Как приготовить хрустим багет

Багет в домашних условиях: как испечь

Содержание рецепта:

• Багет — секреты приготовления
• Рецепт теста для багета
• Рецепт домашнего багета
• Багет — пошаговый рецепт
• Видео-рецепты

Французский багет — настоящий национальный удлиненный хлеб французской кухни с аппетитным гребешком и изумительно хрустящей тонкой корочкой. При легком нажатии он издает непередаваемый звук, а внутри скрывается ароматный воздушный мякиш. Если его печь, соблюдая все правила, то можно получить невероятный вкус свежей булочки. Считается, что настоящий французский багет можно попробовать исключительно во Франции, но умелицы его давно готовят дома. Поскольку для его приготовления не требуются экзотические продукты, все просто и доступно. Подают его с большим количеством макарон, картофеля или пасты, делают бутерброды и канапе.

Багет — секреты приготовления

Рецепт теста для багета

• Калорийность на 100 г — 262 ккал.
• Количество порций — 4 шт.
• Время приготовления — 10 минут замес теста, около 2 часов для опары, 10 минут выпекание

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Вода — 300 мл (можно заменить молочной сывороткой)
• Соль морская — 1,5 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Дрожжи сухие — 20 г (2 пакетика)
• Растительное масло — 50 мл
• Семена кунжута или подсолнечника — для посыпки хлеба

Рецепт домашнего багета

Кулинарный символ Франции — багет. Его легко приобрести практически в любом супермаркете, но гораздо лучше, вкуснее и интереснее он получается в домашних условиях.

Ингредиенты:

• Мука — 500 г
• Сухие дрожжи — 10 г
• Соль — 2 ч.л.
• Сахар — 2 ч.л.
• Теплая вода — 400 мл
• Растительное масло — 1 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. В кастрюлю налейте 200 мл теплой воды, насыпьте сахар, дрожжи и пару ложек муки.
2. Перемешайте продукты, прикройте полотенцем и оставьте на 15 минут до появления белой пенки.
3. В опару долейте оставшуюся воду, всыпьте соль и муку. Налейте растительное масло и замесите эластичное тесто. Чем меньше его мять, тем пористее получится багет.
4. Сформируйте длинные и узкие булочки с несколькими косыми параллельными надсечками.
5. Швом вниз выложите багет на противень, присыпанный мукой, накройте полотенцем и оставьте подходить на 30 минут в теплом месте. Духовку нагрейте до 200 градусов и на нижнюю полку поставьте емкость с водой, чтобы образовался пар.
6. Сверху установите багет, который выпекайте 10 минут при 250°С до образования золотистой корочки.

Багет — пошаговый рецепт

Изумительная выпечка, нежнейший и хрустящая корочка, невесомый мякиш — французский багет в духовке. С чашечкой свежезаваренного кофе и сливочным маслом — это нереально вкусно.

Ингредиенты:

• Мука — 1 кг
• Теплая питьевая вода — 650 мл
• Быстрые дрожжи — 21 г (3 пакетика)
• Соль — 1-2 ст.л.
• Сахар — 2 ст.л.

Пошаговое приготовление:

1. На чистый стол через сито просейте муку и в середине горки сделайте небольшое углубление.
2. К муке в углубление влейте половину теплой воды.
3. Всыпьте дрожжи, сахар и соль.
4. Содержимое ложкой перемешайте, не задевая стенки мучной горки. Делайте это аккуратно, пока содержимое не приобретёт кашеобразную консистенцию.
5. Начинайте вымешивать продукты, понемногу вливая оставшуюся теплую воду.
6. Продолжайте замес до тех пор, пока тесто не станет эластичным и не перестанет липнуть к рукам.
7. Из теста сформируйте шар. Для этого тесто растяните руками в пласт и края сверните к центру. Переверните комок обратной стороной, швом вниз.
8. Батон присыпьте мукой, прикройте полотенцем и оставьте в теплом месте на час.
9. Когда тесто вдвое увеличится в объеме, вновь его обомните и сформируйте такой же шар, который выложите на противень и сделайте насколько неглубоких надрезов.
10. Прикройте его полотенцем и оставьте на полчаса.
11. Духовку нагрейте до 230°С и отправьте выпекаться багет в середину печи на 10 минут.
12. Когда хлеб станет хрустящим и золотистым, переложите его на решетку и дайте остыть.

Источник

Хрустящий багет с печёным чесноком и сливочным маслом. Хоть к борщу, хоть просто с чаем

Рецепт хрустящего чесночного багета в одно время ставшего настоящим хитом в Тик-Ток. Все кулинарные блогеры наперебой готовили его и делились результатами.
Я тоже решил не отставать от тренда и однажды повторил этот знаменитый рецепт.
И знаете, результат мне так понравился, что теперь такой багет с завидной регулярностью оказывается на моем столе. Пару раз в неделю готовлю точно, и пока он еще не успел надоесть.
Такой хрустящий ароматный багет хорош как к борщу, так и просто с чаем, вместо бутербродов.

Начнем, по обыкновению, со списка ингредиентов:

Багет 1 шт
Чеснок 2 головки
Сливочное масло 50 гр
Приправы по вкусу
Соль
Растительное масло

Первым делом нужно подготовить чеснок. Для этого снимаем с него излишки шелухи и срезаем макушку.
Затем, укладываем чеснок на, сложенный вдвое, лист фольги, поливаем любым растительным маслом(оливковым, подсолнечным), стараясь чтобы оно попало между зубчиков, перчим и солим.

Подготовленный чеснок заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. Запекаем минут 35 — 40 при 200 градусах.

Запеченный чеснок лишился резкого запаха и горечи, он стал мягким как пюре и сладковатым на вкус. Даем ему чуть остыть и выдавливаем, как зубную пасту из тюбика, прямо в чашку с мягким сливочным маслом.

Добавляем соли по вкусу, каких-нибудь ароматных трав (я использовал готовый набор приправ «Травы Итальянской кухни») , и вилкой разминаем все до однородной массы.

Источник

Традиционный французский багет: секреты приготовления и рецепт

Хлеб — это не просто дополнение к блюду или основа для закусок, а настоящее национальное достояние. У каждого народа есть свой особый вид хлеба. Каравай или хала, тонкий или дрожжевой лаваш, кукурузная лепешка или чиабатта — названия хлебобулочных изделий мгновенно переносят нас, пусть и мысленно, в определенную страну, откуда они родом.

У французов это, конечно же, багет, ставший наряду с Эйфелевой башней одним из символов этой страны. И раз гастрономическая мода поощряет использование всех технических возможностей современной кухни и приготовление на ней даже хлеба, почему бы не попробовать испечь настоящий французский багет.

Чтобы вам было легче сориентироваться в многообразии рецептов французского багета, мы решили поделиться самым базовым вариантом, который подсмотрели у парижских булочников. Но имейте в виду, что парижский багет немного отличается от классического французского. Чем? Давайте узнаем.

Основное отличие парижского багета от традиционного заключается в размере. Если вес обычного багета составляет приблизительно 250 граммов, то парижский ровно на 50 граммов легче. Но вес не влияет на стандартные размеры этого хлебобулочного изделия. Его длина составляет 65 см, а диаметр — не более 5 см.

Существует по меньшей мере 4 версии происхождения этого хлеба. Самой правдоподобной выглядит та, согласно которой в 1920-х булочниками запретили открывать пекарни раньше 4-х часов утра, из-за чего они просто не успевали выпекать хлеб к открытию булочной. В итоге им пришлось импровизировать и делать хлеб более тонким и длинным, чтобы он успевал испечься.

Современные булочные тоже начинают работу очень рано, и уже примерно в 6 часов утра вы можете попробовать свежеиспеченный круассан или еще теплую булочку с изюмом. А вот багет настоящие французы едят вовсе не на завтрак, как это принято считать, а на обед или ужин. Чаще всего они дополняют им простой овощной салат, делают с ним сэндвич или подают этот хлеб с хрустящей корочкой к нежному сыру.

Итак, пришло время приготовить этот потрясающе вкусный и ароматный хлеб на домашней кухне. Для этого вам понадобятся очень простые ингредиенты:

• Мука 750 г
• Вода 525 мл
• Соль 18 г
• Дрожжи свежие 12 г

Начнем с приготовления опары. Для этого высыпаем в миску 8 граммов дрожжей и заливаем их 125 мл теплой воды. Перемешиваем все венчиком, а затем постепенно добавляем 100 граммов муки, продолжая мешать. Накрываем миску с опарой полотенцем и оставляем на 2 часа.

Источник

Как испечь багет? Французский классический рецепт хрустящего и ароматного багета.

Мука, вода, дрожжи и соль, вот из чего состоит классический французский багет. Многие уверены, что для багета берется мука из твердых сортов пшеницы, но это не так. Известная американская кулинарка Джулия Чайлд, исследовав данную тему, отметила, что францзские пекари используют муку с содержанием белка 8-9%, обычно из такой муки пекут бисквиты и печенье!

Глютеновые волокна в муке с низким содержанием белка слабые, но это не отражается на пышности изделия, зато дает возможность получить суперхрустящую корочку, об которую вы точно не сломаете зубы, ведь она очень хрупкая.

Я не призываю вас искать именно такую муку, тем более что работать с ней немного сложнее, чем с обычной хлебопекарной, ну получится у вас корочка чуть прочнее, и мякиш чуть резинестей, ничего страшного)) зато хлеб свой, без всяких там примесей ненужных!

Для приготовления французских багетов вам потребуется:

Мука пшеничная в/с — 500 г, вода питьевая — 350 мл, дрожжи живые / инстантные — 20 / 7 г, соль — 14 г.

Нагрейте воду до температуры 27 ºС, растворите в воде дрожжи и всыпьте 20 г муки, размешайте массу и оставьте для активации дрожжей на 20 минут, дрожжи должны подняться небольшой шапочкой.

Просейте муку в миску и смешайте с солью, влейте в муку воду и активированные дрожжи, замешайте тесто ложкой или силиконовой лопаткой, соберите тесто в липкий ком, выложите тесто на рабочую поверхность, дайте тесту полежать минуты три, прежде чем вы приступите к процессу замеса.

Тесто будет очень липким, вам нужно его начать вымешивать, способом растягивания и складывания, без приложения мощной силы, напротив очень деликатно.

Вы должны захватить тесто двумя руками и тянуть его вверх и немного в стороны от рабочей поверхности, к которой тесто прилипло, а оно точно прилипнет)) и затем складывать вытянутый «лоскут» обратно на ком из теста, и снова вытягивать следующий лоскут.

Минут через пять вы почувствуете, что тесто меняет свою консистенцию и становится более плотным, еще через две минуты тесто начнет отлипать от рук и поверхности стола, но не сильно отлипать, а так, понемногу.

Теперь начните помогать себе скребком, соскребайте тесто с рабочей поверхности и подкатывайте его в ком, и снова вытягивайте, в общем и целом, замес теста займет у вас минут 10, это очень приятный релакс, главное потом тщательно отмыть руки))

Конечно, можно тесто замесить в комбайне, начните с малой скорости замешивайте тесто на невысокой скорости 3 минуты, затем скорость сделайте чуть выше средней и замешивайте 5 минут.

Но если вы хотите понять природу теста, и разобраться в процессах развития клейковины, рекомендую замесить все собственноручно, это и в самом деле, довольно приятный процесс)

Соскребите замешанное тесто скребком и соберите тесто в шар, выложите тесто в емкость где оно будет созревать. Поставьте емкость с тестом в холодильник, на верхнюю полку, там теплее.

Емкость с тестом нужно закрыть пищевой пленкой или крышкой, сама емкость должна быть объемной, раза в четыре-пять больше объема теста. Оставьте тесто на ночь в холодильнике, а утром достаньте емкость и дайте тесту согреться пару часов при комнатной температуре.

Теперь подпылите мукой рабочую поверхность и выложите, а скорее вылейте, тесто на муку, определите визуально и приблизительно у теста четыре стороны.

Вам нужно обеими руками со стороны, к примеру, «севера» захватить часть теста и вытянуть его вверх и в стороны, а затем сложить обратно в общий ком, сделать такой прием еще с четырех сторон, собрать тесто в ком и положить его обратно в емкость, накрыть крышкой или пленкой и поставить на два часа для брожения в теплом месте, через два часа процедуру повторите, и снова поставьте тесто для подхода в теплое место на два часа.

Еще через два часа выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, муки для подпыла не жалейте. Аккуратно, при помощи скребка, соберите тесто в прямоугольник, затем разделите тесто на три равных части.

Застелите противень пергаментом, каждый кусок теста вам нужно аккуратно и осторожно размять пальцами в прямоугольник, и из полученного прямоугольника сформировать рулет. Приминайте тесто пальцами и подтягивайте его, при закручивании рулета, рулет не должен быть рыхлым, он должен быть плотненьким, одновременно вытягивайте багет в длину.

Сформованный багет переложите на застеленный пергаментом противень, и выложите рядом еще два багета, между багетами вам нужно сделать преграду из пергамента, что бы багеты не растеклись и не слиплись. Подтяните часть пергамента, находящуюся между багетами вверх, сделайте из пергамента разделитель, присыпьте сформованные багеты мукой, накройте полотенцем и поверх полотенца положите пакет, чтобы багеты не заветрились.

Поставьте багеты на растойку на 30- 40 минут, затем надсеките багеты лезвием или острым ножом, разрезы должны быть глубиной около 1 см.

Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 225 ºС, в самый низ духовки вы должны поставить емкость для пара, какую нибудь старую форму для выпекания или сковороду, она должна быть очень горячей, поэтому когда включите духовку, сразу же поставьте в нее эту емкость.

Поставьте в разогретую духовку противень с багетами, влейте в емкость для воды 150 мл кипятка, выпекайте багеты 15 минут с водой, затем емкость с водой уберите, и выпекайте багеты еще 10 минут, багеты должны зарумяниться по всей поверхности, и при постукивании издавать «пустой» звук.

Готовые багеты остудите на решетке.

Готовые багеты вы можете заморозить, завернув их в пищевую пленку, и перед употреблением, выдержать 10 минут в духовке, при температуре 180 ºС, и багеты снова будут с хрустящей корочкой.

Источник