Как приготовить хрустящие багеты

Хрустящий багет с печёным чесноком и сливочным маслом. Хоть к борщу, хоть просто с чаем

Рецепт хрустящего чесночного багета в одно время ставшего настоящим хитом в Тик-Ток. Все кулинарные блогеры наперебой готовили его и делились результатами.
Я тоже решил не отставать от тренда и однажды повторил этот знаменитый рецепт.
И знаете, результат мне так понравился, что теперь такой багет с завидной регулярностью оказывается на моем столе. Пару раз в неделю готовлю точно, и пока он еще не успел надоесть.
Такой хрустящий ароматный багет хорош как к борщу, так и просто с чаем, вместо бутербродов.

Начнем, по обыкновению, со списка ингредиентов:

Багет 1 шт
Чеснок 2 головки
Сливочное масло 50 гр
Приправы по вкусу
Соль
Растительное масло

Первым делом нужно подготовить чеснок. Для этого снимаем с него излишки шелухи и срезаем макушку.
Затем, укладываем чеснок на, сложенный вдвое, лист фольги, поливаем любым растительным маслом(оливковым, подсолнечным), стараясь чтобы оно попало между зубчиков, перчим и солим.

Подготовленный чеснок заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку. Запекаем минут 35 — 40 при 200 градусах.

Запеченный чеснок лишился резкого запаха и горечи, он стал мягким как пюре и сладковатым на вкус. Даем ему чуть остыть и выдавливаем, как зубную пасту из тюбика, прямо в чашку с мягким сливочным маслом.

Добавляем соли по вкусу, каких-нибудь ароматных трав (я использовал готовый набор приправ «Травы Итальянской кухни») , и вилкой разминаем все до однородной массы.

Источник

Как испечь багет? Французский классический рецепт хрустящего и ароматного багета.

Мука, вода, дрожжи и соль, вот из чего состоит классический французский багет. Многие уверены, что для багета берется мука из твердых сортов пшеницы, но это не так. Известная американская кулинарка Джулия Чайлд, исследовав данную тему, отметила, что францзские пекари используют муку с содержанием белка 8-9%, обычно из такой муки пекут бисквиты и печенье!

Глютеновые волокна в муке с низким содержанием белка слабые, но это не отражается на пышности изделия, зато дает возможность получить суперхрустящую корочку, об которую вы точно не сломаете зубы, ведь она очень хрупкая.

Я не призываю вас искать именно такую муку, тем более что работать с ней немного сложнее, чем с обычной хлебопекарной, ну получится у вас корочка чуть прочнее, и мякиш чуть резинестей, ничего страшного)) зато хлеб свой, без всяких там примесей ненужных!

Для приготовления французских багетов вам потребуется:

Мука пшеничная в/с — 500 г, вода питьевая — 350 мл, дрожжи живые / инстантные — 20 / 7 г, соль — 14 г.

Нагрейте воду до температуры 27 ºС, растворите в воде дрожжи и всыпьте 20 г муки, размешайте массу и оставьте для активации дрожжей на 20 минут, дрожжи должны подняться небольшой шапочкой.

Просейте муку в миску и смешайте с солью, влейте в муку воду и активированные дрожжи, замешайте тесто ложкой или силиконовой лопаткой, соберите тесто в липкий ком, выложите тесто на рабочую поверхность, дайте тесту полежать минуты три, прежде чем вы приступите к процессу замеса.

Тесто будет очень липким, вам нужно его начать вымешивать, способом растягивания и складывания, без приложения мощной силы, напротив очень деликатно.

Вы должны захватить тесто двумя руками и тянуть его вверх и немного в стороны от рабочей поверхности, к которой тесто прилипло, а оно точно прилипнет)) и затем складывать вытянутый «лоскут» обратно на ком из теста, и снова вытягивать следующий лоскут.

Минут через пять вы почувствуете, что тесто меняет свою консистенцию и становится более плотным, еще через две минуты тесто начнет отлипать от рук и поверхности стола, но не сильно отлипать, а так, понемногу.

Теперь начните помогать себе скребком, соскребайте тесто с рабочей поверхности и подкатывайте его в ком, и снова вытягивайте, в общем и целом, замес теста займет у вас минут 10, это очень приятный релакс, главное потом тщательно отмыть руки))

Конечно, можно тесто замесить в комбайне, начните с малой скорости замешивайте тесто на невысокой скорости 3 минуты, затем скорость сделайте чуть выше средней и замешивайте 5 минут.

Но если вы хотите понять природу теста, и разобраться в процессах развития клейковины, рекомендую замесить все собственноручно, это и в самом деле, довольно приятный процесс)

Соскребите замешанное тесто скребком и соберите тесто в шар, выложите тесто в емкость где оно будет созревать. Поставьте емкость с тестом в холодильник, на верхнюю полку, там теплее.

Емкость с тестом нужно закрыть пищевой пленкой или крышкой, сама емкость должна быть объемной, раза в четыре-пять больше объема теста. Оставьте тесто на ночь в холодильнике, а утром достаньте емкость и дайте тесту согреться пару часов при комнатной температуре.

Теперь подпылите мукой рабочую поверхность и выложите, а скорее вылейте, тесто на муку, определите визуально и приблизительно у теста четыре стороны.

Вам нужно обеими руками со стороны, к примеру, «севера» захватить часть теста и вытянуть его вверх и в стороны, а затем сложить обратно в общий ком, сделать такой прием еще с четырех сторон, собрать тесто в ком и положить его обратно в емкость, накрыть крышкой или пленкой и поставить на два часа для брожения в теплом месте, через два часа процедуру повторите, и снова поставьте тесто для подхода в теплое место на два часа.

Еще через два часа выложите тесто на подпыленную мукой рабочую поверхность, муки для подпыла не жалейте. Аккуратно, при помощи скребка, соберите тесто в прямоугольник, затем разделите тесто на три равных части.

Застелите противень пергаментом, каждый кусок теста вам нужно аккуратно и осторожно размять пальцами в прямоугольник, и из полученного прямоугольника сформировать рулет. Приминайте тесто пальцами и подтягивайте его, при закручивании рулета, рулет не должен быть рыхлым, он должен быть плотненьким, одновременно вытягивайте багет в длину.

Сформованный багет переложите на застеленный пергаментом противень, и выложите рядом еще два багета, между багетами вам нужно сделать преграду из пергамента, что бы багеты не растеклись и не слиплись. Подтяните часть пергамента, находящуюся между багетами вверх, сделайте из пергамента разделитель, присыпьте сформованные багеты мукой, накройте полотенцем и поверх полотенца положите пакет, чтобы багеты не заветрились.

Поставьте багеты на растойку на 30- 40 минут, затем надсеките багеты лезвием или острым ножом, разрезы должны быть глубиной около 1 см.

Духовка к этому моменту должна быть разогрета до 225 ºС, в самый низ духовки вы должны поставить емкость для пара, какую нибудь старую форму для выпекания или сковороду, она должна быть очень горячей, поэтому когда включите духовку, сразу же поставьте в нее эту емкость.

Поставьте в разогретую духовку противень с багетами, влейте в емкость для воды 150 мл кипятка, выпекайте багеты 15 минут с водой, затем емкость с водой уберите, и выпекайте багеты еще 10 минут, багеты должны зарумяниться по всей поверхности, и при постукивании издавать «пустой» звук.

Готовые багеты остудите на решетке.

Готовые багеты вы можете заморозить, завернув их в пищевую пленку, и перед употреблением, выдержать 10 минут в духовке, при температуре 180 ºС, и багеты снова будут с хрустящей корочкой.

Источник

Французский багет

четверг, 13 августа 2015 г.

Не могу не поделиться с вами, мои дорогие, еще одним рецептом хлеба в домашних условиях. На этот раз предлагаю приготовить французский багет в духовке. Изумительная выпечка – хрустящая корочка и нежнейший, просто невесомый мякиш. С чашечкой кофе и сливочным маслом — это просто нереально вкусно.

Несомненно, как и любой другой рецепт хлеба в домашних условиях, этот требует немного внимания и капельку усердия. Но в целом, не могу сказать, что готовить домашний французский багет – это что-то запредельно сложное. Не труднее, чем испечь тот же итальянский хлеб Чиабатта!

Все тонкости и нюансы приготовления французского багета в духовке я вам расскажу и покажу. Уверена, что у вас все получится на отлично, и вы останетесь довольны результатом на все 100%!

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам:

В рецепт французского багета в духовке входят простые и вполне доступные ингредиенты: пшеничная мука, вода, соль и быстродействующие дрожжи. Последние отличаются от просто сухих дрожжей тем, что они добавляются сразу в муку.

Итак, в подходящую посуду просеиваем пшеничную муку. Лучше берите миску или кастрюлю побольше, так как тесто в процессе брожения очень сильно увеличится в объеме.

Добавляем к муке соль и сухие быстродействующие дрожжи. Все очень тщательно перемешиваем.

Делаем в центре углубление и наливаем туда питьевую воду комнатной температуры.

Замешиваем тесто. Вначале оно будет очень липким и напоминать неоднородную густую кашу, но в процессе замеса будет становиться более упругим и гладким. Лучше всего замешивать тесто с помощью миксера с насадкой крюк, но и руками тоже получится не хуже, но дольше. У меня миксер замешивал тесто около 10-12 минут. Готовое тесто для французского багета не очень сильно липнет к пальцам. Затягиваем посуду пищевой пленкой, делаем в ней проколы зубочисткой и оставляем при комнатной температуре на 10-12 часов. Лучше всего делать тесто вечером, чтобы утром можно было печь багеты.

За ночь тесто очень сильно вырастет — по консистенции и структуре очень напоминаем тесто для Чиабатты (такое же влажное и бесформенное).

Присыпаем рабочую поверхность пшеничной мукой и аккуратно вываливаем на нее тесто из миски, помогая лопаткой или скребком. Я решила сделать 4 багета, но вы можете сформовать больше или меньше.

Делим тесто на необходимое количество частей. Берем один кусок, ладонями разминаем его в прямоугольник. Постоянно присыпаем пальцы мукой, так как тесто очень нежное и липкое. Складываем тесто в длину или скручиваем рулетом — как вам удобнее. Швы защипываем.

А теперь ладонями катаем заготовку по столу, чтобы получился вот такой жгут. По толщине примерно пару сантиметров. Аналогично поступаем с остальным тестом.

Теперь нашим заготовка для будущих французских багетов нужно расстояться, то есть отдохнуть и подняться. Для этого берем полотенце из натуральной ткани (выберете одно и используйте его всего — стирать каждый раз не нужно, достаточно стряхнуть излишки муки). Присыпаем полотенце пшеничной мукой и втираем ее в ткань, чтобы тесто не прилипло. Укладываем заготовки, как на фото. Между багетами делаем складочки, чтобы заготовки не слиплись между собой. Прикрываем тесто полотенцем, чтобы не заветрилось и не покрылось корочкой, и оставляем на 1 час.

Минут за 20 до начала выпечки включаем прогреваться духовку — 250 градусов. На дно духовки ставим миску с водой — багеты пекутся на водяной бане. Заготовки расстоялись и округлились.

Противень застилаем бумагой для выпечки и перекладываем на него багеты.

Делаем на заготовках надрезы ножом или лезвием и сбрызгиваем водой.

Готовим французские багеты в духовке на паровой бане (с водой) первые 15-20 минут при 250 градусах. Затем убираем миску с водой, снижаем температуру до 200 градусов и допекаем домашний хлеб еще минут 10.

Готовые французские багеты снимаем с противня, остужаем и наслаждаемся свежей, ароматной, хрустящей выпечкой.

Едва ли вы сможете устоять и не скушать весь багет за раз. Кстати, если вам этот рецепт домашнего хлебушка показался слишком долгим и сложным, можете еще посмотреть, как приготовить быстрые багеты дома.

Источник

Рецепт багетов в домашних условиях

Рецепт багетов в домашних условиях

Вот наконец-то и я добралась до рецепта изготовления багетов в домашних условиях. Решила приготовить «венские» багеты и они у меня великолепно получились. С тонкой, хрустящей корочкой, а внутри нежный, воздушный мякиш. На кусочке такого багета можно сделать бутербродик с красной рыбкой или икрой, можно просто намазать сливочным маслом и положить кусочек сыра. Попробуйте приготовить багеты по этому рецепту и порадуйте своих родных и близких свежей, ароматной выпечкой.

Ингредиенты

Этапы приготовления

Для приготовления теста я решила использовать хлебопечку, но можно приготовить тесто вручную. В ведёрко хлебопечки влить тёплое молоко, воду и растопленное сливочное масло.

Затем всыпать муку, дрожжи и соль. Выставить режим «Замес теста», у меня замес теста занимает 1 час 30 минут. Если производить замес вручную: в глубокую миску влить тёплое молоко и воду, добавить растопленное масло, соль и дрожжи. Затем всыпать муку и замесить мягкое тесто. Оставить тесто в миске, накрыв его полотенцем, в тёплом месте на 1,5 часа.

Тесто должно получиться мягким и нежным.

Подошедшее тесто выложить на силиконовый коврик, хорошо обмять, прикрыть полотенцем и оставить на столе на 20 минут.

Готовое тесто разделить на 4 части. Размер багетов можете выбрать сами. Я решила сделать мини-багеты.

Каждую часть теста раскатать в прямоугольники. Затем скрутить в плотный рулет.

Противень для выпекания застелить пергаментной бумагой и слегка присыпать мукой. Выложить домашние багеты на противень швом вниз, чтобы при выпекании они не развернулись.

Прикрыть противень полотенцем и оставить на 30 минут в тёплом месте. Когда багеты поднимутся, слегка смазать их взбитым желтком с молоком.

Сделать на поверхности багетов неглубокие надрезы, я использовала лезвие. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 15-20 минут. Затем вынуть и остудить на решётке.

Аппетитные, вкусные багеты, приготовленные в домашних условиях по этому рецепту, станут прекрасной альтернативой покупной выпечке.

Источник