Как приготовить индейку по грузински

Сациви из индейки

Аутентичное сациви готовится из жирной птицы семейства курообразных – идеально, если из индейки. Включает много грецких орехов, специй и пряностей: соединенные вместе, они образуют тот самый фирменный ореховый соус, который, будучи раз испробованным, остается в памяти вкусовых рецепторов навсегда.

От региона к региону Грузии сациви отличается деталями (иногда существенно), но не сутью. Суть – мясо птицы: фазана, индейки, курицы – в ореховом соусе. Как правило, подается сациви на праздничный стол. Поэтому если мероприятие запланировано на вечер, то блюдо готовят с утра, чтобы как следует настоялось.

Советы по выбору продуктов

Сегодня готовим сациви из индейки по-мегрельски – блюдо яркое и насыщенное благодаря включению в него, помимо специй, аджики. Можно использовать целую тушку или взять 1-1,5 кг индейки (расчет на 3-4 порции), подойдет любая мясистая часть, например, голень и филе. Желательно, чтобы мясо было на косточке, тогда бульон получится наваристым и вкусным.

Для соуса сациви понадобится большое количество грецких орехов. Выбирайте не коричневые и высохшие ядра, а светлые, налитые соком. Чем светлее и «мясистее» будут орехи, тем лучше получится соус, он будет однородным и шелковистым, приятным и очень нежным на вкус, без горчинки. От качества орехов напрямую зависит и то, сколько масла вы сможете выжать, поэтому уделите выбору особое внимание.

Что касается пряностей, то сациви не обходится без уцхо-сунели (голубой пажитник). Найти его можно в лавке грузинских специй. Если все же раздобыть ароматную травку не удалось, используйте хмели-сунели — пажитник входит в его состав. Приправляйте осторожно, не переборщите, чтобы не забить вкус соуса. Для красивого цвета в сациви добавляется имеретинский шафран (бархатцы), его тоже можно купить в лавке.

Очень удачно вписывается в общий вкусовой букет блюда аджика из красного перца в виде пасты — всего 1 чайная ложечка меняет вкус и делает сациви более насыщенным. Приготовить настоящую мегрельскую аджику можно дома. Если же нет времени или желания, замените аджику сушеным молотым чили, количество определяйте по своему вкусу.

Источник

Сациви из индейки

Ингредиенты

Орехи грецкие — 2 горсти

Хмели-сунели — 1/2 ч.л.

Молотый кориандр — 1/5 ч.л.

Молотая гвоздика — 3 щепотки

Чеснок — 3 зубчика

Лук репчатый — 1 шт.

Масло растительное — 1 ст.л.

• 84 кКал
• 40 мин.
• 10 мин.
• 50 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Сациви из индейки — это не что иное, как кусочки нежной птицы, томленные в ароматном пряном соусе из орехов с добавлением традиционных грузинских специй, пряностей, чеснока. На первый взгляд кажется, что рецепт сложный и замороченный. Однако пока варится индейка, можно приготовить соус, а затем остается всего ничего — потомить кусочки в соусе и подать. Кстати, чаще сациви готовится с курицей, а во время поста можно приготовить такое блюдо с грибами, к примеру с шампиньонами.

Подготовьте все необходимые продукты для приготовления сациви из индейки по-грузински — в принципе, они все простые и доступные. Можно сразу отправить вариться индейку в подсоленную воду, а если вы добавите туда специи, травы, коренья, то в итоге бульон получится еще более вкусным и ароматным.

Когда вода в кастрюле с птицей закипит, снимите пену и продолжайте варить на слабом огне. Пока варится мясо, можно заняться приготовлением соуса. В пиалу отправьте специи — обязательно хмели-сунели, молотый кориандр, немного молотой гвоздики. Зубчики чеснока очистите от шелухи и мелко покрошите, отправьте в пиалу.

Сюда же переложите ядра грецких орехов. Кусочки не должны быть крупными.

Когда птица сварится, ее нужно достать из бульона. А вот часть самого бульона нужно перелить в пиалу, ведь он — основной ингредиент. Теперь нужно с помощью блендера все измельчить, придав соусу более-менее однородную структуру.

Если вы варили индейку одним большим куском, то теперь ее нужно разрезать на более мелкие кусочки. Если есть косточки, то их по желанию можно убрать.

Крупную репчатую луковицу почистите и мелко нарубите.

На растительном масле обжарьте репчатый лук, сделав при этом слабый огонь. Обжаривать нужно буквально 3-4 минуты, помешивая, пока лук не приобретет карамельный оттенок.

Можно переложить лук в сотейник или оставить в сковороде, если она имеет высокие бортики. К луку переложите кусочки индейки.

Теперь перелейте сюда же соус из бульона, специй, орехов и чеснока. Томите мясо на слабом огне в соусе еще минут 15.

Подавайте сациви из индейки горячим или теплым, со свежей зеленью, овощами, гарниром.

Источник

Как готовит сациви из индейки Бадри Лемонджава

Бренд-шеф ресторанов «Оджахури» и Megobari Бадри Лемонджава говорит, что грузины на Новый год (а еще на свадьбы и другие серьезные праздники) всегда готовят сациви – настоящий, из индейки и на бульоне. Вот подробности.

«Купите на рынке индейку весом 2-3 килограмма. Предварительно нужно её тщательно почистить, но думаю, сейчас можно купить на рынке уже полностью подготовленный продукт. Сварите ее в пяти литрах воды, добавив немного соли. Затем положите на противень – просто положите, не разрезая. Дайте ей остыть, посыпьте каменной солью, а потом отправьте запекаться в духовку до появления золотистой корочки – минут 20 при 200 градусах.

Потом возьмите 700 грамм очищенных грецких орехов. Прокрутите их два раза через мясорубку или разбейте их в блендере. В итоге должны оказаться мелкие кусочки, но не порошок. Из орехов будет выделяется масло, его нужно сохранить и слить в отдельную миску. В орехи добавьте 10 грамм хмели-сунели, 10 грамм уцко-сунели, полграмма гвоздики, немного грузинского шафрана и 10 гр красного перца. Затем все это основательно перемешивайте – до мелких кусков ореха, чтобы они были уже ближе к пудре.

Процедите два литра бульона, оставшегося после варки индейки. Киньте в него 100 грамм очень мелко порезанного лука и 30 грамм очень мелко порезанного чеснока. Варите всё это до такой степени, чтобы лук и чеснок растворились. Далее начинайте добавлять в бульон смесь орехов со специями. Добавляйте понемногу, тщательно перемешивая, чтобы бульон не загустел слишком быстро. В итоге должна получиться консистенция баже. Варите всё это около 15 минут, не более, на медленном огне.

Далее разрубите индейку на мелкие куски и переложите в соус. Индейка хорошо впитывает соус и лучше ее оставить в нем на несколько часов. Когда будете класть сациви в тарелку, полейте каждую порцию оставшимся ореховым маслом и посыпьте кинзой».

Подписывайтесь на СысоевFM в Дзене : будет еще больше хороших идей и рецептов.

Источник

Готовим чашушули из индейки за 1 час

Чашушули — блюдо грузинской кухни. Небыстрое, но очень вкусное и однозначно стоит потраченного на него времени.Если это время правильно распределить, то даже без помощников можно уложиться в 1 час.

Этому блюду научила Лариса Макарова , за что ей низкий поклон и бесконечная благодарность. Рецепт со временем меняется, поэтому назову его авторским.

Рецепт довольно длинный, кому лень так долго возиться, может приготовить куриные котлеты из фарша за 20 минут .

Подготовка

Идём на рынок с большой сумкой и покупаем там:

• филе бедра индейки — 2 шт, это примерно 900 граммов.
• четыре больших томата — примерно килограмм;
• три-четыре баклажана — всего около килограмма;
• два-три больших болгарских перца — лучше взять жёлтый цвет;
• три большие луковицы;
• головку чеснока;
• пучок укропа;
• пучок петрушки;
• пучок кинзы;
• пучок базилика;
• пакетик хмели-сунели;
• пакетик уцхо-сунели (но можно и без него);
• хлеб шоти (можно заменить на лепёшки из тандыра, матнакаш или дрожжевой толстый лаваш) — это просто на стол.

Из этого количества продуктов получится большая кастрюля — порций 10.

Готовка

Первым делом ставим на плиту кастрюлю с парой литров воды. Кипяток будет нужен для бланширования помидоров.

Рядом ставим большую кастрюлю для блюда, но огонь под ней пока не зажигаем. Достаём большую сковороду и ставим на большой огонь со столовой ложкой растительного масла.

Тут же начинаем нарезать индейку на бруски с сечением 1 х 1 см. Нарезали половину одного филе — и на сковороду его. Обжариваем до золотистой корочки, не забывая параллельно нарезать оставшуюся индейку. При жарке можно добавить немного уцхо-сунели.

Кладём индейку на сковороду в один слой свободно, чтобы она именно обжаривалась, а не тушилась.

Обжарили порцию индейки — в кастрюлю её. Кладём на сковороду следующую порцию, добавляем масло по необходимости.

Как только нарезали всю индейку, моем нож, меняем доску и чистим все три луковицы. Тут же нарезаем перьями. Обжарилась индейка — начинаем жарить лук. Его не нужно зажаривать до хруста, просто доводим до прозрачности. Можно сразу весь.

Пока лук получает прозрачность, моем помидоры и крестообразно надсекаем их шкуру.

Моем баклажаны и нарезаем кубиком со стороной 1,5-2 см. И в кастрюлю к мясу их. Зажигаем под кастрюлей небольшой огонь.

Лук к этому времени должен уже дойти, перекладываем его в кастрюлю, перемешиваем с мясом и баклажанами.

Если кипяток для помидоров готов, бланшируем их, опуская на минуту в кипяток и обдавая холодной водой. Снимаем кожу, вырезаем плодоножку и нарезаем как баклажан и отправляем в кастрюлю.

Перец очищаем от семян, нарезаем квадратами 1,5-2 см и в кастрюлю. Добавляем столовую ложку хмели-сунели. Перемешиваем, накрываем крышкой.

Подача

Теперь не торопясь пробуем вино, которое приготовили для застолья.

И занимаемся подготовкой к подаче.

Измельчаем зелень, укладываем её в отдельные пиалы.

Чистим чеснок — всю головку и измельчаем любым удобным способом. Например, как это делает человек из видео. Он имбирь так мельчит, а мы — чеснок.

Прошло 25 минут после того, как закинули перец — закидываем чеснок и зелень, которую едят все. Но не всю, оставьте по столовой ложке на порцию каждой травы для подачи.

Солим, мешаем, пробуем. Добавляем на вкус соль, хмели-сунели, можно добавить чёрный перец.

Подаём в глубоких тарелках, посыпав свежей зеленью. Ломаем хлеб и приступаем к трапезе.

Источник

Сациви-самое знаменитое блюдо грузинской кухни

Сациви — это ореховый соус, идеально подходящий к индейке. А если задуматься всерьез, то окажется, что нет в русском языке слова, которое передавало бы истинную суть этого классического грузинского блюда. Способов приготовления сациви существует около пятнадцати. Представляю старинный и самый вкусный рецепт этого грузинского блюда. Новогодний стол без сациви немыслим.

Ингредиенты для «Сациви-самое знаменитое блюдо грузинской кухни»:

• Индейка (около 3 кг)
• Орехи грецкие (для средней индейки требуется 400-500г ) — 1 кг
• Кинза — 5 ч. л.
• Шафран — 1 ч. л.
• Перец красный жгучий — 2 ч. л.
• Чеснок — 6 зуб.
• Соль
• Уксус (винный) — 1 ст. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 6693.5 ккал	белки 149.9 г	жиры 620.9 г	углеводы 153.8 г
100 г блюда
ккал 562.5 ккал	белки 12.6 г	жиры 52.2 г	углеводы 12.9 г

Рецепт «Сациви-самое знаменитое блюдо грузинской кухни»:

Сначала подготовить индейку: выпотрошить, промыть, положить в большую кастрюлю, залить холодной водой и варить до готовности. Во время варки снимать пену шумовкой. Затем индейку извлечь помазать солью, положить на противень для остывания, а потом нарезать. Бульон остудить.

Теперь приступаем к приготовлению непосредственно соуса сациви.
Орехи с чесноком пропустить через мясорубку дважды.
Добавить в толченые орехи уксус, шафран, сухую кинзу и красный перец, посолить и перемешать. Имеретинский шафран добавляется для придания цвета. Остальные специи создают неповторимый букет классического сациви.

Постепенно разбавлять полученную массу остывшим бульоном. Точное требуемое количество бульона назвать невозможно — соус должен иметь консистенцию чуть густого кефира. Как следует перемешать до состояния абсолютной однородности.

Поставить кастрюлю с соусом на медленный огонь и, помешивая деревянной ложкой, довести до кипения. Ни в коем случае не кипятить! Разогревать до появления первых пузырьков.
Как только соус закипит, выключить огонь и положить в кастрюлю мясо индейки. Именно в этот момент получается несравненное сочетание вкуса грецкого ореха и индейки. Классическое сациви традиционно готовится с индейкой. Но можно его приготовить и с курицей, уткой или гусем.
Дать сациви слегка остыть.

Сациви подается к столу исключительно холодным.
Кроме того, следует знать, что на следующий день сациви еще вкуснее.

Источник