Как приготовить карамельный сахара

3 способа сварить карамель для самогона

Карамель для самогона – это ничто иное, как пережженный сахар, который способен смягчить вкус напитка и окрасить его в красивый цвет. Чтобы органолептика самогона стала намного лучше, достаточно на 1 литр алкоголя добавить 2-3 грамма карамели.

Этот способ облагораживания напитка очень популярен в коньячном производстве, но и для самогонки он подходит великолепно. Рассмотрим несколько вариантов приготовления карамели, а Вы сами для себя выберите самый приемлемый.

Карамель для самогона – самый быстрый способ

Никаких особых приспособлений для данного мероприятия не потребуется, достаточно одной металлической ложки. Если самогона более трех литров, то необходимо применить столовую ложку, для маленького объема подойдет десертная или чайная. Алгоритм действий следующий:

· в ложку набрать сахарного песка, без горочки;

· ложку взять через полотенце и приложить к раскаленной плите;

· сахар плавят до момента появления пены – в это время он полностью карамелизируется, при этом поменяет цвет на темно-коричневый;

· снять ложку с огня и дать карамели остыть 3-5 минут.

Готово – ложку опустить в банку с алкоголем и начинайте помешивать жидкость. Содержимое начнет растворяться и окрашивать самогон в красивый оттенок. Помешивать необходимо до того момента, пока цвет Вас не устроит.

После этого напитку нужно дать настояться, примерно 2-3 дня и приступать к дегустации.

Важно! Не перестарайтесь с добавлением карамели, иначе самогон приобретет неприятное послевкусие жженого сахара.

Карамель для самогона – сухой способ

Самогонщики очень часто применяют данный способ – он позволяет заготовить сразу много сырья для улучшения вкуса самодельного алкогольного напитка. Для приготовления необходимо подготовить тонкостенную посуду, сахар и плита.

· установить на плиту сухую кастрюлю и добавить в нее половина объема сахара, предназначенного для варки карамели;

· плавим сахар до коричневого оттенка;

· добавляем вторую половину сырья;

· продолжаем нагревать посуду, непрерывно помешивая содержимое.

Задача получить карамель черного цвета со стойким запахом пережженной сладости.

Как только карамель готова, ее остужают до полного затвердения, затем отбивают от стенок кастрюли и , складывают в мешочек и хранят в холодильнике.

Основным минусом данного метода, что со временем посуда портится – стенки темнеют, и ее приходится отправлять в утиль.

Сахарный сироп – влажный способ

Этот метод позволяет получить жидкий сироп для улучшения вкусовых качеств домашнего алкоголя. Чтобы вкус самогона стал приятнее, достаточно влить часть состава в банку с напитком.

· самогон 40% — 100 мл;

· всыпать в посуду сахар, и 100 гр воды;

· нагреть на медленном огне при постоянном помешивании;

· выпаривать воду еще 15 минут, до получения темного янтарного оттенка;

· снять с плиты и остудить до полного затвердения;

· добавить самогон и лимонную кислоту и перемешивать до полного растворения карамелезированого сиропа;

· добавить 30 мл воды, немного потрясти сироп и перелить в стеклянную емкость для хранения.

хранить в холодильнике в закупоренной банке.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Метки

—Рубрики

• 000 (79)
• 001(1) ЛиРу: Для новичков (1)
• 001(2) ЛиРу: HTML коды шпаргалки (18)
• 003 Временная (закрытая) (10)
• 028 Праздник: Новый год (53)
• НГ дизайн, украшения, поделки (20)
• НГ поздравления, картинки, открытки (19)
• НГ рецепты (14)
• 028 Праздник: Пасха (10)
• Пасха рецепты (4)
• поздравления, картинки, открытки (3)
• украшения, поделки, дизайн (3)
• 028 Праздники: (3)
• 028 Праздники: Государственные (1)
• 028 Праздники: Православные (6)
• 060 Вязание (5)
• Приспособления (5)
• 099 Игры (12)
• 099 Юмор (43)
• 099 Юмор Котоматрица (14)
• 100 К публикации (5)
• Автотема (16)
• Библиотека (23)
• Библиотека: Изречения, цитаты, афоризмы (63)
• Библиотека: Притчи, Рассказы (47)
• Библиотека: Стихи (85)
• Будьте здоровы (224)
• В мире животных (65)
• Видиотека (3)
• Всегда под рукой (12)
• Галерея: Живопись, картинки, рисунки, фото (135)
• Ссылки на Арт.сайты (9)
• Гороскопно-харАктерное (16)
• Дача: 1.1 Планировка участка (9)
• Дача: 1.2 Постройки, сооружения (30)
• Дача: 1.3 Зона отдыха (12)
• Дача: 1.4 Водоемы на даче (16)
• Дача: 1.5 Дорожки, ограждения, заборы (25)
• Дача: 1.6 Детская площадка (5)
• Дача: 1.7 Идеи, приспособления, советы дачникам (35)
• Дача: 2.1 Садовые плодовые растения (14)
• Дача: 2.2 Огород: растения и технологии выращивани (69)
• Дача: 2.2.1 Борьба с сорняками и вредителями (17)
• Дача: 2.2.2 Полив растений (17)
• Дача: 2.2.3 Качество почвы и Удобрения (9)
• Дача: 2.3 Грядки, клумбы,цветники, парники,теплицы (77)
• Дача: 2.4 Растения декоративные, цветы, газоны (42)
• Дача: 2.5 Советы, идеи для садоводов (31)
• Дача: 3.1 Дизайн, идеи для дачи (26)
• Дача: 3.1.1 Дизайн, идеи для дачи — Видеоролики (20)
• Дача: 3.1.2 Дизайн, идеи для дачи — Освещение (4)
• Дача: 3.1.3 Дизайн, идеи для дачи — Минисад (23)
• Дача: 3.2 Мебель для дачи (35)
• Дача: Обустройство (0)
• Дача: Сад, огород, цветы (2)
• Для детей (19)
• Дом-Полезные советы, упрощающие жизнь; лайфхаки (15)
• Дом: Идеи для дома, Интерьер, Дизайн (135)
• Дом: Наводим порядок — чистим, убираем (77)
• Дом: Наводим порядок -Выводим пятна,стираем,гладим (48)
• Дом: Не стандартное использование (42)
• Дом: Нужное из ненужного (133)
• Дом: Ремонт (47)
• Дом: Самоделкин — Для дома (шьем,вяжем,мастерим) (158)
• Дом: Советы опытных хозяек (35)
• Домашние хлопоты (10)
• Закрытое (6)
• Здоровье и красота (23)
• Интернет (23)
• Интернет-путешествия (10)
• Календарь, даты, праздники (19)
• Компьютер (89)
• Компьютерные программы (50)
• Кулинария: Блюда из фарша (24)
• Кулинария: Выпечка (224)
• Кулинария: Гарниры (24)
• Кулинария: Десерты и сладкие блюда (81)
• Кулинария: Заготовки (121)
• Кулинария: Закуски (88)
• Кулинария: Кондитерка без выпечки (25)
• Кулинария: Молочные и яичные блюда (38)
• Кулинария: На второе (46)
• Кулинария: На завтрак (3)
• Кулинария: На первое (14)
• Кулинария: Напитки (35)
• Кулинария: Овощи, фрукты (49)
• Кулинария: Рецепты (15)
• Кулинария: Рыба и морепродукты (38)
• Кулинария: Салаты (37)
• Кулинария: Соусы,заправки,подливы, приправы,кремы (20)
• Кулинария: Ссылки на кулинар.сайты (21)
• Кулинария: Торты (70)
• Кулинария: Торты — Кремы кондитерские (20)
• Кулинария: Торты — Украшения для тортов (28)
• Кулинария: Украшаем, оформляем блюда (69)
• Кулинария: Урожай (1)
• Кулинария: Шпаргалки для кухни (38)
• Кулинарные книги, журналы (12)
• Кулинарные хитрости, советы (175)
• Кухня: Правильное питание, Диеты, Худеем (41)
• Кухня: Продукты питания и их свойства (123)
• Маленькие хитрости (53)
• Музыкальный салон (77)
• Оформление дневника (206)
• информеры (15)
• картинки (4)
• картинки с кодами (25)
• картинки с надписями для комментариев (17)
• курсоры (15)
• разделители (6)
• рамочки (82)
• Ссылки на сайты (36)
• схемы (5)
• часы (1)
• Пакуем чемоданы, Отпуск (29)
• Познай себя (55)
• Полезная информация (47)
• Полезные штучки/это пригодится (57)
• Психология, Отношения (22)
• Путешествия,Туризм,Отдых (28)
• Разное (10)
• Рамочки для текста (64)
• городской пейзаж (3)
• дачные (3)
• девушки (3)
• дерево (4)
• детские (1)
• животные (5)
• книга, блокнот, тетрадь (10)
• кулинарные (8)
• любовь (7)
• море, небо (2)
• религия (5)
• сезонные: зимние, новогодние (6)
• сезонные: осенние (3)
• текстовые тематические (4)
• Рамочки для текста: (26)
• бежевые, золотые, желтые (3)
• зеленые (3)
• красные (5)
• розовые (4)
• серые, серебрянные (2)
• синие, сиреневые (7)
• черные (2)
• Растения в доме: букет срезанных цветов (6)
• Растения в доме: домашний огород (21)
• Растения в доме: комнатные цветы (44)
• Растения в доме: советы цветоводам (71)
• покупка, размещение, пересадка, размножение (11)
• полив, уход, подкормка (30)
• стеллажи, полки, подставки, кашпо, вазы (30)
• Религия (137)
• Рукоделие и поделки (9)
• Рукоделие: Вышивание (41)
• Рукоделие: Вязание (98)
• Рукоделие: Поделки (87)
• Рукоделие: Шьем (50)
• Салон красоты (59)
• СпортЗал (28)
• Ссылки (12)
• Тесты, головоломки (9)
• Уроки: Дневниковый ликбез. (107)
• Вставляем картинку (14)
• Вставляем музыку, видио, плееры, флешки, плейкасты (19)
• Делаем надпись на картинке (16)
• Делаем рамочку (17)
• Теги HTML (4)
• Уроки ЛиРу (30)
• Уроки:Разное (10)
• Шрифты для текста, тексты в дневнике (1)
• Учеба, образование: (170)
• 0. Разные предметы вместе (5)
• 1.1 Русский язык (28)
• 1.2 Математика (30)
• 1.3 Английский язык (67)
• 1.5 Изучаем компьютер (12)
• География, астрономия (4)
• Учимся рисовать, лепим (25)
• Учеба, Образовательное (19)
• Фlash (8)
• Флеш открытки,поздравления (19)
• Флеш программы (6)
• Флеш рисовалки (7)
• Фотошоп (69)
• Цветы в доме, домашний огород (0)
• Шоппинг (35)
• Эзотерика (36)
• Эзотерика: Гадания, магия и . (33)
• Эзотерика: заговоры, Фен-шуй и др. улутшители (78)
• Это интересно (48)
• Юмор (0)
• Юр.сайты, ссылки, документы (5)
• ЮрЛикбез Автотема (2)
• ЮрЛикбез ЖКХ (5)
• ЮрЛикбез Недвижимость (6)
• ЮрЛикбез Пенсия (3)
• ЮрЛикбез Поездки, путешествия (7)
• ЮрЛикбез Покупки (2)
• ЮрЛикбез Разное (4)
• ЮрЛикбез Финансы, кредиты, банки (7)

—Музыка

—

—

—Стена

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

Карамелизация сахара. Способы, этапы.

Пришла пора поговорить о технологии карамелизации сахара как такового. Есть масса рецептов, где она требуется, так что давайте «разложим по полочкам» информацию, разберемся в способах и этапах карамелизации сахара.

Итак. Что значит – сахар карамелизуется? Отбросив спецтерминологию, скажем просто — он расплавляется. Происходит это при разной температуре и достигается разными способами.

Для начала – несколько простых правил.

• Посуда (сковорода, кастрюля) и стальная ложка — или деревянная, силиконовая лопатка — для помешивания должны быть абсолютно чистыми. Потому что самые мелкие частички остатков пищи или мусоринки тут же начнут заново кристаллизовать расплавляющийся сахар вокруг себя.
• Посуду с тефлоновым или иным покрытием, которому противопоказаны царапины, мы не используем, поскольку крупинки сахара эти самые царапины ей и обеспечат.
• И соблюдаем осторожность! Горячий сироп имеет температуру 150-190°, лечить даже маленькие ожоги придется долго. А если в сироп надо добавить, например, сливки или другую жидкость – осторожничаем вдвойне: пена будет бурной, может выплеснуться. Подогреваем жидкости заранее и вливаем тоненькой струйкой у края посуды, а не в середину.

Карамелизацию сахара можно проводить сухим и влажным способами.

Нагреваем кастрюлю (сковороду) с широким толстым дном и высокими стенками на среднем огне. Насыпаем немного сахара и даем ему расплавиться. Далее подсыпаем сахар небольшими порциями, каждую после того, как расплавится предыдущая. Не забываем помешивать и готовим до нужного нам цвета.

Сахар кладем в посуду сразу весь и добавляем воды, перемешиваем. Сахар должен после перемешивания по консистенции напоминать влажный песок. Максимум количества воды – 30% от массы сахара. Для того, чтобы не допустить новой кристаллизации расплавленного сахара, можно добавить немного лимонного сока, или лимонной кислоты, или уксуса, кукурузного сиропа. Причем на стакан сахара достаточно буквально 1-2 капли лимонного сока.

Ставим кастрюлю (сковородку) на большой огонь и постоянно размешиваем влажный сахар до тех пор, пока он не закипит и не растворится полностью. Как только смесь закипела – перестаем помешивать ее и удаляем с поверхности все возможные примеси.

Чтобы карамелизация проходила равномернее, взяв за ручку, слегка наклоняем кастрюлю и покачиваем круговым движением.

Заранее поставим рядом с плитой кружку с холодной водой и кулинарной кистью, лучше всего — силиконовой. Пока сахар растапливается, периодически проходимся смоченной кистью по стенкам сковороды или кастрюли. На горячих стенках жидкость из сиропа быстро испаряется, образуются новые кристаллы сахара. Нам это не нужно, поэтому с помощью кисти поддерживаем чистоту стенок до конца процесса.

Цвет карамели меняется – в зависимости от продолжительности и температуры нагревания – от светло-желтого до коричневого. Чем темнее – тем больше чувствуется привкус жженого сахара.

Есть хороший прием: какой бы способ карамелизации мы не использовали — чуть раньше, чем карамель достигнет нужного нам цвета, снимаем посуду с огня и ставим в холодную воду со льдом. Дело в том, что сахар отлично удерживает температуру, и, если процесс не остановить таким радикальным методом, сахар может лишку потемнеть или даже подгореть.

В любом случае снимаем посуду с огня чуть раньше, чем сироп приобретает нужный нам цвет — он будет достигнут за счет остаточного тепла.

Сахар при нагревании разжижается и меняет свою текстуру. Т.е. сначала он делается клейким (за ложкой тянутся «нити»), а позже образует «шарики». Далее приводим подробное описание стадий изменения сиропа при карамелизации и его применения на каждом из этапов.

Простой сироп (не имеет особого отношения к карамелизации, но знать нелишне) .

Всего лишь смесь сахара с достаточным количеством воды, которую мы нагрели до полного растворения сахара. Можно добавить в него любые спиртные напитки на свой вкус, пряности и дать постоять под крышкой 15-20 минут. Такой сироп хорош для варки фруктов, пропитки бисквитов, промазки слоеных изделий.

Эта стадия карамелизации наступает при 100°. Прозрачный сироп, почти закипевший. Быстро окунув в него шумовку и сразу вынув, увидим, что сироп «окутал» всю ее поверхность. Если собираемся приготовить фрукты в сиропе – это то, что нам нужно..

Этап «маленькая нить» — это температура 103-105°. Можем повторить (осторожно!) прием профессионалов: окунаем сложенные вместе большой и указательный пальцы в холодную воду и потом очень быстро – в сироп. Можно и просто взять немного в ложку. Медленно разводя пальцы, увидим, что между ними тянутся короткие нити шириной примерно 3 мм. Они быстро рвутся. Такой сироп нужен для приготовления, например, миндальных паст.

Большая нить (при 106-110°).

Она, конечно, покрепче и пошире – около 5 мм. Этот сироп готовим, если в рецепте указан просто «сахарный сироп» — без уточнений. Он нужен для глазури и масляных кремов.

Маленькая жемчужина (110-112°).

Стадия, которая наступает через несколько минут после предыдущей, когда на поверхности сиропа начинают появляться пузырьки. Набираем немного в ложку, прихватываем мокрыми пальцами – между ними образуется более широкая нить. Используется для некоторых видов нуги.

Большая жемчужина , или суфле (113-115°).

На этом этапе нить между пальцами имеет ширину до 2 см. А если опустить в сироп шумовку, вынуть и подуть на нее – с обратной стороны получим пузырьки. Такой вид сиропа нужен для варки джема, приготовления засахаренных фруктов и каштанов, глазури.

Маленький — или мягкий — шарик (116-118°).

Наш сироп явно сгустился, если его взять в ложку и опустить в холодную воду – он свернется маленьким шариком. Сироп на этой стадии тоже хорош для джемов, а еще для желе, мягкой карамели и нуги.

Большой — или твердый — шарик (121-124°). Температура чуть выше, а потому формируется более твердый шарик. Джемы, сахарные украшения, помадки и карамели – предназначение сиропа.

Легкий — или мягкий — хруст (129-135°).

На этой стадии капли сиропа, опущенные в холодную воду, твердеют мгновенно. Раскусываем – и осколки шарика тут же прилипают к зубам. Зато какие тянучки получаются!

Теперь раскушенный шарик уже не липнет к зубам. По краям посуды сироп начинает становиться бледно-желтым. Если мы собираемся готовить леденцы, украшения из «крученого» сахара, глазурь – самое время снять с огня и поставить в холодную воду, не то это будет уже карамель.

Светлая карамель (151-160°).

В сиропе практически не осталось воды, он быстро начинает превращаться в леденец и карамель. Из бледно-желтого сироп становится золотистым и коричневеет. Самое то для крема карамель, сладостей, пудингов, глазури.

Коричневая — или темная — карамель (166-175°).

Последняя стадия. Как ни странно, темная карамель теряет сладкий вкус. Поэтому, готовя на основе темной карамели, приходится добавлять сахар. Используется жженка больше всего для подкрашивания соусов, бульонов, выпечных и кондитерских изделий.

При 190° сахар начинает гореть и дымиться.

Если карамель мы приготовили для домашних сладостей — выливаем в формочки, смазанные маслом, и пусть застывает.

Надеемся, что это описание поможет ориентироваться в процессе карамелизации сахара тем, кто с ним еще не знаком.

Есть рецепты, в которых сахар для карамелизации смешивается не с водой, а со сливочным или растительным маслом. Так часто карамелизуются мясо, рыба, кусочки овощей и фруктов, особенно для пирогов Татен (Tarte Тatin).

Некоторые сочные фрукты карамелизуют на разогретой сковороде без масла, только постоянно перемешивают, чтобы сахар не пригорел. Длится такая карамелизация 5-7 минут, и кусочки фруктов обретают золотистый оттенок и карамельный вкус.

Заканчивая тему карамелизации, добавлю только, что любая теория, как известно, поверяется практикой. Так что встаем к плите – и пробуем. И все получится – пусть и не с первого раза.

Рубрики:

Кулинарные хитрости, советы

Метки: советы кулинаров сахар карамель карамелизация сахара кулинарные хитрости кулинарные советы

Процитировано 3 раз
Понравилось: 1 пользователю

Источник