Как приготовить икра судака жареного

Икра судака жареная

Любители икры обожают её в любом виде. Блюда из икры судака подают на праздничный стол. Заготовки из неё делают впрок. Чтобы максимально обезопасить себя при покупке свежей икры, выбирают такую, у которой не повреждены оболочки. Она чище, в ней меньше микробов и грязи. Это особенно важно, если продукт выбирается для засолки.

Икра судака практически не содержит жира, но при жарке вбирает в себя масло и приобретает приятный цвет.

Как пожарить икру судака

Перед покупкой икру проверяют на зрелость. Если икра вызрела, в ястыках икринки просматриваются отдельными, поштучно. Признак незрелости — смутные очертания икринок, они выглядят однородной мутной массой. Из незрелой икры блюда получаются гораздо хуже на вкус.

Икру жарят разными способами, чаще всего с неё предварительно снимается обволакивающая плёночка. Процесс именуются пробиванием, пробоем, пробивкой.

1 способ. Икра судака жареная в пленке

Каждый кусочек (ястык) с двух сторон солят, дают немного полежать, чтобы они пропитались солью. Любители приправ могут посыпать чем-либо ещё, например, сушёным эстрагоном.

Затем с обеих сторон обваливают в муке и поочерёдно каждую сторону обжаривают в небольшом количестве растительного масла, раскладывая по раскалённой сковороде так, чтобы кусочки не соприкасались. Следят за тем, чтобы икра не сгорела. По паре минут на каждую сторону вполне достаточно.

Сначала ястыки светлеют. Прожариваясь, приобретают золотистый оттенок. Любители уменьшать калории могут, вынув со сковороды, уложить кусочки на бумажные салфетки, которые впитают излишки масла.

Есть мнение, что икра с остатками плёнки прожаривается хуже, и выглядит не очень аппетитно. На вкус икра разного приготовления отличается. Поэтому легко выбрать тот вариант, что показался вкуснее.

Если некогда заниматься икрой, её можно сложить в посуду, посолить крупной солью и убрать в холодильник. А через несколько дней пожарить. Если с солью переборщить, возможно, перед жаркой придётся слегка вымочить — немного подержать в холодной воде, затем вынуть, обсушить и обжарить мешочки с икрой в масле.

2 способ. Икра судака жареная в виде массы

На 0,5 кг икры понадобится:

• лук репчатый — 1-2 шт.
• зелень — 0,5 пучка
• масло растительное — 5 ст. л.
• соль, молотый перец по вкусу

Способы удаления плёнки:

• Прокручивание икры через мясорубку.
• Разрезание плёнок ножом и снятие вручную.
• Протирка через отверстия сита, дуршлага, терки с гладкими отверстиями, через которые икринки проникают без повреждения.
• Взбивание вилкой или специальной палочкой, на которую набиты гвоздики.
• Заливка кипятком, при которой плёнка скукожится, легко отделится и сольётся вместе с водой.

После снятия пленок массу солят и перчат, хорошо перемешивают. Сначала в раскалённом масле до прозрачности обжаривают лук, мелко порезанный. Затем выкладывают икру. Жарят до готовности, часто помешивая. При обжаривании цвет массы изменяется на ярко-оранжевый. Обжарка завершается, когда все икринки прожарятся, их цвет будет однородным. Икра хорошо впитывает масло. При его небольшом количестве (нехватке) получится чрезмерно суховатой.

Как пожарить икру судака, если её совсем немного?

Небольшое количество икры можно обжарить в виде тонкой лепёшки. Не помешивать, просто перевернуть широкой лопаткой на другую сторону, когда нижний слой прожарится. Икринки получаются не отдельными и рассыпчатыми: при захвате вилкой они распадаются на кусочки разной формы.

Блюда из икры судака

Самое простое блюдо: икру пожарили и съели. Желательно большой ложкой, потому что она получается очень вкусной. Для разнообразия её вкушают с другими продуктами.

Блюда с ястыками

Обжаренные ястыки заливают яйцами и доводят до готовности.

Жаренную в ястыках икру подают с майонезом и другими соусами.

Ястыки жарят вместе с репчатым луком. Готовое блюдо слегка посыпают измельчённым чесноком.

В качестве гарнира к жареным ястыкам подают картофельное пюре, в которое добавлено сливочное маслице. Посыпают мелконарезанным зелёным луком, украшают веточками зелени кинзы и прочих трав. Можно поэкспериментировать с другими гарнирами.

Блюда из икры судака, обжаренной без плёнок

После обжаривания икринки становятся твёрдыми. Чтобы придать им нежность, их взбивают. В массу добавляют небольшой кусочек сливочного масла, мелко порезанную зелень. При желании ещё кладут немного перчика. Хорошо сбивают блендером, миксером, любым другим приспособлением.

Массу едят ложкой, мажут на хлеб. На праздничный стол подают, намазав на чесночные гренки.

Икра судака жареная вкусна с картофелем, тушёными овощами, лапшой и макаронами.

О способах соления судачьей икры, о приготовлении из неё котлет и оладьей читайте в других статьях сайта «Все о рыбалке».

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Подписывайтесь на нас в социальных сетях — через них мы публикуем много интересной информации, фото и видео.

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки — подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Источник

Дары моря: блюда из икры судака

Закуска из икры судака

100–150 г икры судака

1 пучок зеленого лука

2 ст. ложки растительного масла

Молотый черный перец – по вкусу

Как приготовить закуску из икры судака:

1. Купленную икру судака, которая обыкновенно внутри рыбы содержится в пленочном мешочке, ошпарить крутым кипятком, после этого удалить все пленки и высыпать икру на слой марли в дуршлаг. Хорошо промыть ее под проточной прохладной водой. После этого отставить икру на 12–15 минут.
2. Лук очистить, мелко нарезать и выложить в сервировочную посуду, полить икру соком лимона и посыпать щепоткой черного перца и солью.
3. На плоскую и большую тарелку выложить листья зеленого салата, поверх которого посыпать мелко порезанный лук и полить овощи небольшим количеством масла.
4. Поверх всех этих ингредиентов выложить икру. Отличная холодная закуска из икры судака готова!

Икра судака с томатами

500 г икры судака

2 зрелых томата среднего размера

2 ст. ложки сметаны

соль и перец – по вкусу

Как приготовить икру из судака с томатами:

1. Овощи хорошенько промыть и порезать на тонкие ломтики.
2. Разогреть на сковороде небольшое количество масла, в котором обжарить томаты до «румянца».
3. В отдельной чаше приправить солью и перцем икру судака, поставить ее настаиваться в холодильник на 40–45 минут. После этого времени в то же масло, в котором обжаривались томаты, положить икру судака и также обжарить до состояния образования корочки (обычно это от 5 и до 8 минут).
4. Икру выложить в центр сервировочного блюда, томаты перемешать со сметаной и «окружить» ими икру.
5. Украсить икру судака с томатами веточкой зелени.

Оладьи с икрой судака

200–250 г икры судака

1 стакан пшеничной муки

сода на кончике ножа

1 капелька уксуса

2 стакана кефира

перец и соль – по вкусу

Как приготовить оладьи с икрой судака:

1. Лук почистить и натереть на терке, а икру отделить от пленочек, после чего слегка поперчить и посолить ингредиенты, затем слегка обжарить до предварительной готовности без корочки.
2. В отдельной глубокой чашке разбить яйцо, погасить соду уксусом и добавить ее к яйцу, туда же засыпать муку и влить кефир. Хорошо перемешать ингредиенты до образования однородного и жидкого теста.
3. Обжаривать оладьи на сковороде по 2 минуты с каждой стороны.
4. При подаче на оладьи сверху выложить икру судака с луком. При желании украсить веточками свежей зелени.

Запеканка с икрой судака

150–200 мл молока

300–400 г икры судака

соль и перец – по вкусу

сливочное масло для жарки

Как приготовить запеканку с икрой судака:

1. Буквально на 10 минут замочить хлеб в молоке, после этого пропустить через мясорубку и добавить к хлебу икру судака. Лук измельчить и вложить в емкость к остальным ингредиентам. Немного посолить и поперчить, после чего хорошо перемешать.
2. Форму для запеканки смазать сливочным маслом, в нее выложить хлебно-икорную смесь и запекать блюдо 18–20 минут при температуре в 180°С.
3. Оригинальная запеканка с икрой судака готова!

Еще один рецепт с икрой в нашем видео!

Источник

Тот же вкус за меньшие деньги: как готовить настоящие деликатесы из икры судака

В старой Руси блюда из икры судака подавали на стол знатным вельможам и купцам. Она намного ценнее рыбного мяса, за счет высокого содержания белка и нужных организму витаминов и аминокислот. Узнайте, как вкусно и правильно засолить или приготовить икру судака, ведь сейчас для того, чтобы позволить себе этот ценный продукт, не нужно иметь королевское происхождение и голубую кровь.

Засолка

Получить вкусную бутербродную закуску в домашних условиях совсем несложно. Но не менее важно правильно разделать рыбу и подготовить ее к засолке.

Совет: хранить икру нужно в стеклянных баночках, с плотно прилегающими крышками, лучше с закруткой.

• Ястыки судака 300 гр
• Сливочное масло 50 гр
• Вода 1 л
• Соль, перец — по вкусу

В пленках

Чтобы облегчить и ускорить процесс, засолить икру можно прямо в пленке.

Время подготовки: 5 минут.

• белки — 17,0;
• жиры — 2,0;
• углеводы — 0,00;
• калорийность — 87,4.

1. Промываем ястыки.
2. Каждый хорошенько обмакиваем в крупную соль.
3. Укладываем плотно друг к другу в емкость.
4. Засаливаем в холодильнике 2-3 дня.
5. По истечении времени промываем от соли и рассола.
6. Если икра получилась слишком соленая, то перед употреблением ее промывают под проточной водой.

На заметку: для посола подходит свежая икра, размороженная теряет часть своих вкусовых качеств и полезных свойств — из нее готовят другие блюда.

Жаренная на сковороде с ястыками

Если при разделке рыбы вам попалась икра, а солить нет ни времени, ни желания, то есть простой выход — быстро поджарьте ее и получите бонусом еще одно вкусное лакомство.

Время подготовки: очень быстро.

Время приготовления: 5 минут.

• белки — 18,2;
• жиры — 6,5;
• углеводы — 0,4;
• калорийность — 130,2.

• ястыки — 2 штуки с одной рыбы;
• мука — 50 грамм;
• масло растительное для жарки — 1 ст.л;
• соль.

1. Мешочки с икрой промойте, обсушите.
2. Слегка посолить.
3. Обваляйте в муке со всех сторон;
4. Обжарьте на растительном масле по 2 минуты с каждой стороны.
5. Выложите на салфетку жареную икру, чтобы стек лишний жир.

На заметку: жарить нужно зрелую икру — под пленкой должны четко проступать очертания зерен, от этого зависит вкус.

Котлеты

Вкусные котлеты получаются не только из рыбного из рыбного филе, но и из икорной массы. Чтобы в этом убедиться, сделайте на порцию одну пробу по такому рецепту и Вы станете готовить их постоянно.

Подготовка продуктов: полчаса.

Процесс готовки: 20 минут.

• белки — 11,7;
• жиры — 24,4;
• углеводы — 6,8;
• калорийность — 295,3.

• икра судака- 0,5 кг;
• лук — 1 шт.;
• 1 куриное яйцо;
• 1 ст. ложка сметаны;
• мука пшеничная — 3 ст.л;
• манка — 3 ст.л;
• соль и черный молотый перец по вкусу;
• растительное масло для жарки — 100 мл;
• панировочные сухари — 100 грамм.

1. Очищаем икринки от пленки. Удобно использовать для этого сито.
2. Лук прокручиваем на мясорубке;
3. В единой емкости смешиваем все компоненты, кроме масла. Солить и перчить по вкусу.
4. Оставляем на 20 минут для набухания манной крупы.
5. Еще раз перемешиваем и проверяем консистенцию — если слишком жидкий добавляем еще муки или размоченный хлебный мякиш.
6. Из икорного фарша формируем котлетки, обваливаем в сухарях.
7. Пожарить с каждой стороны до золотистого цвета по 3 минуты.
8. После накрываем крышкой, уменьшаем огонь и выдерживаем на сковороде еще пару минут.

На заметку: можно делать фарш из жареной икры, остальные шаги остаются без изменений.

Оладьи

Это больше закуска, чем самостоятельное блюдо. Вкусно пожарить икорные оладушки и подавать их со сметанно-чесночным соусом или тар-тар, который тоже можно приготовить дома самостоятельно.

Подготовка продуктов: 1/3 часа.

Процесс готовки: 20 минут.

• белки — 13,8;
• жиры — 14,2;
• углеводы — 3,7;
• калорийность — 198,4.

• икра судака — 300 грамм;
• яйцо — 1 шт.;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• мука — 3 ст.л. с горкой;
• сода — на кончике ножа;
• соль;
• масло растительное — 70 мл.

1. Удаляем икряную пленку любым удобным способом.
2. В освобожденную икорную массу добавляем немного соли.
3. Лук измельчаем блендером, морковь трем на мелкой терке, яйцо взбиваем в пиале.
4. Добавляем все эти ингредиенты к икре, гасим уксусом соду и всыпаем муку.
5. Тщательно вымешиваем, при необходимости еще уплотняем мукой.
6. Даем тесту немного настояться.
7. Выкладываем оладушки на разогретую сковородку с маслом и обжариваем с двух сторон, пока не появится золотистый цвет.

Блины

Блинчики с добавлением икры судака и сочной начинкой станут неожиданным вариантом и уж точно удивят всех насыщенным вкусом.

Подготовка продуктов: 1/2 часа.

• белки — 19,8;
• жиры — 16,7;
• углеводы — 9,2;
• калорийность — 247,0.

• икра судака — 0,3 кг;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• мука — 100 грамм;
• яйцо куриное — 2 шт.;
• кефир — 2 стакана;
• соль, перец;
• масло растительное — 100 мл.

• сыр твердых сортов — 150 грамм;
• яйцо куриное вкрутую — 2 штуки;
• рубленая зелень — 50 грамм;
• майонез — 1 ст.л.

1. Лук и морковь взбиваем блендером.
2. Пробитую икру посолить, поперчить и добавить овощи.
3. Вбиваем яйца и вливаем кефир. Смешиваем ингредиенты с помощью деревянной ложки или силиконовой лопатки.
4. Всыпаем муку и мешаем до тех пор, пока масса не станет однородной.
5. Жарим на обычной блинной сковородке. Переворачивать нужно более аккуратно, чтобы не нарушить целостность.
6. Готовим начинку: яйцо и сыр измельчаем с помощью терки. Добавляем соль, перец, майонез и зелень. Получится густая масса.
7. На каждый блин выкладываем длинной полоской смесь и сворачиваем трубочкой.
8. Подаем с чесночно-майонезным соусом.

Запеканка

Такое блюдо выглядит очень аппетитно, в процессе готовки распространяется нереальный аромат, а при желании его можно красиво украсить и сделать коронным номером на праздничном столе. А ингредиенты есть дома у каждой хозяйки.

Подготовка продуктов: полчаса.

Процесс приготовления: 45 минут.

Энергетическая ценность порции:

• белки — 13,9;
• жиры — 17,2;
• углеводы — 15,6;
• калорийность — 272,0.

• икра — 0,5 кг;
• яйца — 3 шт.;
• сметана жирная — 3 ст.л;
• манка — 3 ст.л;
• лук и морковь — по 1 шт.;
• масло растительное — 100 мл;
• масло сливочное — 100 гр;
• перья зеленного лука — 2х50 гр;
• соль, перец молотый, паприка,;
• петрушка и укроп для украшения.

1. Пробиваем икру судака.
2. Лук шинкуем полукольцами, морковь натираем на крупной терке.
3. Жарим на подсолнечном масле, пока овощи не станут мягкими.
4. Заливаем манку водой, для того, чтобы она разбухла.
5. Взбиваем яйца со сметаной, солью, перцем и паприкой.
6. Смешиваем все продукты воедино. Мешаем аккуратно, чтобы икра не превратилась в кашу.
7. Добавляем порезанный зеленый лук и еще раз перемешиваем.
8. Форму для запекания смазываем сливочным маслом.
9. Выкладываем в нее полученную массу.
10. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут.
11. Мелко рубим зелень, смешиваем с растопленным сливочным маслом.
12. Готовую запеканку поливаем теплой смесью, нарезаем на порции и подаем к столу.

Насколько красиво смотрится икряная запеканка из судака, можно увидеть на фото ниже.

Польза и вред икры

Икра любой рыбы более насыщена полезными веществами, чем другие ее части. Но судак — особо ценная речная рыба. Ее регулярное употребление в пищу:

• укрепляет стенки сосудов головного мозга;
• уменьшает холестерин;
• стимулирует рост волос и ногтей:
• улучшает состояние кожи;
• усиливает защитные свойства организма;
• профилактика болезней костей;
• благотворно влияет на сердечную мускулатуру;
• насыщает организм фосфором, витаминами группы В, жирными кислотами и йодом.

• при плохой обработке икры есть риск заражения гельминтами и другими вредоносными организмами;
• при употреблении несвежей икры высокий риск отравления;
• аллергия на рыбные продукты или индивидуальная непереносимость;
• в больших количествах противопоказана тем кто следит за весом или находится на диете.

Если Вы не особо уделяли внимание такой хищной рыбе как судак, то пришло время это исправить. Можно ли есть икру судака? Можно и даже нужно, продукт диетический и безвредный в разумных количествах. И как видите, засолка икры рыбы в домашних условиях — не единственный вариант приготовления столь полезного продукта, выбор огромен и каждый найдет для себя рецепт по душе.

Источник