Как приготовить кальмара для детей

Блюда из кальмаров

У кальмара три сердца и голубая кровь! И это аристократ вкусный, полезный, быстро готовится!

Никогда не задумывалась, что я знаю о кальмарах, кроме того, что обитают они на прилавках рыбных отделов… Кальмары и кальмары. Вкусно, быстро. кто ж их не знает, кальмаров? А между тем…

· У кальмаров 10 щупальцев, а не 8, как у осьминогов;

· Гигантские кальмары – это не выдумка создателей ужастиков, кальмары рода Architeuthis и вправду могут достигать 20 метров (считая щупальца);

· Кальмары – хищники! Они питаются планктоном, ракообразными и маленькими рыбками;

· Отряд десятиногих головоногих, к которому принадлежат кальмары, насчитывает до 200 видов;

· Кальмары распространены повсеместно – от южных широт до северных, и даже в Арктике.

· Двигаются кальмары «хвостом» вперед, на реактивной тяге – с силой выбрасывая струю воды, и могут развивать скорость до 55 км в час. Быстрее плавают только тунцы и дельфины;

· Некоторые виды кальмаров так разгоняются, что могут выскочить из воды и пролететь над поверхностью моря несколько десятков метров.

· Глубоководные кальмары прозрачные, как медузы;

· У кальмара три сердца и голубая кровь, потому что содержит медь, а не железо;

· Некоторые ученые считают, что самка кальмара может съесть самца после полового акта. Зато на время «высиживания» детенышей у самки перестают вырабатываться пищеварительные ферменты, лишая её не только аппетита, но и возможности съесть свое потомство;

· Только некоторые виды кальмаров съедобны.

Те кальмары, которых мы покупаем в магазине — это «кальмар обыкновенный». Их средний размер – 20-30 см. Мясо кальмара действительно очень полезно, оно содержит белка больше, чем рыба и мясо домашних животных, незаменимые ненасыщенные жирные кислоты и богато минеральными веществами – фосфором, медью, йодом.

Готовить кальмаров несложно, если помнить простое правило: чем дольше варишь, тем кальмары жестче. Правда, после 30-40 минутного тушения они снова размягчаются, но при этом сильно уменьшаются в объемах. и теряют часть полезных веществ.

Чтобы просто сварить или поджарить кальмаров, понадобится не более двух-трех минут. Вот один из способов: залить очищенные кальмары крутым кипятком и оставить до остывания воды. Еще вариант: полностью разморозить кальмаров, опускать по одному на 30 секунд кипящую воду, воды при этом должно быть много, и она должна все время кипеть. Кто-то при варке добавляет в воду лимон, кто-то укроп и соль, еще вот встречала совет налить пару ложек соевого соуса и немного крепко заваренного черного чая… правда, сама так еще не пробовала. Если же тушить кальмаров с овощами, крупой, запекать под соусом или фаршированными, то время приготовления увеличится.

Кальмары сочетаются со многими овощами, рисом, гречкой, хороши в кляре и жареные в панировке, в сметанном или томатном соусе, и, разумеется, в салатах. Из кальмаров можно приготовить фарш — и сделать биточки, добавить этот фарш к рыбным котлетам или настряпать пельмени.

Кальмары жареные, с лимоном и Pangrattata (хрустящими крошками) от Джейми Оливера

Рецепт из книги «Моя Италия». Очень вкусно!

Понадобится на 2 порции:

Кальмары – 4 маленьких или 2 больших; тушками, с «крыльями»;

Петрушка – 1 пучок, только листики;

Руккола – 1 пучок, только листики;

Соль, перец черный молотый – по вкусу;

Хлеб белый или батон – примерно треть булки;

Перец чили – 1 свежий (я заменила сухими хлопьями чили);

Чеснок – 6 неочищенных зубчиков;

Масло растительное, лучше оливковое – 4-5 ст. ложек;

· Сначала приготовим Pangrattata – хрустящие хлебные крошки . Нужен слегка подсохший белый хлеб. Его раскрошите, или натрите на терке, или размельчите в комбайне – всего понадобится две полных горсти крошек. Зубчики чеснока надо очистить только от верхних чешуек и раздавить плоскостью ножа.

· Разогреваем на сковороде растительное масло, кладем чеснок, перец чили, хлебные крошки и, помешивая, готовим несколько минут, пока крошки не станут хрустящими и золотистыми. Теперь их нужно посолить, поперчить по вкусу и выложить на тарелку на бумажное полотенце, чтобы удалить избыток масла.

· Кальмаров разморозьте, вымойте, удалите кожицу-пленку (толстую наружную и тонкую внутреннюю), внутренности и внутренний прозрачный хитиновый стержень. «Крылья» оставьте на тушке. Посолите и поперчите черным молотым перцем – по вкусу.

· Сковородку протрите салфеткой, и снова разогрейте в ней масло. Лимон нарежьте тоненькими ломтиками, и обжарьте с обеих сторон, одновременно с кальмарами. Тушки кальмара слегка прижимаю лопаточкой, жарю с каждой стороны, в зависимости от размера кальмара и нагрева сковородки понадобится около полутора минут на каждую сторону.

· Разложите кальмаров на подогретые тарелки, вместе с лимонами, и посыпьте Pangrattata – теми хлебными крошками, которые поджарили , и мелко нарезанной петрушкой или рукколой. Оливер рекомендует подать к этому блюду бокал белого вина.

Приятного аппетита!

Оладушки из кальмаров с капустой

Кальмары – 500-600 гр.;

Капуста белокочанная – 200 гр.;

Лук репчатый – 1 шт.;

Яйца – 1-2 шт., в зависимости от размера;

Мука – 4 ст. ложки;

Масло для жарки;

· Капусту нарубите или мелко нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками. Если капуста горчит, залейте её кипятком на несколько минут, а после откиньте на дуршлаг.

· В растительном масле слегка поджарьте лук – до легкого зарумянивания. Добавьте капусту, пару ложек воды и под крышкой на среднем огне тушите почти до готовности, капуста должна стать мягкой. Помешивайте иногда.

· Кальмаров надо очистить от толстой пленки снаружи, и от тонкой плёночки и хитинового стрежня — внутри. Теперь пропустите их через мясорубку или измельчите блендером – получится кальмаровый фарш.

· Капуста к этому времени уже готова, её надо переложить в миску и слегка остудить. Добавьте к ней кальмаров, желтки, соль и три-четыре столовых ложки муки. Хорошо размешайте.

· Один белок взбейте в крепкую пену и в несколько приемов (сначала буквально пару ложек) добавьте в фарш. Размешивайте режущими движениями, ребром ложки, так меньше нарушается структура пены и оладушки получатся воздушными и нежными.

Можно добавить и два белка – «тесто» получится более жидким, а оладьи еще нежнее… правда, их тогда трудней будет переворачивать.

· На разогретую сковородку выкладывайте «тесто» ложкой, и жарьте на среднем огне, по нескольку минут с каждой стороны, до румяной корочки. Остывая, оладьи становятся плотнее.

Пока оладьи жарятся, кальмары как раз успевают дойти до готовности. Если вас смущает такое короткое время термообработки кальмаров, можете их подготовить: залейте очищенных кальмаров кипятком и так оставьте минут на 10, и уже после этого, слив воду, делайте фарш.

· При подаче посыпьте рубленой зеленью. Вкусно со сметаной.

Источник

Кальмары для детей

Нежное мясо кальмаров обладает приятным вкусом. Особенно хорошо они воспринимаются в составе салатов и тушеном виде, из них получаются ароматные супы, а еще их можно начинять чем-нибудь интересным: грибами, овощами и другими продуктами. Сегодня мы поговорим о роли кальмаров в меню детей: нужны они малышам или их употребление категорически противопоказано, как правильно их варить, какие блюда из них можно приготовить.

В чем ценность кальмаров?

Подавляющая часть этого продукта – вода, около 80 %, еще 16 % – белок, практически нет углеводов и жиров, вследствие чего кальмаров часто включают в состав всевозможных диет для похудения. В них содержатся почти все витамины группы В, в том числе тиамин, рибофлавин, пантотеновая кислота, пиридоксин, фолиевая кислота и цианокобаламин. Помимо этого в кальмарах есть ретинол и токоферол.

Как и многие другие морепродукты, они содержат большое количество кальция и фосфора, способствующих укреплению костно-скелетной системы. Калий с натрием содействуют нормализации водного обмена, помогают вывести из организма излишки жидкости, а также положительно влияют на сердечную мышцу. Ценят кальмаров за наличие цинка и меди в значительных количествах, также в них присутствуют селен и марганец – сравнительно редкие микроэлементы, которые есть далеко не во всех продуктах. Другие полезные свойства:

• Содержащийся в кальмарах белок отлично усваивается, намного лучше, чем тот, что есть в мясе и субпродуктах.
• Селен совместно с витамином Е содействует выведению из организма соединений тяжелых металлов – эта информация актуальна для тех, кто проживает в экологически неблагополучных регионах.
• По содержанию йода кальмары среди лидеров, этот микроэлемент крайне важен для щитовидной железы, при его недостатке начинаются серьезные проблемы со здоровьем.
• За счет особых экстрактивных веществ этот продукт улучшает аппетит, стимулирует деятельность пищеварительной системы, делает вкус блюд более пикантным и интересным.
• Благодаря аргинину и лизину обеспечивается интенсивный прирост мышечной массы.
• Кальмары богаты полиненасыщенными жирами, которые поступают в организм только извне, они необходимы для подавления воспалительных процессов, полноценной деятельности мозга, положительно влияют на состояние кожи и волос, и этим их польза не ограничивается.

Кальмары лидируют по содержанию кобальта. Этот элемент имеет большое значение для организма, он совместно с железом и фолиевой кислотой способствует повышению гемоглобина, уменьшает утомляемость, помогает избавиться от капризности и раздражительности. В комбинации с витаминами С, В5 и В9 нормализует липидный обмен. Способствует интенсивному росту костных тканей, что особенно актуально для детей в период роста. Повышает иммунитет и важен для выработки некоторых ферментов.

В 85 г кальмаров содержится суточная норма меди для ребенка, недостаток которой может стать причиной анемии. Как и другие морепродукты, они способствуют уменьшению выпадения волос, избавлению от прыщей и других проблем с кожей, укрепляют ногти. Благодаря высокому содержанию цинка повышают сопротивляемость организма к вирусным заболеваниям.

Введение в рацион

Стоит ли давать кальмаров деткам до года? Однозначно – нет. Даже в 2 года слишком рано. Многие педиатры сходятся на том, что детки не должны пробовать этот продукт до достижения трех лет. К этому возрасту им будет легче пережить возможные осложнения. Одна из причин столь настороженного отношения к кальмарам в том, что они часто вызывают аллергию, другая заключается в следующем: нередко неизвестно об источнике происхождения продукта, слишком велика вероятность проблем из-за употребления просроченных или многократно замороженных/размороженных кальмаров.

В возрасте трех лет можно дать попробовать малышу не более 1–2 г кальмаров – в вареном виде. В течение нескольких дней после этого нельзя вводить в рацион новые продукты. Порцию следует увеличивать постепенно, при этом не предлагать блюда из кальмаров чаще 1–2 раз в неделю. Оптимальная суточная порция – до 50 г. Для деток старше 7 лет – до 100 г.

Меры предосторожности

Кальмары часто вызывают аллергию не только у детей, но и у взрослых. Случаи индивидуальной непереносимости этого продукта назвать редкими тоже нельзя. Особую осторожность должны вызвать попытки ребенка отведать сушеных и соленых кальмаров, так как при нарушении технологии обработки в них могут содержаться вредные вещества.

Сейчас много говорят о способности кальмаров накапливать ртуть и соли тяжелых металлов. Международная организация EPA провела исследования, чтобы подтвердить или опровергнуть этот факт. В результате выяснилось, что по содержанию этих веществ кальмары не превосходят другие продукты.

Рецепты блюд из кальмаров для детей

Для начала предлагаем узнать, как правильно варить кальмаров, чтобы их мясо оставалось мягким и нежным. Поэтапное описание:

• Вскипятить воду, погрузить в нее кальмаров.
• Дождаться, пока вода закипит, за это время с поверхности тушек почти полностью исчезнет характерный налет.
• Вынуть кальмаров из воды, снять остатки налета с помощью ножа.
• Вытащить внутренности.

Продукт готов к дальнейшей переработке, из него можно готовить салаты и вторые блюда, он пригоден к фаршировке.

Фаршированные кальмары (грибы, рис и овощи)

Продукты: 1–2 тушки кальмара (предварительно разморозить), 2–3 стол. ложки вареного риса, 100 г консервированных шампиньонов, 1 вареное яйцо, небольшая головка репчатого лука и морковь, сыр – 50 г, сметана. Соль и специи – по вкусу.

• Овощи почистить, нарезать, морковь натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле.
• К начинке добавить мелко порезанные шампиньоны, подсолить, добавить приправы, покрошить вареное яйцо.
• Кальмаров разморозить, очистить от пленки, подварить в течение 2–3 минут.
• Тушки начинить смесью овощей с грибами, зафиксировать отверстие зубочисткой, выложить в форму для выпекания, смазать сметаной и посыпать тертым сыром.
• Выпекать в течение 10–15 минут, оптимальная температура – 190–200° С.

Итальянский суп с кальмарами

Продукты: 200 г стручковой фасоли (свежей или замороженной), 125–150 г кальмаров, по 2 среднего размера помидора и чесночных зубчика, петрушка, соль и перец – по вкусу, растительное масло для обжарки, репчатый лук – небольшая головка.

• Помидоры нарезать на половинки, уложить на противень, слегка подсолить, выпекать 30–40 минут.
• Лук порезать полукольцами, один зубчик чеснока – пластинками 1–2 мм, а второй измельчить блендером, кальмары порезать соломкой, мелко нарезать петрушку. Чеснок, зелень и кальмары перемешать, оставить, чтобы продукты промариновались.
• Лук пассеровать в кастрюле, добавить к нему пластинки чеснока, затем – печеные помидоры и стручковую фасоль, влить воду (1 л), тушить еще 10 минут, затем добавить кальмаров, посолить и приправить специями.

Источник