Как приготовить капусту пикули

Как приготовить капусту пикули

Активный участник

Группа: Хлебопеки
Сообщений: 206
Регистрация: 29.10.2011
Из: Краснодар
Пользователь №: 8631
Спасибо сказали: 595 раз(а)

Модель хлебопечки: Panasonic 257

Эту капусточку люблю с детства .Вот решила поделиться рецептиком с вами , дорогие кулинары.
Капустка получается вкусненькой, хрустящей, самый раз к шашлычу. Надеюсь вам понравится.

Капуста белокачанная
Морковь
Свекла
Лук
Чеснок
Перец черн. горошком

Рассол:
Соль 1/2 ст.
уксусная эссенция 2 ст.л.
Вода 2.5 л

Капусту режим крупными квадратами 5-7 см морковь и свеклу очистить от кожуры и нарезать тонкими кольцами( можно фигурным ножем).
Очищенный лук режем на 4 части, чистим дольки чеснока.

В 3-х литровые балоны выкладываем капусту на 1/3 емкости, сверху выкладываем морковь 4-5 колец, свеклы, чеснок 3 зубчика, лук 3-4 дольки, 3-4 горошины черн. перца. Далее опять капуста , овощи(уже балон заполнен на 2/3), и еще раз в том же порядке .Капустку лучше укладывать плотненько, утрамбовывать.

Рассол готовить просто. В теплой воде растворить соль и залить в банки, сверху залить эссенцию. Закрыть пластиковой крышкой и перевернуть несколько раз. Оставить при комн. температуре на 1-2 дня. Все, готово. Подавать в глубоком салатнике полив растительным маслом.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА.

Источник

Как приготовить без стерилизации пикули на зиму

Заготовка пикули на зиму без стерилизации — это вид и способ маринада смеси мелких овощей. Это засоленное ассорти традиционное обладает не только характерным острым вкусом, но и даже в банке выглядит весьма соблазнительно. Любителей различных засолок, маринадов, заготовок на холодное время года наверняка порадует такой вкусный рецепт.

Ингредиенты для соленья

Для того чтобы приготовить такую аппетитную заготовочку, необходимо предварительно подготовить специальные овощи. Дополнительно необходимо подобрать и соответствующие специи. Итак, перед началом работы на столе должны быть следующие плоды:

• болгарский перец;
• корнишоны;
• цветная капуста;
• огурцы и или кабачки,
• луковица;
• яблоки;
• чеснок;
• морковь.

Специи позволят привнести необходимый вкусовой букет. В их число входят следующие:

• несколько головок гвоздики;
• лавровый лист;
• укроп;
• смородина (листья);
• сельдерей;
• черный перец (горошек).

Но главные роли во вкусе пикули занимают совсем другие составляющие.

Поэтому также заранее должны быть заготовлены:

Предварительный расчет заготовки

Расчёт ингредиентов идет таким образом. На 5 литровых банок понадобится в целом:

• по 25 корнишонов, томатов черри, мелких луковичек и чесночных долек;
• 5 небольших морковок;
• столько же болгарских красных перчиков;
• 1 головку цветной капусты;
• 2 мелких кабачка;
• 1 антоновка.

И, конечно, необходима зелень. Ее много не бывает.

Пошаговый процесс

Пикули рецепт на зиму приготавливаются не скоро, но результат будет стоить всех временных затрат. Прежде всего все потребуется хорошенько промыть и почистить. А далее процесс работы пойдет в таком порядке:

1. Морковь с кабачками разрезают вдоль, капусту разламывают по соцветиям. И все эти подготовленные овощи закладываются в кипяток на пару-тройку минут.
2. Болгарский перец разрезается вдоль на дольки.
3. Зелень шинкуется, но не мелко, а на 2−3 сантиметра.

Термически обработанные овощи закладываются в тару, где их уже должна ждать ветка и листья смородины, «ножки» укропа, крупно нарезанная зелень, а также небольшая долька антоновского яблочка.

На эту «зеленую подушку» плотно и до самого горлышка укладывают в такой последовательности:

• 5 огурчиков;
• 4 помидоры черри;
• 3−4 соцветия цветной капусты пикули;
• 2−3 луковки;
• вертикально по стенкам разместить нашинкованные вдоль бруски кабачков и моркови.

Сверху добавляют специи, солят и сластят по вкусу. Заливают горячим маринадом.

Инструкция по приготовлению маринада

Сделать для пикули маринад совершенно несложно. 2 литровую ёмкость с кипящей водой нужно высыпать точное количество доли указанных ингредиентов: 130 г соли, 120 г сахара. Далее нужно прокипятить в течение 5−7 минут, прогнать через фильтр, прокипятите ещё раз в течение того же количества времени и в конце второго захода закиньте 5 штук лаврового листа, 15 горошин черного перца, можно пряного, 5 головок гвоздики и 200 мл 6 процентного уксуса. После этого жидкость нужно выключить и настаивать в течение 5 — 7 минут. По завершению всех этих действий маринад будет готов для разливания по банкам.

Банки перед укладкой пикули

Если соленьями занимается опытная хозяйка, то данный раздел будет ей не очень полезен. Однако, если статью читает новичок, то ему следует знать, что прежде чем помещать овощи для маринада в банку и, тем более, закрывать ее, необходимо предварительно провести стерилизацию. Хотя существуют рецепты, которые не включают этот приём. Но в таком случае сам состав должен быть очень ядреный, чтобы и являться по сути таким дезинфектором. Нетрудно догадаться, что для желудочно-кишечного тракта он может быть как минимум не полезным, а как максимум — губительным.

Если хочется замариновать эту пикантную еду без предварительной обработки банок, то в таком случае необходимо больше положить соли, перца, уксуса. Но в таком случае имеет смысл брать не литровые банки, а емкости побольше, в противном случае может получиться не вполне съедобная смесь.

Если же всё-таки выбирается способ, при котором гарантированно получится вкусная, съедобная, пикантная и при этом мягкая закуска, да еще и с вполне употребимым отдельно в пищу рассолом, желательно всё-таки обратиться к предварительной стерилизации тары.

Самый простой способ стерилизовать банки — поставить на кипящую кастрюлю дуршлаг, на нее вниз горлом перевернуть тару, в которую будут помещаться соленья. Обрабатывать таким образом банки в течение 12−15 минут. После этого туда можно будет закидывать овощи.

Соленье «пикуль» из капусты

Наверняка в детстве каждый пробовал целые маринованные листы капусты. Это было, наверное, одно из самых вкусных блюд. Так вот, это можно сделать самостоятельно. Вопрос, как приготовить пикули из капусты, решается очень просто.

Для этого возвращаемся ко списку ингредиентов, указанному выше. Из всего списка оставляем только части со специями, сахаром, солью и уксусом. А далее процесс тот же, с тем только отличием, что капусту, поскольку она обладает достаточно твердой текстурой, сначала стоит проварить минут 15−20. Параллельно с этим можно приготавливать маринад по способу, также указанному выше.

Заливают и закрывают крышку. Рецепт пикули из капусты приведен в жизнь!

Источник

Маринованная капуста со свеклой

Маринованная капуста со свеклой – замечательная домашняя история. Конечно, она не так популярна, как огурцы и помидоры, но ее яркие хрустящие листья в кисловатом маринаде тоже не затеряются на столе. Капусту хорошо подавать в качестве закуски, использовать для салатов – для того же винегрета, например, или подать с вареной картошкой и мясом. А еще маринованная капуста – отличный ингредиент для бургеров и сендвичей.

• 1,5 — 2 кг белокочанной капусты
• 1 средняя свекла
• 1/2 головки чеснока

• 1 л воды
• 3 ст. л. сахара
• 3 ст. л. крупной соли
• 10 горошин перца
• 1 лавровый лист
• 1/2 стакана уксуса 9%

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Этот рецепт маринованной капусты со свеклой напоминает рецепт знаменитой гурийской капусты, которую готовят в Грузии. Только там пряностей больше. Основываясь на опыте ее приготовления, скажем, что и этот рецепт можно «сдвинуть» чуть больше в сторону кавказской кухни, используя один единственный ингредиент. Просто добавьте 1 стручок красного острого перца (с семенами или без) и/или несколько зубчиков чеснока.

Вы можете замариновать капусту не только со свеклой, но и с виноградом! Она получается очень вкусной. Главное, купить правильный виноград – недозревший и удержаться от желания его помыть. Как и в случае с вином, для ферментирования понадобится тонкий налет, который присутствует на ягодах.

Для маринованной капусты возьмите вилок белокочанной капусты весом 1 кг и 2-3 средних морковки, тонко нашинкуйте. Листья базилика (50 г) промойте и тщательно обсушите. Виноград отделите от веточки, подпорченные ягоды удалите. В стеклянную банку сложите в 2-3 слоя капусту, виноград, морковь и базилик.

В кастрюле приготовьте маринад из 500 мл воды, 50 мл меда и 10 г соли. Когда маринад закипит, залейте им капусту, накройте банку пластиковой крышкой и оставьте при комнатной температуре. Через двое суток капуста будет готова. Перед употреблением лучше охладить.

Источник

Пикули по-дагестански

— У человека должно быть кайги (в переводе с даргинского стремление. — Ред.), планы. Как можно говорить: «У меня работы нет» — и валяться на диване?

Махачкалинский Второй рынок закрывается. Продавцы торопятся убрать товар, носильщики с тачками носятся так, что не попадись на пути. Виднеются разноцветные горки маринованных капусты, моркови, баклажанов и других разносолов. На прилавок выставлены банки с соленьями, в первом ряду пикули по-дагестански — нарубленная брусками капуста с зеленым перцем. Запах специй щекочет нос и аппетит. Гульбарият Магомедова общается с запоздалыми покупателями, потихоньку сворачивая торговлю.

Фото: Зарема Алиева

— Я этим 30 лет занимаюсь, подустала уже. Кого-то брать не хочу — так, как я, работать не будут.

Прощаемся со всеми и идем к выходу.

— Гуля, купи домой чурек — свежий, вот остается.

Гульбарият покупает чурек, а после признается: хлеб дома есть, но своих, рыночных, надо выручать.

Овощные бочки

Предпринимательница живет в городе, но на время сезона консервирования овощей — с середины лета до конца осени — переезжает с семьей за город.

— Мы, считай, в лесу живем. Красота! Я же мало не солю, ты у меня во дворе увидишь бочки — ахнешь.

Сын Гульбарият Артур везет нас в сторону Талги — села вблизи Махачкалы, административно входящего в состав города.

— На рынке с семи утра и до семи часов вечера — вот мой маршрут, город почти не вижу, — говорит предпринимательница.

Дорога до небольшого поселка возле Талги занимает 30 минут. Стемнело, обещанный лес увидеть не удалось, но воздух — холодный, густой, с нотками полыни. Видны небольшие цеха по разделке овощей и склад. Во дворе в два ряда, словно солдаты на плацу, стоят здоровенные бочки для разносолов. Под навесом хранятся закатанные банки с овощами. Как только начнет холодать, их бережно перенесут в кладовую.

Небольшой домик с низкими потолками. Тепло, рыжий кот Эдик растянулся на ковре.

— Семья помогает. Без помощи, наверное, не справилась бы или сбавила обороты. У мужа своя работа, сын — студент, но они находят время встречать поставщиков, переносить, складировать, — рассказывает хозяйка. — Здесь с кувшином на родник не походишь, воду в бочках доставлять — мужская работа.

— Пробурили скважину, пошла серная вода, но она не пригодна для консервирования, — поддерживает разговор муж Адак.

Дочь Асият поступила в правовой колледж, приносит похвальные листы, увлекается регби.

— Домашние хлопоты на ней, за отцом, братом поухаживать. Прихожу с рынка — дома прибрано, ужин готов. Когда она уезжает на соревнования, как без рук остаюсь.

Фото: Зарема Алиева

Десять тонн капусты за сезон

Гульбарият родилась в Дагестане, но потом семья переехала на Ставрополье. Там девочка пошла в школу-интернат — в ней учились многие дети чабанов.

— Это хорошая закалка, интернат учит самостоятельности. Нужно ужиться с другими, найти общий язык, иногда проявить жесткость. Через много лет, когда вышла на рынок, меня не хотели впускать в бизнес. Да, это же 90-е. Тогда не было павильонов, шесть небольших столов в ряд. Немного волновалась, стою в белом фартуке, нарукавники. Подходит молодой парень, просит солений. В то время продавцы не носили перчаток, откуда? Их и не было вовсе. Набрала руками небольшой пакет, по-домашнему так, по-свойски, взвешиваю. Соседки громко и ехидно: «Фу! Руками накладывает, еще у нее покупать!» И тут я вспомнила интернат. Давно это было, — отмахивается, — время другое было, что вспоминать?

Гульбарият без проблем поступила в торговый техникум, а после пошла в институт изучать консервирование.

— Кто сказал, что девушкам диплом для приданого? Мне мои оба пригодились, — смеется она. — Образование нужно, а женщине там более. Я люблю свою работу, мариную, солю, работаю с покупателями с удовольствием. У меня свое дело, пусть маленькое, но свое.

У женщины есть постоянные клиенты: оптовики, магазины, кафе — и заказы на свадьбу.

— В сезон нанимаю работниц: промывать овощи, нарезать, шинковать. Что еще доверишь? Все ответственное делаем сами, — говорит она.

За сезон через руки хозяйки проходят больше 10 тонн капусты.

— Беру чаще левашинскую, в этом районе много лет ею занимаются и знают в ней толк. Мы с родителями сами для себя выращивали овощи, так что хорошую капусту знаю «в лицо».

Цены на капусту «играют», но на стоимости солений это не отражается. Банка пикулей стоит 300 рублей — цена держится уже лет пять.

Источник