варёной моркови (из бульона). При желании добавить кружочки крутых яиц и зелень петрушки. 6. Залить бульоном тарелки с мясом, поставить в холодное место на несколько часов. Приятного аппетита и удачных праздников!

Источник

Холодец из утиных лапок и голов рецепт. Как приготовить холодец из утки с желатином. Состав утиного холодца из шей

Советы по приготовлению

Студень является холодным блюдом, так как он застывает только при низкой температуре, и его можно порционно нарезать. Холодец приобретает вид желе благодаря длительному вывариванию костных и мясных продуктов.

• Для приготовления блюда используют те части, в которых имеется больше всего животного коллагена.
• Для холодца из утки берется целая тушка с шейкой и конечностями.
• Заготовленные мясные части очищаются от ворсинок и щетины, затем несколько часов выдерживаются в холодной воде.
• Повара советуют не разделывать мясо, чтобы избежать мелких костных осколков.
• Залитая в кастрюлю вода должна слегка прикрывать содержимое, иначе холодец не загустеет.
• Пену, образующуюся при закипании жидкости, необходимо снимать. После этого убавить огонь и варить заготовку 5-6 часов.
• В процессе варки в емкость добавляются овощи, зелень и специи.
• Чеснок кладется после того, как вынуты все ингредиенты и выключен огонь.
• Разлитый по тарелкам холодец из утки помещают в холодильник для застывания.

Как приготовить холодец из утиных шеек

Сварить холодец

• Утиные шейки промыть, уложить в большую кастрюлю, залить холодной водой (2 л). Запомнить, до какого уровня доходит вода (сколько см до края кастрюли).
• Когда вода закипит, снять пену. Убавить огонь, чтобы кипение было небольшим (иначе утиный бульон помутнеет).
• Луковицу помыть, корешки обрезать, положить (не очищая) в холодец для придания бульону золотистого цвета.
• Через 3 часа посолить. Добавить лавровый лист, душистый перец, зелень. Долить воды до прежнего уровня. Варить еще 30 минут.
• Из готового холодца вынуть лавровый лист, лук и зелень. При необходимости – подсолить.

Разобрать холодец

• Вынуть шейки из бульона. Дать им обтечь и немного стыть на дуршлаге.
• Снять мясо с шеек. Для удобства можно разламывать их на 2 части (шеи длинные), тогда мясо не придется резать.
• Мясо разложить по формочкам для холодца. Добавить натертый чеснок. Перемешать. Залить бульоном. Когда холодец остынет, накрыть формочки крышками и поставить в холодильник. Через несколько часов холодец готов!

Красивый и вкусных холодец из шеек (утиных).

Ингредиенты

Готовить холодец мы будем из утки, соответственно, нам необходимы:

• одна тушка птицы;
• две головки репчатого лука;
• морковь в количестве двух штук;
• 2 заранее сваренных куриных яйца;
• банка консервированного зеленого горошка;
• 3 крупных ложки соли;
• 20 грамм сухого желатина;
• смесь черного и душистого перцев;
• листочки лавра и сухие соцветия гвоздики – несколько штук;
• ароматная зелень (петрушка, укроп, стрелки лука).

Для приготовления холодца из утки и приведенного количества ингредиентов понадобятся 3 литра чистой воды.

Рецепт холодца из мяса утки

• Утка – 600 г ;
• Вода – 1,5 литра;
• Пищевая соль – столовая ложка (с горкой);
• Желатин – пакетик;
• Лавровые листья – 3-4 шт.;
• Отварная морковь – для украшения;
• Зелень – при желании.

Как приготовить холодец из утки с желатином

1. В кастрюлю влить воду. Утку нежно разрубить на куски. Положить мясо в кастрюлю, довести до кипения. Во время готовки должна будет образоваться пенка. Ее необходимо аккуратно снять, она может испортить цвет бульона. Варить мясо птицы около 1,5 часа. Готовность определить не сложно, мясо начнет само отпадать от костей. Во время готовки всыпать соль и положить лавровые листья.

Читать также: Фильм тарас бульба 1962 года смотреть

2. Вынуть утку из кастрюли, дать немного остыть. За это время и бульон немного станет прохладнее.

3. Разделить руками мясо на кусочки, кости удалить. Стоит отметить, что шкурку от утки можно убрать. Просто ее вкус не всем понравится в холодце. Но, это уже решать каждому индивидуально.

4. Желатин подготовить согласно инструкции на упаковке. Влить желатиновый раствор в бульон. Хорошо перемешать жидкость.

5. Разложить мясо по пиалам, украсить цветами из отварной моркови и измельченной зеленью. Залить подготовленным бульоном мясо. Оставить холодец застывать в холодильнике на сутки.

6. Утиный холодец готов, можно подавать к столу.

Приготовление блюда

Перед тем как поместить птицу в кастрюлю, промойте ее, достаньте все внутренности и нарежьте на несколько крупных частей. Затем куски опустите в емкость и налейте указанное количество холодной воды. При закипании не накрывайте емкость крышкой, а появившуюся пену снимите шумовкой и убавьте огонь.

Пока бульон варится, подготовьте овощи. Очистите лук и морковь, затем промойте под водой и нарежьте на куски. Луковицы можно разделить на две половины. За час до снятия кастрюли с огня добавьте к мясу овощи и соль. Минут за 10 до готовности опустите в емкость специи и лавровые листочки.

В конце приготовления из проваренного бульона выньте куски тушки и все овощные ингредиенты. Аккуратно достаньте все косточки и кожу, затем разделите мясо на мелкие волокна. Лук уберите, а морковку нарежьте тонкими кружками. Вареные яйца очистите и также нарежьте ломтиками.

Рецепт холодца из утки содержит желатин. В том случае, если навар негустой, его разводят водой в отдельной миске и добавляют в бульон, снятый с огня.

Процесс приготовления

Птицу обработать, порезать на кусочки (грудинку я не использую), гусиные лапки почистить и залить все холодной водой на 2 часа. Затем промыть, сложить в кастрюлю.

Морковь, репчатый лук, корень петрушки, чеснок почистить, промыть, а затем порезать на кусочки. Залить все холодной водой, добавить перец, лавровый лист, соль и поставить на плиту. В процессе приготовления снимать пену и жир. Варится гусиный холодец с курицей в среднем 3 часа, так как птица молодая.

Затем выложить гусиное и куриное мясо с лапками на блюдо для остывания, все разобрать на небольшие кусочки. Бульон процедить.

Разложить мясо по формочкам для студня, добавить нарезанную зелень. При желании можно добавить кусочки отварной моркови. Залить бульоном, хорошо перемешать. Дать возможность остыть до комнатной температуры.

Затем формочки с холодцом поместить в холодильник. Примерно через два часа домашний холодец без желатина отлично застывает. Можно наслаждаться вкусным блюдом!

Приятного всем аппетита!

Как приготовить вкусный домашний холодец из гуся рассказала Светлана Токарева, рецепт и пошаговые фото автора.

Дополнительные украшения

Подготовьте неглубокие лотки и тарелки. Приведенный рецепт приготовления холодца из утки содержит горошек, который будет служить украшением блюда. На дне емкостей красиво разложите мясные волокна, кружочки моркови и яиц и зеленые горошины. Затем пропущенным через марлю бульоном равномерно залейте содержимое тарелок, воспользовавшись поварешкой. После остывания отвара украсьте поверхность зеленью и поместите блюда в холодное место.

Многие украшают незастывший холодец дольками очищенных яблок. Те, кто любит оригинальность и не боится новых вкусов, могут добавить в блюда к традиционным ингредиентам кружочки очищенного мандарина, ломтики сладкого перца, ягоды можжевельника и даже брусничное варенье.

В общем, любые цветные фрукты и овощи сделают ваш холодец красивым и праздничным. Экспериментируйте, и заливное порадует не только вас, но и гостей необычным вкусом и подарит веселое настроение.

Холодец из гусиных потрохов

Не смотря на то, что холодец подается как холодное блюдо, это самая что ни на есть зимняя еда. Для приготовления холодца из гусиных потрошков не обязательно покупать целого гуся. Осенью и в зимнее время на рынках можно купить в достаточном количестве потроха домашней птицы.Гусиная печень для этого блюда не используется. Она готовится быстро, а холодец варится полтора — два часа.

Для приготовления этого блюда купила гусиные лапки и желудки. Можно добавить еще шейки. Количество продуктов можете взять произвольное. Перед тем как поставить варить студень, субпродукты нужно обработать и подготовить. У гусиного желудка удалить внутреннюю пленку желтого цвета (если ее не удалил продавец). Лапки гуся должны быть обсмалены и без перьев. Когти срежьте ножом. Если имеются остатки желтой пленки, то их нужно обсмалить на газовой конфорке. При этом лапки должны быть сухими. Иначе их не возможно будет обсмалить. После чего надо их хорошо поскрести ножом, промыть и замочить вместе с желудками в холодной воде как минимум на час. Можно оставить на ночь.

После замачивания еще раз промываем потроха, заливаем холодной водой и ставим варить. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы продукты были полностью покрыты, но не плавали в кастрюле. Мы варим заливное, а не суп. Хотя, суп из потрошков любой домашней птицы получается наваристый и вкусный. В холодец из гусиных потрошков не добавляю желатин. Он и так прекрасно застывает. Это еще один повод для того, чтобы не наливать много воды. При разваривании хрящей, которые находятся в лапках, в бульон выделяется натуральное желирующее вещество. При охлаждении такой бульон сам по себе застывает в прохладном месте.

После закипания воды необходимо уменьшить огонь под кастрюлей, снять образовавшуюся пену и посолить по вкусу. Все бульоны солю в начале варки. Образующаяся пена это белок, который выделяется из мяса и костей. После того, как бульон посолен, белок прекращает выделяться. И если продолжать готовить бульон на маленьком огне, он всегда будет прозрачным.

Примерно за сорок минут до окончания варки кладем в кастрюлю очищенную и помытую головку репчатого лука и морковь. За полчаса до готовности добавляем специи — душистый перец горошком и лавровый лист. Готовность холодца проверяем по степени разваренности мясных изделий. Гусиные лапки и желудки готовятся примерно одинаковое время. Проверяю острым ножом готовность желудков. Если нож свободно входит в мясо, и чувствуете, что оно мягкое — холодец из гусиных потрошков готов.

Гасим огонь под кастрюлей и даем вареву немного остыть.

Затем снимаем пленку жира с бульона и достаем шумовкой мясные изделия и специи. Если бы это был холодец из свинины, его нужно было бы разделывать. В нашем случае разделывать нечего, так ка гусиные лапки я кладу целиком на дно блюда.

Остается только измельчить желудки и разложить сверху.

Затем при помощи поварешки заливаю бульоном. Бульон предварительно можно процедить. Украсить холодец из гусиных потрохов можно морковкой, которую мы достали из кастрюли, и зеленью петрушки. Приятного аппетита и нескучных зимних деньков!

Интересные статьи на сайте:

Мясной хлебец (мастер-класс)

Рулетики из говядины с сыром (мастер-класс)

Чернослив в беконе (мастер-класс)

Заливное из курицы

Мясной рулет с омлетом

Приготовление

Мясо утки необходимо промыть, участки кожи с большим слоем жира нужно срезать. Далее кладем утку (или ее части, например бедра и крыло) в кастрюлю, заливаем холодной водой и кипятим.

Затем первую воду требуется слить, а каждый кусок утки и кастрюлю тщательно промыть от жира. Наливаем свежую воду и теперь уже можно и нужно добавлять овощи, специи, лавровый лист, душистый и черный перцы (горошком).

Ложку соли добавляем, когда бульон закипит, хорошо перемешать. Оставляем томиться на 3 час, а затем добавляем морковку. Она придаст вкус и цвет бульону. По желанию из нее позже можно сделать украшения. Томим еще 1 час.

Далее убираем мясо и лук из бульона. Добавляем предварительно замоченный в воде агар-агар и размешиваем венчиком.

Мясо требуется очистить от кожи, косточек, нарезать небольшими кусочками и выложить на дно формы. Сверху выдавливаем через пресс чеснок.

Заливаем бульон в формы, немного перемешиваем вилкой, чтобы равномерно распределить чеснок. Сразу блюдо даем остыть до комнатной температуры, потом можно ставить в холод на ночь.

Такой холодец вкусно дегустировать с горчицей или хреном. Наслаждайтесь!

Рецепт от morkovka , добавлен 14 апрель 2020 в рубрику « Холодцы »

порций ≈ 6 , время ≈ 4 часа мин., калории ≈ 170 ккал. , жиры ≈ 15 г. , углеводы ≈ 1 г. распечатать

Ингредиенты
• Утиные потроха 3 набора
• Лук репчатый крупный 1 шт.
• Чеснок 1 головка
• Чёрный молотый перец по вкусу
• Соль по вкусу

Читать также: Технология приготовления тюлипного теста
Способ приготовления Пошаговый рецепт с фотографиями

1. Утиные потроха тщательно моем и перебираем. При необходимости смолим на огне, если есть перья.

2. Укладываем в кастрюлю (в нашем случае мы используем кастрюлю на 4 литра), очищаем луковицу и добавляем туда же.

3. Заливаем водой так, чтобы она слегка покрывала потроха. Ставим на огонь и доводим до кипения, регулярно снимая пенку, чтобы бульон не был мутным. Уменьшаем газ до слабого так, чтобы будущий холодец слегка кипел и накрываем крышкой, оставив небольшую щель на 3 часа. Важно, чтобы вода не слишком интенсивно испарялась. В течении варки холодец необходимо иногда помешивать, чтобы мясо не прилипло ко дну кастрюли и не пригорело.

4. Через три часа у Вас должно остаться чуть больше половины бульона от исходного количества воды. К этому времени холодец уже должен свариться. Проверяем на готовность следующим способом: зачерпываем немного бульона (не жира!) и смачиваем в нём большой и указательный пальцы руки. При высыхании бульона пальцы должны клеиться друг к другу так, как будто обмазаны клеем. Если Ваш бульон себя ведёт именно так, значит холодец готов и обязательно застынет.

5. Вынимаем из кастрюли потроха и кладём на тарелку, чтобы перебрать. Также аккуратно извлекаем луковицу из бульона и выбрасываем. Бульон солим по вкусу и пока отставляем – пусть немного остынет.

6. Очищаем головку чеснока. Подготавливаем формы для заливания холодца, выдавливаем в них на дно небольшое количество чеснока и немного перчим.

7. Перебираем потроха: мы удалили все головы, лапы, шкуры, жир и кости, оставив только печень, сердца, желудки и мясо. Нарезаем на небольшие кусочки печень, сердца и желудки, мясо рвём на щепочки и выкладываем в формы так, чтобы они были равномерно наполнены.

Читать также: Яблочно морковное пюре на зиму рецепт

8. Как только мы перебрали всё мясо, разливаем по формам сам бульон, тоже соблюдая принцип равномерности. Накрываем крышками и отправляем в холодильник минимум на 2 часа, чтобы холодец застыл. Для тех, кому не терпится, плошку с холодцом можно засунуть в морозильную камеру на 15 минут, этого времени хватит для застывания.

9. Холодец из утиных потрохов готов. Подавать стоит с хреном или горчицей. Приятного аппетита!

Приготовим вьетнамский аналог русских блинчиков с начинкой – нэмы. Нэм (или нем), это тонкий

Классический рецепт русского винегрета с фасолью.

На Азовском море начал активно клевать бычок. Хочу поделиться рецептом ухи из свежепойманных

Источник