Как приготовить итальянскую лапшу по домашнему

Рецепт лапша домашнего приготовления (pasta fresca), пошагово, с фото

Лапша домашнего приготовления

Создание свежих макаронных изделий в домашних условиях – это древняя традиция.
Сегодня не многие современные хозяйки готовят свежую пасту в домашних условиях из-за нехватки времени. Однако, стоит найти лишний час свободного времени и испытать восторг от вкуса собственно приготовленных tagliatelli, pappardelle, vermicelli. и т.п..

1. Мука пшеничная тип «00» (высший сорт) – 300 гр.
2. Яйцо куриное среднее – 3 шт.
3. Соль – 1 щепотка

В просеянной горке муки сделать выемку, влить слегка взбитые яйца комнатной температуры, добавить щепотку соли и вымесить тугое тесто не менее 15 мин.Если тесто слишком сухое, добавьте 1 ст.л. теплой воды и продолжайте месить.

Готовое тесто завернуть в пищевую пленку и оставить «отдыхать» на 40-60 мин.в сухом прохладном месте.

«Отдохнувшее» нарезать на куски, обвалять в муке и раскатать в специальной тестораскаточной машинке (или обычной скалкой) толщиной не более 2 мм.

Раскатанное тесто обсыпать слегка мукой и выложить на сухое чистое полотенце и дать немного подсушиться (10-15 мин)

Затем в тестораскаточной машинке при помощи спец.насадки нарезать лапшу или вермишель.

Так же можно сделать это вручную: для этого сверните лист теста в рулон и нарежьте острым ножом:

— tagliatelli шириной 5-7 мм.
— pappardelle шириной 1,5-2 см.

Готовые макаронные изделия обсыпать мукой и подсушить на сухом полотенце или доске.

Готовое блюдо: Лапша домашнего приготовления

Источник

Домашняя лапша по-итальянски

Ей-богу, никому Америку не открою этой записью. Но новичкам может и пригодиться. А не новички могут просто сделать вид, что пост не заметили)

Что может быть проще лапши? И что может быть вкуснее! Украсит любой суп и превратит его в шедевр. Интересно, что в разных кухнях рецепты практически идентичны. Различие разве что в ньюансах. Покажу вариант итальянский, так как в макаронных изделия они толк знают больше.
Нам понадобится минимум продуктов:
яйца — 2 шт.
мука — сколько возьмёт [cut]

1. Разболтать яйца в стакане.
2. Вылить их у луночку в горке муки. Замесить тугое и плотное тесто. Накрыть его плёнкой и оставить на полчаса для набухания у муки клейковины и для большей эластичности теста.
Теперь о ньюансах.
— Итальянцы не добавляют соли, в русском варианте лапши добавляется щепотка.
— Можно добавить немного воды (1-2 ст. л.), будет легче вымешивать. Но нам нужна плотность в тесте, а без воды оно плотнее.
— От домашних яиц лапша жёлтая)
3. Тесто разрезать на 2 части. Каждую раскатать как можно тоньше, постоянно присыпая мукой при раскатывании. Оставить круги минут на 10 подсохнуть.
4. Перевернуть на другую сторону и ещё просушить.
5. Подсохшие круги положить один на один и скрутить нетугим рулетом.
6. Нарезать лапшу произвольной толщины, но не более 1 см, так как при варке её прилично «разносит». «Пошебуршить» лапшу на столе, снова посыпав её мукой. Оставить ещё подсохнуть.

Секреты:
— Хорошо подсохшую лапшу можно достаточно длительно хранить в закрытой банке в холодильнике.
— нарезать можно лапшерезкой.
— Из этого теста можно делать пластины для лазаньи и другие макаронные изделия.

Вот, собственно, и всё. Единственный совет для использования готовой лапши: отваривать её отдельно от бульона ( в хорошо посоленной воде!) и только потом перекладывать в бульон. В противном случае, обилие муки может придать бульону мутность.

Приятного аппетита!

Источник

Как сделать правильную итальянскую пасту — фото, пошаговый рецепт и правила подачи на стол

В переводе с итальянского паста буквально означает «тесто». Термином «паста» в Италии обозначаются практически все макаронные изделия из твердой пшеницы.

В мире насчитывается более 700 разновидностей пасты, в том числе спагетти, равиоли, фетучини, фарфалле, лазанья, вермишель, ньокки. И, разумеется, макароны – но не те, что длинные, из пачки, а maccheroni – небольшие трубчатые изогнутые рожки.

Краткая история легендарного блюда

Первопроходцами в деле приготовления пасты были, как ни странно, не итальянцы, а китайцы, которые лакомились лапшой еще 4 тыс. лет тому назад, то есть в эпоху позднего неолита.

Нарезанное на тонкие полоски вареное тесто обожали и древние греки, и это кушанье даже было упомянуто в одной из комедий Аристофана. Римляне с удовольствием ели lagana – прототип лазаньи.

А этруски готовили равиоли – по крайней мере, на стене одного из этрусских некрополей изображены скалки и валики, сходные с теми, что используются для приготовления равиоли и по сей день.

Тем не менее, популярность пасте подарили именно итальянцы, неустанно совершенствуя ее рецепты на протяжении веков. В эпоху Возрождения она уже входила в привычный рацион каждого итальянца, при этом богачи ели ее с сахаром, а бедняки – с чесноком и сыром. В 17 в. в Европу завезли томаты, и ее начали приправлять томатным соусом.

Что необходимо для приготовления домашней пасты

Для приготовления домашней пасты понадобится:

1 кг пшеничной муки;

10 желтков (1 яичный желток на каждые 100 г муки);

2 ст. л. оливкового масла;

Желательно иметь под рукой машинку для раскатки теста и в идеале – домашний тестомес, так как тесто получается очень тугим, и его трудно месить руками.

Простой рецепт приготовления лазаньи в домашних условиях! Советы о том, как правильно приготовить это популярное в Италии блюдо, найдете на нашем сайте.

А как приготовить настоящую итальянскую пиццу? Классический рецепт приготовления найдете в нашей статье, и здесь же смотрите видеоуроки от шеф-поваров.

Мы подготовили для вас несколько рецептов приготовления вкусного ризотто! Приготовьте это блюдо, как в лучших итальянских ресторанах.

Подробный пошаговый рецепт

Как приготовить пасту:

В глубокой миске смешивают муку и оливковое масло.

Добавляют яйца и соль.

Самый трудный и длительный этап – вымешивание теста. Его месят не менее 20 мин, а лучше – 1 ч.

Готовому тесту дают 30 мин. передохнуть и очень тонко раскатывают (либо пропускают через машину для раскатки). Затем его посыпают мукой, складывают 2-4-мя слоями и снова раскатывают, при этом толщина теста должна составлять не более 2 мм.

Тесто нарезают пластами длиной 50 см и шириной 10 см, сворачивают пласты «рулетиками» и нарезают на полоски шириной не более 7 мм. Очень важно резать тонко, поскольку в процессе варки полоски увеличиваются в 2 раза.

Готовую пасту аккуратно разворачивают и пересыпают мукой. Ее можно сварить немедленно или засушить – в таком случае ее на 1 сутки оставляют на противне. Хранится домашняя паста 1 месяц в герметично закупоренной емкости.

Правила сервировки

Правильно и красиво подать пасту – ничуть не менее важно, чем правильно и вкусно ее приготовить. Как же сервировать это блюдо так, чтобы восхитить даже итальянцев:

Пасту, уже смешанную с соусом, подают в большом специальном блюде и раскладывают по тарелкам специальными щипцами или большой ложкой с зубцами. Возможен вариант, когда большое блюдо пасты подается отдельно, и к нему «прилагаются» соусники с различными соусами.

Обязательное дополнение к блюду – тертый сыр в изящной, лучше фарфоровой, сырнице. Сыр не подается к пасте с морепродуктами или рыбой.

За пределами Италии пасту для удобства нередко подают в глубоких «суповых» тарелках, но сами итальянцы лакомятся ею из больших плоских тарелок. Какие бы тарелки ни использовались, перед тем как положить в них пасту, их желательно подогреть – просто ополоснуть горячей водой, в которой варились макароны.

Итальянцы едят пасту исключительно вилкой – использование ложки, согласно местным канонам, жуткий моветон. Считается, что при помощи ложки пасту едят лишь неаполитанцы, которые, по мнению остальных жителей Италии, не отличаются изысканными манерами.

Нарезать макароны ножом – тоже моветон. Едят их, аккуратно наматывая на зубцы вилки по 2-3 «ниточки» и деликатно отправляя в рот. Втягивать макароны с шумным присвистом и тем более перекусывать их и «сплевывать» в тарелку – это тоже привилегия неаполитанцев, но не представителей высшего общества.

Запивают пасту водой либо вином, но никак не кофе, газировкой или крепкими напитками. Белое сухое вино подойдет к пасте, приправленной нежными овощными либо рыбными соусами, а также к макаронным салатам. Красное – идеальный «спутник» пасты, приправленной густым томатным или мясным соусами (например, болоньезе).

Ravioli Dolci (сладкие равиоли) с начинкой из шоколада или фруктов итальянцы с удовольствием запивают ликером «Амаретто». Хотя десертные равиоли обжариваются во фритюре и после «купания» в горячем масле больше напоминают пончики, они все же остаются разновидностью всемирно известной и любимой итальянской пасты.

Какие продукты нужны для изготовления итальянского сыра моцарелла в домашних условиях, подробно описано в этой статье.

Полезные советы и рекомендации

Несколько простых советов помогут достичь истинного совершенства при варке пасты:

Паста любит пространство. Варить ее следует во вместительной и высокой кастрюле. Идеальные пропорции таковы: на 100 г макарон 1 л воды и 8-10 г соли, лучше крупной морской.

Солят воду перед самым закипанием, после чего дожидаются, пока вода начнет кипеть, и лишь после этого кладут пасту. Длинные сорта не ломают, а просто кладут в кастрюлю, желательно в самый центр, там, где кипение сильней всего. Через 0,5-1 мин, когда макароны размягчатся, их осторожно придавливают деревянной ложкой. Накрывать кастрюлю крышкой не нужно.

Среднестатистическое время варки варьируется в пределах 8-12 мин (точное время указывается на упаковке). Чтобы паста получилась аль денте (мягкой, но в то же время упругой, неразваренной), готовить ее следует на 1 мин меньше, чем указано на упаковке, при этом время от времени помешивая деревянной ложкой.

Вопреки распространенному обычаю, добавлять при варке оливковое либо подсолнечное масло не рекомендуется, поскольку готовые спагетти будут хуже впитывать соус и получатся не такими сочными. Добавить 1-2 ст. л. масла можно лишь в том случае, если пасту варят в очень маленькой кастрюльке, и имеются опасения, что она слипнется.

После варки пасту нельзя промывать холодной водой, если только она не готовится стать коронным ингредиентом какого-либо салата. Если она все же слиплась, «клубки» прямо в дуршлаге ополаскивают кипятком.

Все компоненты соусов лучше держать в керамической или стеклянной посуде и мешать, как и саму пасту, деревянной ложкой. Соусы, особенно с томатами, существенно (и далеко не к лучшему) меняют свой вкус при соприкосновении с металлическими столовыми приборами, даже если они из высококачественной нержавейки.

Посмотрите видео о приготовлении итальянской пасты:

Источник

Як приготувати італійську пасту вдома

Зараз приготувати вдома італійську локшину зможе навіть кулінар-початківець.

Почнемо з борошна. Для приготування італійської локшини знадобиться борошно з твердих сортів пшениці – від звичайної вона відрізняється більш жовтуватим відтінком і ступенем подрібнення зерна (на вигляд вона схожа на дрібну манну крупу).

Борошно з твердих сортів пшениці

Пшеничне борошно вищого гатунку

Як приготувати італійську локшину вдома

Для приготування італійської пасти знадобиться тільки борошно і жовтки. Краще використовувати домашні яйця, тоді паста матиме більш насичений колір. У класичному італійському рецепті на кожні 100 г борошна йде 1 жовток. У підсумку виходить дуже туге тісто, яке важко вимішувати руками. Сам процес приготування простий: борошно просівається і змішується з жовтками. Оптимально використовувати для цих цілей машину для замішування тіста.

Якщо тісто виходить дуже сухим, додайте трохи води

Після приготування тісто потрібно залишити на 30 хвилин – воно повинно відпочити.

Відпочивше тісто потрібно дуже-дуже тонко розкачати, а краще – пропустити через спеціальну машинку для розкочування тіста.

Потім тісто добре посипаємо борошном, складаємо рулетиком і нарізаємо тонкими смужками.

Готову локшину розгортаємо і пересипаємо борошном – тепер її можна зварити або засушити.

Висушити локшину можна на спинці стільця, попередньо накривши його чистим рушником. Можна також використовувати вішалки для одягу. Найпростіший варіант – розкидати локшину на горизонтальній поверхні (наприклад, на деко) і залишити на добу. Висушена локшина тверда і ламка. Зберігати її потрібно в герметичному контейнері. Термін зберігання – 1 місяць.

Часто італійська паста буває різнокольоровою: помаранчевою, зеленою, жовтою, чорною. Додати кольору домашній локшині можна за допомогою натуральних барвників.

• Зелений відтінок дасть свіжий сік шпинату, кропу або петрушки. Якщо ж покласти в тісто трохи подрібненого пюре із зелені, в ньому з’являться симпатичні цяточки.
• Жовтий і помаранчевий колір можна отримати, додавши в тісто розчин куркуми або морквяний сік.
• Чорний колір додасть чорнило каракатиці.
• Рожевий і бордовий відтінок можна отримати за допомогою свіжого соку буряка.

В зелене тісто ми додали сік петрушки, кропу і трохи пюре із зелені, в жовте – розчин куркуми.

Для варіння пасти воду потрібно довести до сильного кипіння, а потім підсолити: паста повинна швидко зваритися в киплячій солоній воді

Щоб паста не злиплися, додайте у воду пару ложок рослинного масла (краще оливкового)

Якщо ви робите з пастою бульйон, перед варінням струсіть з неї зайве борошно або зваріть її окремо, інакше борошно може замутнити бульйон. Пам’ятайте, що при варінні локшина збільшується в 1,5-2 рази, тому намагайтеся нарізати смужки якомога тонше.

Готову пасту досить просто відкинути на друшляк – промивати її не потрібно. Тепер її можна поєднати з соусом, додати в суп або бульйон.

ГОТУЄМО РАЗОМ

Паста з грибним рагу

ІНГРЕДІЄНТИ

• Локшина – 60 г
• Білі гриби с/м – 60 г
• Гливи – 60 г
• Печериці – 40 г
• Вершки – 40 г
• Оливкова олія (для смаження) – 25 г
• Базилік – за смаком
• Сіль
• Перець

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Нарізаємо невеликими шматочками гриби. У пательні розігріваємо оливкове масло і викладаємо в нього білі гриби і гливи. Обсмажуємо хвилин 10-15, солимо, додаємо чебрець і печериці. Коли волога з грибів трохи піде і вони почнуть купувати золотистий колір, додаємо вершки
2. Тушкуємо гриби ще 5 хвилин і додаємо до них відварену пасту. Перемішуємо, трохи нагріваємо і знімаємо блюдо з вогню
3. Готову пасту викладаємо на тарілку, прикрашаємо базиліком і подаємо

Паста Карбонара

ІНГРЕДІЄНТИ

• Пармська шинка – 20 г
• Бекон – 40 г
• Пармезан – 30 г
• Паста з чорнилом каракатиці – 60 г
• Жовток – 1 шт.
• Вершки – 20 г
• Біле вино – 30 г
• Часникова олія – ​​10 г
• Оливкова олія – ​​10 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Бекон і шинку нарізаємо соломкою. У пательні розігріваємо олію і обсмажуємо в ній шинку і бекон. Додаємо часникову олію, біле вино, вершки, тертий сир і тушкуємо соус до загусання. Перед тим, як зняти з плити, додаємо в соус жовток і добре перемішуємо
2. Пасту відварюємо в підсоленій киплячій воді з додаванням оливкової олії (трохи). Після відкидаємо пасту на друшляк, щоб стекла зайва вода
3. Готову пасту викладаємо на тарілку. Поруч наливаємо соус. Декоруємо страву “трояндочками” з шинки і листочком базиліка. Паста Карбонара готова!

Паста з брокколі, панчеттою та чилі

ІНГРЕДІЄНТИ

• Брокколі – 100 г
• Панчетта (бекон) – 50 г
• Часник – 2 г
• Перець чилі – 3 г
• Оливкова олія – ​​25 г
• Локшина – 185 г
• Сіль морська – 2 г
• Перець білий горошком – 2 г
• Пармезан – 10 г

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. Відварюємо локшину в киплячій підсоленій воді, а потім відкидаємо на друшляк
2. Брокколі розбираємо на суцвіття і відварюємо 5-7 хвилин в киплячій підсоленій воді
3. У сковороді розігріваємо оливкову олію й обсмажуємо в ній нарізаний пластинками часник. Після додаємо шматочки панчетти, подрібнений чилі, брокколі й відварену локшину. Перемішуємо і прогріваємо кілька хвилин
4. Готову страву викладаємо на тарілку, посипаємо тертим пармезаном і подаємо

Порада:

• Час приготування локшини буде залежати від того, яку локшину ви використовуєте: свіжу або суху. Так, свіжа буде варитися 3-5 хвилин, а суха трохи довше.
• Часник важливо не перепекти, інакше, коричневий, він буде гірчити.
• Пармезан можна замінити й іншим видом сиру, але якщо ви хочете отримати істинно італійський смак, краще витратитися на цей вид сиру, так як він уособлює сам смак Італії.
• Якщо соус виходить занадто густий, можна додати в нього трохи води.

Паста з морепродуктами

ІНГРЕДІЄНТИ

Креветки – 30 м
Локшина – 120 г
Пармезан – 10 г
Каперси – 5 г
Маслини – 20 г
Оливкова олія – ​​25 г
Коктейль з морепродуктів – 50 г
Свіжі помідори – 150 г
Часник – 5 г
Розмарин – за смаком
Сіль за смаком
Перець – за смаком

СПОСІБ ПРИГОТУВАННЯ

1. У дві різні пательні наливаємо оливкову олію. В одній пательні обсмажуємо відварену локшину, а в іншу відправляємо розмарин і роздавлений часник. Коли прянощі віддадуть свій аромат, прибираємо їх з пательні, залишивши в ній олію
2. Відправляємо в ароматну олію креветки та інші морепродукти
3. Подрібнюємо маслини, помідори й додаємо їх до морепродуктів. Додаємо туди ж каперси, перемішуємо й обсмажуємо 1-2 хвилини
4. Після додаємо до морепродуктів локшину, добре перемішуємо й обсмажуємо кілька хвилин. Викладаємо локшину на тарілку. Прикрашаємо страву гілочкою розмарину

Читайте также: Італійська паска

Источник