Как приготовить итальянский сыр рикотта

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Сыр рикотта: готовим легендарный сыр из Италии

Рикотта- традиционный итальянский молочный сыр. Если вы без ума от итальянской кухни и частенько балуете себя и свою семью экзотическими вкусными блюдами, то приходится приобретать этот мягкий нежный сырок в магазине. А ведь запросто можно научиться делать сыр рикотта в домашних условиях в тех количествах, сколько вам нужно, тратя гораздо меньше денег, чем на его покупку. Рассмотрим традиционные рецепты итальянских сыроделов.

Рикотта: разнообразие сортов

Этот молочный продукт обзавелся множеством вариантов приготовления. В Италии их все используют в готовке салатов, закусок, десертов. В зависимости от цели использования существуют такие виды рикотты:

• Fresca— свежая.
• Forte— долго сохраняет все вкусовые качества, готовится из овечьего молочка. Кусочки раскладываются в посудины из глины и каждый день их нужно перемешивать, до того момента, когда они приобретут достаточную кислоту. Хранится такой вид сыра рикотта в посуде из стекла и употребляется в качестве топпинга для бутербродов.
• Romana— соленый и выдержанный вариант изначально мягкого сыра.
• Affumicata— сорт, приготовленный из козьего молока, который после приготовления коптят.
• Al Forno— сырок с шоколадным или фруктовым вкусом, приготовленный в печи.

Домашний сыр рикотта: польза от употребления

Продукт очень полезен для организма тем, что в нем находятся витаминки группы А и Е, а они, как всем известно, положительно влияют на омоложение кожных покровов и остроту зрения. Витамин В- польза нервной системе человека. Ну а лидером по содержанию является, естественно, кальций. Этот элемент укрепит ваши ногти, кости и волосы. Противопоказан этот молочный продукт только людям, которые органически не переносят лактозу или страдают аллергией на молоко.

Сыр рикотта в домашних условиях-простой рецепт

Рецепт рикотты в домашних условиях немного отличается от итальянского. Но полученный в результате сырный продукт не будет хуже по вкусу, чем его итальянский товарищ. Вам потребуется:

• стакан 20% сливок;
• 750 мл. молочка;
• 4 ст. л. сока лимона;
• соль и сахар (по щепотке).

Домашний сыр рикотта готовится так:

1. Берем кастрюльку побольше. В ней соединяем молоко, сливки, соль и сахарный песок. Доводим до состояния, предшествующего кипению. В процессе готовки постоянно помешиваем, иначе смесь прилипнет ко дну и пригорит.
2. Убираем с плиты до кипения и вливаем сок лимона. Размешиваем и оставляем в спокойном состоянии на несколько минут. Молочная смесь начнет сворачиваться.
3. Берем дуршлаг или металлическое сито. Застилаем чистой марлей в пару слоев. Откидываем расслоившуюся смесь на марлю, чтобы лишняя жидкость стекла.
4. Оставляем сырок на час-другой, чтоб крупицы связались между собой и образовали нужную консистенцию.

Сыр рикотта в домашних условиях может получиться нужной вам текстуры. Чем дольше он простоит в марле, тем гуще окажется в результате.

Сыр рикотта из сыворотки

Многие ошибочно считают, что мягкий сыр рикотта ничем не отличается от обычного творога. Нельзя сравнивать вкусовые качества этих продуктов. Творог по консистенции более рассыпчатый с кисловатым вкусом и готовится из цельного молока, путем его скисления. Образовавшиеся сгустки и формируют творог. Принцип приготовления рикотты принципиально иной. Он вложен итальянцами в само название продукта «ri-cotta», что значит «переваренная». Гладкий и сладковатый творожный сыр готовить можно из сыворотки. Для приготолвения домашних условиях вам нужно:

• 6 л. свежей сыворотки;
• 1 литр молочка;
• 80 мл. винного уксуса.

Сыр из сыворотки по итальянскому рецепту готовят так:

1. В большой эмалированной емкости соединяем сыворотку и молочко. Нагреваем до теплого состояния. В таком виде нужно подержать смесь около часа. Если молоко свернется- не беда.
2. Через час аккуратно нагреваем кастрюлю до состояния, предшествующего кипению, но не кипятим. Постоянно помешиваем, чтоб не пригорело.
3. Вливаем уксус. После 5 минут непрерывного помешивания, снимаем емкость с плиты.
4. Охлаждаем сыворотку с молоком и уксусом, после чего отправляем в холодильник на 10 часов.
5. На застеленный марлей дуршлаг откидываем смесь. Оставляем в этом состоянии на 6 часов.

Домашний сыр рикотта готов. Подсолите по вкусу и переложите в удобный контейнер. Храните его в холодном месте, используйте в качестве добавки к любым закускам и лазанье. Можно просто употреблять его с медом и фруктами в качестве полезного десерта.

Рикотта для сыроедов: оригинальный рецепт

Если вы представитель популярного в нынешнее время направления в гастрономических предпочтениях- сыроедов, то полакомиться блюдом, близким по вкусу к домашнему сыру рикотте, можно и вам. Для оригинального рецепта потребуется:

• 100 гр. сушеных орешков кешью;
• соль на конце ножа;
• пара ложек сока лимона;
• чистая вода (по необходимости)

Самостоятельно блюдо готовится так:

1. Замачиваем орешки кешью на ночь в холодной воде.
2. После окончания времени промываем их и погружаем в блендер.
3. Солим и перебиваем до состояния однородности. По необходимости добавляем воду по ложечке. Следим, чтобы «сыр» не получился жидким.

Такой восхитительный вариант подойдет людям с органической непереносимостью молочных продуктов. Блюдо удивительно напоминает творожный сыр, но не содержит ни капли молока. На фото вы не отличите варианты из орешков и сыворотки.

Без мягкого и легкого сыра рикотта не обходится ни один итальянский десерт. Кроме того, продукт отлично сочетается со шпинатом и фенхелем. А вкуснейшие брускетты с сыром приобрели мировую славу. Попробуйте приготовить его дома. Результат превзойдет все ожидания. Вы получите максимум вкуса и пользы, не затрачивая значительных сумм.

Видео: Сыр рикотта из сыворотки: готовим в домашних условиях

Источник

Итальянские сыры: домашнее приготовление сыра моцарелла и рикотта

Итальянские сыры популярны на просторах СНГ, наверное не хуже, чем в самой Италии, особенно сыр МОЦАРЕЛЛА. Этот сыр в Италии готовят из молока черных буйволиц, однако в продаже преобладает моцарелла из молока коровы.

Сыр моцарелла продается в виде белых шариков, в рассоле, разных размеров: большие – “боккочини”, как крупная черешня – “чильеджини”, маленькие – “перлини”, а также косичками – “чечил”. Этот сыр может быть твердых сортов и копченый.

Использование сыра разнообразно: в салатах, запеканках, пицце, лазанье и холодных закусках.

После производства сыров, остается большое количество сыворотки с сечужными ферментами, итальянцы нашли ей применение и готовят традиционный сывороточный сыр РИКОТТА.

Сыр рикотта может быть разным: свежий; копченный из козьего молока; выдержанный, как твердый сыр; запеченный в печи: шоколадный, лимонный или с другим наполнителем, он может храниться до 2-х месяцев. Используется рикотта для тортов, соленых пирогов, лазаньи, традиционного пасхального хлеба.

Итальянские сыры, приготовленные в домашних условиях, ничуть не хуже, чем из супермаркета, а экономия будет ощутимая. Поэтому, сегодня готовим итальянские сыры по таким рецептам:

Как приготовить сливочный сыр и плавленый сырок смотрите также на моем блоге.

Сыр Моцарелла: быстрый рецепт домашнего приготовления

• 2 л домашнего молока ( или 5 л )
• 3,5 г лимонной кислоты (или 1,5 ч.л.)
• 30 мл холодной воды (или 100 мл)
• на кончике ножа сечужного фермента (или 0,15 г)
• 1 ст.л. соли, для рассола (или на каждый литр воды 1 ст.л. соли)

1.Растворяем лимонную кислоту в холодной воде.

2. Холодное молоко смешиваем с лимонной кислотой , перемешиваем, ставим на медленный огонь, для этого нужно использовать кастрюлю с толстым дном, и непрерывно помешиваем.

3. Когда молоко подогреется до 31 – 35 градусов, это можно проверить специальным термометром, либо капнуть молоко на запястье руки, добавляем, разведенный в 50 мл теплой (34 градусов) воды, сечужный фермент. (Этот фермент должен настояться 10-15 минут, а затем соединить с молоком).

Важно: Сычужный фермент правильно использовать в пропорции 100 л молока – 1 г фермента. Если на 2 л – пакет с ферментом разделить на 50 частей.

4. Молоко снимаем с плиты и добавляем тонкой струйкой фермент, помешиваем 7-8 секунд. Кастрюлю накрываем крышкой и чем-то теплым, оставляем на 30 минут, для ферментизации.

5. После 15 минут отстоя, если молоко свернулось в шар, проверяем на излом: если разрезать ножом и немного приподнять массу, должна показаться сыворотка.

Ставим на плиту и подогреваем на медленном огне еще 25 минут, помешивая снизу вверх, можно разрезать на квадратики 2х2 см. Контролировать температуру не забываем (34 градуса). Масса должна стать тягучей.

6. Готовим сито с марлей, выкладываем сыр и выдавливаем снизу вверх сыворотку.

Переливаем ее в сотейник и ставим на огонь, подогреваем до 80 -85 градусов (начинают выделяться пузыречки), выключаем огонь.

7. Параллельно подготавливаем миску с водой и льдом. С сыра формируем шарик, кладем его в горячую сыворотку, считаем до 5, затем формируем шарик:

сначала вытягиваем массу, а затем сворачиваем и бросаем его в воду со льдом.

8. Для рассола берем 0,5 л сыворотки или воды, добавляем 1 ст.л. соли, подогреть, до растворения соли, затем остудить и опустить шарики моцареллы, для хранения. Хранить моцареллу можно также, в пищевой пленке, в холодильтике максимум 3-4 дня.

Сыр Рикотта: нежнейший итальянский сыр

Сыр нужно делать с сыворотки, сразу же после приготовления моцареллы. Получается диетический продукт с нежным вкусом.

• 5 л сыворотки
• 0,5 л молока, по желанию
• 1 ч.л. лимонной кислоты, с горкой (столовый уксус, яблочный, винный уксус)
• 50 мл воды
• 1/2 ч.л. соли
• 1/2 ч.л. паприки

1.Смешиваем сыворотку с молоком и ставим на большой огонь, делаем быстрый нагрев до 85 -90 градусов.

2. Лимонную кислоту разводим в воде и когда появится шапочка на сыровотке ,

добавляем ее в кастрюлю со смесью сыворотки и молока.

Перемешиваем слегка и выключаем огонь, оставляем на 30 минут.

3. В подготовленный дуршлаг, с марлей, переливаем рикотту и оставляем сцеживаться.

Можно также, выбрать сыр шумовкой в специальную форму с дырочками, После сцеживания, сыр солим, посыпаем паприкой, перемешиваем

и намазываем бутерброды к чаю или кофе.

Друзья, рада приветствовать вас на кулинарном блоге strjapuchka.ru “Просто и сытно”.

Мой блог посвящен простым и сытным рецептам из обычных продуктов, которые подойдут всем любителям вкусно и быстро готовить.

Здесь вы найдете рецепты по приготовлению различных блюд, а еще советы о красоте и здоровье.

Источник

Мастер-класс: делаем рикотту в домашних условиях

Нежный итальянский сыр рикотта, по консистенции больше напоминающий плотный творог, готовится из сыворотки, оставшейся от моцареллы. Не случайно его название звучит на итальянском как «вторично приготовленный». Рикотта — невероятно вкусный, воздушный, чуть сладковатый сыр. Он обладает сливочным ароматом и используется для приготовления бутербродов, запеканок, омлетов, соусов и десертов. Интересно, можно ли его приготовить на собственной кухне?

Принцип приготовления рикотты

Все, что вам нужно для того, чтобы приготовить настоящий итальянский сыр, — это молоко, лимонный сок (или яблочный уксус) и соль. Впрочем, можно обойтись и без соли, а натуральные подкислители при их отсутствии допускается заменить лимонной кислотой. И конечно, вам потребуется немного времени, кое-какие кухонные инструменты и терпение. Вы удивлены?

Подождите радоваться. Несмотря на кажущуюся простоту рецептов рикотты, нужно знать некоторые кулинарные тонкости, чтобы блюдо получилось наверняка. Кстати, в списке кухонных принадлежностей обязательно должен быть электронный термометр, дуршлаг, шумовка, марля и большая кастрюля с толстым дном.

Принцип приготовления сыра прост — сыворотку нагревают на медленном огне, добавляют кислоту, собирают свернувшиеся хлопья и помещают их в марлю. Если вы предпочитаете солоноватый сыр, вместе с кислотой нужно всыпать соль, а для десертов вполне допустимо положить маленькую ложечку сахара.

Творожные крупинки, оставшиеся после стекания сыворотки, — это и есть рикотта. Если вы любите мягкий сыр, оставьте хлопья на 10 минут в марле, а для получения более плотной консистенции подержите их час.

Узнаём тонкости и секреты

Можно использовать не только сыворотку, но и молоко или сливки. Можно смешивать молоко и сыворотку. Казеины молока объединяют вместе сывороточные белки, и рикотта готовится быстрее.

Сыворотка должна быть после сыра, а не творога. Сырная сыворотка сладковатая, а творожная — с кислинкой. В рикотте кислинки быть не должно. Именно поэтому готовить ее нужно сразу. Стоит сыворотке постоять ночь в холодильнике, она становится кислой. Кстати, хорошо настоявшуюся творожную сыворотку можно использовать для створаживания молока вместо лимонного сока. Не страшно, если она простоит несколько дней, — в этом случае вам понадобится небольшое количество сыворотки для приготовления сыра.

Молоко для рикотты можно брать любой жирности, главное, чтобы оно было свежим и желательно натуральным. Помните, что обезжиренное и ультрапастеризованное молоко не створаживается, поэтому такое молоко лучше не использовать.

И еще один важный момент. После добавления кислоты доведите температуру до 95 °C и поддерживайте ее на этом уровне. Здесь вам пригодится кухонный термометр. Почему именно 95 °C? Именно в этих условиях получаются хлопья той плотности, которая нужна для этого сыра, — не мягче и не тверже.

Довести рикотту до плотной текстуры можно, подвесив марлю с творожными сгустками, как в процессе приготовления домашнего творога. Через час получится шар, который можно резать.

Пошаговый рецепт рикотты

Попробуем приготовить рикотту в домашних условиях. И хотя говорят, что первый блин комом, у вас все получится с первого раза!

Сливочная рикотта для чизкейка

Итальянскую рикотту можно приготовить и на основе сливок. У сыра получается нежный сливочный вкус и бесподобный аромат.

Вам понадобится 1 литр молока и 300 мл сливок 25 %. Соедините молочные продукты в кастрюле и поставьте их на плиту. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на медленном огне. Влейте сок половины лимона и подержите на огне еще минуту. За это время творожистые сгустки уже должны отделиться от сыворотки. Не стоит держать молоко со сливками слишком долго на огне, иначе сыр будет слишком резиновым по консистенции, а нам нужна нежность.

Накройте кастрюлю полотенцем и дайте ей остыть. Переложите шумовкой будущий сыр в марлю и выложите ее в дуршлаг. Можно немного отжать марлю, чтобы ускорить процесс готовности, ведь так хочется скорее попробовать этот вкусный деликатес! Добавляйте рикотту в салаты и супы и, самое главное, попробуйте хотя бы раз приготовить с этим сыром настоящий чизкейк. После этого вы будете готовить этот десерт только с рикоттой!

Жирность рикотты зависит от жирности молока — это примерно 17 г на 100 г продукта при калорийности около 175 ккал. Получается, что этот сыр можно назвать диетическим лакомством, особенно если сравнивать его с обычными сырами. Иными словами, можно наслаждаться рикоттой чаще, чем вам до этого казалось!

Источник