Карась, фаршированный гречкой и грибами, очень вкусно!
Готовя, по сути, одно блюдо, вы на выходе получаете два: сочную румяную рыбу и ароматный рассыпчатый гарнир. Гречка во время запекания в духовке пропитывается ароматами маринада и соками карася – выходит очень вкусно! Нежнейшая рыба и гречневая крупа – простое, но всегда удачное сочетание. Запеченных фаршированных карасей смело можно подавать даже на праздничный стол.
Ингредиенты на 2 порции:
- карась – 1 шт. весом 400-500 г;
- гречневая крупа (ядрица) – 0,5 стак.;
- репчатая луковица – 1 шт. (маленькая);
- свежие шампиньоны (не обязательно) – 4-5 шт. (мелкие);
- подсолнечное масло без запаха – 3-4 ст. л.;
- чеснок – 1-2 зубчика;
- домашний майонез или сметана – 4-5 ст. л.;
- сушеные специи (пере, прованские травы и пр.) – большая щепотка.
Как приготовить запеченного карася, фаршированного гречкой
Рыбу почистить от чешуи. Очень удобно это делать в большом тазу, погрузив тушку в воду — так чешуя не будет разлетаться по всей кухне. Также облегчить процесс чистки поможет ошпаривание карася крутым кипятком. Ошпарить рыбу, сразу залить ее холодной водой, и чешуя будет сниматься без ножа, пальцами. Чтобы не пораниться об острые плавники, их можно срезать кухонными ножницами.
Очищенную рыбу выпотрошить, сделав надрез на брюхе. Вынуть все внутренности, хорошо промыть рыбу со всех сторон, выскоблить черную пленку.
На боках карася острым ножом сделать несколько косых надрезов, чтобы рыба быстрее и лучше пропеклась.
Приготовить маринад на основе домашнего майонеза или жирной сметаны. Для этого смешать майонез с пропущенным через пресс чесноком, большой щепоткой соли и сухими специями по вкусу (в этом рецепте использовалась смесь прованских трав).
Перемешать маринад ложкой.
Смазать кожу и внутреннюю полость карася маринадом, примерно ложку пока оставить.
Гречку несколько раз промыть, залить холодной водой в соотношении 1 к 1 и поставить на плиту. Варить после закипания 10 минут. Гречка получится рассыпчатой и чуть твердой она как раз дойдет до нужной кондиции в процессе запекания карася в духовке. Оставить ее остывать при комнатной температуре.
Можно фаршировать карася просто гречневой кашей, приправленной специями и солью по вкусу, а можно добавить к ней грибы и овощи. Очень вкусно получается с обжаренными шампиньонами и луком. Грибы очистить или хорошо помыть и нарезать небольшими кубиками.
Очистить и измельчить луковицу.
Обжарить лук с грибами в разогретом растительном масле до золотистого оттенка, снять с огня и остудить.
Смешать с гречкой, приправить и посолить по вкусу – начинка не должна быть пресной.
Нафаршировать брюхо карася гречневой начинкой, края по желанию скрепить зубочистками.
Выложить рыбу на противень, застеленный пергаментом или смазанный маслом, смазать сверху оставшимся маринадом. Запекать в разогретой до 180-200 градусов духовке 20-25 минут до готовности.
Вкусное рыбное блюдо с аппетитным гарниром готово! Подавать сразу поле приготовления.
Источник
Карась с гречкой в духовке
11 декабря 2016, 19:24
Ингредиенты
- карась — 1шт
- гречка-0,5 ст.
- сметана-3 ст.л
- шампиньоны-5шт
- чеснок-1 зуб.
- мука пшеничная-для панировки
- соль-
- специи для рыбы
- растительное масло-для жарки
Пошаговый рецепт приготовления
Гречку отварить по инструкции до готовности.
Грибы нарезать пластинками и обжарить на сливочном масле. Смешать гречку с грибами.
Очистить рыбу от чешуи ,сделать поперечные надрезы,натереть специями для рыбы.
Брюшко нафаршировать гречкой ,закрепить зубочистками.
За панировать рыбу в муке с солью. Обжарить на сковороде с двух сторон по 5-6 минут.
Уложить рыбу в форму для запекания , смазать сметаной с выдавленным через пресс чесноком .
Выпекать в разогретой духовке при 200С° 20-30 минут
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Очень вкусная, сочная рыбка с гречневой крупой и шампиньонами запеченная в духовом шкафу.
Источник
Нереально вкусно: Фаршированный карась
Сначала чуть-чуть предыстории. Хотя, нет, не чуть-чуть. Потому что нужно прочувствовать всю важность момента. Все, кто родился и вырос в Якутии, а потом уехал оттуда в сознательном возрасте, скучает по двум моментам – по трехдневным круизам на теплоходе в нацпарк Ленские столбы и по еде. Потому что если вы ели якутскую кухню, и вам понравилось, то потом вы еще очень и очень нескоро встретите хоть что-то относительно подобное, а что-то хоть немного более вкусное уже не встретите вовсе.
В якутской кухне всего несколько основных ингредиентов. Мясо, рыба, молоко, мука и ягода. Все. Абсолютное большинство блюд восхитительной якутской кухни созданы на базе этих продуктов. Более того, эта база, как правило, и есть блюдо. Вот мясо жеребенка якутской лошади – его едят сырым, варят, коптят. Из молока делают сливки, сметану, подобие йогурта. Северную рыбу едят сырой, коптят, солят, варят, жарят. Отличительная особенность кухни в том, что там есть две основные приправы – соль и перец. Никаких укропов, петрушек, базиликов, розмаринов и прочего. Есть даже поговорка «якут траву не ест». Потому что вся якутская кухня – это натуральный вкус исходного продукта без излишеств.
Карась – это такая же важная рыба в якутской кухне, как чир, муксун, омуль, нельма и ряпушка. Готовить якутских карасей можно как угодно – варить уху с молоком, жарить целиком не потрошенными, жарить потрошенными. Карась бывает большой, средний и маленький. Маленький и средний лучше варить и жарить целиком. Якутский карась отличается от любого другого карася, которого я до вчерашнего дня покупал, тем, что местный карась пахнет тиной, а якутский карась пахнет рыбой или речкой. Я особенно сильно любил больших фаршированных карасей в духовке. Потому что это невероятно вкусно и питательно.
Вчера на рынке я нашел карасей, которые пахнут рыбой, а не тиной! «Обалдеть!», — подумал я и взял на пробу одну толстую рыбину весом под килограмм. Толстый карась – это почти всегда карась с икрой. Она-то нам и нужна, чтобы зафаршировать рыбу так, как мы фаршировали ее в Якутии. Почистил, разделал, понюхал икру. «Обалдеть!», — подумал снова, зафаршировал, и в духову. А потом чуть не обгрыз пальцы по локоть. Тот самый вкус!
Для приготовления двух фаршированных карасей нам понадобится – это:
1. Два карася
2. Две маленькие или одна крупная луковица
3. Два пакета краснодарского риса или любого другого, который клейкий, а не разваливается
4. Растительное масло для противня
5. Сливочное масло для фарша
6. Соль
7. Зубная паста «SPLAT Ультракомплекс» (вариативно).
Теперь сам рецепт. Рыбу чистим от чешуи, никакие плавники не срезаем, голову оставляем на месте (в ней есть очень вкусная часть карася, о которой почему-то многие не знают). Чешуя с каждого бока крупного карася снимается одним движением ножа от хвоста к голове. Еще по одному движению нужно по брюшку и по спинке. Очень жесткая чешуя у карася есть в районе головы на брюшке – ее просто срезаем вместе со шкурой, но так, чтобы не срезать мясо. Весь процесс чистки одной рыбины занимает не больше минуты.
Теперь основной момент, самый важный. Наиболее важный момент, от которого будет зависеть, получится у вас блюдо или нет. Аккуратно вспарываем брюхо от хвоста к голове. Если из брюха вывалилась икра, которая пахнет свежей рыбой или речкой, а не тиной, считайте, что дело уже сделано. Аккуратно вытаскивайте икру двумя лепестками. Внутри рыбы останутся воздушные пузыри и кишки. У вытащенной икры ближе к голове обязательно есть яркий желчный пузырь – он есть всегда и его всегда нужно очень аккуратно убрать, чтобы он не лопнул. Это желчь. Рис варится до полной готовности, пока рыба чистится и потрошится. В это же время духовка нагревается до 180 градусов.
Возвращаемся к рыбе. Очистили от внутренностей, хорошо промыли, убрав черную пленку с внутренней стороны рыбы, и сгустки крови внутри у головы. Жабры обязательно промыть под сильной струей воды, чтобы они из коричневого стали розоватого цвета. Сделать частые разрезы по хребту с обеих боков рыбы, чтобы разрезать мелкие кости в спинке, которых там примерно 1347800 штук. И они обязательно впиваются в язык или небо, что как бы не ОК. многие вообще не едят хребет, а едят нижнюю часть рыбы с ребер, голову и фарш. Но я спинку люблю. Рыбу без фанатизма солим так – немного сверху посыпали и втерли в разрезы по бокам. Убрали рыбу, переходим к фаршу.
Сливочное масло нужно для того, чтобы фарш после запекания не стал сухим. Главные составные фарша – икра и рис. Еще раз обращаю внимание – если карась с толстым брюхом, то в 99,9% случаев он с икрой.
Духовка нагрелась до 180 градусов. Ложкой набиваем рыбу фаршем с горкой, кладем на залитый растительным маслом противень на бок. Немного фарша из рыбы вывалится – это нормально. Со второй делаем то же самое, и кладем рыбу так, чтобы брюшки рыб смотрели друг на друга. Вплотную не надо, надо немного на расстоянии, чтобы в этот промежуток, который образовался между рыбами, выложить остатки фарша, которые в рыбу не вошли.
Убираем в духовку на 20 минут. Через 20 минут поливаем рыбу и фарш между ней тем маслом и соком, который вытек на противень, и закрываем в духовке еще на 10 минут. Когда время прошло, выключить духовку, а рыбу достать через пять минут. В общей сложности крупная рыба, как у меня, должна пробыть в духовке 35 минут.
И ответ на вопрос тем, зачем нужна зубная паста, и почему именно «SPLAT Ультракомплекс». Дело в том, что после любой рыбы руки долго пахнут этой рыбой. Мылом и моющим средством запах не убрать, а зубной пастой – убрать за 15 секунд. Какие-то пасты очень хорошо справляются с задачей, какие-то – не очень. «Сплат Ультракомплекс», судя по моему опыту, справляется, как никакая другая паста – с первого раза. Это не реклама 🙂
Источник
Карась, фаршированный гречкой
В детстве я очень не любила гречневую кашу. Она горой высилась на тарелке рядом с жареной курочкой или котлетами и одним своим видом вселяла тоску и уныние. В нашей семье, как и во многих других, действовало садистское автократическое правило «пока не доешь — из-за стола не выйдешь», поэтому я буквально часами просиживала над рассыпчатой коричневой кучкой, пока меня из столовой не выселяли на кухню, где, пользуясь отсутствием наблюдения со стороны взрослых, я хитроумно сваливала ненавистную кашу в щель между стеной и шкафом. Так у нас завелись большие красивые толстые крысы и мои ухищрения были все-таки раскрыты.
Правда, потом мы завели большую красивую поджарую собаку спаниэля и жизнь снова наладилась. Кто не знает, спаниэль — это такой органический пылесос, который уничтожает все съедобное на своем пути, будучи голодным почти постоянно. И горячо любимый Чиф помогал мне решать проблему гречневой каши до самого перехода с маминых харчей на студенческие бичпакеты.
Много позже, путем тщательного подбора соусов и прочих ингредиентов я все же сумела выдумать пару-тройку блюд, вернувших гречу в мой рацион, хотя горячей любовью к ней так и не воспылала.
Впрочем, я уверена, среди наших читателей много поклонников этой крупы, так что рецепт должен прийтись кстати — новогодние праздники совсем скоро и блюдо, о котором речь пойдет дальше, вполне себе может найти место на праздничном столе, тем паче, что гречка — это почти деликатес по нынешним временам.
Итак, я оправилась в гости к маркетологу Агентства креативных коммуникаций «ДТ» Виктории Макееевой, которая приготовила для нас по традиционному кубанскому рецепту фаршированных гречкой карасиков, оказавшихся столь прекрасными, что даже я лопала с огромным удовольствием.
На четыре порции нам понадобится:
- 4 карася (весом около 250-300 г каждый)
- 2 средних луковицы
- 50 сливочного масла
- 100 гр гречки
- 2 яйца
- 2-3 зубчика чеснока
- 400 г сметаны
- соль, черный молотый перец, молотый кориандр
1.Рыбу чистим от чешуи и потрошим, не удаляя голову: 
2. Очищенный лук некрупно режем: 
3. И обжариваем на сливочном масле до прозрачности. Затем добавляем сахар и жарим, помешивая, пока он не приобретет золотисто-коричневый оттенок: 
4.Отвариваем гречку и яйца. Яйца рубим: 
5.Смешиваем в глубокой миске яйца, гречку и половину жареного лука. Добавляем соль и приправы: 
6.Мелко рубим чеснок: 
7.Половину чеснока добавляем к гречневой смеси: 
8.Вторую половину — к оставшемуся жареному луку: 
9.Туда же добавляем сметану и специи — это соус для запекания: 
10.Карасиков слегка надрезаем с обоих боков: 
11.Плотно начиняем гречневой смесью: 
12.И аккуратно скрепляем края зубочистками: 
13.Хорошенько обжариваем карасей на растительном масле с обеих сторон и укладываем в форму для запекания: 
14.Сверху равномерно распределяем сметанный соус: 
15.И отправляем в разогретую до 250 °С духовку на 15-20 минут, пока не подрумянятся: 
16.Благодаря гречке особенно гарнира фаршированные караси не требуют, подавать их можно с легким овощным салатом: 
Таким же образом, кстати, можно нафаршировать леща или сазана, а в фарш при желании не возбраняется добавить грибов. В общем, простор для фантазии имеется — экспериментируйте, мои возлюбленные кулинары, пусть ваши столы ломятся от вкусных и здоровых блюд, а в доме витают заманчивые ароматы!
Источник