Как приготовить исида по лезгински

Исита — Лезгинская кухня

Исита или исида (Иситӏа) – традиционное лезгинское блюдо. Исита представляет собой разновидность халвы, которую готовят из муки, уваренной со сливочным маслом и сахаром.

Исита у лезгин считается ритуальным и праздничным блюдом, также ее принято готовить для только родивших женщин, чтобы восполнить потраченные силы. Кроме того, иситу с удовольствием едят дети, вприкуску с лепешками и с чаем.

Ниже мы приводим традиционный лезгинский рецепт иситы.

Ингредиенты – Исита:

• Сливочное масло – 300 гр,
• мука – около 300 гр,
• сахар – 200-300 гр.

Рецепт – Исита:

1. В толстостенную кастрюлю с антипригарным покрытием положить сливочное масло и поставить на медленный огонь.
2. Как только масло полностью растопится и закипит, частями всыпать муку. Масса должна получиться очень густой.
3. Варить на медленном огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока не уйдет мучной вкус, а сама масса не начнет окрашиваться в коричневый цвет, примерно около 20-30 минут.
4. Добавить сахар, отрегулировав количество сахара по вашему вкусу. Тщательно перемешать.
5. Горячую иситу раскладывают по порционным тарелкам и остужают.
6. Полностью остывшая исита станет твердой. Теперь ее можно нарезать на порционные куски и подавать к столу.
7. Также иситу можно есть в горячем виде сразу после приготовления. В этом случае иситу подают с лепешками в качестве намазки.

Видеорецепт – Исита:

Совсем скоро здесь будет видеорецепт иситы. А пока вы можете подписаться на наш Youtube-канал, там уже есть интересные видеорецепты из самых разных стран мира.

Источник

ИситIа- лезгинская мучная халва

ИситIа- лезгинская мучная халва

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты.
Халву готовят на основе муки, манки, кукурузной муки.
Приготовление халвы связано с различными традициями.

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах.
Обязательно готовят иситIу (именно так её принято называть у лезгин) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Итак, наша халва :

Вам понадобятся:
мука пшеничная высшего сорта (не поленитесь просеять)
масло сливочное
сахарный песок

Растопить масло в кастрюле с толстым дном или в антипригарной сковородке с высокими бортиками

Когда масло полностью растает, добавить муку на глаз, но чтобы было густо. Потому-что, по мере приготовления она становится более жидкой. Варить на средне-слабом огне, постоянно помешивая.И так — минут 30-40, пока по дому не распрастранится характерный запах иситIы, и пока халва не приобретет оранжеватый, поджаристый цвет…

Тогда нужно снять кастрюлю с огня и добавить сахар. Опять же — все делаем на глаз и на вкус. Я на три пачки масла брала примерно 1.5 стакана песка.
Хорошо перемешать. и разлить по тарелкам. По плоским тарелкам, тарелочкам, блюдцам!

теперь вам остаётся только помыть кастрюлю .
ИситIу кушают и горячей и холодной. Некоторые горячую иситIу любят намазывать на хлеб (лепёшку или лаваш)
Когда она остывает, можно порезать её ромбиками — как пахлаву. Это делается просто для красоты и для удобства — чтобы чайной ложкой кушать ромбики, один за другим.

Иситу очень любят дети (за уши не оторвёшь!)
Вам сначала может показаться — как её много получилось. Поверьте, ваши домашние это быстро исправят.

Приятного аппетита!
Лулу Арслановна «Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня»

Источник

Лезгинская кухня, блюда, рецепты, история

История

Лезгинская кухня – кухня лезгинов, народа Кавказа, проживающего преимущественно в Республике Дагестан, а также на севере Азербайджана. Помимо широкого ряда общекавказских блюд, лезгинская кухня обладает и большим количеством уникальных рецептов.

Характерные продукты

Пища растительного происхождения

Лезгинская кухня богата пищей растительного происхождения. Здесь представлено большое количество зерновых, бобовых, овощей, фруктов и других продуктов земледелия. Помимо этого в лезгинской кухне часто можно встретить дикорастущие растения.

Мясо и рыба

Лезгинская кухня представлена большим количеством мясных блюд. Чаще всего мясные блюда готовятся из баранины или говядины.

Молочные продукты

Молочные продукты имеют широкое распространение в лезгинской кухне.

Мукаш – разновидность лезгинского творога, более соленый на вкус. Также мукаш в отличие от творога имеет более жидкую консистенцию.

Маст – кисломолочный продукт вроде кефира.

Туг – лезгинский аналог айрана.

Специи

В качестве приправ лезгинская кухня использует большое количество различных ароматических трав, как дикорастущих, так и культурных.

Традиционные блюда

В лезгинской кухне огромное количество видов хлеба (более двадцати наименований), основными являются – хран фу, сачун фу, гвар, квай фу.

Чар ава фу – лезгинский лаваш в виде круглой слоеной лепешки.

Афарар или афар – традиционные лезгинские лепешки из тонкого пресного теста с различными начинками. Самые популярные: зелень, мясо, картофель.

Тарар хупай – суп с шариками из теста (что-то вроде клецков).

Дагъугъа – типичный для лезгинской кухни холодный суп из кислого молока с добавлением свежей зелени.

Экиераш – суп из молока, риса и лапши.

Шурва – лезгинский мясной суп с добавлением картофеля и пряностей.

Главные блюда

Аш – лезгинский плов.

Пичекар – вид лезгинских пельменей.

Амгеч – лезгинское блюдо из индейки.

Расука – блюдо из бараньих субпродуктов (желудок и кишки).

Бирганд – блюдо из туши барана.

Цкен или цикен – традиционный лезгинский праздничный пирог с мясом.

Хинкал – типичное для кавказских народов блюдо в виде варенных в мясном бульоне кусков теста. Подается с отварным мясом.

Душпаре – лезгинские пельмени с начинкой из мясного фарша с зеленью. Подаются душпаре в глубокой тарелке вместе с бульоном, в котором они варились.

Салаты и закуски

Хикиф – крапивный салат.

Десерты

Нутуфа – лезгинская халва.

Исита или исида – еще одна разновидность лезгинской халвы, приготовленная из сливочного масла с мукой и сахаром. Исиду традиционно готовят для рожениц, для детей, а также как угощение к праздничному столу.

Мехкут – десерт из залитых медом орехов.

Напитки

Камбар – типичный для лезгинской кухни напиток из кислого молока с добавлением мелко нарезанной свежей зелени.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ДЕСЕРТЫ (522)
• Выпечка сладкая (127)
• Тортик испечём (92)
• Кексы, маффины (59)
• Печенье, слойки, пирожные (58)
• Конфеты (47)
• Тортики без выпечки (29)
• Булочки, пирожки, пончики (28)
• Кремы, сладенькое (24)
• Разные фруктовые слатюшки (19)
• Мороженое (18)
• Желе, пудинги (18)
• Запеканки сладкие (3)
• ОВОЩИ (420)
• Картошка (117)
• Маринованные овощи (70)
• Кабачок (56)
• Котлетки и оладьи овощные (51)
• Баклажан (33)
• Капуста (27)
• Цветная капуста (21)
• Тыква (13)
• Разные смеси овощей (11)
• Помидорки (9)
• Перчики (8)
• Морковь (4)
• ПЕЧЁМ ЗАПЕКАЕМ ВЫПЕКАЕМ (378)
• Беляши, пирожки, булочки (112)
• Пироги (96)
• Чебуреки и восточное (66)
• Пицца (57)
• Запеканки несладкие (47)
• МЯСО (364)
• Мясные блюда (125)
• Мясной фарш (104)
• Мясной кусманчик целиком (52)
• Запекаем рулеты и рулетики (43)
• Засол и копчение сала, мяса (40)
• ЗАКУСКИ (320)
• Закуски из рыбки и морепродуктов (71)
• Лаваш (70)
• Закуски разные вкусные (53)
• Закуски мясные (30)
• Закуски из курочки (26)
• Закуски грибные (23)
• Закуски овощные (19)
• Жульены (15)
• Тарталетки (10)
• Закуски из фруктов (3)
• САЛАТЫ (309)
• Салаты овощные (61)
• Салаты смешанные (60)
• Салаты рыбные (45)
• Салаты куриные (38)
• Салаты из морепродуктов (35)
• Салаты мясные (26)
• Салаты из субпродуктов (22)
• Салаты фруктовые (12)
• Салаты грибные (10)
• ПТИЦА (267)
• Куриное мяско и филешка (85)
• Курые ножки и части (64)
• Куриный фарш (55)
• Курочка целиком (19)
• Утка и другое (17)
• Куриные крылышки (16)
• Кур-кур-кур много (11)
• РЫБА (236)
• Рыбные блюда (112)
• Засол и копчение рыбки (82)
• Рыбный фарш (34)
• Рыб-рыб-рыб много (8)
• РАЗНОЕ (205)
• Соусы, маринады (72)
• Много (45)
• Бутерброды (28)
• Всякая всячина (27)
• Разное на второе (16)
• К праздникам (10)
• Специи, пряности (7)
• МУЧНОЕ (195)
• Блины, оладьи (74)
• Пельмени, вареники, манты (50)
• Макарошки (43)
• Хлебушек (17)
• Лазанья (11)
• НАПИТКИ (163)
• Напитки алкогольные (62)
• Напитки безалкогольные (60)
• Чай и травяные напитки (33)
• Кофе (8)
• СУПЫ (155)
• Первое из мяса (42)
• Первые блюда (26)
• Первое из рыбки и морепродуктов (21)
• Холодники (18)
• Национальные (16)
• Первое из овощей (16)
• Первое из курочки (11)
• Первое из молочных продуктов (4)
• Первое из грибов (1)
• МОЛОКО ТВОРОГ СЫРЫ (148)
• Творожная и сырная выпечка (96)
• Кисломолочное (52)
• СУБПРОДУКТЫ (105)
• ЖИТЕЙСКОЕ (104)
• женская красота (37)
• рукоделки (22)
• Вяжем (15)
• шьем (11)
• по хозяйству (7)
• художественное (5)
• дачное (3)
• интернетное (2)
• ЗАГОТОВКИ (90)
• Соление и маринование (32)
• Салаты на зиму (32)
• Заготовки сладкие (23)
• Заготовки для супчиков (3)
• КРУПЫ БОБОВЫЕ (84)
• Каши (37)
• Плов (23)
• Бобовые (22)
• Ризотто (2)
• МОРЕПРОДУКТЫ (60)
• Суши, роллы (36)
• Морепродукты (24)
• МУЗЫКАЛЬНОЕ (37)
• (1)
• ШАШЛЫК, ГРИЛЬ (37)
• Мясной (31)
• Рыбный (6)
• Овощной (4)
• СТИХИ. (25)
• ГРИБЫ (24)
• Грибные блюда (13)
• Грибочки солёные, маринованные (11)
• ПСИХОЛОГИЯ (13)
• женщинам (8)
• М+Ж (3)
• ДУШЕВНОЕ (7)
• о фильмах (4)
• О СЕБЕ. (7)
• ДЖЕЙМИ ОЛИВЕР (3)
• хлеб (0)

—Музыка

—неизвестно

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

ИСИТА (мучная халва по-лезгински)

ИСИТА (мучная халва по-лезгински)

ИСИТА (мучная халва по-лезгински)

В Азербайджане говорят: «Halva-halva deməklə ağız şirin olmaz», что на русском языке означает: «Сколько не говори «халва» во рту от этого слаще не станет»
Лучше порадовать себя не словесной, а настоящей осязаемой сладостью. Сказано — сделано! Делюсь рецептом со всеми желающими!

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. Восточную сладость в Турции, Сирии, Тунисе, Иране, Азербайджане или Узбекистане готовят по-разному. Если я ничего не путаю, то халва присутствует даже в греческой и болгарской кухнях. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты. Например, карабахский вариант называется умадж-халва. Она очень вкусная и приятно хрустит между зубами.

Халву готовят на основе муки, манки, кукурузы. С добавлением грецких орехов, фисташек, арахиса, кунжута, моркови, тыквенных семечек, сухофруктов. С водой, или без неё. А так же с корицей и шафраном для насыщенного яркого цвета.

Приготовление халвы связано с различными традициями. У азербайджанцев принято готовить халву на поминки и, соответственно, не очень принято — на праздники. Даже есть такая примета: если захотелось халвы, то надо её обязательно сделать. Иначе будет в доме несчастье. (не дай бог!)

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах. Хотя и на поминки у них тоже принято подавать халву.
Обязательно готовят Иситу (именно так её принято называть у лезгинов) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Я приготовила сегодня именно лезгинский вариант халвы — Иситу.

Чох саг ол тёте Фатиме, которая этим летом давала мне мастер-класс!

вам понадобятся: мука пшеничная высшего сорта (не поленитесь просеять)
м асло сливочное
сахарный песок

растопить масло в кастрюле с толстым дном или в антипригарной сковородке с высокими бортиками

когда масло полностью растаяло, добавить муку. на глаз. но чтобы было густо. потому что по мере приготовления она становится более жидкой. варить на средне-слабом огне, постоянно помешивая. и так — минут 30-40. пока по дому не распрастранится характерный запах Иситы. и пока халва не приобретет оранжеватый поджаристый цвет.

вот такой! тогда нужно снять кастрюлю с огня. и добавить сахар. опять же — на глаз и на вкус. я на три пачки масла брала примерно 1.5 стакана песка.

хорошо перемешать. и разлить па тарелкам. ПЛОСКИМ. тарелкам, тарелочкам, блюдцам!

теперь вам остаётся только помыть кастрюлю 🙂
Иситу кушают и горячей и холодной. Некоторые горячую Иситу любят намазывать на хлеб (лепёшку или лаваш)
Когда она остывает, можно порезать её ромбиками — как пахлаву. Это делается просто для красоты и для удобства — чтобы чайной ложкой кушать ромбики, один за другим )))

Иситу очень любят дети (за уши не оторвёшь!)
Вам сначала может показаться — как её много получилось. Поверьте, ваши домашние это быстро исправят =)))

Источник

Как приготовить исида по лезгински

Этот слоеный хлеб, по-лезгински шткар фу, выпекают на открытом огне, на саже — не путать с золой! Саж (он же сач) в лезгинской кухне — это специальный металлический диск, на котором пекут хлеб и лепешки-чуду. При отсутствии сажа можно использовать самую обычную сковороду. Подавайте к таким лепешкам свежие овощи, зелень и сыр.

500-600 г муки
100 г топленого масла
2 ст. л. растительного масла
200 мл хорошей питьевой воды
1/4 ч. л. разрыхлителя
соль
3-5 штук
Подготовка: 1 ч Приготовление: 20 мин.

1 Просейте муку с солью и разрыхлителем горкой. Сделайте в горке углубление и влейте туда питьевую воду с растительным маслом. Замесите не слишком крутое тесто.
2. Вымесите тесто. 5-7 мин Разделите. читать далее →

Черекан

Афар, или лезгинские лепешки с зеленью

У многих кавказских народов есть что-то похожее, но отличаются они именно составом. Этот рецепт является достаточно демократичным в плане ингредиентов: вы используете любимую вами зелень, варьируете соленость и количество кислой и горькой зелени (щавель, ревень, лук), дополняете творогом или нет. Это блюдо идеально для весны, лета и теплых месяцев осени. Поможет «заглушить» авитаминоз. А также подходит тем, кто решил на время отказаться от мяса или просто захотел чего-то интересного. Итак, приступим к приготовлению афара!

Сода(в тесто, на кончике ножа)
Вода(в тесто, необходима для доведения теста до нужной консистенции, количество приблизительное) — 100 мл
Соль(приблизительно 1 ч.л. без. читать далее →

Лезгинское чуду (Ч|ахар афарар)

Чуду – это блюдо кавказской кухни, это пирожки или разрезанный на чудушки пирог из тонкого теста с начинкой. Тесто в чуду выпекается на сухой сковородке.

Вариаций чуду много, как и вариаций обычный пирожков. Много, поскольку много разных начинок.

курица – ½ шт
пшеничная сечка – 1 стакан
сливочное масло – 50-70 г
лаваш – 2 шт (больших)
соль

Мы будем готовить куриное чуду. Я бы назвала это блюдо — пирог из лаваша с курицей и кашей!

Половинку курицы варим в 1 литре воды.

Курицу (половинку) отвариваем до полной готовности, так чтобы мясо очень легко отделялось от костей. Чтобы бульон был более наваристым, курицу надо ложить в холодную воду. Но я так делаю, если курица домашняя. При варке. читать далее →

• 
• 
• 
• 

Лезгинские слоеные лепешки

Этот слоеный хлеб, по-лезгински шткар фу, выпекают на открытом огне, на саже — не путать с золой! Саж (он же сач) в лезгинской кухне — это специальный металлический диск, на котором пекут хлеб и лепешки-чуду. При отсутствии сажа можно использовать самую обычную сковороду. Подавайте к таким лепешкам свежие овощи, зелень и сыр.

500-600 г муки
100 г топленого масла
2 ст. л. растительного масла
200 мл хорошей питьевой воды
1/4 ч. л. разрыхлителя
соль
3-5 штук
Подготовка: 1 ч Приготовление: 20 мин.

1 Просейте муку с солью и разрыхлителем горкой. Сделайте в горке углубление и влейте туда питьевую воду с растительным маслом. Замесите не слишком крутое тесто.
2. Вымесите тесто. 5-7 мин Разделите. читать далее →

Афары с рисовой начинкой (Дуьгуьдин афарар) / Лезгинская кухня

Тесто обычное, как для всех афарар

Рис желательно брать тот, что быстро разваривается (круглый). Промываем рис, даём ему постоять замоченным в воде пару минут. Затем воду сливаем и вливаем молоко. Варить рис необходимо до полнейшей готовности, постоянно следует мешать, в середине варки сахар добавить.

Когда рис полностью сварится и молоко впитается рисом — выключаем огонь, рис пересыпаем, он должен самостоятельно остыть (не промываем рис!).

раскатываем тесто,заполняем начинкой,на медленном огне выпекаем.Обильно смазать маслом сверху и подать к столу.
© Лезги халкьдин тIуьнарЛезгинская кухня

ШУЬРЕЯР / Лезгинская кухня

Продукты:
Молоко 200 мл.
Дрожжи (1 столовая ложка).
Сахар.
Мука.
2 яйца.

В теплое молоко добавляем столовую ложку сухих дрожжей, 3 столовых ложки сахара, смешиваем, добавляем понемногу муки, примерно 500гр и два яйца.

Месим тесто — тесто получается мягкое, ставим это тесто на время в теплое место (примерно на час).

Готовим начинку: 100 гр сахара, 100 гр муки и 100 гр сливочного масла растираем руками до порошкообразного состояния. Когда тесто поднимется, делим его на 8-10 шариков, раскатываем их настолько тонко, насколько возможно. Каждый пласт обмазываем сливочным растопленным маслом, сверху кладем новый, и так все слои накладываем друг на друга, получившееся тесто еще раскатываем. читать далее →

ИситIа- лезгинская мучная халва

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты.
Халву готовят на основе муки, манки, кукурузной муки.
Приготовление халвы связано с различными традициями.

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах.
Обязательно готовят иситIу (именно так её принято называть у лезгин) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Итак, наша халва :

Вам понадобятся:
мука пшеничная высшего сорта (не поленитесь просеять)
масло сливочное
сахарный песок

Растопить масло в кастрюле с толстым дном или в антипригарной сковородке с высокими бортиками

Когда масло полностью растает, добавить муку на. читать далее →

Шткар фу, лезгинский слоеный хлеб

ИНГРЕДИЕНТЫ
мука — 500–600 г
топленое масло — 100 г
растительное масло — 2 ст. л.
питьевая вода — 200 мл
разрыхлитель — 1/4 ч. л.
соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Просейте муку с солью и разрыхлителем горкой. Сделайте в горке углубление и влейте туда питьевую воду с растительным маслом. Замесите не слишком крутое тесто. Вымесите тесто, 5–7 мин. Разделите на 3–5 частей (в зависимости от размеров вашей сковородки) и накройте полотенцем. Оставьте на 20–30 мин. Тем временем разогрейте топленое масло.

Раскатайте каждую часть в очень тонкую круглую лепешку и смажьте растопленным маслом.

Сверните лепешки в рулеты, при этом каждый заворот тоже немного смажьте маслом. У вас получится длинный. читать далее →

• 
• 
• 
• 
• 
• 

ЛЕЗГИНСКИЙ ПЛОВ (с сухофруктами)

3 ст. ложки растительного масла
2 головки репчатого лука
150 г сухофруктов
150 г топленого масла.
Рис отварить до полуготовности, откинуть в дуршлаг, промыть
водой. Смешать яйцо с кислым молоком и растительным
маслом и вылить эту смесь на дно кастрюли или казана — это газмах — корочка. Она защищает рис от пригорания, и сама по себе получается очень вкусная. Ее потом достают и подают с пловом
Сверху положить рис, накрыть кастрюлю полотенцем и
затем крышкой, чтобы испаряющаяся жидкость не попадала
снова в рис. Довести рис до готовности на слабом огне.

Приготовление мясной основы плова. Отдельно на сковороде
или в казане. читать далее →

ИСИДА | ИСИТ1А | ХАЛВА / ЛЕЗГИНСКАЯ КУХНЯ

Продукты:
1 кг пшеничной муки
350 г топленого масла
600 г сахара или сахарной пудры.

Топленое масло довести до кипения, непрерывно помешивая, постепенно всыпать пшеничную муку. Когда масса загустеет так, что трудно будет мешать, муку больше не добавлять.
По мере того как мука будет, жарится, масса будет смягчаться, станет жиже. Добавить ещё муки, пока масса снова не загустеет. Варить до готовности, помешивая. Когда мука не будет ощущаться на вкус, снять с огня, всыпать порциями сахарную пудру и тщательно перемешать. Халву, ещё горячей, раскладывают плошмя по не глубоким тарелкам и остужают.

Лезги халкьдин тIуьнар | Лезгинская кухня

Лезгинское чуду (Цикен)

Продукты:
Тесто:
Мука,
соль,
вода,
дрожжи.

Начинка
Мясной фарш,
картофель,
грециий орех (по желанию)
соль,перец.

Как готовить:
Месим обычное тесто на дрожжах.
Затем готовим начинку. В фарш добавляем тонко и мелко обрезанный картофель,затем измельченный грециий орех, соль и перец по вкусу. Раскатываем тесто, примерно 0,5 см толщиной,накладываем начинку,примерно на 1см толщиной,затем тонкий слой теста,опять начинку и последний слой теста такой же как и 1й. Выпекать в духовке. После того как вынимаете из духовки попадать сливочным маслом и накрыть крышкой.

ЛЕЗГИНСКИЙ ПЛОВ (с сухофруктами)

3 ст. ложки растительного масла
2 головки репчатого лука
150 г сухофруктов
150 г топленого масла.
Рис отварить до полуготовности, откинуть в дуршлаг, промыть
водой. Смешать яйцо с кислым молоком и растительным
маслом и вылить эту смесь на дно кастрюли или казана — это газмах — корочка. Она защищает рис от пригорания, и сама по себе получается очень вкусная. Ее потом достают и подают с пловом
Сверху положить рис, накрыть кастрюлю полотенцем и
затем крышкой, чтобы испаряющаяся жидкость не попадала
снова в рис. Довести рис до готовности на слабом огне.

Приготовление мясной основы плова. Отдельно на сковороде
или. читать далее →

ИситIа- лезгинская мучная халва

Различные вариации на тему халвы встречаются у многих народов мира. В разных регионах одной страны свои секреты и рецепты.
Халву готовят на основе муки, манки, кукурузной муки.
Приготовление халвы связано с различными традициями.

Лезгины готовят халву по праздникам, особенно на свадьбах.
Обязательно готовят иситIу (именно так её принято называть у лезгин) для рожениц. Это помогает восстановить силы и улучшает лактацию.

Итак, наша халва :

Вам понадобятся:
мука пшеничная высшего сорта (не поленитесь просеять)
масло сливочное
сахарный песок

Растопить масло в кастрюле с толстым дном или в антипригарной сковородке с высокими бортиками

Когда масло полностью растает, добавить муку на. читать далее →

АФАРАР из КРАПИВЫ

Ингредиенты:
Крапива свежая 500 гр.,
бараний курдюк соленый 100 гр.,
лук 4 шт.,
творог 500гр.,
соль,перец,хмели-сунели,ореховая трава,
масло для жарки лука.

Для теста:
500гр.муки,
соль, вода.

Способ приготовления:
Крапиву промыть и поставить на льняное полотенце сушить (чтобы крапива не «щипалась» — некоторые хозяйки обдают ее кипятком). Измельчить крапиву в блендере, или порубить мелко ножом, лук также измельчить отдельно. Затем на раскаленной сковороде обжарить до золотистости измельченный мелко бараний курдюк, добавить масло и обжарить лук. Все перемешать: крапиву, обжаренный лук, творог и специи. Начинка готова.

Приготовить тесто. Разделить на кружочки, чтобы помещались в ладони и раскатывать. На половинку выложить начинку накрыть другой и защипить края. Обжарить с обеих сторон, затем обильно смазать сливочным маслом и закрыть хоз.пленкой.
© Лезги халкьдин тIуьнарЛезгинская кухня

Чуду с мясом (Афарар) / Кухня Дагестана

СОХРАНИТЕ СЕБЕ НА СТЕНКУ, ЧТОБЫ НЕ ПОТЕРЯТЬ РЕЦЕПТ!

Для пресного теста надо взять 500 г муки, просеять через сито, добавить соль и постепенно влить 1 стакан воды, замешивая плотное мягкое тесто. Немного помесить его и оставить минут на 20 «отдохнуть».

Для начинки готовим фарш из говядины и баранины в соотношении 2 к 1. На 500 гр. фарша берем 1 луковицу, рубим мелко, соединяем с мясом, солим и перчим, добавляем 1 сырое яйцо. Все вымешиваем.

Затем формуем из теста толстую колбаску, разрезаем на кусочки по 2 см толщиной и раскатываем каждый в очень тонкий овальный блин (сложенный пополам, он должен поместиться на вашу сковородку). Выкладываем начинку на одну половинку блина тонким слоем. читать далее →

• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Хъчарин афарар (Афары из зелени)

Продукты: крапива,черемша,дикий лук, шпинат или любая другая зелень

350гр пшеничной муки
2-3 яйца
лук репчатый
2ст.ложки топленого масла
соль

Зелень перебрать, почистить, промыть, мелко нарезать.
Измельченный лук поджарить на топленом масле до золотистого цвета, выключить огонь под сковородой, разбить пару штук яиц, перемешать, оставить на 5-10 минут.
Можно яйца прямо в измельченную зелень добавить тоже, если кто ленится делать зажарку. Не помешает пару ложек сливок или сметаны для сочности.

Замесить крутое тесто, раскатать на круглые тонкие лепешки. В середину каждой лепешки положить фарш, добавить пару кусков сливочного или топленого масла , сверху прикрыть лепешкой поменьше, защепить аккуратно края.
Выпекать в заранее подогретой чугунной сковороде или в хьаре, периодически переворачивая.
Перед подачей на стол афар смазать топленым или сливочным маслом.

Камбар / Лезгинская кухня, Напитки

Для его приготовления есть несколько способов:

1. В кислое молоко нарезать зелень киндзы, укропа, зеленого лука и добавить немного свежих огурцов;

2. Дикий лук, лебеду (квулин) обдать кипятком, после чего за­лить все кислым молоком и слегка посолить

3. Взять стебли мать-и-мачехи (тек1ер), нарезать их палочками длиною 20-30 см, обдать кипятком, залить кислой сывороткой(тугь) и слегка посолить.

ТУГЪВАГЪA I ДАВУГЪА | КИСЛЫЙ СУП / Лезгинская кухня, Первые блюда

ШУЬРЕЯР / Лезгинская кухня

Продукты:
Молоко 200 мл.
Дрожжи (1 столовая ложка).
Сахар.
Мука.
2 яйца.

В теплое молоко добавляем столовую ложку сухих дрожжей, 3 столовых ложки сахара, смешиваем, добавляем понемногу муки, примерно 500гр и два яйца.

Месим тесто — тесто получается мягкое, ставим это тесто на время в теплое место (примерно на час).

Готовим начинку: 100 гр сахара, 100 гр муки и 100 гр сливочного масла растираем руками до порошкообразного состояния. Когда тесто поднимется, делим его на 8-10 шариков, раскатываем их настолько тонко, насколько возможно. Каждый пласт обмазываем сливочным растопленным маслом, сверху кладем новый, и так все слои накладываем друг на друга, получившееся тесто еще. читать далее →

Черекан

Хинкал / Кухня Дагестана

Хинкал — гордость горцев, его готовят абсолютно везде в Дагестане. Не путайте с грузинскими хинкали! Это совсем другое, сложносочиненной блюдо. Хинкал подается как первое и второе блюдо одновременно, готовится в любое время суток для семьи и для гостей, на все случаи жизни.

Хинкал – это даже не блюдо, а целый комплекс блюд, потребляемых одновременно. Это кусочки вареного в бульоне теста, в каждом месте чуть отличающиеся по рецептуре и форме, которые едят, обмакивая в соус, с бараниной или говядиной (бывает и с курицей) и запивают крепким мясным бульоном со специями. К хинкалу обязательно идут соусы. Чаще всего это сметана или кефир с чесноком и зеленью. Острый томатный соус тоже любим к. читать далее →

Лаваш с курицей или чуду

Ингредиенты
курица – ½ шт
пшеничная сечка – 1 стакан
сливочное масло – 50-70 г
лаваш – 2 шт (больших)
соль

Чуду – это блюдо кавказской кухни, это пирожки или разрезанный на чудушки пирог из тонкого теста с начинкой. Тесто в чуду выпекается на сухой сковородке.

Вариаций чуду много, как и вариаций обычный русских пирожков. Много, поскольку много разных начинок.

Мы будем готовить куриное чуду. Я бы назвала это блюдо — пирог из лаваша с курицей и кашей!

Половинку курицы варим в 1 литре воды.

Курицу (половинку) отвариваем до полной готовности, так чтобы мясо очень легко отделялось от костей. Чтобы бульон был более наваристым, курицу надо ложить в холодную воду. Но я так делаю, если курица. читать далее →

• 
• 

Бакинская пахлава

Пахлава — популярное кондитерское изделие из слоёного теста с орехами в сиропе, широко распространённое в кухнях восточных народов, прежде всего в турецкой, азербайджанской, лезгинской,арабской, крымско-татарской и т.д. Поэтому существует множество рецептов приготовления пахлавы. Я предлагаю вам рецепт Бакинской пахлавы. Эта ароматная выпечка красиво смотрится на столе и не оставит равнодушным ни одного человека.

мука — 1 кг
яйцо — 2 шт
масло сливочное — 350 г
сметана — 100 г
молоко — 2-3 стакана
дрожжи — 1/2 ч. ложки
сахарный песок — 500 г
орехи (фундук, грецкий или миндаль по вкусу) — 400 г
мёд — 2 ст. ложки
ваниль — 1 пакетик
кардамон молотый, мускатный орех молотый. читать далее →

Источник