Маршмеллоу
Домашние маршмеллоу получаются нежными и легкими как облачко, с легкой «резиновостью». Их можно поедать как самостоятельную сладость или использовать как вкусный декор для всевозможных десертов. А также они послужат идеальным дополнением к чашечке горячего какао или ароматного кофе.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 5 часов \ 40 минут
- Количество порций: 10 порций
- Калорийность (100g): 318 ккал
- Стоимость: очень экономно
Как приготовить маршмеллоу?
Ингредиенты:
- Сироп – 160 г (инвертный)
- Сахар – 400 г
- Желатин – 25 г
- Вода – 200 г (100 мл горячей воды — для сиропа, 100 мл холодной воды — для замачивания желатина)
- Ванильный сахар – 8 г
- Сахарная пудра – по вкусу
- Крахмал кукурузный – по вкусу
- Соль – 0.25 ч.л.
Приготовление: Шаг 1
Подготовить ингредиенты для маршмеллоу.
Все ингредиенты для приготовления этой разновидности зефира достаточно простые, кроме инвертного сиропа. По сути, инвертный сироп – это обычный сахарный сироп, который варится с добавлением кислоты и, благодаря этому, он обладает антикристаллизационными свойствами. Инвертный сироп можно приготовить самостоятельно, но, по желанию, его можно заменить на кукурузный сироп.
Шаг 2
Я готовлю инвертный сироп таким образом: в кастрюлю с утолщенным дном высыпаю 350 г сахара и вливаю 160 г горячей воды. Ставлю кастрюлю на самый маленький огонь, накрываю её крышкой и жду того момента, когда сахар растворится (по мере закипания сахар растворяется самостоятельно, я смесь не перемешиваю) и сироп закипит.
После того как сироп закипит и сахар растворится, добавляю 2/3 ч. л. (это около 2 г) лимонной кислоты. Вновь накрываю кастрюльку с сиропом крышкой и варю его около 20 минут. Он должен приобрести легкий золотистый оттенок. Важно сироп не передержать, иначе он превратится в карамель.
Когда сироп будет готов, его нужно снять с огня и, по желанию, чтобы избавиться от лишней кислотности, в него можно ввести небольшое количество соды (1/4 ч. л. соды развести в 2 ч. л. теплой кипяченой воды и влить этот раствор в сироп). Добавление соды не обязательно, но в таком случае стоит учитывать, что инвертный сироп будет с легкой кислинкой.
Данного количества сиропа достаточно на 2 порции маршмеллоу. Хранить сироп можно в закрытой емкости в холодильнике (при охлаждении сироп немного загустеет) около 2-3 месяцев.
Шаг 3
Порошковый быстрорастворимый желатин залить холодной кипяченой водой. Оставить его разбухать.
Шаг 4
Приготовить сироп. Соединить в ковшике (можно взять и маленькую кастрюлю, но ковшик в данном случае более удобен для работы) сахар, инвертный сироп, щепоть соли и горячую воду.
Шаг 5
Поставить ковшик на минимально допустимый огонь и довести смесь до кипения. По желанию, чтобы сахар быстрее растворился, ковшик можно аккуратно наклонять со стороны в сторону, как бы помешивая смесь. После закипания варить сироп, не помешивая, 5 минут (его температура должна быть в пределах 112-114 С).
Шаг 6
Одновременно с варкой сиропа, подготовить желатин. В микроволновке прогреть его до полного растворения. Раствор не кипятить!
Шаг 7
Процедить раствор желатина в большую (емкость берите побольше и по возможности поглубже) емкость, добавить ванильный сахар и взбить его на максимальных оборотах миксера около 3 минут до пышности.
Шаг 8
Сваренный сироп малыми порциями влить в желатиновую пену, которую следует не прекращать взбивать миксером. После ввода всего сиропа, взбивать массу еще пару минут. Зефирная масса должна получиться пышной и немного вязкой.
Шаг 9
Форму для застывания маршмеллоу выстелить бумагой/плёнкой/фольгой и обязательно смазать тонким слоем растительного масла (не игнорируйте этот шаг, так как от несмазанной поверхности отодрать зефир крайне сложно!), заполнить её зефирной массой.
Я использовала 2 формы размером 20х20 см, но это не принципиально, можете взять формы любого доступного вам размера, просто от этого будет зависеть толщина зефира.
Оставить формы с массой при комнатной температуре на 4-5 часов или отправить в холодильник на пару часов для застывания.
Шаг 10
Когда зефирная масса хорошо схватится, смешать пудру с крахмалом в пропорциях 1 к 1 (по желанию, если вы не любите вкус крахмала, то можно использовать только пудру).
Полученной смесью сперва присыпать верхушку пласта, затем перевернуть его этой стороной на рабочую поверхность и убрать бумагу. Присыпать освобожденное дно и бока смесью пудры и крахмала, а после нарезать пласт на небольшие кусочки. Место среза у каждого кусочка также присыпать сухой смесью из пудры и крахмала.
Шаг 11
Выложить маршмеллоу на сито и убрать излишки пудры с крахмалом.
Хранить маршмеллоу в закрытом контейнере при комнатной температуре (хранить их можно около 2-3 недель).
Шаг 12
Всего из этого количества ингредиентов получается около 700 г маршмеллоу.
Источник
Домашний зефир Маршмеллоу (Marshmallow)
воскресенье, 27 марта 2016 г.
Красочные упаковки с белоснежными или разноцветными, словно радуга, кусочками жевательного зефира едва ли дают детишкам спокойно пройти мимо прилавков магазина. Лично мои малыши всегда просят купить хоть одну пачку Маршмеллоу — до чего им нравится этот плотный и одновременно воздушный, такой резиновый жевательный зефир. А ведь покупать не стоит — его запросто можно сделать в домашних условиях!
На самом деле рецепт домашнего зефира Маршмеллоу довольно прост и готовить его можно даже с детишками. Как-то утром мы с дочкой так и сделали — правда, перемазались все, пока взбивали массу, а потом снимали пробу. Что я могу сказать — вкусно! Реально вкусно, вкуснее магазинных мармышек. Домашний жевательный зефир получается нежнее, но при этом так же прикольно тянется.
Нужно отметить, что Маршмеллоу можно приготовить и в постном виде, то есть не с желатином, а на агар-агаре. В этом случае возьмите примерно 7-8 граммов агар-агара (в одной чайной ложке под нож, то есть без горки, содержится около 2 граммов порошка). Его нужно будет так же замочить в холодной воде на полчаса, после чего доводят до кипения и варят пару минут на огне ниже среднего, пока не растворятся крупинки.
Как еще использовать готовый жевательный зефир Маршмеллоу, кроме как просто поедать его в чистом виде? Американцы, к примеру, жарят его на костре (мы тоже такое практикуем летом), нанизывая на палочки. В процессе кусочки сильно увенчиваются в размере, корочка карамелизуется, а серединка становится жидкой и тягучей. Вкуснятина… даже для взрослых.
А еще этот жевательный зефир активно используют в домашних условиях кулинары, вернее кондитеры, для приготовления мастики. Прелесть домашнего Маршмеллоу в том, что он получается белоснежным, в то время как в магазине можно все чаще найти разноцветный. Проще покрасить мастику в нужный цвет, чем искать зефир подходящего окраса.
Ну и, наконец, если любите кофе, попробуйте в чашечку со свежезаваренным ароматным горячим напитком забросить 3-4 зефирки. От температуры они начнут плавиться и образуется воздушная сладкая пенка, как на капуччино. Или детишкам в какао добавьте — они такое очень любят.
Ингредиенты:
Приготовление блюда по шагам:
Для приготовления домашнего жевательного зефира Маршмеллоу нам понадобится сахарный песок, вода, инвертный сироп, желатин, а также сахарная пудра с картофельным крахмалом для обсыпки готового десерта. Кстати, вместо картофельного можно смело использовать кукурузный крахмал, если хотите. Подробный рецепт приготовления инвертного сиропа я уже вам давала еще год назад — смотрите здесь. Его же можно заменить кукурузным сиропом.
Итак, первым делом займемся желатином. Он бывает разных видов: листовой, тот, который нужно замачивать в воде, и быстрорастворимый. В данном случае у меня был быстрорастворимый, а вы всегда читайте на упаковке — от этого зависит способ его подготовки. Итак, если у вас обычный желатин, замочите его в 100 миллилитрах холодной кипяченной воды, размешайте и дайте набухнуть в течение 30-40 минут. После этого прогрейте на среднем огне, постоянно помешивая, до растворения. Не дайте закипеть, иначе желатин утратит свои желирующие свойства! Быстрорастворимый желатин достаточно залить очень горячей кипяченной водой и тщательно перемешать, чтобы все крупинки разошлись в жидкости.
В результате получится вот такой раствор — его желательно процедить, так как не всегда все кусочки желатина полностью растворяются.
Переливаем еще горячий желатин в емкость для взбивания. Только выбирайте побольше, так как в процессе взбивания зефирная масса сильно увеличится в объеме.
Теперь быстренько приготовим сироп. Для этого в небольшую кастрюльку насыпаем 400 граммов сахарного песка, наливаем 100 миллилитров воды и 160 граммов инвертного сиропа.
Ставим на средний огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варить сироп нужно до тех пор, пока его температура не составит 110 градусов. Так как измерить мне ее нечем, определяем готовность, так сказать, на глаз — проба на мягкий шарик или тонкую нить. Это значит, что если взять капельку сиропа и сразу же поместить в ледяную воду, она превратится в мягкий шарик. Или иначе — капельку сиропа сожмите между 2 пальцами и растяните — должна тянутся тонкая нить. Всего я варила сироп после закипания около 6-7 минут.
Когда сироп будет практически готов, сделайте самый маленький огонь и начинайте взбивать желатин миксером на высоких оборотах. Он уже немного остынет и в процессе взбивания начнет образовывать такую мутную пену. Не прекращая взбивать (я остановилась, чтобы сделать фото), тонкой струйкой наливаем в желатин горячий (не кипящий, а именно очень горячий) сахарный сироп.
Взбиваем все на высоких оборотах до тех пор, пока не получится вот такая густая и тягучая зефирная масса. В отличие от основы для фруктового зефира с яичным белком, здесь масса будет не такой воздушной, более плотной, так сказать. Я не засекала, сколько у меня работал миксер — думаю, сами поймете, когда хватит.
Желательно заранее подготовить форму, так как зефирная масса очень быстро схватывается и с ней будет сложно работать. Для этого возьмите любую подходящую емкость с бортиками (у меня это прямоугольная форма для запекания 30х20 сантиметров), застелите бумагой для выпечки и щедро (не жалейте, иначе потом все прилипнет, что не отдерете!) присыпьте смесью сахарной пудры и крахмала (просто перемешайте и просейте).
Быстро выкладываем зефирную основу в форму и разравниваем ее ложкой или лопаткой. Все, теперь можно отдыхать — отправляем заготовку для Маршмеллоу в прохладное место (холодильник или на балкон) часа на 2-4.
Готовность жевательного зефира проверяется легко и просто — потрогайте массу. Если она практически не липнет к пальцам и отлично держит форму, можно разрезать ее на кусочки. Для этого тоже присыпьте поверхность смесью сахарной пудры и крахмала.
Вынимаем заготовку из формы и с помощью острого ножа нарезаем массу произвольными кусочками. Лезвие может залипать к внутренней части зефира — просто помойте его вытрите насухо.
Остается хорошенько обвалять белоснежные кусочки в сладкой панировке, иначе они просто слипнутся при хранении. Излишки просто стряхните.
Вот такое количество домашнего зефира Маршмеллоу получилось у нас — примерно 700 граммов. Храним его в пакете или герметичной емкости с крышкой.
Я уверена, что этот простой рецепт домашнего десерта вам пригодится и вы непременно приготовите Маршмеллоу со своими детками. Только не давайте малышне его много (по себе знаю, как они готовы втихаря полный рот напихать и хохотать, при этом убегая с кухни) — там огромное количество сахара. Но все же иногда можно побаловать любимых, тем более что это домашняя сладость, без красителей, усилителей вкуса и других Е.
Источник