- Начинки хрустящие слои для торта на темном, белом и молочном шоколаде
- Секрет идеальной хрустящей начинки в торт Ferrero Rocher
- Муссовый торт с фундуком, хрустящим слоем и шоколадным кремом
- СОСТАВ
- LiveInternetLiveInternet
- —Рубрики
- —Поиск по дневнику
- —Подписка по e-mail
- —Статистика
- Муссовые торты: Рецепты и советы для начинающих
- Выбираем формы для муссовых тортов
- Готовим муссовый торт
- Брауни
- Глазурь
- Секреты идеальной глазури
- Готовим мусс
- Сборка торта
- Частые вопросы
- МУССОВЫЙ ТОРТ «МАЛИНА ЛИМОН»
Начинки хрустящие слои для торта на темном, белом и молочном шоколаде
3 хрустящие начинки для торта!😍 ⠀ Сегодня поговорим о той самой изюминке, которая сделает текстуру любого торта выразительнее, а вкус интереснее. ⠀ Из всех тортов, которые я готовила, самые лучшие отзывы были именно о тех, где есть хрустяшка💥 ⠀ Но как сохранить хруст внутри влажных муссов, кремов и желе? ⠀
В этом нам поможет бессменный ингредиент любого хрустящего слоя — шоколад. Он изолирует хрустящие компоненты от воздействия влаги, тем самым сохраняя их свойства внутри тортика. Готовим вкусные Начинки хрустящие слои для торта на темном, белом и молочном шоколаде рецепты простые.
Но если просто смешать шоколад с вафлей или хлопьями слой будет слишком твердым. ⠀ Для того, чтобы придать ему мягкость, добавляются ореховые пасты или растительные масла. Такая начинка легко режется, не деформируя другие слои торта. ⠀ Хочу поделиться с вами тремя вариантами приготовления кранча. Сохраняя эти пропорции вы можете бесконечно экспериментировать, заменяя одни орехи на другие, белый шоколад темным, используя пралине вместо пасты. ⠀ .
На темном шоколаде:
Темный шоколад 50 г.
Миндальная паста 40 г.
Миндальные лепестки 50 г.
⠀⠀
На молочном шоколаде:
Молочный шоколад 65 г.
Воздушные рисовые шарики 15 г.
Сублимированная малина 15 г.
На белом шоколаде:
Белый шоколад 50 г.
Масло какао 10 г.
Лепестки фисташки 50 г.
Источник
Секрет идеальной хрустящей начинки в торт Ferrero Rocher
Люблю рецепты, которые не требуют много усилий, времени и прочих затрат. А еще больше люблю, когда при этом получается просто невероятно вкусный результат.
Если Вам понравится данный рецепт, то в скором времени выложу рецепт насыщенного шоколадного бисквита и вкуснейшего крема на этот тортик, а также вариант декора (жду обратную связь 😏).
Начинка в торт Ferrero Rocher (ну или любой другой тортик):
— 100 гр фундука;
— 30 гр вафель;
— 150 гр белого шоколада;
— 3 ст. л. сливок (33%).
Дальнейшие действия очень просты.
Фундук сушим в духовке (температура 100-150 градусов) или на сковороде в течении 5-10 минут до момента, пока кожура не потрескается и наши орешки не приобретут более темный цвет. Остужаем. Снимаем шелуху.
Лично я беру сразу жареный и очищенный фундук — так намного проще и быстрее.
Измельчаем орехи в блендере, но не превращаем их в пыль — нам нужны кусочки разных размеров, ведь намного вкуснее, когда попадаются и целые лесные орехи, и небольшие половинки.
Вафли также ломаем на кусочки среднего размера.
Еще один беспроигрышный вариант — использовать вместо вафель хлопья; я брала злаковые Любятово. Получилась невероятно хрустящая начинка, без единого намека на «мягкость».
Смешиваем орехи и вафли.
Теперь необходимо растопить сливки.
Для этого я подогреваю сливки на плите, но не довожу до кипения, а затем заливаю ими шоколад, даю постоять несколько секунд и размешиваю до однородности. Поскольку нам нужно только растопить шоколад (а не взбивать его), вы можете воспользоваться и менее жирными сливками, например, 20%.
Даем немного остыть нашему ганашу и выливаем его на орехово-вафельную массу. Хорошо перемешиваем, выкладываем на пергамент или бумагу для выпечки и отправляем в холодильник до застывания шоколада (несколько часов).
Источник
Муссовый торт с фундуком, хрустящим слоем и шоколадным кремом 
 | Разговаривают две подруги: СОСТАВТЕСТО
ХРУСТЯЩИЙ СЛОЙ
30г сливочного масла ШОКОЛАДНЫЙ КРЕМ
СЛИВОЧНЫЙ МУСС35% сливок 12г желатина Тесто Яйца взбить миксером с солью и сахарной пудрой до пены. Подмешать размолотые орехи, муку и разрыхлитель. Заранее разогреть духовку до t=200°С и поставить в неё форму с тестом на 15 17 минут. Вынуть бисквит из формы. Хрустящий слой Сахар насыпать в сковороду и поставить на большой огонь. Когда сахар начнёт плавиться, перемешать лопаткой. Когда карамель приобретёт интенсивный красный цвет, вылить её на подготовленную поверхность и сразу размазать как можно тоньше. Оставить до полного остывания и затвердения. Затем измельчить карамель в кофемолке до пудры. Белый шоколад растопить со сливочным маслом. Растапливать можно в микроволновке или на водяной бане. Полученная масса будет мягкой, но густой. Её нужно сразу наносить на остывший бисквит, чтобы она не застыла. Шоколадный крем 30 граммов сахарной пудры. Если шоколад сладкий молочный, то попробовать крем и подсластить по вкусу. Сборка торта Выложить на него тёплую массу для хрустящего слоя и равномерно её распределить по коржу. Положить в холодильник на 30 минут. Сливочный мусс 15 граммов. Под вращающиеся лопасти миксера влить тёплый желатин. Продолжение сборки торта Постучать формой об стол, чтобы мусс занял всё пространство, не оставляя полостей. Убрать торт в холодильник до полного застывания мусса — как минимум на 3 часа. Для того чтобы плёнка легко отходила от торта, а у торта была идеально гладкая глянцевая поверхность, его нужно подморозить до твёрдости. Удалить плёнку и затем разморозить торт в холодильнике. Источник LiveInternetLiveInternet—Рубрики
—Поиск по дневнику—Подписка по e-mail—СтатистикаМуссовые торты: Рецепты и советы для начинающих
Сегодня муссовый торт — это очень популярный десерт, который любят за нежность, легкость и удивительный вкус. Как правило, лакомство должно состоять из нескольких слоев.
1. Основа муссового торта. Это может быть: — любой вид бисквита: ванильный, медовый, шоколадный; — песочное тесто: сюкре, самбле или бризе; — экзотические бисквиты: миндальный, фисташковый, фундучный; — «Эммануэль» — нежная основа, дополненная фруктами или ягодами. 2. Мусс Вариантов бесконечное множество. Новичкам рекомендуется начать с базовых: из взбитых сливок и разных видов шоколада. Более опытные кондитеры предпочитают: — на основе итальянской меренги; — из ореховой пасты. Для усиления вкусовых оттенков в этот слой добавляют сок и цедру цитрусовых, а также ароматизируют с помощью пряных трав: тархуна, мяты, шалфея, розмарина и базилика. 3. Начинка Чаще используют: конфи — средней плотности и с однородной текстурой, парфэ — с кусочками ягод и фруктов, кули — самая нежная, по вкусу напоминает желированный сладкий соус. 4. Хрустящий слой — изюминка муссового торта Это может быть крамбл, вафельная крошка, штрейзель, пралине, крустилат или нугатин. 5. Покрытие Наконец-то мы добрались до завершающего этапа создания десерта. Покрывают лакомство гляссажем, более известным как зеркальная глазурь. Реже используют шоколадный велюр. Первый вариант должен иметь настолько глянцевую поверхность, чтобы в ней можно было увидеть собственное отражение. Второй создается с помощью специального аппарата — краскопульта. В результате торт получается с мелким бархатистым покрытием, которое так и хочется потрогать. 300 гр глюкозы или инвертного сиропа (о нем чуть ниже в видео) 200 гр сгущеного молока 300 гр шоколада (белого, молочного, черного) п ищевой краситель Этого количества глазури хватит, чтобы покрыть торт диаметром 26-30 см. Если у вас маленький тортик, делите. ВАЖНО. ✔ Торт покрывать предварительно замороженный или подмороженный, иначе глазурь не ляжет так идеально. ✔ Рабочая температура глазури 35°С ✔ Я остужаю в холодильнике и СРАЗУ покрываю торт (кто-то выдерживает в холодильнике всю ночь, затем поднимает температуру до рабочей и покрывает торт. До сих пор не могу понять — зачем все усложнять??) ✔ Глазурь отлично хранится продолжительное время в холодильнике. Если осталось то, что стекло с торта, соберите в контейнер и храните, пока снова не понадобится. ✔ После покрытия, ставите торт в холодильник (НЕ В МОРОЗИЛКУ. ), и он там доходит до «съедобной» консистенции 6. Как украсить муссовый торт с зеркальной глазурью? В качестве декора обычно используют свежие ягоды, сублимированные цветы, кондитерское золото или стандартный шоколадный декор. Этот десерт сам по себе очень изящный, поэтому с оформлением нужно знать меру и не переборщить. Не будем врать, приготовить десерт, состоящий из 5 слоев, задача не из легких. Но все получится, если знать нюансы приготовления и точно следовать инструкции. Выбираем формы для муссовых тортовПожалуй, из существующего ныне ассортимента доверие покупателей заслужил Silikomart. Основываясь на многочисленных отзывах, можно смело утверждать, что кондитерский инвентарь итальянской фирмы хоть и гибкий, но очень прочный. Порвать эти формы просто невозможно. Не зря же их используют во время чемпионатов мира по кондитерскому искусству. Поэтому, если вы решите готовить десерт, знайте, что идеальный внешний вид будущего лакомства напрямую зависит от качества формы. Силиконовые формы для муссовых тортов имеют следующие преимущества: универсальность использования — можно применять не только для заморозки, но и для выпекания; устойчивость к температурам — «рабочий» диапазон от -60 °С до +230 °С; безопасность — силиконы не имеют запаха, не выделяют токсичных веществ и не вредят здоровью человека; долговечность и простой уход — при правильной эксплуатации прослужат не один год. Готовим муссовый тортСамый яркий и вкусный слой можно приготовить из клубники, вишни, смородины, малины. Не менее оригинальным получится конфи из черники. Все зависит от ваших вкусовых предпочтений и имеющихся под рукой продуктов. ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Гранулы желатина залейте холодной водой. Изучите инструкцию: точное время для набухания производители указывают на упаковке. Ягоды (без косточек) засыпьте сахаром и поставьте на средний огонь до полного растворения последнего ингредиента. Потомите еще 3 минуты. Слегка остудите и пробейте блендером. В ягодную массу (80 °С) введите желатин и коньяк (можно заменить на ром). Тщательно перемешайте. Смесь должна получится однородной без комков желатина. Перелейте массу в силиконовую форму и отправьте в холодильник для полного застывания. Брауни ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Масло с шоколадом растопите на водяной бане или в СВЧ-печи. Введите сахар и начните взбивать ингредиенты на медленной скорости. Постепенно всыпьте два вида муки. Обильно смажьте форму кусочком сливочного масла. Влейте тесто. Выпекайте при 170 °С примерно 25 минут. Готовый бисквит заверните в пищевую пленку и на 10 минут уберите в холодильник. Глазурь ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Залить желатин водой. В сгущенное молоко добавьте измельченный или тертый шоколад. В сотейнике смешайте глюкозный сироп с сахаром. Залейте водой. Поставьте на средний огонь и доведите смесь до 102 °С. На поверхности должны появиться мелкие пузыри. Ни в коем случае не доводите до кипения. Остудите до 85 °С, соедините с желатином и сгущенкой. Взбивайте массу на маленькой скорости до гладкости. Накройте пленкой в контакт и уберите на несколько часов в холодильник. Процесс приготовления муссового торта для начинающих может обернуться проблемой — отсутствие под рукой готового глюкозного сиропа. Не переживайте, ситуация вполне поправимая. Его можно заменить инвертным. Секреты идеальной глазуриДля начала надо знать, что зеркальной глазурью покрывают только муссовые торты. При этом десерт должен быть сильно заморожен. Только так получится идеально ровное покрытие. Немало головной боли доставляют мелкие пузырьки. При взбивании блендером старайтесь добиться не пенообразного состояния, а появления воронки. Если пузыри все-таки образовались, обязательно процедите глазурь через мелкое сито. Добиться плотности цвета можно с помощью диоксида титана. Добавляйте порошок понемногу, пока не получится нужный оттенок. Для золотистого или серебристого цвета используют кандурин. Но его должно быть очень много. Обычно на одну порцию уходит целая упаковка. При образовании конденсата на готовом изделии следует промокнуть поверхность десерта бумажной салфеткой. Кстати, совет актуален и для велюрового покрытия. Главное, делать максимально аккуратно. И наконец, самый последний и важный совет. Часто у начинающих кондитеров возникает проблема: глазурь огромным пластом сползает с поверхности муссового торта. Эту ситуацию сложно исправить, а вот предотвратить вполне реально. Глассаж сползает потому, что замороженный десерт часто покрыт тончайшим едва заметным слоем льда. А теперь ответьте, что происходит, когда он тает? Правильно, превращается в воду и, конечно же, стекает с поверхности десерта вместе с глазурью. Поэтому после того как достанете торт с морозилки, пригладьте его руками. Под воздействием тепла ледяной слой растает и останется лишь приступить к гляссажу. Готовим мусс ПРИГОТОВЛЕНИЕ: Как обычно желатин разбавляем водой и оставляем для набухания. Шоколад измельчаем с помощью ножа или терки. Выньте из холодильника брауни. Вырежьте из пласта круг. Он должен быть несколько сантиметров меньше диаметра силиконовой формы, в которой планируете собирать торт. Разотрите желтки с сахаром и ванилином. 5 столовых ложек сливок прогрейте до 70 °С. Тонкой струйкой при постоянном взбивании введите желтки. Варите до загустения. Добавьте шоколад и желатин. Взбивайте до тех пор, пока масса не остудится до 25 °С. Отдельно взбейте до пены оставшиеся охлажденные сливки. Аккуратно введите к остальным компонентам. Сборка тортаНаконец-то рецепт муссового торта для начинающих подошел к завершающему этапу! Если вы не смогли приобрести силиконовую форму, то заменить ее можно обычной разъемной. Но прежде оберните ее края пищевой пленкой, чтобы предотвратить прилипание слоев. Инструкция по сборке: Влейте чуть меньше половины шоколадного мусса в подготовленную емкость и на 10 минут уберите в морозилку. На центральную часть положите конфи. Залейте небольшим количеством мусса, чтобы он слегка покрывал ягодный слой. Сверху «уложите» брауни и вылейте оставшуюся часть мусса. Уберите торт на ночь в холодильник. Наутро глазурь подогрейте до 30 °С и залейте ею десерт. Снова отправьте в холодильник до полного застывания. Итак, наш торт готов. Теперь перед нами стоит непростая задача: перенести муссовый торт на подложку. Как это сделать, не повредив покрытие? Будет немного сложно, но мы справимся. Для начала перенесите торт на спатулу (кондитерский шпатель). Аккуратно поставьте на подложку. Слегка приподнимите один край десерта и подложите кухонный нож. Выньте спатулу, опустите торт, а потом медленно проделайте то же самое с ножом. При необходимости можете слегка отогнуть края подложки. Частые вопросыСогласитесь, что приготовление муссового торта — дело не одного часа. Но тем не менее, глядя на результат своей работы, хочется покорять новые вершины кондитерского искусства. Чтобы немного облегчить ваш путь к покорению «муссового Олимпа», давайте разберем 5 популярных вопросов, которые задают начинающие кондитеры на тематических форумах. 1. Как разрезать муссовый торт? Для красивого разреза (например, для фото) необходимо использовать чуть теплый нож. Достаточно окунуть в кипяток или нагреть на огне. Не забудьте каждый раз протирать лезвие, чтобы не размазывать слои. 2. Срок хранения. В холодильнике — не более трех дней. Если вы решили убрать его в морозилку, то в этом случае десерт продержится целый год! Главное, хорошо упаковать в пленку. 3. Самые удачные вкусовые сочетания? С темным/белым/молочным шоколадом: малина, клубника, вишня, черника, абрикос. Сливочный мусс прекрасно сочетается с бананом или карамелью. 4. Как собрать многоярусный муссовый торт? Так же, как и обычный. Для этого понадобятся шпажки или коктейльные трубочки. Без подпорных конструкций не обойтись. Иначе верхний слой продавит нижний. 5. Можно ли заменить желатин на агар-агар? Конечно. Вот только такой торт нельзя замораживать, а мусс получится очень хрупким. МУССОВЫЙ ТОРТ «МАЛИНА ЛИМОН»
МАЛИНОВОЕ КОНФИ: 200 г пюре малины немного малины посыпать МАЛИНОВЫЙ МУСС: 150 г пюре малины 150 г сливок от 30% МУСС ЛИМОННЫЙ: 100 мл лимонного сока/пюре 150 мл сливок от 30% (1) 400 мл сливок от 30% (2) 100 г белого шоколада ШОКОЛАДНЫЙ ДЕКОР ЛЮБОЙ БИСКВИТ Источник |
