Как приготовить испанскую колбасу

Рецепты колбасы Чоризо в домашних условиях

Ветчинница дешево

Купить ветчинницу за 690 рублей
Купить нитритную соль для колбасы
Купить натуральные оболочки для колбасы
Купить насадку для колбасы
Купить набор насадок для колбасы Купить Кристаллют для колбас и ветчин Купить формовочную сетку 100 мм Пакеты для засолки мяса 30х40 см Термометр для духовки Шпагат для вязки колбасы Термометр для мяса со щупом Щепа ольховая для копчения отборная Купить свиные черева 32/34 мм Купить белковую оболочку для колбасы 45 мм Насадка на мясорубку с посадочным кольцом 5,8 см Купить бараньи черева 20/22 мм для колбасок

Колбаса чоризо – это испанский мясной деликатес, который запоминается с первого раза и на всю жизнь.

Он имеет ярко-красный цвет, который придает ему большое количество паприки, и такой же яркий вкус свиного мяса.

Колбасой Чоризо знаменита страна Испания, которая известна на весь мир своими испанскими колбасами, которые можно есть так или готовить с ними потрясающе вкусные блюда.

Также пользуется популярностью Чоризо и в Мексике, но там она намного острее из-за включенного в ее состав перца чили.

А в Португалии чорисо называют сосиски, причем абсолютно все. Один из рецептов португальских чорисо мы вам тоже предложим.

Испанский рецепт колбасы Чоризо

• 850 г не жирного окорока свиньи
• 150 г свиного сала
• 23 г нитритной соли
• 10 мл белого вина
• 2 зубчика чеснока
• по 15 г сладкой и копченой паприки
• 2 г черного перца
• 2 г сахара
• 1 м свиной черевы

Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.

Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:

1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.

2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.

По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.

3. Вынуть сало и мелко нарезать.

4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.

5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.

Если на мясорубке нет специального приспособления для набивки, то читайте, как сделать насадку для колбас своими руками

6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.

7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов

8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.

9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.

Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.

Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.

Как сделать мексиканскую колбасу Чоризо

• 2,25 свиной корейки
• 2 головки чеснока
• 1 столовая ложка орегано
• чуть-чуть тмина в семенах (смолоть)
• по 50 мл текилы и красного винного уксуса
• соль — 1 ст. ложка
• 3 м свиной черевы

• 6 г орегано
• 18 г паприки
• 8 г кайенского перца
• 10 г острого перца чили
• 8 г молотого черного перца

Конечный результат должен быть острый, если вы хотите получить именно мексиканскую чоризо.

Рецепт мексиканской чоризо:

1. Мясо порубить, как в предыдущем рецепте, смешать с давленным чесноком и охладить в холодильнике.

2. Влить текилу и уксус, перемешать.

3. Добавить соль и все специи и мешать 5-10 минут.

4. Нафаршировать вымоченные и промытые черева. Перевязывать нужно через каждые 10-15 см.

Можно жарить на гриле, сковороде или барбекю.

Чорисо по-португальски

• 5 кг бескостной свиной лопатки с салом
• 6 ст. л. красного винного уксуса
• 6 ст. л. без верха копченой испанской сладкой паприки
• 2 ст. л. сухого чеснока в порошке
• 8 ч. л. крупной соли
• по 2 ч. л. кайенского перца, свежемолотого черного перца и молотой зиры
• 1 ч. л. сухого майорана
• 1 ч. л. молотого кориандра
• острый перец чили по вкусу
• свиная кишка для набивки

Зира в Португалии считается национальной специей и добавляется во многие блюда.

Рецепт португальской чорисо:

1. Нарезать мясо полосками 3 см шириной, добавить вино и все специи, перемешать. Поставить на сутки в холодильник.

2. Достать, прокрутить через мясорубку с решеткой 14 мм или мелко нарезать мясо. Отбить в течение получаса и сразу набить кишки.

3. Перекрутить на отдельные колбаски и повесить на ночь в прохладное место.

4. Утром закоптить на гриле примерно 3 часа до температуры внутри 65-70С.

Если хотите приготовить португальские чорисо холодного копчения, то оставьте их в коптильне на сутки после копчения при температуре 10-17 градусов. В фарш нужно добавить нитритную соль.

Домашняя свиная колбаса с коньяком

Колбаса из свинины и курицы в духовке

Вкуснейшая свинина в специях в духовке

Простое. Рецептов чоризо очень много. Добавляют даже копченое.

Источник

Испанская колбаса чоризо в домашних условиях

Многие считают, что самая популярная испанская колбаса — это салями. Но во всём мире ценится именно чоризо. Высокая стоимость данного колбасного изделия перенесла его в разряд деликатесов. И позволить такое дорогое кушанье может далеко не каждый. Разве что попробовать приготовить чоризо в домашних условиях.

Пикантности сыровяленой колбасе добавляют специи, чеснок и обязательный компонент — паприка. А резкий специфический запах появляется от длительного процесса сушки. Сегодня мы приготовим сразу два вида чоризо. Из 8 кг фарша у вас получится 18–20 колбасок.

Ингредиенты

Свиной окорок	5 кг
Говяжья голяшка	3 кг
Соль	240 г
Паприка	4 ст. л.
Чеснок	6 зуб.
Мёд	2 ст. л.
Смесь перцев	2 ч. л.
Прованские травы	2 ст. л.
Перец чили	по вкусу
Бальзамический уксус	60 мл
Кишки	100 г

Приготовление

1. Пропустите мясо вместе с чесноком через мясорубку. Помол должен быть средним. Добавьте к фаршу специи, соль, мёд и уксус. Тщательно перемешайте.
2. Замочите чистые кишки диаметром 4 см в воде на 40 минут. Затем завяжите на краю оболочки прочный узел и закрепите его натуральной ниткой. Отмерьте 45–50 см кишки и отрежьте.
3. Установите на мясорубке насадку для набивания колбас и насадите оболочку.

Можно использовать специальную сушилку, тогда срок уменьшится до 5–7 дней. Но поверьте, домашняя колбаса стоит этого ожидания. Хранить арагони нужно в холодильнике максимум неделю. Каталони может пролежать месяц, но обычно съедается быстрее. Приятного аппетита!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Домашние полукопчёные колбаски в стиле испанской «Чоризо», подробный рецепт + видео

Тема домашней колбасы на нашем канале является фаворитом, да и правда это крайне интересно, ведь экспериментировать можно практически бесконечно.

Друзья, привет! Сегодня приготовим домашние колбаски, а за основу рецепта возьмём технологию приготовления краковской колбасы, а рецептуру и специи от сыровяленной испанской чоризо. Все, как всегда, крайне просто, а вот результатом в этот раз я остался приятно удивлён и мегадоволен)).

Внизу статьи, как всегда, подробное видео этого рецепта.

Свинина, у меня нежирный окорок, можно взять лопатку или жирную грудинку, зависит от вашего желания — 1кг. (у меня больше, но для вашего удобства будем отталкиваться от 1 кг.)

Паприка, у меня копчёная, но подойдёт и обычная — примерно 1 ст.л. на 1 кг.

Чеснок сухой 1 ч.л. с горкой.

Перец чёрный молотый 1 ч.л.

Соль 22 гр. на 1 кг. мяса из них 11 гр. нитритной соли(содержиние нитрита 0,5%, свободно продаётся в интернет -магазинах) и 11 обычной повареной.

Вода, её можно не добавлять вовсе, с ней колбаски будут сочнее, но сложнее в приготовлении (возможность получить отёк при термообработке возрастает в разы). Если решите добавить, то 100мл. на 1 кг. мяса хватит, и важный момент ВОДА ЛЕДЯНАЯ! иначе мясо её не впитает.

Фарш сделал на самой крупной решётке мясорубки, охладил и смешал с водой, специями и солью. Вымешивал примерно 5 минут -фарш должен стать очень липким и тягучим.

Набить колбаски можно при помощи мясорубки и специальной насадки, у меня есть маленький дешёвый шприц для колбас им и пользуюсь.

Оболочка. Всегда использую свиную череву калибра 38\40, очень она мне нравится, купить можно так же в интернет-магазинах или на рынках у мясников.

После набивки колбаски отправляем в холодильник на 12-48 часов, затем достаём и подвешиваем на 2-3 часа при комнатной температуре, колбаски прогреются и подсохнут.

Копчение. Температура копчения 45-50 гр., время примерно 30 минут, дым густой. Я копчу на смеси щепы ольхи и груши, для более нейтрального вкуса можно взять буковую щепу.

В моей коптильне установлена обычная электроплитка, с её помощью поднимаю температуру и, конечно, градусник.

Уже год я пользуюсь коптильней и дымогенератором Hobbi Smoke , за это время накоптил огромное количество рыбы, мяса, колбас, многие рецепты есть на моём канале.

Источник

Чем можно заменить колбасу чоризо в рецепте

Описание

Чоризо — это колбаски из свинины. Их родиной является Португалия и Испания. Они считаются и традиционным блюдом Латинской Америки.
Свинину чаще всего рубят крупными кусками. Однако некоторые рецепты предусматривают ее перемол. В магазинах чоризо встречается в сыровяленом и сырокопченом виде.

Характерный вкус салями чоризо придает большее количество паприки. В некоторых рецептах ее заменяют чили. Кроме того, данные специи придают колбасному изделию красноватый оттенок.

Испанский рецепт колбасы Чоризо

• 850 г не жирного окорока свиньи
• 150 г свиного сала
• 23 г нитритной соли
• 10 мл белого вина
• 2 зубчика чеснока
• по 15 г сладкой и копченой паприки
• 2 г черного перца
• 2 г сахара
• 1 м свиной черевы

Копченая паприка в Испании является незаменимой составляющей многих блюд. Именно она придает чоризо незабываемый вкус.

Как приготовить испанскую колбасу чоризо в домашних условиях:

1. Сало нужно вымочить в прохладной воде около двух часов, затем нарезать ломтиками толщиной около в сантиметр и убрать на 30 минут в холодильник.

2. Свиной окорок сначала нарезать небольшим кубиками, потом порубить в фарш большим тяжелым ножом.

По традиции фарш для чоризо готовят только так, а не в мясорубке. Чтобы было проще, после нарезки можно положить мясные кубики на 3 часа в морозилку, а затем прокрутить через самую крупную решетку мясорубки.

3. Вынуть сало и мелко нарезать.

4. Смешать фарш с салом, измельченным чесноком, вином, нитритной солью и мелко перемолотыми специями и поставить в холодильник на 24-36 часов.

5. Ненадолго замочить свиную череву в прохладной воде, промыть от соли и равномерно и плотно набить ее фаршем.

Если на мясорубке нет специального приспособления для набивки, то читайте, как сделать насадку для колбас своими руками

6. Перевязать длинную колбасу на несколько маленьких шпагатом и убрать в холодильник на 12-16 часов для сохранения формы.

7. Вывесить колбасы в сухом, прохладном месте вдали от прямых солнечных лучей, например, на застекленной лоджии на 10-12 часов

8. Убрать на ночь в холодильник. Повторять так в течение 5 дней.

9. Оставить дозревать в холодильнике, время от времени поворачивая их с боку на бок, на 3-6 дней.

Колбаса готова, когда она потеряет в весе на 30-40 % и станет твердой и упругой.

Домашняя колбаса Чоризо идет на бутерброды, к пиву и вину, в разные испанские блюда.

Существует несколько видов колбасок. Испанский вариант бывает следующих сортов:

• Сория. Готовится из свиной корейки, колбаски толстые.

• Ле Леон. В этот сорт добавляется больше чеснока.

• Дель Пиренеи. Родиной являются Центральные Пиренеи. При приготовлении сушится.

• Памплона. Не очень жирные, напоминают салями.

Также существуют следующие виды:

• Мексиканские колбаски чоризо. Их продают в сыром виде. Перед употреблением жарят, выдавливают как пасту из оболочки или разминают.

• Португальские колбасные изделия. Похожи на испанские, но в них добавляют достаточно большое количество свиной крови.

Испанские чоризо – необычные колбаски для любителей «остренького»

Надо сказать, что в кухне Испании отобразился горячий темперамент ее обитателей, — испанцы просто обожают добавлять в блюда всевозможные специи. Не исключением и стал уникальный деликатес под названием «чоризо», который полюбился не только испанцам, но и жителям Португалии и стран Латинской Америки, а сейчас становится все более популярным и в других странах. Казалось бы, что может быть такого уникального в обычной сыровяленой свиной колбаске? А вот аналогов этому испанскому деликатесы нет во всем мире. Особой «фишкой» чоризо является ее характерный красный цвет, который ей придает перец и красное вино, и неповторимый вкус.

История мясного деликатеса чоризо

В отличие от хамона – другого национального деликатеса, история которого насчитывает почти 2 тысячи лет, чоризо появились только в 16 веке. Связано это с тем, что паприку – основной ингредиент колбасок – завезли в Европу только с открытием Колумбом Америки. Надо сказать, что поначалу европейцы вообще не признавали заморские специи, а вот когда распробовали, тогда и появилось множество кулинарных шедевров, которые так почитаемы гурманами со всего мира.

Поскольку рецептов каждого национального блюда в Испании столько же, сколько, собственно, и регионов, а жители каждого из них приписывают происхождение той или иной вкусности на свой счет, то и чоризо готовят несколькими способами. Однако сами испанцы считают, что самые вкусные чоризо делают в Хабуго, что в Андалусии. Андалузские чоризо самые дорогие, так как их аромат поистине незабываем, а длительное послевкусие никого не оставит равнодушным. Секрет андалузских колбасок заключается в том, что готовят их из мяса специфической черной породы свиней, диета которых состоит исключительной из желудей и травы. Полученное очень темное мясо, которое, кстати, содержит минимум холестерина, на заключительном этапе изготовления чоризо долго сушат на чистейшем горном воздухе.

Какие бывают колбаски чоризо?

Как мы уже говорили, для изготовления чоризо используют свинину, для доступных по цене сортов – белую, а для более дорогих – черную. Однако для других сортов колбасок может применяться конина, телятина и, представьте себе, мясо мула.

Кстати, в любимую колбаску жители других латиноамериканских стран добавляют более острый перец и различные пряности, в отличие от испанцев, которые традиционно верны паприке. А вот мексиканцы в этом плане вообще немилосердны – в чоризо они кладут такое количество чили, что у неподготовленного дегустатора на глазах проступают слезы.

Популярность этого испанского деликатеса уже достигла такого уровня, что под названием чоризо во многих станах начали подразумевать любую сыровяленую свиную колбасу. Кстати, традиционные чоризо подразделяют на два вида, в зависимости от содержания паприки. Так, «дульсэ» чуток сладковата и придется по душе практически всем, а вот «пикантэ» предназначена для любителей полакомиться «остреньким». Кроме того, в каждом регионе чоризо готовят по-своему: где-то добавляют больше чеснока, где-то — больше специй, а где-то – пряных трав, произрастающих в регионе.

Однако, технология производства остается неизменной и включает в себя вяленье и сушку при разных температурных режимах и чередованием условий влажности.

А вот лакомиться чоризо испанцы больше всего любят в бутербродах, которые специально пропитывают в оливковом масле, и, что неудивительно, в тапас – знаменитых испанских закусках под пиво, вино и другие алкогольные напитки. Кроме того, эти колбаски часто становятся ингредиентами паэльи, супов и всевозможных рагу, в которые добавляют фасоль, чечевицу и другие бобовые.

Использование в кулинарии

Чоризо колбаса прекрасно сочетается не только с испанской кухней, но и со многими блюдами из других стран.

В какие блюда добавляют

• барбекю;
• в похлебках косидо, калдо, верде;
• в тыквенном, чечевичном, томатном, фасолевом и прочих овощных супах;
• в рагу;
• с макаронами;
• со спагетти;
• с гречкой;
• с картофелем;
• с рисом.

Без термической обработки:

• нарезка;
• бутерброды;
• бурито;
• тапас.

Комментарий эксперта

Основательница и хозяйка Дома специй и пряностей «Мир специй».

«Этот вид колбасок появился на Пиренейском полуострове в древние времена. Однако тогда они выглядели немного иначе. Они были коричневого цвета, а красными стали только в XVI в., когда в Испанию завезли паприку».

Сколько грамм

Ниже указана калорийность, соотношение белков, жиров и углеводов в продукте.

Объем	Белки	Жиры	Углеводы	Ккал
100 г	24,1 г	38,27 г	1,86 г	455

Что такое чоризо

Острая чоризо, что это за колбаса?

Чоризо — это пряные, с насыщенным вкусом, мясные изделия в оболочке. Их родиной являются Испания и Португалия*, однако также их считают своим национальным продуктом жители стран Латинской Америки.

Главное отличие чоризо от подобных ей мясных изделий — значительное количество красной паприки в составе, придающей продукту его типичный вкус и красный цвет.

*Эти страны граничат между собой, так что ничего удивительного.

Какие виды существуют

Чоризо (на фото выше) может быть:

1. Сыровяленой.
2. Горячего копчения.
3. Холодного копчения.

Популярность того или иного варианта, как и набор специй, зависит от конкретной местности — везде есть свои традиционные варианты.

Чем можно заменить чоризо: подойдет любая колбаса подобного плана, в составе которой отчетливо чувствуется красная паприка. А если вам нужен этот продукт для использования в приготовлении блюда, то возьмите то, что доступно, но к основному рецепту прибавьте немного красной паприки.

С чем едят Чоризо

Есть этот деликатес можно как любую другую колбасу, естественно: на бутербродах, с зеленью, сыром, просто так и в качестве закуски к алкоголю. Кроме того, чоризо применяется в кулинарии:

• Ее можно жарить на сковороде и гриле и подавать в качестве основной мясной составляющей приема пищи.
• Добавлять в похлебки — фасолевые, чечевичные, томатные, тыквенные и другие овощные.
• Добавлять в овощные рагу и в другие вторые блюда. Интересный вариант, к примеру — Чили кон карне.
• Добавлять в несладкую выпечку. Советуем попробовать, что такое чоризо в пицце.

Также рекомендуем: Сколько углеводов в банане?

Источник