Как приготовить карбонат чтоб не был сухим

Свиной карбонад в духовке: нежное и сочное мясо сложно испортить

Свиной карбонад – бескостная часть спины поросенка. В силу того, что это животное мало двигается, спинные мышцы у него слабо развиты, из-за чего мясо в этой зоне особенно мягкое и сочное. Его часто запекают большим куском или в виде отбивных, в том числе и к праздничному столу. Свиной карбонад в духовке можно приготовить по самым разным рецептам, так что вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям, сможет подобрать даже самый привередливый гурман.

Особенности приготовления

Карбонад поросенка – настолько нежное и сочное мясо, что его трудно испортить. Однако начинающий кулинар может допустить непоправимые ошибки, из-за чего мясо получится сухим и невкусным. Для того чтобы не испортить продукт и получить ожидаемый результат, необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

• Приобретать для запекания желательно мясо, не подвергавшееся замораживанию, и чем оно будет свежее, тем лучше. Свинина не должна иметь темных пятен и подтеков, неприятного кисловатого запаха. Небольшая прослойка жира (до 10 %) не испортит карбонат, а сделает его только вкуснее. Однако куски с большим количеством жира – не самый лучший выбор.
• Если свинина была заморожена, перед приготовлением ей нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к тому, что мясо потеряет значительную часть влаги, станет сухим и менее вкусным.
• Важно не пересушить карбонад во время запекания. Для этого не стоит превышать время приготовления, указанное в рецепте. Оно зависит от температуры в духовом шкафу и величины кусков. Карбонат весом около 1,5-1,8 кг запекают час, весом менее 1,5 кг – на 10 минут меньше, весом около 2 кг – на 10-20 минут дольше. Отбивные будут готовы через 30-40 минут. Обычно свиной карбонад запекают при 200 градусах, но возможны и другие варианты.
• Для того чтобы мясо не пересохло при длительном запекании, его помещают в кулинарный рукав или заворачивают в фольгу. Иногда фольгу незадолго до готовности блюда разворачивают, чтобы мясо подрумянилось.
• Перед запеканием большим куском свиной карбонад обычно маринуют или хотя бы натирают солью, специями, пряными травами. Также свинину можно нашпиговать чесноком, морковью.

Запеченный большим куском свиной карбонад можно подавать горячим и холодным, в виде мясной нарезки. Отбивные из этой части свиньи принято подавать в качестве горячей закуски. В качестве гарнира к запеченной свинине подойдут картофель и другие овощи, а также блюда из круп (гречки, риса).

Свиной карбонад в фольге

Состав:

• свиной карбонад – 1,5 кг;
• чеснок – 1 головка;
• острый красный молотый перец – 5 г;
• оливковое масло – 60 мл;
• соль – по вкусу.

• Помойте свиной карбонад, обсушите его кухонным полотенцем, удалите лишний жир, если он имеется в слишком большом количестве.
• Чесночные зубчики очистите, разрежьте вдоль на 2-3 части.
• Протыкая мясо ножом и просовывая в отверстия чесночные кусочки, нашпигуйте кусок мяса пряным овощем.
• Масло смешайте с перцем и солью, натрите этой смесью со всех сторон свиной карбонад.
• Положите мясо в миску, накройте тарелкой и оставьте на 2 часа в прохладном месте.
• Большой лист фольги сложите пополам и заверните в него свинину. Положите сверток на противень.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, отправьте в нее противень с мясом.
• Запекайте карбонад в течение часа, затем дайте ему немного остыть, осторожно разорвите фольгу, чтобы не пролить находящийся в ней сок. Его можно использовать в качестве подливы или просто вылить.

Запеченный карбонад можно нарезать на порционные куски и подать с гарниром или отправить в холодильник до полного остывания, чтобы позже подать в качестве холодной закуски.

Хороший рецепт 15

Свиной карбонад в рукаве

Состав:

• свиной карбонад – 2 кг;
• смесь перцев – 5 г;
• хмели-сунели – 5 г;
• приправа карри – 5 г;
• чесночный порошок – 5 г;
• соль – по вкусу.

• Подготовьте карбонад к запеканию, вымыв его, обсушив, удалив все лишнее.
• Смешайте сухие приправы и соль, натрите этой смесью свинину.
• Положите мясо в кулинарный рукав. Закрепите целлофан с двух сторон специальными зажимами или просто завяжите.
• Проделайте в пакете несколько отверстий зубочисткой. Дырочки нужны для выхода пара.
• Положите пакет на противень, отправьте в разогретый до 200 градусов духовой шкаф.
• Запекайте мясо в течение 70 минут.

Готовность мяса можно проверить с помощью ножа, предварительно разрезав целлофан. Если при прокалывании куска ножом из него не выливается мутная жидкость, то мясо готово, в противном случае запекание нужно продолжить еще некоторое время.

Хороший рецепт 2

Свиной карбонад, запеченный с картошкой

Состав:

• свиной карбонад – 1 кг;
• картофель – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• твердый сыр – 150 г;
• майонез – 100 мл;
• кетчуп – 50 мл;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

• Свинину, вымыв и обсушив кухонным полотенцем, нарежьте поперек волокон кусками толщиной 1-1,5 см. Отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
• В отдельной емкости соедините кетчуп и майонез, добавьте к ним соль и перец. Обваляйте мясо в получившемся соусе.
• Обтяните емкость с мясом в соусе пищевой пленкой и уберите в холодильник на 2-4 часа.
• Картофель хорошо вымойте и отварите до полуготовности в мундире.
• Позвольте картошке остыть, очистите ее, нарежьте круглыми ломтиками.
• Крупно натрите сыр.
• Выньте мясо из маринада, положите в форму для запекания.
• Лук освободите от шелухи, порежьте на небольшие кусочки, засыпьте ими мясо. Сверху уложите картофель.
• Смажьте картошку оставшимся маринадом, засыпьте сыром.
• Духовку разогрейте до 200 градусов, поставьте в нее форму с карбонадом и картошкой, запекайте их 35 минут.

Закуска, приготовленная по данному рецепту, является полноценным блюдом, не требующим каких-либо дополнений.

Хороший рецепт 2

Свиной карбонад в рукаве с картошкой

• свиной карбонад – 1,5 кг;
• картофель – 1 кг;
• черный молотый перец, соль, сушеный базилик – по вкусу;
• чеснок – 3 зубчика;
• оливковое масло – 60 мл;
• томатная паста – 60 мл.

• Картофель очистите, нарежьте средними дольками, посолите, поперчите, посыпьте базиликом, полейте двумя ложками масла, перемешайте.
• Оставшееся масло соедините с томатной пастой, добавьте к этой массе соль и специи. Обмажьте подготовленный к запеканию карбонад получившимся соусом.
• Положите карбонад в кулинарный рукав, рядом поместите картофель.
• Завяжите концы рукава, проделайте в нем отверстия для выхода пара.
• Положите рукав с мясом и картошкой на противень. Поместите его в разогретую до 200 градусов духовку и оставьте мясо запекаться в течение часа.

Подавать сделанный по данному рецепту карбонад рекомендуется горячим с гарниром из картофеля, с которым он запекался. Дополнить кушанье можно свежими или маринованными овощами.

Хороший рецепт 2

Свиной карбонад, запеченный с помидорами

Состав:

• свиной карбонад – 1 кг;
• помидоры – 0,25 кг;
• твердый сыр – 0,2 кг;
• молодой картофель (не обязательно) – 0,3 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, специи – по вкусу.

• Карбонад вымойте, промокните салфетками. Натрите его солью и перцем.
• Помидоры, помыв и обсушив, нарежьте кружками. Делать это нужно специальным ножом с мелкими зубчиками или просто очень острым, чтобы при разрезании кожицы томатов из них не выдавливался сок.
• Сыр нарежьте тонкими ломтиками.
• Чеснок, очистив, нарежьте пластинами.
• В куске мяса сделайте на расстоянии 1-1,5 см глубокие поперечные надрезы, вложите в них кусочки томатов, сыра и чеснока.
• Картофель тщательно вымойте, воспользовавшись щеткой. Разрежьте клубни на половинки, вырежьте из них грибочки.
• Форму для запекания смажьте растительным маслом, в центр положите мясо, по бокам – картофель.
• Накройте форму фольгой, обожмите края.
• Отправьте форму с мясом в разогретую до 200 градусов духовку на 50 минут. За 10-15 минут до готовности уберите фольгу, чтобы находящиеся в форме продукты могли подрумяниться.

Карбонад, приготовленный по данному рецепту, смотрится очень презентабельно и может стать украшением праздничного стола. Грибы из печеного картофеля можно заменить маринованными шампиньонами или боровиками, но они будут смотреться менее красочно.

Хороший рецепт 3

Свиной карбонад, запеченный с сыром

• свиной карбонад – 1 кг;
• чеснок – 30 г;
• полутвердый сыр – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, молотая паприка – по вкусу;
• майонез – 100-120 мл.

• Промойте мясо в проточной воде, обсушите, промокнув кухонным полотенцем.
• Нарежьте карбонад кусками толщиной около 1 см. Отбейте мясо, поместив в пакет. Натрите куски солью и паприкой.
• Форму для запекания смажьте маслом, положите в нее отбивные из свинины.
• Чесночные зубчики очистите и раздавите специальным прессом, смешайте с майонезом.
• Покройте мясо получившимся соусом.
• Крупно натрите сыр, посыпьте им куски карбонада.
• Духовой шкаф разогрейте до 200 градусов и поместите в него форму со свининой.
• Запекайте в течение 30 минут.

Несмотря на то, что рецепт этот прост, закуска по нему получается очень вкусной.

Хороший рецепт 3

Свиной карбонат считается одним из самых вкусных видов мяса, особенно если его запечь в духовке. Сделать это можно по нескольким рецептам, каждый из которых хорош по-своему.

Источник

Свиной карбонат в духовке: 15 самых вкусных рецептов

Свиным карбонатом называют бескостную часть корейки. Это мягкая, сочная часть туши, которая при правильном приготовлении всегда получается вкусной и нежной. Лучше всего для такого мяса выбирать запекание в духовке.

Улучшить вкус блюда помогут всевозможные специи, соусы, овощи, молочные продукты. Чтобы в итоге угощение получилось особенно нежным, стоит позаботиться о предварительном мариновании свинины.

Мясо в духовке целым куском при правильном приготовлении получается очень вкусным, нежным и сочным. Особенно если выбрать для запекания свежую свинину.

При этом обязательно стоит позаботиться о большом количестве ароматных специй для свиного карбоната в духовке. Отлично подчеркивают вкус мяса чеснок (как свежий, так и гранулированный), любые виды перца, розмарин, шафран, зира.

• карбонат — 2 кг;
• молотая паприка — 3 ст. л.;
• зира — 1 щепотка;
• шафран — 1 щепотка;
• соль и черный свежемолотый перец — по вкусу;
• морковь — 1 шт.;
• чеснок — 6 зубков;
• лук — 2 головки;
• томаты — 3 шт.;
• твердый сыр — 100 г.

1. В одной миске смешать все сухие ингредиенты, включая специи и соль.

2. Мясной кусок промыть, обсушить. Острым ножом разрезать его вдоль, но не доводить лезвием до конца. В итоге пласт свинины должен разворачиваться, как книжка. На развернутой заготовке также сделать глубокие надрезы, снова не дорезая до конца. Обмазать мясо с той стороны, на которую будет выкладываться начинка, получившейся ароматной сухой смесью. Весь чеснок очистить, превратить в кашицу и нанести сверху.

3. На одной половинке мясной заготовки разложить лук и морковь. Оба овоща предварительно вымыть, очистить, произвольно порезать. Лучше всего лук — полуколечками, морковь — тонкими кружочками.

4. Следом на овощную начинку разложить слой томатов. Порезать их пластинками.

5. Сыр измельчить при помощи терки с самыми миниатюрными делениями. Получившейся стружкой засыпать кусочки томатов.

6. Закрыть начинку второй половинкой мяса. Верх заготовки обмазать оставшейся смесью соли и пряностей. Завернуть мясо в большой отрезок фольги и убрать в духовку на 2-2,5 часа при +220 градусах.

Подать блюдо к столу вместе с образовавшейся подливкой, предварительно удалив фольгу. Карбонат с начинкой при этом нужно порезать порционными кусочками. Отлично дополнят его разнообразные острые соусы.

• свиной карбонат —1-1,5 кг;
• картофель — 1 кг;
• чеснок — 3 зубчика;
• соль — 1, 5 ст. л.;
• черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
• молотый кориандр — 1 ч. л.;
• оливковое масло — 1/4 стакана;
• дижонская горчица — 1/2 ст. л.;
• смесь специй «Итальянские травы» — 1 ст. л.;
• укроп свежий и сушеный — по вкусу.

1. 1. Цельный кусок свинины без кости тщательно промыть. Бумажными полотенцами избавить от лишней влаги. Не срезать кожицу. Плотной нитью перевязать кусок по всей длине, чтобы он не терял свою аппетитную форму при запекании.
2. 2. В общей посуде смешать свежемолотый перец и кориандр. Добавить соль. Ее количество можно менять по своему вкусу.
3. 3. Получившейся смесью покрыть мясной кусок со всех сторон. В процессе нужно тщательно втирать ароматные компоненты в свинину прямо руками. Оставить мясо в таком виде в прохладе минимум на 40 минут.
4. 4. Очищенный чеснок целыми зубками (половину), промытый и обсушенный укроп отправить в чашу блендера. Добавить дижонскую горчицу. Все перебить до однородности. Залить в массу немного оливкового масла, чтобы с ней стало проще работать.
5. 5. Получившейся ароматной смесью натереть уже слегка замаринованное мясо.
6. 6. Пока свинина в чесночной массе «отдыхает», порезать крупными кубиками картофель. С молодых овощей можно не счищать кожицу.
7. 7. Картофель отправить в пароварку на 10-12 минут. За это время она должна стать мягче, но не приготовиться полностью.
8. 8. В отдельной посуде смешать оставшийся раздавленный чеснок, оливковое масло, лук, итальянские травы. Эту ароматную заправку отправить к уже размягчившимся овощам. Хорошо перемешать компоненты.
9. 9. Картошку выложить на противень. Равномерно распределить ее по всей поверхности емкости. Установить на средний или нижний уровень духовки.
10. 10. Выше расположить решетку. Поместить на ней мясо.
11. 11. Готовить блюдо при +190. +200 градусах около 1,5 часа. За это время свинина должна зарумяниться.

Подать мясо к столу, предварительно разрезав на кусочки. В качестве гарнира использовать приготовленную вместе с ним картошку. Готовое блюдо присыпать свежей или сушеной петрушкой.

Такое блюдо готовится очень долго (более 3 часов) и требует к себе постоянного внимания. Духовку нужно заранее разогреть до +160 градусов.

• свинина — 1,5 кг;
• натуральный пчелиный мед (жидкий) — 1 ст.;
• кукурузный сироп (темный) — 3 ст. л.;
• свежевыжатый апельсиновый сок — 3 ст. л.;
• размягченное сливочное масло — 1/3 ст.;
• гвоздичные бутоны — 1/4 ст.;
• сухая горчица — 3/4 ч. л.;
• крупная соль, свежемолотый перец — по вкусу.

1. 1. Промыть мясо проточной водой и обсушить бумажными полотенцами. Натереть кусок со всех сторон смесью из соли и перца.
2. 2. Вооружившись острым ножом, покрыть поверхность свинины сеточкой легкий неглубоких разрезов. В центр каждой «царапины» воткнуть гвоздичный бутон.
3. 3. Уложить мясо на противень. Если на куске есть прослойка жира, она должна оказаться сверху.
4. 4. Запекать блюдо в духовке при заранее выставленной температуре из расчета 1 час времени на каждый килограмм свинины.
5. 5. Примерно посередине срока кусок перевернуть на другую сторону.
6. 6. Пока готовится мясо, в небольшой сотейник отправить размягченное сливочное масло. Когда оно растопится на медленном огне, туда же добавить натуральный пчелиный мед. Если он засахарился — это не страшно. Жидкую консистенцию продукт приобретет уже в процессе.
7. 7. В сотейник к остальным компонентам отправить сухую горчицу, темный кукурузный сироп и апельсиновый сок. Все хорошо перемешать.
8. 8. Довести состав до кипения, уменьшить нагрев плиты до минимального и оставить емкость с медовой глазурью на ней еще на 1 минуту.
9. 9. За полчаса до окончания процесса запекания извлечь мясо из духовки. Покрыть его получившейся ароматной глазурью. Не нужно пытаться использовать сразу всю смесь, она пригодится в дальнейшем.
10. 10. Вернуть мясо обратно в духовку при той же температуре. Каждые 10 минут поливать свинину оставшейся медовой смесью.

Готовое блюдо вкусно подавать к обеду с глазурью. Она заменит соус.

• свинина — 2 кг;
• свежая брусника — 1 /2 ст.;
• сладкая горчица — 1 ст. л.;
• соевый соус — 2 ст. л.;
• натуральный пчелиный мед — 1 ст. л.;
• соль, перец — по вкусу.

1. 1. Мясо хорошо промыть проточной водой и обсушить. По вкусу натереть солью и перцем целым куском.
2. 2. Если используются замороженные ягоды, то их предварительно разморозить. Затем размять бруснику толкушкой или перебить специальной насадкой блендера.
3. 3. Смешать ягодную массу с соевым соусом, горчицей и жидким медом.
4. 4. Протереть получившийся соус через самое мелкое сито. Это позволит избавить добавку к мясу от ягодных семян и кожуры.
5. 5. Противень застелить слегка промасленной фольгой. Сверху уложить мясо.
6. 6. Запекать свинину 80-90 минут в предварительно разогретом до +220 градусов духовом шкафу. Важно отправлять противень в уже хорошо разогретую духовку.
7. 7. Когда мясо начнет покрываться румяной корочкой и останется около 20 минут до окончания его запекания, покрыть кусок брусничным соусом. Удобно делать это при помощи силиконовой кисточки.
8. 8. Повторять процедуру каждые 4-5 минут. Глазурь должна хорошо закрепиться на свинине и зарумяниться.

Готовое мясо можно сразу же подавать к столу. Отличным вариантом гарнира к нему станет нежное картофельное пюре на сливках.

• свиная вырезка — 450 г;
• ломтики бекона — 14 шт.;
• репчатый лук — ½ шт.;
• шпинат (свежий) — 60 г;
• сливочный сыр — 90 г;
• свежий чеснок — 2 зубчика;
• сушеный розмарин — ¾ ч. л.;
• сушеный тимьян — ¾ ч. л.;
• растительное масло — 2 ст. л.
• молотый перец и соль — по вкусу;
• брокколи — 200 г;
• томат — 1 шт.;
• сладкий желтый перец- 1 шт.

1. 1. Свинину промыть, обсушить. Разрезать кусок таким образом, чтобы получился толстый широкий пласт (прямоугольной формы). Тщательно отбить его при помощи кухонного молоточка. Натереть получившуюся основу смесью соли и перца.
2. 2. Брокколи разделить на соцветия. Отварить получившиеся «зонтики» в соленой воде на протяжении 3-4 минут. Помидор и сладкий перец произвольно порезать. Смешать овощи, посолить и сбрызнуть маслом.
3. 3. Лук порезать произвольными кусочками. Высыпать его на сковородку с разогретым растительным маслом. Обжарить до размягчения.
4. 4. В ту же сковородку с овощем отправить очищенный и очень мелко порезанный чеснок, промытый обсушенный шпинат, розмарин, тмин. Добавить весь сливочный сыр и соль по вкусу.
5. 5. Томить тщательно перемешанную массу на среднем огне 6-7 минут. За это время шпинат должен стать мягким.
6. 6. Тонкие полоски бекона выложить на ровную горизонтальную поверхность внахлест друг на друга. На получившееся мясное полотно отправить подготовленный пласт свинины.
7. 7. Сверху распределить начинку из сотейника.
8. 8. Свернуть мясо в плотный аккуратный рулет. Переложить его на противень, застеленный промасленной фольгой. Выступающие ломтики бекона зафиксировать шпажками/зубочистками.
9. 9. Рядом с рулетом рассыпать овощную смесь из второго шага.
10. 10. Отправить получившуюся конструкцию в духовку, заранее разогретую до +180. +190 градусов. Готовить 70-80 минут.

Вынуть получившийся рулет из духовки и удалить из него шпажки/зубочистки. Подать мясо, порезанное кусочками, вместе с запеченными овощами.

• свинина без кости — 1 кг;
• шампиньоны — 8-10 шт.;
• томаты — 2-3 шт.;
• твердый/полутвердый сыр — 100-150 г;
• свежий чеснок — 4 дольки;
• соль, перец — по вкусу;
• масло оливы — 4 ст. л.;
• соевый соус — 3 ст. л.;
• горчица — 2 ст. л.

1. 1. Важно взять для приготовления такого блюда ровный прямоугольник свинины. Промыть его и обсушить полотенцем из бумаги.
2. 2. Сделать по всей длине куска глубокие поперечные разрезы. При этом не доводить нож до конца. Мясной кусок должен раскрываться «гармошкой». Толщина каждой отдельной пластинки должна получиться около 1,5 см.
3. 3. Для маринада соединить оливковое масло, горчицу и соевый соус. Все тщательно перемешать.
4. 4. Выложить подготовленное мясо на раскрытый рукав для запекания. В каждый разрез между пластинами свинины залить по ложке маринада. Промазать им и всю остальную поверхность.
5. 5. Сверху натереть мясо перцем. По желанию добавить еще соль. Но обычно ее оказывается достаточно уже в соевом соусе.
6. 6. Завернуть свинину в рукав. Оставить на 2-3 часа.
7. 7. Пока маринуется мясо, порезать пластинками сыр, томат, грибы.
8. 8. Развернуть свинину. Вложить в разрезы пластинки начинки. Туда же отправить измельченный чеснок.
9. 9. Снова завернуть мясо в рукав. Отправить свинину в духовой шкаф. Запекать ее около часа при +200. +210 градусах.
10. 10. Разрезать покрытие и оставить мясо в духовке еще на 12-15 минут. За это время оно должно слегка зарумяниться.

Подать блюдо к столу горячим со свежей зеленью. В качестве гарнира к нему отлично подойдет вареный/запеченный картофель.

• свинина — 1 кг;
• смесь душистого и черного перца — 1 ч. л.;
• свежий чеснок — 3 дольки;
• крупная соль — 2 ч. л.

1. 1. Промытое и обсушенное мясо порезать мелкими кусочками. Сразу смешать их со специями.
2. 2. Примерно 1/3 получившегося мяса пропустить через мясорубку. Это необходимо для того, чтобы уже готовое блюдо хорошо скрепилось и не разваливалось.
3. 3. Тщательно перемешать измельченную свинину с оставленными кусочками, добавив соль и раздавленный чеснок.
4. 4. Получившейся массой плотно набить кишки.
5. 5. Завязать колбаски шпагатом, разделив их на отрезки размером примерно 10-15 см.
6. 6. В нескольких местах проколоть заготовки иголкой. Это необходимо, чтобы избавить их от воздуха.
7. 7. Сначала слегка обжарить колбаски на сковороде. Для этого удобно укладывать их на жаропрочную посуду кольцом.
8. 8. Затем запечь на протяжении 40-45 минут в духовке при +170 градусах.

Подать готовую колбасу к столу с картофелем в любом виде. Отлично сочетается такое мясо с тушеной/жареной капустой.

Очень важно взять для такого рецепта свежайшую свинину. В таком случае блюдо получится нежным и мягким.

• карбонад (свиной) — 900 г;
• чеснок (молодой) — 3-4 зубчика;
• специи (перец черный крупного помола, паприка молотая, чили молотый, соль) — по вкусу.

1. 1. Промыть и обсушить мясо целым куском.
2. 2. Чеснок раздавить, смешать с солью и всеми специями. Получившейся массой натереть свинину. Количество острых ингредиентов выбирается по вкусу. Для тех, кто любит пикантное пряное мясо, можно использовать еще и сухую аджику.
3. 3. Завернуть подготовленное мясо в пергамент. Отправить заготовку в прохладу минимум на 6-7 часов.
4. 4. По прошествии указанного времени поместить мясо в аэрогриль на 35 минут при +200 градусах.
5. 5. Затем убавить жар до +180 градусов и готовить свинину еще 55 минут.

Аккуратно развернуть пергамент на готовом мясе и порезать его кусочками. Хранить угощение в той же бумаге.

• свиная мякоть на ребрах — 1,5 кг;
• ассорти свежей зелени — 70 г;
• свежий чеснок — 3-4 зубчика;
• оливковое масло — 2 ст. л.;
• соль и специи (сухой базилик, орегано, тимьян, чабрец) — по вкусу.

1. 1. Промыть и обсушить мясо, зачистить концы костей.
2. 2. В чашу блендера отправить промытую и обсушенную зелень, кусочки чеснока, соль и все сухие специи.
3. 3. Залить ингредиенты маслом. Перебить до однородности.
4. 4. Натереть ароматной массой мясо. Оставить в таком виде в прохладе минимум на 5 часов.
5. 5. Затем завернуть в пакет для запекания (осторожно, чтобы не порвать костями обертку). Можно предварительно пожарить мясо до румяности и только после этого завернуть в пакет для запекания.
6. 6. Готовить блюдо 90 минут при +190 градусах в духовке.

При подаче нарезать мясо кусочками по костям. Дополнить любым острым соусом на основе томатной пасты.

• мясо свиньи без кости — 1,5 кг;
• свиная брюшина — 0,5 кг;
• зелень петрушки — 1/2 пучка;
• листья базилика — 5-6 шт.;
• свежий чеснок — 4-5 зубчиков;
• красный молотый острый перец, черный перец и пажитник — по щепотке;
• соль — по вкусу.

1. 1. Брюшину избавить от шкурки. Разрезать полосками.
2. 2. Карбонат натереть солью и всеми специями.
3. 3. Обернуть полосками брюшины. Завязать шпагатом, чтобы конструкция не распадалась.
4. 4. Сверху намазать массой из измельченной зелени и чеснока.
5. 5. Выложить мясо в промасленную форму.
6. 6. Запекать 2 часа при +190 градусах.

Вкусно готовить такое блюдо сразу с гарниром. Например, на дно формы выложить кусочки моркови и яблок, присыпанные солью. Можно готовить блюдо и с картошкой.

• свинина – 1 кг;
• вода – 1 л;
• чеснок – 5 зубков;
• лавровый лист — 2 шт.;
• соль – 2 ст. л. без горки;
• горошек черного перца – 1 ч. л.;
• базилик – 1 ч. л.;
• орегано – 1 ч. л.

1. 1. Начать с приготовления маринада — положить в воду соль, размятый чеснок (2 зубка), засыпать все заявленные специи. Все хорошо перемешать. Уложить в получившийся состав подготовленный кусок мяса. Убрать свинину в маринаде в прохладу примерно на сутки.
2. 2. Когда выйдет указанное время, слить рассол и обсушить мясной кусок. Сделать на его поверхности глубокие надрезы. Наполнить их кусочками оставшегося чеснока.
3. 3. Покрыть свинину 2-3 слоями фольги. Сверху обвязать кусок крепкими нитками или шпагатом. Это поможет свинине сохранить свою форму при запекании. Снимать их можно только тогда, когда блюдо немного остынет.
4. 4. Запекать мясо в духовке при +170. +180 градусах от 2 до 3 часов. Точное время зависит от толщины выбранного куска.

Если планируется подавать буженину вместо колбасы на бутербродах, то в процессе остывания свинину нужно придавить тяжелым грузом. Это позволит ей приобрести удобную для нарезания форму.

Опытные повара отмечают, что именно в тесте получается самое сочное мясо. Аналогичного результата не позволяют добиться ни пакет, ни рукав, ни фольга.

• свинина — 900 г;
• очищенная вода — 200 мл;
• пшеничная мука — 250 г;
• черный молотый перец — 1/2 ч. л.;
• итальянские травы — 1,2 ч. л.;
• соль — 1,5 ч. л.;
• свежий чеснок — 2 зубка;
• сливочное масло — для смазывания формы.

1. 1. Тщательно промыть и обсушить свинину бумажными полотенцами. Целый кусок мяса нашпиговать кусочками очищенного чеснока.
2. 2. Сверху натереть его смесью из соли и всех специй. Завернуть в пленку или пакет и оставить в таком виде в прохладном месте на сутки.
3. 3. Просеять муку в большую (удобную для замешивания теста) миску. Добавить 1/4 ч. л. соли и всю воду. Если под рукой оказалась цельнозерновая мука, то можно использовать в рецепте и ее. На 100 г пшеничного продукта добавляется 150 цельнозернового.
4. 4. Замесить плотное густое (похожее на пельменное) тесто.
5. 5. Стол присыпать небольшим количеством муки. Уложить на него тесто. Раскатать тонкий пласт. Его толщина должна получиться не более 5 мм.
6. 6. Прямо по центру подготовленного теста выложить кусок мяса. По желанию можно рассыпать вокруг него дополнительные кусочки чеснока. Тогда готовое блюдо получится чуть острее.
7. 7. Завернуть свинину в тесто. Обязательно оставить на поверхности минимум 2 отверстия острым ножом. Они необходимы для выхода пара.
8. 8. Уложить заготовку в форму, промазанную растопленным сливочным маслом и присыпанную мукой.
9. 9. Запекать блюдо в духовке около 2 часов. Оптимальная температура — +190 градусов.

Тесто, в котором готовится мясо, также съедобное. Оно напоминает по вкусу основу для пиццы. Можно использовать кусочки теста вместо хлеба.

• свиная мякоть — 1 кг;
• слоеное бездрожжевое тесто — 230 г;
• соль, перец — по вкусу;
• белое вино — 150 мл;
• приправа для мяса — по вкусу;
• яйцо — 1 шт.;
• чеснок — 3-4 зубчика;
• мука — для раскатывания теста;
• кунжут — 1 горсть.

1. 1. Хорошо промыть цельный мясной кусок под проточной водой. Обсушить его салфетками из бумаги.
2. 2. Сверху натереть подготовленную часть смесью из соли (по вкусу), перца и специй. Можно взять специальные сухие ассорти для свинины. Важно тщательно втереть ароматную смесь в мясо.
3. 3. Поместить свинину в пластиковый контейнер с плотно закрывающейся крышкой. Залить белым вином. Закрыть крышкой.
4. 4. Оставить свинину в таком виде минимум на 4 часа. Желательно — на всю ночь. В процессе несколько раз переворачивать мясо. Непосредственно перед приготовлением обсушить кусок от лишнего маринада полотенцами из бумаги.
5. 5. Слоеное тесто заранее разморозить, согласно инструкции на упаковке. Раскатать его на припыленной мукой рабочей поверхности до такого размера, чтобы удалось завернуть в пласт цельный кусок мяса.
6. 6. На одну половину теста выложить подготовленную свинину. Рядом рассыпать пластинки чеснока.
7. 7. Свободным концом теста закрыть мясо. Надежно защипать края. Обязательно наколоть тесто вилкой по всей поверхности. Это необходимо для выхода пара.
8. 8. Противень покрыть промасленным пергаментом. Сверху расположить заготовку из мяса и теста. В отдельной посуде тщательно взбить яйцо до пенки. Смазать им тесто со всех сторон.
9. 9. Сверху засыпать всю конструкцию кунжутом. Такая добавка не только улучшает внешний вид блюда, но и делает его еще вкуснее.
10. 10. Отправить мясо в тесте в духовой шкаф, заранее разогретый до +180 градусов. Запекать его 80-90 минут. Если используется большой толстый кусок свинины, время приготовления блюда потребуется увеличить до 120 минут.

Угощение остудить до теплого состояния. Порезать порциями и подать на свежих листах салата.

• свиная мякоть — 400-500 г;
• розмарин — 1 свежая веточка или 1 ч. л. сушеного продукта;
• свежий чеснок — 2-4 зубка;
• соль — 1/2 ч. л.;
• черный молотый перец — 1-2 щепотки;
• рафинированное растительное масло — 1 ч. л.

1. 1. Подготовить цельный кусок мяса — промыть и обсушить.
2. 2. Отрезать квадрат фольги. Он должен оказаться приблизительно в 3-4 раза больше куска свинины.
3. 3. Промазать мясо растительным маслом. Натереть его свежемолотым перцем и солью со всех сторон.
4. 4. Выложить мясную заготовку на лист фольги.
5. 5. Очистить свежий чеснок. Нарезать дольки тонкими пластинками.
6. 6. Острым ножом сделать на поверхности мяса глубокие проколы. Наполнить их кусочками чеснока.
7. 7. Сверху посыпать свинину рубленым свежим или сухим розмарином. Можно также по вкусу использовать смесь сушеных овощей — перца, томатов, лука и моркови.
8. 8. Плотно завернуть мясо в фольгу. Можно взять несколько слоев покрытия, чтобы из него точно не вытекал сок.
9. 9. Переместить заготовку на противень. Запекать блюдо 70 минут в духовке при +180. +190 градусов.

Чтобы получить на свинине румяную корочку, примерно за 15 минут до конца готовки нужно развернуть фольгу. Подать мясо к столу с разнообразными соусами.

• свиная мякоть на ребре — 1,5 кг;
• свежий зеленый базилик — 50 г;
• сладкая/острая горчица — 2 ст. л.;
• горчица в семенах — 1 г;
• горчица в семенах (черная) — 1 г;
• сухой кориандр — 3 ч. л.;
• качественное оливковое масло — 100 мл;
• свежая петрушка — 50 г;
• черный свежемолотый перец — 1 г;
• соль — 4 ч. л.;
• сушеные томаты с орегано — 5 г;
• свежий чеснок — 2 дольки.

1. 1. В общей посуде соединить сушеные томаты, зерна горчицы двух видов, кориандр, молотый перец и соль.
2. 2. Добавить к ингредиентам размятый свежий чеснок, готовую горчицу и масло.
3. 3. Свежую зелень промыть, обсушить и мелко порезать. Все хорошо перемешать.
4. 4. На подготовленном мясном куске острым ножом сделать несколько неглубоких разрезов. Уложить его в большую пластиковую емкость.
5. 5. Втереть в мясо прямо руками ароматную массу. Накрыть пленкой и оставить в прохладе на один час. За это время пару раз перевернуть кусок, повторяя втирание в него маринада руками.
6. 6. Завернуть охлажденную свинину в фольгу, уложить в жаропрочную форму. Отправить в духовку на 50-55 минут при +180 градусах.
7. 7. За 10 минут до готовности блюда развернуть или разрезать фольгу. Это позволит получить на поверхности мяса румяную аппетитную корочку.

Подать угощение к столу сразу же после приготовления. Порезать свинину на порционные кусочки, ориентируясь по ребрам.

Считается, что для запекания мясного куска целиком лучше всего выбирать его вес не более 1,5 кг. В противном случае процесс приготовления окажется слишком долгим. Очень маленькие кусочки легко пересушить. Оптимальный вес — 1-1,5 кг.

Перед отправкой подготовленного мяса в духовку последнюю стоит обязательно прогреть до той температуры, при которой блюдо будет в дальнейшем готовиться. Обычно это +180. +200 градусов.

Если мясо было замороженным, то предварительно его обязательно нужно размораживать естественным образом. Сначала — в холодильнике, затем — при комнатной температуре. В таком случае мясо быстро пропечется и получится сочным.

Чтобы готовая свинина была особенно сочной и мягкой, нужно позаботиться о ее мариновании. Для этого можно просто натереть мясо смесью из любого растительного масла и специй и оставить на 4-5 часов в прохладе. Для маринования свинины подходит и сочетание майонеза с кетчупом (или только майонезный соус), соевый соус, горчица (в том числе вместе с медом). Иногда достаточно бывает просто засолить мясо, полить ароматным маслом и оставить на полчаса.

Очень быстро размягчить свинину позволяет горячий маринад. Приготовить его в домашних условиях поможет пошаговый рецепт.

• прованские травы — 2 ч. л.;
• масло оливы — 100 мл;
• красное сухое вино — 100 мл;
• красный винный уксус — 100 мл;
• мед — 1 ст. л.;
• красная луковица — 1 шт.;
• перец горошком и соль — по вкусу;
• любая зелень — по вкусу.

1. 1. Лук мелко порезать и обжарить в сотейнике на масле оливы.
2. 2. Добавить к нему все прочие ингредиенты.
3. 3. Маринад хорошо прогреть.

Получившейся массой залить мясо и оставить на полчаса.

Источник