Как приготовить кабаби по грузински

Как приготовить кабаби

Как приготовить кабаби по-грузински вы узнаете в сегодняшней публикации. Мы раскроем вам все секреты и уточним нюансы приготовления одного из самых вкусных блюд грузинской кухни!

Как приготовить кабаби

• свинина (жирная) — 650 грамм,
• говядина — 350 грамм,
• лук репчатый — 100 грамм,
• барбарис сушеный (можно заменить кизилом) — 2 ст.л,
• соль — 1 ч.л,
• горький красный молотый перец — 1/2 ч.л,
• яйца — 1 шт (яйцо добавляют лишь в том случае, если свинина не жирная),
• грузинские специи, сунели — черный перец, сухая кинза и кондари (чабер), (сунели добавляют по желанию, можно и исключить).

• количество мяса, свинины или говядины, можно изменить. Свинину можно заменить бараниной, количество говядины можно увеличить, уменьшив кол-во свинины.
• Количество лука не увеличивать, положить именно 100 грамм на 1 кг мяса, иначе фарш получится жидковатым и не склеиться.
• Яйцо добавлять лишь в том случае, если мясо не жирное. Жира должно быть 30% от общего количества мяса.
• Количество соли и перца зависит от ваших вкусовых предпочтений, можно уменьшить или добавить.
• Желательно, чтобы приготовленный фарш, пред приготовлением кабаби, постоял одну ночь в холодильнике. Если нет времени, то хотя бы несколько часов.

Необходимый инвентарь: мясорубка, глубокая чашка для фарша, шампуры и мангал (или гриль).

Время приготовления: для приготовления фарша — 30 минут, для жарки кабаби — 15 минут.

Способ приготовления кабаби

Мясо и лук тщательно вымыть и нарезать небольшими кусками. Пропустить через мясорубку (пропустить мясо 2 раза) или измельчить в блендере.

Полученный фарш переложить в глубокую чашку. Добавить остальные ингредиенты и начать перемешивать. Мешать фарш следует не менее 10-ти минут. Затем чашку накрыть полиэтиленом и поставить в холодильник для охлаждения (можно ускорить процесс, поставить в морозильник, но не замораживать). Самый лучший вариант — вымешивать фарш до тех пор, пока не посветлеет, затем поставить в холодильник на ночь. Утром еще раз перемешать, взять немного фарша и поджарить на сковороде как котлетки. Это даст возможность попробовать на вкус и при необходимости добавить в фарш перец и барбарис. Также можно определить, что какая-то специя лишняя, может вам не по вкусу барбарис…, в этом случае добавляем яйцо. Измененный и доработанный фарш снова ставим в холодильник на 3-5 часов.

Ниже на фото вы видите сушеный барбарис, кондари (чабер) и сухую кинзу. Как уже сказано выше, можно исключить кинзу и кондари.

Как известно, кабаби жарят на мангале, на металлических шампурах. Если шампуры у вас из деревянных веточек, то их, перед жаркой кабаби, следует замочить на 30 минут. Замачивают деревянные шампуры в воде или в уксусе.

Жарка кабаби

Разжигаем огонь в мангале.

Достаем фарш из холодильника. Лепим кабаби, придаем длинную круглую форму.

Можно не заморачиваться с шампурами и пожарить кабаби на гриле:

Насаживаем фарш на шампур. Размер кабаби зависит от длины шампуров. Обратите внимание — чем тоньше кабаби, тем быстрее поджарятся. При насаживании на шампур, фарш разминаем/прижимаем/сплющиваем руками, толщина колбаски должна быть около 2 см. Подготавливаем несколько шампуров и вместе жарим на мангале. Во время жарки следим за готовностью и крутим шампуры, как это делаем при жарке шашлыка.

Как только кабаби поджарятся, осторожно снимаем их с шампуров, укладываем на тарелку и украшаем нарезанной зеленью и луком.

Если вы прикупили тонкий армянский лаваш, то получится самая красивая и вкусная подача кабаби:

Кабаби готовы, а что касается подливки, то можно заранее приготовить томатный пряный острый соус сацебели. Рецепт смотрите на данном сайте — Рецепт сацебели для кабаби . Приятного аппетита!

При копировании активная ссылка на Gruzinskaya-Kuhnya.ru обязательна! Вы можете отправить этот пост в социальные сети и закладки:

Хотите получать на почту новые рецепты блюд грузинской кухни?

Источник

Люля-кебаб на сковороде: блюдо для сытой лени или как приготовить кабаби по-грузински

Кстати, грузины смеются, когда я именно так произношу название этой колбаски в лаваше. Хотя сами говорят забавно. Как-то с придыханием, гортанно, сдвинув брови и навесив плотоядную улыбку — предвкушение, провозглашают: «Кабаби!» На самом деле название пришло к нам из персидского языка, который его тоже позаимстововал. Это говорит о том, что издавна в разных странах готовили похожее блюдо — жареное на шампурах рубленое мясо.

Сейчас люля-кебаб распространен во многих странах и, конечно, на Кавказе. Для этого блюда разные народы мясо выбирают по предпочтению и в соответствии с национальными традициями.

Люля-кебаб на сковороде. Рецепт приготовления в домашних условиях

Ингредиенты

Для люля-кебаб

• 1 кг говяжьего фарша (по желанию можно добавить немного свинины).
• 4-7 луковиц.
• 2 соловые ложки сухого барбариса.
• 2 чайные ложки уцхо-сунели.
• 1 чайная ложка сухой кинзы.
• 1 красный горький перец (по желанию).
• 1-2 упаковки армянского лаваша.
• Зелень кинзы.
• Зелень петрушки.
• Соль.

Для томатного соуса

• 3 столовых ложки томатной пасты.
• 100 мл кипяченой воды.
• Зелень кинзы.
• Зелень петрушки.

Как приготовить

1. Лук трем на терке.
2. Потом отжимаем через марлю, чтобы вышла лишняя жидкость.И добавляем в фарш.
3. Зелень мелко режем и тоже выкладываем в фарш.
4. Все специи тоже кладем в фарш и хорошо все перемешиваем. От барбариса мясо поменяет цвет, станет немного темнее.
5. Теперь на влажной доске катаем колбаски. Можно маленькие, как у меня, можно чуть побольше. Главное, чтобы они на сковородке умещались. Из 1 кг фарша получаются 8 больших или 16 маленьких штук. Я брала чуть меньше одного кг.
6. Жарим на сковороде с добавлением растительного масла минут 15. Переворачиваем, чтобы колбаски получились поджаренными со всех сторон. Передерживать не стоит — иначе мясо получится сухим.

Теперь нарежем лук тонкими полукольцами.

Как только люля-кебаб прожарился, берем армянский лаваш, расстилаем (можно порезать пополам — как кому нравится).

Выкладываем колбаски. Если они короткие (а надо отметить – они при жарке становятся меньше), берем две.

Посыпаем луком, можно даже сверху обсыпать чуточку барбарисом для красоты и насыщенности вкуса.Заворачиваем произвольно, чтобы мясо было полностью спрятано в лаваше.И подаем к столу.

Готовим соус

1. Разводим томатную пасту в кипяченой воде. Соус должен быть по консистенции довольно густой, чтобы кебаб можно было макать.
2. Затем добавляем туда мелко нарезанную кинзу и петрушку солим по вкусу.
3. Выливаем в соусник.

Замечания

• Лучше кушать люля-кебаб прямо со сковороды — горячим. Не забываем макать его в томатный соус.
• Томатный соус готовим, пока люля-кебаб жарится.
• Это кушанье довольно плотное, хотя и не жирное.
• Мои мужчины после хорошего кебаба могут долго лежать на диване, сытые и умиротворенные. Угодила! Так что перед уборкой или еще каким-то знаковым событием, где вам нужен помощники, лучше его не готовить.
• Порции можно рассчитывать так: на одного здорового мужчину нужно две штуки большого люля-кебаб или четыре маленького. Женщина на диете съест один маленький, «прожорливая» и любящая кавказскую кухню — один большой.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Люля-Кебаб Грузинский рецепт

Люля-Кебаб, это блюдо распространено по всему Ближнему Востоку. Обычно оно состоит из фарша налепленного на металлический шампур или на плоские деревянные лучинки и готовится классическим шашлычным способом на мангале над раскалёнными углями. Разница грузинского рецепта от остальных заключается в том, что готовится не из баранины, как казалось бы, в Грузии готовится Люля-Кебаб из говядины, или смеси говядины со свининой и конечно же с добавлением красного грузинского вина. Мы рассмотрим рецепт классический, когда фарш из говядины смешивается со свининой для того, чтобы ваш шашлык получился сочным. Фарш придётся делать своими руками, так как покупной как правило нарублен слишком мелко и выглядит как каша. Нам же нужно сделать его таким, чтобы он был рыхлый и прощупывались маленькие кусочки мяса и жил, для этого стоит использовать самую крупную насадку для вашей мясорубки. Если её нет, то не страшно, блендер для этих целей вполне подойдёт, при правильной сноровки это станет лучшем вариантом приготовления фарша для Люля-Кебаб, так как мне кажется, в древности грузины вряд ли были обладателями мясорубок и делали всё своими острыми как бритва кинжалами.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Говядина ( Мягкая вырезка ) — 1 кг.
• Свинина ( Шейная часть ) — 0,5 кг.
• Лук ( Большая луковица ) — 1 шт.
• Чеснок ( Зубчики ) — 3 шт.
• Кориандр ( Семена ) — 1 чай. лож.
• Барбарис сушёный — 1/2 чай. лож.
• Перец чёрный дроблёный ( +- по вкусу ) — 1 ст. лож.
• Соль крупная морская ( +- по вкусу ) — 1 чай. лож.

• Подсолнечное масло — 2 ст. лож.
• Вино красное полусладкое — 0,5 стакана.

ПОШАГОВЫЙ ПРОЦЕСС ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

• Для начала приготовим фарш. Мясо должно быть жирным, иначе шашлык получится сухим, по этому мы добавляем шейную часть свинины. Если таковой нет, то делаем из жирной говяжьей вырезки. Прокручиваем мясо через мясорубку с крупной насадкой, или мелем в блендере с острыми ножами, как правило 10 секунд на средних оборотах. Полученный фарш требуется сбить в миске — Берём горсть смеси и бросаем обратно в миску со шлепком. Повторяем много раз, таким образом все мясные волокна свяжутся, соки равномерно распределятся по всему мясу и фарш станет липким и сочным. На сбивку фарша уходит около 10 минут. Убираем готовый фарш на 2 часа в холодильник или в прохладное место, накрыв бумагой или посуденной крышкой, чтобы мясо не обветрилось. Там оно настоится и станет ещё более вязким и липким. Главное — Сразу не добавлять соль и специи, иначе не получится липкой массы.
• Перед тем как достать из холодильника настоявшийся фарш подготовим приправу. Мелко нарежем лук кубиками, измельчаем чеснок ножом, не тёркой и не давим, это важно. Лук и чеснок лучше всего смешать в одной миски, чтобы передали друг другу соки и аромат. На сухой сковородке обжариваем семена кориандра, постоянно встряхивая не давая ему подгореть. На это потребуется минута, чтобы зёрна раскрыли весь свой аромат, после его мелем или крошим. Если у вас перец зерновой ( А это лучше всего ), перед тем как его раздробить, так же обжариваем на сухой сковороде, после расколоть скалкой в полотенце или в плотной бумаге до мелкой крошки. Покупной молотый перец использовать нельзя, так как он оставит только жгучесть, без нужно нам аромата.
• Добавляем в фарш лук, чеснок, барбарис, специи и соль, тщательно смешивая смесь руками, заботясь о вязком состояние. Делаем это всё за 5-10 минут до готовки.
• Смачиваем руки водой, чтобы масса не приставала к рукам и облепляем плоский шампур готовым фаршем. Не слишком толстым слоем, иначе гравитация сделает своё и может всё рассыпаться. Как правило толщина комочка должна умещаться в кулаке. Шампур требуется плотно облепить по всей его длине, делая колбаску, оставляя концы для опоры на края мангала. Лучше потренироваться на одном шампуре, чтобы приноровиться. Как говориться — Первый блин комом!
• Выкладываем блюдо на готовый мангал ( Когда раскалённые угли поседеют белым пеплом ). Если у вас Кебаб на деревянных шпажках, то можно класть либо на решётку, либо на металлические шампуры. Держим минуту наши шашлыки с одной стороны, до образования корочки и осторожно переворачиваем, смазав прихватившуюся часть подсолнечным маслом, нанеся его мягкой кисточкой. Через минуту проделываем то же действия с обратной стороны. Масло не позволит мясу сильно подгореть и создаст нужную температуру чтобы наш Люля-Кебаб хорошо проварился изнутри. Если делаете на решётке, то предварительно нужно смазать и её, до начала закладки.
• Вертеть шашлык нужно раз в 2 минуты, если заметно начинает подгорать, нужно делать это чаще. Как правило, Люля-Кебаб готовиться быстрей чем обычное мясо, не более 10 минут, всё зависит от жара в вашем мангале и высоты над углями. Проверить готовность можно зубочисткой, проткнув запечёны фарш у основания ручки, если идёт белый сок, то блюдо готово.
• Далее действие не обязательное, но очень важное, если вы хотите сделать настоящий грузинский Люля-Кебаб — Предварительно наливаем в бокал грузинского вина, красного полусладкого, доводим до комнатной температуры, и спустя 5 минут готовки нашего Люля-Кебаб обильно смазываем вином с обеих сторон наше готовящееся блюдо с помощью той же кисточки или опрыскав мясо небольшим пульверизатором, который можно приобрести в любой аптеке. Это придаст нашему Люля-Кебабу фруктовые нотки и большей сочности. Можно не бояться, алкоголь весь испарится, останется только вкус.

Люля-Кебаб подают на тонком лаваше, с нарезкой красного лука смоченного уксусом или тем же вином, с различными пучками свежих трав, нарезанных овощей и красным острым соусом или даже белым чесночным , тут уже дело вкуса и вашей фантазии.

Приятного Вам Люля-Кебаба под бокальчик вина. Джэрджэробит!

Источник