Технология изготовления черной икры в домашних условиях
На сегодняшний день изготовление искусственной черной зернистой икры является доступным высокорентабельным бизнесом. Посчитайте сами, исходя из стоимости сырья в Вашем регионе,рентабельность Вашего будущего бизнеса.
Итак, для производства 3(трех!) кг икры необходимо: 190 гр. желатина пищевого, 1,5 л молокакипяченого, 100 гр. соли, 1,5 кг сельди »Иваси», 0,3 кг рассола сельди. В среднем себестоимость икры составляет около 90 руб. Т.е. это практическив 100 раз дешевле натуральной икры.
По своим вкусовым и внешним качествамимитация настолько высока, что большинством людей она принимается какнатуральная. Технология и конструкция устройства доступны дляизготовления практически каждому. Производительность установки не менее3,0 кг/час шарообразных гранул диаметром 1-3 мм. На установке можетработать малоквалифицированный персонал. Установка расчитана наприменение в кафе, барах ресторанах, а так же в домашних условиях.
Изготовление икры
190 гр. желатина залить 750 гр.холодной воды (кипяченной). Обеспечить набухание желатина в течении 40 минут.Затем залить желатин 1500 куб.см холодного кипяченого молока, помешиваярастворить на слабом огне. Отфильтровать и перелить в шприц.
В трубку устройства залить холодное растительное масло(рафинированное), так чтобы до сливного отверстия осталось несколькосантиметров. температура масла должна быть не выше 10 градусов.
Быстро впрыснуть содержимое шприца в трубку. Струя молока сжелатином с силой ударяясь в масло образует гранулы диаметром 3 мм (размергранул регулируется силой впрыска). Гранулы оседают на дно банки, выталкивая приэтом масло в сливное отверстие.
По окончании формировании гранул, переложить их в сито и сильнойструей холодной воды сбить с поверхности гранул масляную пленку.
Как приготовить Домашняя искусственная икра рецепт пошагово
1. Итак для начала что нам нужно. В стакан налейте растительное масло и поставить его в холодильник, чтобы оно там провело несколько часов, если вдруг вы забыли об этом, то можно поставить на пол часа, минут на 40 в морозильную камеру, но оно обязательно должно быть очень хорошо охлаждено. Теперь морская капуста нам понадобится чуть позже, а сейчас натираю на мелкой терке морковь и свёклу. Вот на такой вот самой самой мелкой терочке, конечно если у вас есть соковыжималка, то лучше отожмите сок с помощью её, но у меня соковыжималки нет, поэтому измельчаю на самой мелкой терке и буду отжимать сок ручным способом. Теперь перекладываю все в марлю и хорошенько выдавливаем сок. Жмых от моркови отправляю в кастрюльку.
2. И тоже самое делаю со свеклой, но от свеклы жмых я использовать не буду, здесь нам нужен только свекольный сок. Теперь к морковке я добавляю морскую капусту и заливаю водой, чтобы это все было покрыто. И обязательно подсаливаю. Теперь это необходимо вскипятить и проварить 5 минут. Помешиваю, чтобы ничего не подгорело и довожу до кипения, когда закипело, делаю маленький огонь и провариваю ровно пять минут. Пять минут прошло, огонь выключаю и даю всему этому остыть до комнатной температуры. Теперь желатин быстрорастворимый я заливаю холодной кипяченой водой, хорошенько размешиваю и оставляю буквально на 5-7 минут, чтобы он набух. Масса остыла и я ее также будут процеживать. К этой жидкости добавляю сок морковки и теперь по чуть-чуть сок свеклы, сока свеклы надо совсем чуть-чуть, поэтому не переборщите сразу и добавлять его по пол чайной ложечки и смотрите, чтобы цвет стал похожим на цвет красной икры. Вот мне кажется уже приблизительно тот необходимый нам цвет, добавляю в массу растопленный на водяной бане желатин, хорошенько размешиваю и смесь готова.
3. Достала из холодильника охлажденное растительное масло, набираю в шприц жидкость и вот так вот капаем в охлажденное масло. И таким вот образом готовим всю икру. Теперь переливаем масло с икрой через сито и икра на нем остается. А в этот стаканчик я буду делать новую партию икры и так пока не закончится вся жидкость. Посмотрите какая она интересная получается и выглядит прям как настоящая. И вот такой вот у меня получился результат. Что хочу сказать по этому рецепту. Масло необходимо все-таки ставить в камеру, не в холодильник, хотя оно у меня долго стояло но оказалось недостаточно холодное из холодильника. Поэтому хотя бы минут на 40 его надо поставить в морозильную камеру и тогда уже все будет у вас хорошо получаться. Но опять же после нескольких порций приготовленной икры его необходимо опять возвращать в морозилку, потому что если масло недостаточно холодное, то вот эти вот икринки могут внизу склеиваться, то есть рецепт такой достаточно длительно надо повозиться.
4. Но сейчас мы сидим на карантине и я делаю все рецепты, которые давно хотела испытать, но все никак не доходили до них руки. Такая вот игра получается, внешне конечно похожа на настоящую и по вкусу за счет морской капусты также ощущается в этот немного рыбный вкус. Это же масло я затем буду использовать как обычное, то есть масло никуда не пропадет и пойдет в ход. Поэтому рецепт такой неоднозначный и конечно же только вам решать хотите вы повозиться и приготовить такую икру или пойти в магазин и купить уже готовую искусственную. Единственный плюс — здесь она полностью натуральная без всяких добавок и красителей. И даже достаточно полезная.
Дубление и окраска гранул
Гранулы поместить в кастрюлю, залить 4 литрами холодного отфильтрованного чая (300 гр черного чая на5 литров воды), 30 минут дубить в этом растворе.
Затем промыть, поместить в кастрюлю с 0,1 % раствором хлорного железа (можно применять другие пищевые красители). Добиться нужной окраски,промыть холодной водой.
Залить гранулы соленым раствором (пол литра воды и 4 ст ложки соли). Настоять 10 мин. И слить раствор. Переложить в кастрюлю и залить вкусовым раствором (рассол от сельди типа Иваси) на 15 мин. Переложить гранулы в эмульсию сельди (1,5 кг сельди типа Иваси довести с помощью миксера до однородной эмульсии) и перемешать. Слить избыток эмульсии через 10 минут.
LiveInternetLiveInternet
Цитата сообщения Оленька_Коваленко
Прочитать целикомВ свой цитатник или сообщество!
Фальшивая икра (рецепт №1)
Рецепт очень старый, еще моя мама давала мне с собой в школу эти бутерброды! отличная закуска и вообще просто вкусно! Ингредиенты: Вот тут главное чтоб рыбка была с икрой! Это секрет рецепта. У нас продается икра из селедки отдельно.. но в моем случае — 1 селедка с икрой, пол стакана манной крупы, 1 небольшая луковица, 1 столовая ложка красного перца, 3 столовые ложки оливкового масла, 2 столовые ложки уксуса. Я готовую икру складываю в герметичную баночку, и она хранится неделю без проблем, вместо паштета за милую душу! Приготовление: Манку варим до консистенции «чтоб ложка стояла» на воде, немного солим, очень важно чтоб она ПОЛНОСТЬЮ ОСТЫЛА!
Селедку чистим, отделяем от кожи, животы я тоже отрезаю с костями.. не люблю я их…. и хорошенько моем вместе с икрой
Затем икру, селедку и лук пропускаем через мясорубку 2!! раза
Соединяем все ингредиенты, манку массу из селедки и лука, перец, уксус и масло … и тщательно перемешиваем. Готовую массу можно разложить по баночкам и кушать на хлеб.
Очень вкусно! Советую попробовать! И на зубах хрустят икорки, такое ощущение что кушаешь икру настоящую.. отсюда и название, фальшивая! :)))))
Автор bastet Закуска «Ложная икорка» (рецепт №2)
Это самая вкусная намазывалка из всех, которые я пробовала. По вкусу очень напоминает красную икру, всегда идет на ура! Рецепт мама «принесла» из гостей много лет назад, и теперь этот паштетик у нас очень часто!! Ингредиенты: * 1 селедка * 100-150 г сливочного масла * 2 плавленых сырка * 3 небольшие морковки Приготовление: Селедку почистить от внутреностей, кожи и костей. Морковь отварить до готовности. Селедку, морковь, масло, сырки перекрутить через мясорубку и размешать. Намазывалка готова. Храниться в холодильнике до 5 дней (не знаю точно, столько не стояла никогда). Можно намазывать на хлеб, батон, на ломтики отварного или печеного картофеля, фаршировать яйца, огурцы, помидоры. Несколько раз проводила эксперимент, давала откусить кусочек бутерброда и просила сказать с чем он, все единогласно говорили, конечно с красной икрой!! Так что дешево и сердито, а вкусно…. Попробуйте!! Автор рецепта nikulj Автор фотографии Надинка Ложная икра 2 (рецепт №3)
И еще одна интересная и вкусная замазка на бутерброды Ингредиенты: 2-3 вареных морковки, 1 селедка, 100 гр. сливочного масла, 2 плавленных сырка два крутых яйца.
Приготовление: Мясорубки у меня нет по определению, пользуюсь всегда комбайном с ножами. Тут кому что удобнее. Итак, закладываем все наши ингредиенты в чашу
и перемалываем до однородного состояния
По вкусу можно подсолить, если селедка малосольная. Мажем на булку и пьем чай Остатки убираем в холодильник, на будущее
Приятного аппетита! Автор OblakoVshtanax
Изготавливаем черную икру в домашних условиях
Производство искусственной черной икры сегодня представляет широко доступный и выгодный вид деятельности
. Вы можете произвести самостоятельные расчеты с учетом стоимости сырья в вашем регионе и определить рентабельность этого бизнеса. Итак, для производства 3 (трех!) кг икры необходимо: 190 гр. желатина пищевого, 1,5 л молока кипяченого, 100 гр. соли, 1,5 кг сельди »Иваси», 0,3 кг рассола сельди. В среднем себестоимость икры составляет около 90 руб. Т.е. это практически в 100 раз дешевле натуральной икры.
По своим вкусовым и внешним качествам имитация настолько высока, что большинством людей она принимается как натуральная. Технология и конструкция устройства доступны для изготовления практически каждому. Производительность установки не менее 3,0 кг/час шарообразных гранул диаметром 1-3 мм. На установке может работать малоквалифицированный персонал. Установка рассчитана на применение в кафе, барах ресторанах, а так же в домашних условиях.
Устройство установки для домашнего изготовления икры.
Стеклянную ветровую трубку (можно от лампы дневного света) установить в вертикальном положении, герметично соединить ее нижний конец с горловиной 3-литровой банки. В самом верху, в стенке трубки надо проделать отверстия для слива.
Нужно приготовить шприц больших размеров, диаметр иглы 0,4 мм.
Изготовление икры.
190 гр. желатина залить 750 гр. холодной воды (кипяченной). Обеспечить набухание желатина в течении 40 минут. Затем залить желатин 1500 куб.см холодного кипяченого молока, помешивая растворить на слабом огне. Отфильтровать и перелить в шприц. Затем в эту трубку следует залить холодное растительное масло, лучше всего рафинированное, температура не должна превышать 10 градусов по Цельсию. От сливного отверстия до поверхности масла должно остаться несколько сантиметров. Быстро впрыснуть содержимое шприца в трубку. Струя молока с желатином с силой ударяясь в масло образует гранулы диаметром 3 мм (размер гранул регулируется силой впрыска). Гранулы оседают на дно банки, выталкивая при этом масло в сливное отверстие. По окончании формировании гранул, переложить их в сито и сильной струей холодной воды сбить с поверхности гранул масляную пленку.
Дубление и окраска гранул.
Гранулы поместить в кастрюлю, залить 4 литрами холодного отфильтрованного чая (300гр черного чая на 5 литров воды), 30 минут дубить в этом растворе. Затем промыть, поместить в кастрюлю с 0,1 % раствором хлорного железа (можно применять другие пищевые красители). Добиться нужной окраски, промыть холодной водой. Залить гранулы соленым раствором (пол литра воды и 4 ст ложки соли). Настоять 10 мин. И слить раствор. Переложить в кастрюлю и залить вкусовым раствором (рассол от сельди типа Иваси) на 15 мин. Переложить гранулы в эмульсию сельди (1,5 кг сельди типа Иваси довести с помощью миксера до однородной эмульсии) и перемешать. Слить избыток эмульсии через 10 минут.
На этом процесс производства дешевой и высококачественной искусственной черной икры завершен. Хранить ее необходимо
в прохладном месте (холодильнике), верхний слой смазать растительным маслом, тем самым предохранив его от высыхания.
Описание приготовления:
Ниже я расскажу подробнее, как приготовить черную икру из соевого соуса. Вакаме можно заменить на пару листов нори, либо пропустить этот шаг, если не хотите морского вкуса. Работать со смесью нужно быстро, она стремительно застывает. Заране подготовьте емкость с маслом и кулинарный шприц. Если вы сразу не успели использовать всю жидкость и она уже застыла, то ее можно повторно нагреть на небольшом огне. Икру можно использовать для закусок или простых бутербродов.
Назначение: На праздничный стол / Новый Год / Фуршет Основной ингредиент: Овощи / Бобовые / Соя Блюдо: Закуски Диета: Постные блюда / Веганские блюда
Источник