Как приготовить капустняк с квашеной капустой

Капустняк с квашеной капустой и пшеном

Капустняк с квашеной капустой и пшеном — довольно популярное блюдо на Украине. Его готовят с мясом и без, на бульоне или на воде, но в любом случае, капустняк получается безумно вкусным, густым, насыщенным и сытным. Подается украинский капустняк обязательно с хорошей сметаной и зеленью. Попробуйте, блюдо замечательное!

Ингредиенты

Процесс приготовления

Картофель, морковь, чеснок и лук очистить. Пшено промыть, залить водой и оставить минут на 20 для удаления горечи, затем воду слить.

В кастрюлю влить бульон (или воду), довести до кипения, посолить, добавить нарезанный кубиками картофель и пшено, довести до кипения, огонь уменьшить. Варить картошку и пшено на небольшом огне 20-25 минут.

Квашеную капусту промыть водой, отжать.

Когда картофель и пшено будут готовы, добавить в кастрюлю квашеную капусту, всыпать специи, черный перец и паприку, перемешать, варить далее на слабом огне минут 10.

Лук репчатый нарезать небольшими кусочками, морковь натереть на крупной терке, поместить в сковороду с растительным маслом.

Обжарить морковку с луком до мягкости, перемешивая, затем добавить томатную пасту.

Влить в сковороду немного бульона из кастрюли, перемешать и протушить минуты 3-4, после чего добавить измельченный чеснок.

Когда суп с квашеной капустой проварится минут 10, выложить в кастрюлю овощи со сковороды, добавить сахар и лавровые листья, перемешать. Варить капустняк на небольшом огне дальше около 5 минут, затем снять с огня, накрыть кастрюлю крышкой, оставить блюдо на 10 минут.

Густой, сытный и очень вкусный украинский капустняк, приготовленный с квашеной капустой и пшеном, разлить по тарелкам. В каждую тарелку добавить ложку хорошей сметаны, измельченную зелень. Подать капустняк к столу горячим!

Источник

Капустняк: суп, который хочется съесть, даже если аппетит полностью отсутствует

Сколько блюд из квашеной капусты в вашем арсенале? Рискну предположить — не так много. Чаще всего с нею готовят щи и борщ, тушат (промыв, чтобы убрать излишнюю кислоту), добавляют в салаты и винегреты. То есть, используют практически так же, как и свежую.

Между тем, есть масса блюд, в которых именно квашеная капуста нужна.

Квашеная капуста хорошо играет с жирным мясом, богатым коллагеновыми волокнами. С рулькой, например. Потому на гарнир к вепреву колену можно подать квашеную капусту, притушенную с ягодами можжевельника и розмарином.

А можно приготовить капустняк! Не знаю историю блюда, но мне оно почему-то представляется походным. Нет, скорее всего, его варили не только в военных походах, а и дома, по зиме, но… Есть в нем что-то такое…непритязательно-авантюрное.

Для непосвященных, капустняк — суп. Простой суп. Острый, кисловатый, жирненький, вкусный, как раз на холодное время года.

На несколько порций нам понадобится

1. Стакан квашеной капусты, разумеется
2. Полстакана пшена
3. Кусок довольно жирной свинины — когда говорю жирной, имею в виду не сало, конечно, а рульку, можно без кости, но со шкуркой. Можно свежую, можно копченую, можно соленую.
4. Немного копченостей для вкуса (или «жидкого дыма»), если рулька свежая
5. Пару картошек
6. По одной луковице и морковке
7. Соль, перец, иные пряности и приправы — по вкусу.

Как готовим?

Пшено промываем, рульку закидываем варить в кипящую воду. Варим ее практически до готовности.

Когда состояние «практически до готовности» достигнуто, забрасываем пшено, еще минут через десять вводим картошку, порезанную кубиками.

Пока картошка варится, а пшено — доходит, притушиваем немного квашеную капусту и отправляем ее ко всему остальному — в суп. Можно не притушивать, забросить прямо так. В конце концов, блюдо это походное, непривередливое.

Но мы то — привиреды, потому лук и морковку обжарим, как это принято — нашинковав так, как нравится. Обжаривать можно как на растительном, так и на животном жире.

А вот тут поиграем вкусом: дымка-то, дымка в нашем супе пока и не хватает! Потому порежем немного копченостей, если они есть, и тоже обжарим с луком и морковкой. Нет копченостей — не беда, можно добавить немного «Жидкого дыма» (продается во всех почти магазинах).

Отправляем зажарку в суп, даем чуть покипеть с ней (буквально пару минут) и — вуаля, капустняк готов. Ах да — чуть не забыл, перец и соль по вкусу, причем особо не влияет — в конце вы их добавите, вначале. Все по -простому же!

Источник

СЫТНЫЙ СУП НА ОСЕНЬ — ЗАПОРОЖСКИЙ КАПУСТНЯК

Настоящий запорожский капустняк — это густой и наваристый суп из квашеной капусты, который занимает почётное место в украинской национальной кухне. Классический рецепт не меняется столетиями. К обязательным составляющим горячего блюда относятся свинина, сало и овощи.

Часто капустняк называют разновидностью русских щей или родным братом борща, но это не совсем верно. На приготовление требуется не менее 1,5 часов. Самый вкусный капустняк получится, если варить его 3 часа, а после оставить настаиваться до следующего утра. В каждом регионе Украины существует своя версия капустняка. Запорожский отличается наличием пшена, которое современные кулинары часто заменяют рисом. А на западе страны изюминкой супа являются подкопчённые свиные колбаски. А вместо картошки там чаще используют фасоль.

Если капуста слишком кислая и солёная, то перед приготовлением супа её нужно тщательно промыть несколько раз. Сегодня блюдо популярно не только на родине, но и в России, Белоруссии, Польше и Словакии.

А большая чугунная кастрюля необходима каждой кухне. Благодаря внушительному объему можно оперативно накормить всю семью или приготовить кушанья к торжественному событию. Кастрюлю можно использовать на обычной плите, на открытом огне, в печи или в духовке. Она даже поместится в большой тандыр с широкой горловиной.

Друзья, ВЫБРАТЬ и КУПИТЬ тандыры, казаны, мангалы, печи для дома, вы можете в надежном интернет-магазине https://shelkoviyput.ru/ по промокоду «Георгий Кавказ» скидка на все товары https://shelkoviyput.ru/

Толстые стенки (4 мм) способных долго удерживать и равномерно распределять тепло в процессе приготовления. Снятая с огня пища еще долго остается тёплой. В кастрюле можно не только варить, но и томить, и тушить.

Готовим настоящий запорожский капустняк

Ингредиенты:

— квашеная капуста (600 гр.);

— свиная вырезка (400 гр.) допустимо заменить говядиной;

— свиное сало (50 гр.);

— масло топлёное (50 гр.), можно заменить обычным сливочным;

— лук репчатый (2 головки);

— крупа пшённая (3 ст. л.);

— корень сельдерея (50 гр.);

— петрушка свежая (1 пучок);

— чёрный перец горошком (5 шт.);

— лист лавровый (1-3 шт.);

— масло подсолнечное (для обжаривания);

Приготовление

Мясо промываем, удаляем лишний жир, жилки и плёнки. Закладываем целым куском в кастрюлю большого размера, заливаем холодной водой и ставим на сильный огонь.

Дожидаемся закипания, убираем образовавшуюся пенку. Уменьшаем огонь и варим так, чтобы постоянно было небольшое побулькивание (сильное кипение недопустимо). Мелкими кубиками нарезаем по одной штуке морковь, луковицу и корень сельдерея. Оставшиеся лук и морковь натираем на крупной тёрке (допустимо порезать тонкими полукольцами). На сковороду наливаем растительное масло и дожидаемся нагревания. Обжариваем подготовленные овощи до мягкости.

Перекладываем зажарку в бульон и продолжаем варить при умеренном кипении ещё 45 мин. За 10 мин. до окончания процесса приготовления закладываем в кастрюлю специи (лавровый лист и перец горошком). Отваренное мясо извлекает из бульона и кладём на отдельную тарелку. Бульон процеживаем (в нём не должно остаться мелких гостей, горошин перца, кусочков лаврового листа и пр.). Снова ставим его на огонь и повторно доводим до кипения. В другую большую кастрюлю выкладываем всю капусту, наливаем немного кипящего бульона и начинаем тушить в течение 15 мин. Поэтапно подливаем оставшийся в другой кастрюле бульон. Картофель нарезаем на кубики среднего размера.

Обжариваем на сковороде на растительном масле до размягчения. Сало пропускаем через мясорубку (лучше использовать насадку с небольшими отверстиями) или рубим ножом максимально мелко. Измельчаем свежую зелень и тщательно перетираем с салом. Перекладываем картофель в кастрюлю к капусте и варим 10 мин. Закладываем овощную заправку, пшено и сало с зеленью. Оставляем вариться ещё на четверть часа (крышкой не накрываем). После добавляем порезанную на порционные куски свинину и сливочное масло. Готовое блюдо снимаем с огня и оставляем «отдохнуть» минимум на 10 мин. На стол подаём горячим. По желанию в каждую тарелку кладём жирную сметану.

СУП с МЯСОМ «ХАРЧО»

Источник

Капустняк с квашеной капустой

Ингредиенты

Мясо на кости — около 1 кг;

Картофель — 3 штуки;

Морковь — 1 штука;

Репчатый лук — 1 головка;

Капуста квашеная — 400 грамм;

Пшено — 0,5 стакана;

Томатная паста — 2-3 ст. ложки;

Растительное масло — 3 ст. ложки;

Соль, перцы, чеснок;

Свежая зелень — по вкусу.

• 152 кКал
• 1 ч. 40 мин.
• 1 ч. 40 мин.

Фото готового блюда

Оцените рецепт

Пошаговый рецепт с фото

Капустняк бывает разный: с капустой квашеной (которую промывают и добавляют на разных стадиях в зависимости от того тушили её с зажаркой или саму по себе), свежей, а так же квашеной и свежей вместе или даже с жареной. Дополнительно в этот суп добавляются помидоры или томатная паста, грибы или фасоль. Кроме капустняк может готовиться на: мясе, копченостях или постный, может быть так же супом-пюре по консистенции, варят его традиционно с пшенкой .

Подготовьте мясо на кости (тут кабан), капусту квашеную, картофель, лук, морковь, тоатную пасту, пшено, специи и зелень.

Поставьте вариться бульон. Первую воду после закипания слейте вместе с накипью

и затем поместите мясо в новую кипящую воду и варите на среднем огне с добавлением небольшого количества соли и специй по вкусу до готовности под крышкой.

Затем готовое мясо извлеките из бульона, срежьте с кости и нарежьте на кусочки.

Бульон доведите до кипения и забросьте нарезанный кубиками картофель.

После нового закипания добавьте тщательно промытую пшенку.

Лук и морковь пассеруйте на растительном масле.

Квашеную капусту промойте.

Добавьте капусту и томатную пасту, размешанную в небольшом количестве бульона, к луку с морковью и потушите все вместе минут пять.

Затем добавьте овощи в суп,

не забудьте про мясо, досолите по вкусу, чеснок и молотые перцы по желанию, дайте густому супу потомится на слабом огне минут пять и он готов.

Подавайте капустняк с квашеной капустой посыпав свежей зеленью.

Источник

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Суп капустняк — 5 лучших рецептов украинского блюда

Суп капустняк (капустник) считается национальным блюдом украинской и польской кухонь, но готовят его также в других странах. Это очень насыщенное блюдо, основу которого составляет квашеная капуста домашнего приготовления. Традиционно подают на стол вместе со сметаной и ржаным хлебом. Как приготовить капустняк в различных вариантах можно узнать, следуя краткому инструктажу в статье.

Особенности приготовления супа капустник

Капустник любят готовить во всех странах. Рецепты могут также различаться между собой незначительным изменением ингредиентов в составе.

• Настоящий украинский капустняк готовят из квашеной капусты, предварительно ее промыв. Если попалась слишком кислая капуста, в заправку нужно добавить щепотку сахара.
• В Польше, наоборот, предпочитают добавлять в суп капусту вместе с рассолом, чтобы выделялась яркая кислинка в готовом виде.
• Классический рецепт капустняка вкусом схож с русским щи, но это два разных блюда. Суп может быть: вегетарианским, мясным, со шкварками, грибами и рыбой. Добавляют такие крупы как пшено или рис.

Существует традиция готовить блюдо в сочельник и Рождество. На свадьбах, поминках, в Украине обязательно подают суп на стол в качестве первого блюда.

Главный секрет приготовления настоящего украинского капустняка – это добавление квашеной капусты после готовности картофеля в супе.

Важно! Никогда не подавайте блюдо с майонезом – только перебьете настоящий вкус украинского капустняка. Подойдет только сметана жирности не более 20%.

Настоящий украинский капустняк

Приготовить первое блюдо украинской кухни не так уж сложно. Настоящий капустняк с квашеной капустой – наваристый и густой. Поэтому готовят его продолжительное время с большим количеством мяса. Следует помнить также, что солить блюдо нужно в самом конце варки. Общее время готовки – 1 ч. 40 мин.

Основные ингредиенты на 4,5 л воды:

• свиные ребрышки (грудинка) – 800 г;
• капуста квашеная – 800 г;
• сало – 100 г;
• мука – 50 г;
• картофель среднего размера – 4 шт.;
• репчатый лук – 1 средняя головка;
• масло сливочное – 100 г;
• измельченный чеснок – 1 ст. л;
• зелень, специи, лаврушка, корень петрушки.

Инструкция по приготовлению:

1. Холодной водой залить в кастрюле свиные ребрышки с мясом. Довести до кипения и снимать пенку на поверхности по мере накопления. Убавить огонь, варить в течение 1 ч.
2. Пока мясо подходит, подготовим другие составляющие – квашеную капусту домашнего приготовления (без уксуса) перекладываем на горячую сковороду с маслом (50 г). Пассируем до готовности, примерно 20 мин.
3. Очищаем картофель от кожуры и режем на куски.
4. Чеснок измельчаем через пресс.
5. Сало мелко порезать.
6. Лук, морковь, корень петрушки нарезаем соломкой.
7. Зелень покрошить и растереть с салом.
8. Когда сварилось мясо и косточки, откладываем их в отдельную посуду, разъединяем от костей. Бульон процеживаем через марлю (или сито). Отливаем примерно 100 г воды.
9. Муку пассируем без масла на сухой сковороде 3 мин и заливаем остывшим бульоном.
10. В отдельную посуду выкладываем оставшееся сливочное масло, лук, петрушку, морковь. На медленном огне пережариваем и вливаем мучной бульон.
11. В кастрюлю с бульоном добавляем картофель. Оставляем вариться до готовности. Добавляем капусту, пассированные овощи, сало с зеленью, соль по вкусу. Плиту выключаем. Сверху посыпаем зеленью.
12. На стол блюдо подается горячим, со свежей сметаной и ржаным хлебом.

Постный капустняк в мультиварке

Мультиварка послужит отличной помощницей для быстрого приготовления любого блюда. Поэтому постный суп готовится как в обычной кастрюле, так и в мультиварке. Можно менять крупу – использовать рис или пшено. В следующем рецепте мы рассмотрим – постный капустняк с пшеном. Время готовки составляет, примерно 40 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

• кочан свежей капусты – 1/2;
• стакан томатного сока;
• картофель – 3 шт.;
• средняя головка репчатого лука;
• крупная морковь;
• рафинированное подсолнечное масло (или жир смалец) – 2 ст. л;
• пшено или рис – 1/2 ст.;
• сахар, соль;
• зелень (укроп, петрушка);
• лавровый лист.

Руководство по приготовлению:

1. Помыть, очистить, нарезать кубиками все овощи.
2. В мультиварку положить жир (или налить масло), морковь, лук.
3. Активировать режим «Жарка» в течение 10 мин. Овощную нарезку пассировать.
4. Добавить в чашу к овощам пшено, картофель и еще 2-3 мин помешивать до подачи сигнала.
5. К содержимому налить воды и томатный сок. Настроить режим «Суп» или «мультиповар» на 20 мин.
6. Через 10 мин засыпать измельченную капусту, положить лаврушку, зелень. Варить до отключения техники.
7. Дать настояться 5-10 мин. Разливать в глубокие чаши. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Рецепт капусняка с рисом

Для тех, кто не любит жирные блюда, можно воспользоваться другим рецептом со свежей капустой. Общее время готовки – около 1 ч 20 мин.

На 3-4 л воды приготовить:

• филе молодой курицы или цыпленка – 800 г;
• очищенный картофель – 4 шт.;
• рис или пшено – 0,5 ст.;
• молодая капуста — 800 г;
• лук – 2 головки средних размеров;
• томатная паста – 4 ст. л;
• мука — 2 ст. л;
• специи, соль по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

1. Мясо отварить в слегка подсоленной воде. Бульон пропустить через сито и поставить на огонь, мясо нарезать на кусочки.
2. Рис промыть и залить кипятком на 2 мин. В бульон добавить крупу, отварное мясо, натертую морковь. Поварить 10 мин.
3. Затем закинуть измельченную капусту, томатную пасту, специи в суп.
4. Через 7 мин добавить картофель и соль. Варить до готовности.
5. В сковороде прожарить лук с маслом, насыпать муку. Перемешать, чтобы не было комочков. Выложить в суп и еще готовить 15-20 мин.
6. Подавать со сметаной и свежей зеленью.

Капустняк из фасоли и колбасок

Полукопченые колбаски придают супу пикантный вкус и особый аромат. Тот, кто пробовал капустницу с фасолью и колбасками, всегда просит дополнительную порцию. Время на готовку уйдет не более 1 ч 15 мин.

На 3 л воды понадобится:

• капуста квашеная – 0,5 кг;
• фасоль красная – 150 г;
• копченые колбаски – 250 г;
• пшеничная мука – 1 ст. л;
• репчатый лук среднего размера;
• паприка – 1 ч. л;
• измельченный чеснок;
• томатная паста (или кетчуп) – 2 ст. л;
• свежая зелень – пучок;
• лавровый лист;
• масло рафинированное подсолнечное – 2 ст. л;
• соль.

Руководство по приготовлению:

1. Фасоль заранее лучше замочить с вечера на ночь.
2. Подготовить все овощи. Фасоль промыть и отварить в течение часа. Процедить.
3. Нарезать мелко лук и пожарить на масле в казанке 2-3 мин. Добавить муку, и помешивать 1 мин.
4. В казанок с луком положить промытую квашеную капусту. Обжаривать 3 мин. Затем залить кипятком. Тушить 15 мин.
5. Добавить специи, томатную пасту, паприку. Тушить содержимое 10 мин.
6. Приготовить колбаски, нарезов кружочками.
7. В казанок с капустой добавить фасоль, колбаски. Перемешать, налить воды около 2 л, положить лавровый лист. Довести до кипения и проварить еще 5 мин.
8. Добавить в суп измельченный чеснок и зелень. Даем супу настояться в течение 15-20 минут и можно подавать на стол.

Капустняк с грибами

Блюдо по данному рецепту часто готовится в постные дни, так как грибы прекрасная замена мясу животного происхождения. Общее время готовки – примерно 1 час.

На 2,5 л воды понадобится:

• корень сельдерея (или картофель) – 300 г;
• капуста квашеная и свежая – по 100 г;
• пшено – 50 г;
• лук репчатый средней величины;
• грибы – 150 г;
• морковь – 1 шт.;
• подсолнечное масло без запаха;
• специи, зелень, соль.

1. Сельдерей очищают от кожуры, нарезают соломкой.
2. Налить в кастрюлю воды наполовину и засыпать сельдерей. Дать закипеть на плите.
3. Сбросить помытую крупу пшена. Варить еще 10 мин.
4. Капусту свежую нарезать соломкой и вместе с квашеной – отправить в кастрюлю с сельдереем вариться. Долить воды 500-700 мл. Поварить 7 мин.
5. В сковороде обжариваем лук и тертую морковь в течение 10 мин, добавить к ним нарезанные грибы шампиньоны.
6. Зажаренные овощи выкладываем в бульон. Доливаем еще 500 мл кипятка и варим до готовности. За 5 мин не забыть добавить – зелень, специи и соль.
7. Перед подачей дать супу настояться и можно подавать на стол.

Теперь вы узнали, как приготовить капустняк в домашних условиях. В статье мы предложили 5 лучших рецептов национального блюда, один из которых обязательно вам понравится.

Видео: Рецепт украинского капустняка с пшеном и квашеной капустой

Источник