Как приготовить капустные котлеты без мяса

Капустные котлеты — очень вкусно, рецепты всем понравятся!

Чтобы приготовить капустные котлеты очень вкусно, рецепт не обязательно исполнять с точностью до грамма. Главное – почерпнуть идею гармоничного сочетания базового овоща с другими компонентами и найти свои максимально подходящие индивидуальным предпочтениям пропорции.

Как приготовить капустные котлеты?

У каждого получится сделать дома очень вкусные капустные котлеты, если исполнению рецепта предшествовало ознакомление с базовыми требованиями техники и главными секретами отменного результата.

1. Капусту первоначально отваривают или бланшируют в кипящей воде до мягкости.
2. В капустный фарш добавляют компоненты в зависимости от выбранного рецепта: лук, морковь, другие овощи, сваренные злаковые крупы, мясо.
3. Для правильного баланса структуры котлет в фарш добавляют муку, манку, овсянку, яйца, а для гармонии вкуса соль, перец, чеснок, всевозможные приправы.
4. Сформированные и запанированные в сухарях или муке изделия обжаривают в масле или подвергают паровой, духовой обработке.
5. Если готовят капустные котлеты из сырой капусты, изделия после обжаривания дополнительно пропаривают, добиваясь желаемой мягкости и нежности вкуса блюда.

Капустные котлеты – классический рецепт

Сделать своими руками капустные котлеты очень вкусно поможет рецепт классических изделий, который можно исполнить с добавлением манной крупы или заменив ее мукой.

• капуста – 700 г;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• манка – 5 ст. ложек;
• соль – 1 ч. ложка;
• зелень, приправы;
• масло для жарки.

1. Капусту шинкуют и отваривают до полуготовности.
2. Откидывают массу на дуршлаг, дают стечь, отжимают.
3. Добавляют яйца, обжаренный лук, соль, приправы и зелень, манку, оставляют на 10 мин.
4. Формируют котлеты из белокочанной капусты, обжаривают их на масле.

Котлеты из цветной капусты – самый вкусный рецепт

Чтобы приготовить диетические, легкие, максимально полезные капустные котлеты, очень вкусно рецепт реализуют из цветной капусты, соцветия которой, как и белокочанную нарезку, отваривают в воде. Вместо свежего укропа в фарш допускается добавлять сушеный или заменять его смесью итальянских трав.

• капуста цветная – 1,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• мука – 100 г;
• чеснок – 3 зубка;
• укроп – 0,5 пучка;
• сухари для панировки;
• соль, перец, масло.

1. Капусту разбирают на соцветия, отваривают 5 мин.
2. В масле обжаривают чеснок 30 сек.
3. Добавляют лук, морковь, жарят овощи до мягкости, добавив укроп.
4. Пропускают соцветия и поджарку через мясорубку.
5. Добавляют соль, перец, яйца, муку.
6. Лепят котлеты из цветной капусты, панируют в сухарях, обжаривают.

Котлеты с пекинской капустой

Легкие овощные котлеты из пекинской капусты без фарша можно готовить в представленном классическом варианте или без добавления яйца, заменив последнее смешанной с водой льняной мукой. Балансирующим основу компонентом здесь станет картофель, обеспечивающий насыщенность, и морковь, придающая котлетам сладость.

• капуста пекинская – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• лук – 2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• мука – 200 г;
• чеснок – 3 зубка;
• сухари панировочные – 0,5 ст.;
• соль, перец, масло.

1. Капусту, морковь, лук и чеснок пропускают через мясорубку.
2. Отваривают картофель, разминают толкушкой, добавляют к овощам.
3. Приправляют массу, смешивают с мукой.
4. Формируют котлеты из свежей капусты, обмакивают в сухарях, обжаривают в масле, пропаривают под крышкой 10 мин.

Котлеты из краснокочанной капусты

Уникальный минеральный состав краснокочанной капусты – отличная мотивация для использования ценного овоща в домашней кулинарии, в особенности при приготовлении румяных овощных котлет. Невзрачный внешний вид изделий на срезе компенсируется их великолепным сочным вкусом, потрясающим ароматом.

• капуста краснокочанная – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• картофель – 1 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• манка – 3 ст. ложки;
• сухари панировочные или мука – 0,5 ст.;

• соль, перец, масло.

1. Капусту шинкуют, отваривают в кипящей воде до мягкости примерно 15-20 мин., откидывают на дуршлаг, отжимают.
2. Добавляют к капустной массе манку, обжаренный лук с морковью, яйцо и натертый картофель.
3. Приправляют массу, формируют из нее заготовки, которые панируют в муке или в сухарях.
4. Обжаривают котлеты из красной капусты в масле с двух сторон.

Постные очень вкусные капустные котлеты

Отличный способ преобразить повседневный рацион во время Великого поста и не только – приготовить постные котлеты из белокочанной капусты. Порцию манки каждый раз корректируют в зависимости от сочности припущенной до мягкости капустной нарезки или заменяют манную крупу по желанию пшеничной мукой.

• капуста – 1,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 3 шт.;
• манка – 4 ст. ложки;
• мука – 130 г;
• соль, перец, зелень, панировка, масло.

1. Капусту шинкуют, заливают кипятком на 1 ч.
2. Сливают воду, перекладывают массу в сотейник, припускают немного.
3. Отдельно пассерую лук, смешивают с тертым картофелем, чесноком, зеленью и капустой.
4. Добавляют манку, соль, перец, муку.
5. Формируют котлеты, дополняют панировкой на выбор, обжаривают в масле.

Капустно-картофельные котлеты

Картофельные котлеты с капустой могут быть приготовлены путем комбинирования припущенной измельченной капусты с размятым отваренным или тертым сырым картофелем. Составляющие перемешивают для получения овощного фарша или применяют технику приготовления зраз, где в качестве начинки – капуста.

• капуста – 600 г;
• картофель – 1 кг;
• лук – 1 шт.;
• томатная паста – 1 ст. ложка;
• манка – 4 ст. ложки;
• мука – 0,5 кг;
• яйца – 2 шт.;
• сухари для панировки;
• соль, перец, лавр, масло.

1. Капусту шинкуют, протушивают с обжаренным луком и пастой до готовности, добавив в конце приправы и лавр.
2. Отваривают картофель, растирают толкушкой.
3. Добавляют яйца, соль, перец, муку.
4. Из картофельной массы формируют лепешку, дополняют капустой, лепят котлету.
5. Панируют заготовки в сухарях, обжаривают.

Котлеты из капусты и овсяных хлопьев

В диетическом меню найдут свое место капустные котлеты с овсяными хлопьями. В состав овощного фарша можно добавить свежий или спассерованный лук, зелень, любимые приправы, исключить из перечня морковь или заменить ее картофелем, другими овощами. С рецептом легко экспериментировать, меняя пропорции овсянки и овощей.

• капуста – 800 г;
• морковь – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубка;
• яйца – 2 шт.;
• овсяные хлопья – 50 г;
• соль, перец, специи, панировка, масло.

1. Капусту и чеснок измельчают в блендере или на мясорубке.
2. Перетирают на мелкой или средней терке морковь.
3. Овсянку заливают кипятком на несколько минут.
4. Соединяют составляющие, добавляют яйца, соль, перец.
5. Формируют и панируют котлеты из капусты, самый вкусный рецепт завершают обжариванием изделий в масле.

Капустно-морковные котлеты – рецепт

Изумительными на вкус получаются капустно-морковные котлеты, если взять овощи в равных пропорциях. Манку в горячее протушенное ассорти необходимо добавлять небольшими порциями, каждый раз тщательно вымешивая массу, чтобы не образовывались комки. Панируют изделия традиционно в сухарях, или заменяют их отрубями.

• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• сахар – 0,5 ч. ложки;
• манка – 100 г;
• вода – 100 мл;
• соль, перец, панировка, масло.

1. Шинкуют капусту, лук, перетирают морковь.
2. Приправляют овощи сахаром, смешивают с водой, добавив 20 мл масла, припускают под крышкой 40 мин.
3. Вмешивают в массу манку, соль, перец, тушат 10 мин.
4. Формируют из остывшего фарша котлеты, панируют, обжаривают в масле.

Капустные котлеты с манкой

Внушительная доля рецептов предлагает готовить котлеты из белокочанной капусты с манкой, которая отлично впитывает излишки влаги. Базовый вариант такого блюда можно взять за основу для экспериментов и найти свою собственную версию овощного блюда. Для этого капусту можно сочетать с разными овощами, грибами.

• капуста – 1 кг;
• лук – 2 шт.;
• картофель – 2 шт.;
• манка – 100 г;
• вода – 100 мл;
• соль, перец, зелень, специи, чеснок, масло;
• сухари или манка для панировки.

1. Капусту отваривают в течение 3-5 мин., перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют перетертый картофель, соль, перец, зелень, специи, чеснок.
3. Перемешивают массу, оставляют на 30-40 мин.
4. Формируют котлеты, панируют их в сухарях или манке, обжаривают с двух сторон.

Котлеты с мясом и капустой

Для тех, кто не представляет свой рацион без мяса, единственный способ приготовить капустные котлеты очень вкусно – рецепт исполнить с фаршем. Пропорции рубленного мяса и овощей допускается корректировать на свое усмотрение, получая в итоге более мясное или овощное, но в любом случае невероятно аппетитное блюдо.

• капуста – 0,5 кг;
• мясной фарш – 0,5 кг;
• лук – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• манка – 4 ст. ложки;
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец, масло, сухари панировочные.

1. Капусту разрезают на куски, отваривают 3 мин., перекручивают вместе с луком, чесноком и фаршем через мясорубку.
2. Добавляют в фарш яйцо, соль, перец, манку, размешивают, оставляют на 1 ч.
3. Формируют котлеты с капустой и фаршем, панируют в сухарях, обжаривают в масле.

Котлеты из капусты в духовке

Когда хочется свести к минимуму порцию используемого масла или вовсе обойтись без применения жира, готовят капустные котлеты в духовке. Некую изюминку здесь, дополнительную насыщенность и аромат изделиям придаст добавленная в состав капустного фарша пшенная каша, которая должна быть хорошо разваренной, но не жидкой.

• капуста – 800 г;
• морковь – 1-2 шт.;
• лук – 2 шт.;
• пшенная каша – 6 ст. ложек;
• манка – 2 ст. ложки;
• соль, перец, укроп, сухари панировочные.

1. Капусту нарезают, отваривают 2 мин, перекручивают на мясорубке.
2. Добавляют натертую мелко морковь, сваренную пшенку, нарезанный мелко лук, манку, укроп и все приправы.
3. Оставляют массу на 15 мин.
4. Формируют котлеты в сухарях и запекают на пергаменте при 180°С 20-30 мин.

Капустные котлеты на пару – рецепт

Еще более полезными и диетическими, нежели духовые, получаются капустные котлеты на пару. В составе кроме белокочанной капусты могут быть совершенно любые овощи, пропорции которых легко регулировать на свое усмотрение. Блюдо незаменимо для детского рациона и питания тех, кто следит за своим здоровьем и весом.

• капуста – 150 г;
• картофель – 150 г;
• морковь и корень сельдерея – по 120 г;
• лук репчатый или зеленый – 50 г;
• манка – 6 ст. ложек;
• сыр – 70 г;
• яйцо – 1 шт.;
• чеснок – 1-2 зубка;
• соль, перец, специи на выбор.

1. Капусту, морковь, сельдерей, картофель нарезают, заливают водой и отваривают до готовности.
2. Воду сливают, овощи пюрируют блендером.
3. Добавляют измельченный лук, чеснок, манку, яйцо, приправы, соль, перец, тертый сыр.
4. Спустя 20-30 мин. формируют котлеты, отваривают на пару 7 мин.

Капустные котлеты в мультиварке

Можно готовить в мультиварке капустные котлеты с фаршем или использовать исключительно овощной состав без мяса. После обжаривания румяные изделия уже хороши для подачи, но становятся еще более нежными и приобретают приятное сливочное послевкусие, если их немного потомить в насыщенном сметанном соусе.

• капуста – 0,5 кг;
• морковь – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• яйцо – 1 шт.;
• мука – 2-4 ст. ложки;
• сметана – 1-2 ст. ложки;
• вода – 0,5 ст.;
• соль, перец, зелень, масло.

1. Мелко нашинкованную капусту заливают кипятком на 15 мин, отжимают.
2. Перетирают морковь и лук, добавляют к капусте.
3. Вмешивают зелень, соль, перец, яйцо, муку, хорошо вымешивают.
4. Формируют котлеты, немного их отбивая, панируют в муке, обжаривают в режиме «Выпечка» или «Жарка» с добавлением масла.
5. Доливают приправленный соус из воды и сметаны, готовят блюдо на «Выпечке» 10 мин.

Источник

Котлеты из капусты без мяса: самый вкусный рецепт

Котлетки из капусты, рецепт с фото которых мы предлагаем, давно обосновались в русской кухне. Они могут выступать как в качестве самостоятельного блюда, так и в виде гарнира. Их по достоинству оценят вегетарианцы, поскольку готовятся котлеты без мясной составляющей.

Вариаций приготовления много: допустимо обжаривать, запекать, тушить в духовом шкафу вместе со сметаной. Приготовив это блюдо, вы не только насладитесь вкусом и сочностью котлеток, но и укрепите иммунитет, поскольку в составе овоща содержится большое количество аскорбиновой кислоты.

Котлеты из капусты без мяса: самый вкусный рецепт

Приготовить блюдо будет легко даже человеку, который ни разу не стоял у плиты. Такие котлетки можно подавать на завтрак, обед и ужин как в горячем, так и в холодном виде. Можно кушать даже в пост, если не добавлять яйцо, заменив его картофельным крахмалом.

Время приготовления: 55 минут

Количество порций: 8

Энергетическая ценность

• калорийность — 146.5 ккал;
• белки — 4 г;
• жиры — 7.4 г;
• углеводы — 15.9 г.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 1 кг;
• яйцо куриное — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• мука — 5 ст.л.;
• растительное масло — 2 ст.л.;
• соль поваренная пищевая — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Разрежьте кочан на 2 части, отправьте его в кастрюлю и залейте водой, чтобы она полностью покрывала капусту. Посолите и варите до тех пор, пока овощ не станет мягким, около 20 минут.
2. Остудите капусту и пропустите ее через мясорубку вместе с луком.
3. Вбейте яйцо, добавьте перец и соль, муку, хорошо перемешайте.
4. Сформируйте круглые котлетки.
5. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
6. Обжарьте с двух сторон по 3-5 минут до появления золотистой корочки.

Совет: при желании к котлетам из капусты без мяса можно добавить любые специи. Отлично сочетается с блюдом смесь итальянских трав, подойдет сушеный базилик и кинза.

Не менее вкусны котлетки, приготовленные в духовом шкафу. Они приобретают румяную и аппетитную корочку, что не оставляет равнодушными даже гурманов.

Котлетки в духовке

Блюдо очень питательное и полезное, поскольку содержит не только капусту, как источник витаминов и микроэлементов, но и молоко, богатое кальцием.

Время приготовления: 1 час 25 минут

Количество порций: 5

Энергетическая ценность

• калорийность — 143.2 ккал;
• белки — 4.3 г;
• жиры — 9.3 г;
• углеводы — 10.6 г.

Ингредиенты

• капуста белокочанная — 0.5 кг;
• молоко 3.2% — 250 мл;
• яйцо — 1 шт.;
• мука — 50 г;
• манка — 1 ст.л.;
• масло сливочное — 50 г;
• соль поваренная пищевая — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. Прежде чем начать готовить капустные котлеты, разогрейте духовой шкаф до 180 градусов.
2. Снимите с вилка верхние листья, промойте под проточной струей и поместите в кастрюлю с подсоленной водой. Варите 10-15 минут, пока овощ не станет мягким.
3. Остудите и натрите кочан на крупной терке или измельчите с помощью ножа или мясорубки.
4. Разогрейте сковороду со сливочным маслом на среднем огне, добавьте молоко, манку и измельченную капусту. Протушите 15 минут под крышкой.
5. Остудите полученную массу, а затем вбейте в нее яйцо, добавьте соль и перец, 0.5 ст.л. муки. Тщательно смешайте ингредиенты.
6. Сформируйте котлетки и обваляйте их в муке.
7. Застелите противень пергаментной бумагой и выложите на него котлетки.
8. Отправьте в духовой шкаф на четверть часа, а затем переверните на другую сторону.
9. Подождите еще около 10 минут появления румяной корочки и подавайте к столу.

Совет: получаются капустные котлеты очень вкусные, но если хочется сделать их еще более румяными и аппетитными, перед запеканием смажьте противень растительным маслом с помощью кулинарной кисточки.

Рецепт со сметаной в духовке

Котлетки тушатся вместе со сметаной в духовом шкафу, за счет чего получаются максимально сочными. При желании можно взять молочный продукт меньшей жирности, чтобы сделать рецепт более диетическим, подходящим для спортсменов и людей, следящих за фигурой.

Время приготовления: 1 час

Количество порций: 10

Энергетическая ценность

• калорийность — 196.3 ккал;
• белки — 4.7 г;
• жиры — 13.9 г;
• углеводы — 13.2 г.

Ингредиенты

• белокочанная капуста — 700 г;
• яйцо — 3 шт.;
• мука — 70 г;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 шт.;
• картофельный крахмал — 20 г;
• сметана 20% — 350 г;
• подсолнечное масло — 3 ст.л.;
• соль поваренная пищевая — по вкусу;
• перец черный молотый — по вкусу.

Пошаговое приготовление

1. С капусты снимите верхние листья. Лук и морковь почистите, промойте под проточной водой.
2. Измельчите овощи на крупной терке, лук мелко порубите ножом.
3. Добавьте крахмал, перец и соль, хорошо перемешайте.
4. Сделайте котлетки и обваляйте их в муке.
5. Подогрейте сковороду с подсолнечным маслом на среднем огне.
6. Обжарьте котлетки по 3-4 минуты с каждой стороны, пока они не приобретут золотистую корочку.
7. Разогрейте духовку до 200 градусов.
8. Отправьте котлеты в форму для запекания, сверху залейте сметаной. Накройте фольгой.
9. Поставьте в духовой шкаф и запекайте 20-25 минут.

Совет: чтобы котлетки получились еще более сочными и мягкими, в форму можно добавить 0.5 стакана овощного бульона.

Блюдо подают к столу с разными гарнирами. Сочетаются котлетки с картофельным пюре и отварной гречкой, булгуром, нешлифованным рисом. Чтобы получить еще больший заряд витаминов, можно приготовить салат из свеклы, болгарского перца, моркови. Лучше заправлять его оливковым маслом, сверху посыпать мелко нарезанной петрушкой и укропом. Вкус котлет дополнит соус. Подойдет сацебели, сырный, сливочный с чесноком.

Источник