Как приготовить карпа по корейски

Хе из карпа

Хе — это салат, который готовится из некоторых видов рыбы. Больше всего для приготовления этого блюда подойдет красная рыба, но готовят это блюда также и из других видов. Чаще всего для приготовления хе используют карпа, форель, семгу или щуку. В этой статье описано три рецепта приготовления хе из карпа. В начале статьи рассказано, как подготовить эту рыбу перед приготовлением.

Хе из карпа: подготовка рыбы

Для приготовления такого корейского блюда можно брать только свежую рыбу, замороженная не подойдёт. При разморозке даже целая рыба теряет свой товарный вид, а при приготовлении хе она может стать ломанной из-за добавления уксуса.

Выбрав свежую рыбу, ее нужно правильно разделать, так, чтобы в ней не осталось ни одной кости. Если получится купить филе уже без костей, это значительно упростит процесс приготовления блюда.

Целую же рыбу нужно очистить от всех плавников и головы, срезать с хребта оба филе, удалить реберные и все другие кости. На отсутствие костей следует обратить особое внимание, так как их наличие в готовом блюде недопустимо.

Следует заметить, что процесс подготовки рыбы, особенно очистка филе от костей может занять достаточно много времени. Это следует учитывать при планировании времени приготовления этого блюда. Купив готовое филе, а не целую тушку, время приготовления хе сильно экономится. Выбирая, что купить, следует ориентироваться также и на количество времени, которое нужно потратить для приготовления хе.

Секреты, советы кулинаров и способы приготовления

Морковь можно добавлять в хе вместо огурцов. В таком случае ее нужно нашинковать на терке для корейской морковки.

Настоящий корейский хе готовится с добавлением кориандра. Выбрав другой рецепт приготовления этого блюда, к нему всегда можно добавить эту специю.
Желательно для приготовления блюда выбирать рыбу, в которой меньше всего костей. Так будет легче ее обработать и порезать.

Как приготовить хе из карпа рецепты

Ниже будет описано три достаточно простых рецепта приготовления хе. Хотя во многом они схожи, тем не менее отличаются по способу приготовления и наименованию применяемых продуктов.

Хе из карпа: рецепт классический

Готовится без добавления огурцов или моркови. Тем не менее рецепт предусматривает добавление большого количества специй.

Какие нужны ингредиенты:

• филе карпа — 800 г;
• крупная луковица — одна штука;
• одна чайная ложка сахара;
• молотый черный перец столовая ложка;
• чеснок — 3 зубчика;
• соевый соус — две столовые ложки;
• соли — 1 щепотка;
• уксус — 2 чайные ложки;
• острый перец красный, чили — одна штука;
• растительное масло — 3 столовые ложки;
• зелень кинзы — 1 жменя.

1. Рыбу очистить от всех костей, но шкуру оставить. Нарезать ее соломкой, добавить к ней соль, уксус, перемешать и отложить в сторону.
2. Луковицу нарезать кольцами.
3. Чеснок нарезать тонкими пластинками.
4. Нагреть масло, влить его горячим в хе, добавить также лук, чеснок, сахар и соевый соус.
5. Красный перец нарезать мелкими кусочками, кинзу нашинковать и положить в блюдо, оставить для настаивания на 30 минут. После этого подавать.

Кроме зелени кинзы можно использовать также стебли лука. В таком случае их нужно будет нарезать тонкими кольцами.

Хе из карпа по корейски

Корейские рецепты всегда отличаются остротой. В этот рецепт можно не добавлять красный острый перец. Можно заменить его на небольшое количество болгарского, чтобы получился легкий вкус и приятный запах. Количество красного перца регулируется в зависимости от вкусовых предпочтений.

Какие нужны продукты:

• карп — 1 кг;
• 3 луковицы;
• 6 крупных зубчиков чеснока;
• 3-4 столовые ложки соевого соуса;
• уксусная кислота 70% — три столовые ложки;
• острый перец чили — один или два;
• зелень кинзы 1 жменя.

1. Перед использованием рыбу нужно почистить, не снимая шкуру. Следует удалить все кости. Филе со шкурой следует нарезать на полоски или небольшие кусочки размером около 1 см шириной.
2. В посуду, которую можно герметично закрыть, следует положить филе, залить уксусом и оставить для маринования на 40 минут.
3. Рыбу с уксусом следует перемешать, закрыть крышкой и в процессе маринования несколько раз перемешивать.
4. Лук нарезать кольцами, чеснок нарезать тонкими пластинками в виде кружочков.
5. Острый перец нарезать как можно мельче, можно использовать форму нарезки полосками. В таком случае они должны быть очень тонкими.
6. Кинзу мелко порезать.
7. После завершения маринования рыбы, следует проверить ее на готовность. Для этого самый толстый кусочек следует разрезать пополам. Цвет рыбы в разрезе не должен отличаться от цвета на поверхности. Если внутри филе темнее, следует оставить его мариноваться ещё на 10-15 минут.
8. Добавить к готовому карпу лук, чеснок, острый перец, соевый соус и кинзу. Салат перемешать и оставить еще на час, чтобы он получился еще вкуснее.

Подавать это блюдо можно с дольками лимона или лайма. Их не следует добавлять в салат. Можно разложить их красиво поверх блюда тонкой нарезкой.

Не получилось приготовить блюдо? Не стесняйся, спроси меня персонально.Перейти

Хе из карпа в домашних условиях

Гурманы говорят, что настоящий хе из карпа готовится только с кинзой. Однако в домашних условиях свежей кинзы может недоставать для приготовления классического рецепта этого блюда. Ниже представлен рецепт приготовления хе без кинзы.

Какие нужны продукты:

• 1 столовая ложка уксусной кислоты 70%;
• три столовые ложки соевого соуса (при отсутствии соевого соуса можно заменить его обычной солью);
• 1 столовая ложка сахарного песка;
• 1 крупная луковица;
• одна крупная головка чеснока;
• столовая ложка молотого кориандра;
• две столовые ложки приправы для рыбы;
• черный перец молотый, порошок — две чайные ложки;
• масло растительное 50 мл или даже больше (возможно даже до 100 грамм);
• свежие огурцы некрупного размера без семян и кожуры — 4 штуки.

Как готовить хе:

1. Рыбу почистить, не оставив ни единой кости, но не снимая шкурку. Залить рыбу смесью соевого соуса и уксусной эссенции. Если нет соевого соуса, рыбку можно посолить.
2. Перемешать залитого маринадом карпа и оставить, пока готовятся остальные ингредиенты.
3. Луковицу нужно нарезать тоненькими полукольцами, чеснок почистить.
4. Нарезанный лук и молотый перец добавить к рыбе, перемешать ее, туда всыпать смесь приправ.
5. На сковороде разогреть растительное масло, всыпать кориандр, подержать на огне 3-4 секунды и добавить смесь к рыбе.
6. Огурцы нарезать тоненькими полосками, по виду напоминающими соломку, добавить их в салат.
7. Очищенный чеснок раздавить с помощью пресса, добавить в блюдо и перемешать.
8. Затем следует залить хе фильтрованной или минеральной водой, чтобы она покрыла содержимое посуды, и поставить на 24 часа в холодильник.
9. Готовность блюда определяется по цвету мяса. Если филе имеет однородный цвет на поверхности и в разрезе, значит оно готово к употреблению.

Как видно из описанных в этой статье рецептов, приготовить хе из карпа несложно. Самое главное — иметь под рукой достаточное количество нужных приправ. Следует отметить, что есть такое блюдо можно не всем, из-за его остроты и большого количества приправ.

Источник

Хе из карпа. Рецепт, как приготовить вкусно по-корейски пошагово с фото

Аппетитное рыбное хе – вкуснейшая пикантная и оригинальная закуска. Самые удачные ее рецепты предлагают приготовить блюдо именно из карпа. Эта свежая рыба быстро маринуется – пропитывается пряностями и соусом, а также получается очень мягкой.

Карпы водятся в реках, озерах Азии и Европы. На продажу эту рыбу разводят на специальных масштабных фермах (в том числе и в России). После того, как доступными для покупателя стали лосось и форель, популярность ее резко снизилась. Но настоящие ценители нежного и полезного рыбного филе по-прежнему отдают предпочтение карпу.

Пищевая ценность, калорийность Хе из карпа

В 100 г хе из карпа, приготовленного по классическому рецепту, содержится 106, 9 ккал. Также в аналогичной порции 10,5 г белка,5,8 г жиров, 2,3 г углеводов.

Хе из карпа

Из полезных веществ в закуске можно отметить:

• витамины (А, все из группы В, С, Е, РР, D);
• высокое содержание хрома и кобальта;
• бета-каротин в большом количестве;
• йод.

Стоит периодически добавлять угощение в пищу и по другим причинам. Например, закуска ускоряет обмен веществ и благотворно влияет на аппетит.

Хе оказывается вредной для организма при частом употреблении. Увлекаясь острой закуской, можно навредить своему желудку. От хе способна обостриться язвенная болезнь или гастрит. В процессе приготовления блюда важно внимательно следовать всем рекомендациям и выбирать только свежего карпа. Иначе можно заполучить серьезное отравление сырой рыбой.

Как выбрать ингредиенты для Хе из карпа

Важнее всего для такой закуски выбрать свежую и качественную рыбу. Лучше использовать незамороженный продукт.

У свежего карпа будет:

• кожа без повреждений (целостная);
• влажная чешуя, покрытая прозрачной слизью;
• упругая тушка;
• прозрачные глаза;
• не слипшиеся красные или розовые жабры.

Если на рыбной тушке много крови, кожа — потрескавшаяся и бугристая, отмечается чрезмерная пятнистость карпа, имеется неприятный запах, от покупки такого продукта для хе лучше сразу отказаться.

Оптимальный вариант – использовать только принесенную с рыбалки рыбу. Традиционная закуска из карпа всегда готовится острой, а также – с добавлением кинзы, соевого соуса, молотого кориандра. Но по желанию эти ингредиенты можно заменить.

Продукты в рецепте	Чем заменить
Острый перец чили	Смесью из острого и болгарского перца в любом сочетании.
Соевый соус	Просто посолить ингредиенты.
Молотый кориандр	Любая рекомендованная пряность из рецепта заменяется готовой смесью специй для рыбы.

Для любого варианта рецепта хе из рыбы обязательно берется лук. Не стоит заменять белый репчатый фиолетовым или перьями зеленого. Еще один обязательный ингредиент – свежий чеснок. Он также не может быть заменен гранулированным.

Секреты приготовления Хе из карпа

Хозяйки порой пытаются снять с карпа шкурку, чтобы блюдо получилось вкуснее и аппетитнее. На самом деле это лишь ухудшает внешний вид угощения – кусочки рыбы разваливаются и превращаются в кашу. Чтобы этого не случилось, нарезать карпа всегда стоит вместе с кожицей.

Есть и еще несколько секретов приготовления закуски:

1. Готовность угощения определяется не только по времени, проведенном в маринаде, но еще и по цвету рыбы. Филе должно быть одинаково оттенка и сверху, и в разрезе.
2. Чтобы блюдо получилось аппетитнее, для измельчения овощей стоит использовать специальные фигурные терки. Например, для корейской морковки.
3. Очень важно выбрать свежую рыбу. Иначе она будет плохо резаться, а готовая закуска сохранится лишь короткий срок.
4. По вкусу огурцы в рецепте можно заменять морковью или и вовсе исключать эти ингредиенты, оставляя из овощей только репчатый лук.
5. Если среди компонентов блюда есть соевый соус, соль уже необязательна.
6. Лучше всего брать для закуски свежую рыбу, которая никогда не подвергалась заморозке. Если же продукт из морозилки, стоит увеличить время его нахождения в маринаде на 3-4 ч.

Рецепт хе с идеальными пропорциями каждая хозяйка определит для себя путем экспериментов с карпом и прочими ингредиентами. Одним закуска больше нравится очень острой, другим – лишь с небольшим количеством кинзы и чеснока для легкой пикантности.

Рецепты Хе из карпа

Есть несколько вариантов удачных рецептов такой закуски из карпа. Какой из них выбрать, хозяйка решит, изучив состав ингредиентов каждого.

Классический

Хе из карпа, рецепт которого опубликован ниже, можно готовить и с белым, и с коричневым сахаром.

Ингредиенты:

• карп – 800-900 г (уже в очищенном виде);
• сахар свекольный/тростниковый – 1 ч. л.;
• соль – 1 крупная щепоть;
• чеснок – 3-5 долек;
• лук – 1 крупная головка;
• перец перемолотый – 1 ст. л. без горки;
• чили – 1 небольшой стручок;
• раст. масло – 60 мл;
• уксус – 10 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• кинза свежая – 1 жменя.

Приготовление:

1. Оставить рыбное филе на коже. Измельчить его средней соломкой. Добавить всю соль (лучше – каменную), уксус. Отставить в сторону.
2. Чеснок порезать пластинками, лук – кольцами.
3. Масло прогреть в небольшой сковородке, пока не пойдет дым. Сразу после этого перелить его к карпу. Туда же отправить остальные компоненты из рецепта. Кинзу нужно предварительно порубить, а чили порезать миниатюрными кубиками.
4. Все смешать и оставить на 35 мин.

Закуска уже через полчаса будет пригодной к употреблению, но максимально ее вкус раскроется только на следующее утро.

С морковью

Не стоит брать уже готовую корейскую морковку, овощ должен мариноваться вместе с рыбой.

Ингредиенты:

• карп – 2 кг;
• морковь – 3-4 шт. (крупные);
• уксус (25%) – 120-150 мл;
• масло подсолнечное – 80-90 мл;
• чеснок – 3-4 дольки;
• лук белый – 3-4 шт.;
• чеснок свежий – 4 дольки;
• соль, кориандр, красный перец.

Приготовление:

1. Выпотрошить, промыть рыбную тушку. Порезать филе неширокими полосками прямо с кожей. Отправить в закрывающуюся миску, пересыпать крупной солью, перемешать.
2. Овощи порезать как для корейских закусок. Присыпать солью и специями, влить 1/3 от заявленного количества уксуса. Отправить в отдельную посуду. Каждую поставить под пресс. Например, под бутылку с водой.
3. Через 2 ч слить жидкости из обеих мисок. Смешать. Добавить кубики свежего чеснока.
4. Масло нагреть до появления дымка. Влить тонкой струей к остальным ингредиентам. Все перемешать.

Отправить угощение в холод настаиваться на 2,5-3 ч.

Со свежим огурцом

Хе из карпа (рецепт с огурцами) предполагает использование только овощной мякоти – без семян и кожицы.

Ингредиенты:

• карп – 5 кг;
• кинза, петрушка – по ½ пучка;
• лук и огурцы – по 4 шт.;
• уксус – 450-500 мл;
• вода – 1 ст.;
• перец чили – 1 стручок;
• соевый соус (классический) и подсол. масло – по ½ ст.

Приготовление:

1. Разделанного и промытого карпа порезать на полоски приблизительно в палец толщиной. Должно остаться только филе на кожице. Смешать уксус и воду, залить жидкостями рыбу и оставить на 10-12 мин.
2. Очищенный лук порубить соломкой. Обжарить на половине масла до прозрачности. Остудить.
3. Огурцы порубить соломкой, зелень – мелко порезать кухонными ножницами.
4. В емкость с крышкой, где будет мариноваться закуска, отправить продукты слоями в следующем порядке: рыба – измельченный перец – обжаренный лук – зелень с огурцами – снова рыба. Все сверху залить оставшимся растительным жиром и соевым соусом. Благодаря последнему можно дополнительно не использовать соль.
5. Закрыть посуду и убрать ее в холод.

Через 20 ч с закуски можно снимать первую пробу.

По-корейски

Это острый вариант рецепта.

Ингредиенты:

• карп – 1 кг;
• лук – 3-4 головки;
• уксус (эссенция) – 60 мл;
• кинза свежая – 1 жменя;
• чеснок – 5-6 долек (крупных);
• чили – 1 стручок;
• соевый соус – 60-80 мл.

Приготовление:

1. Очищенную тушку без костей порезать полосками или небольшими кубиками. Кожицу предварительно не снимать.
2. В удобную посуду сложить все филе. Сверху вылить эссенцию. Все перемешать и оставить на 40 мин. В процессе несколько раз встряхнуть.
3. Лук и чеснок произвольно порубить. Например, колечками и пластиками.
4. Острый перец порезать максимально мелко. Нашинковать зелень.
5. Проверить готовность филе. Для этого самый крупный его кусочек нужно разрезать пополам. Если цвет рыбы внутри и снаружи полоски отличается, следует оставить ее еще на 15-17 мин. при тех же условиях.
6. Добавить все подготовленные в 3 и 4 шаге ингредиенты. Добавить их к карпу. Перемешать. Влить соус. Оставить еще на 15-17 мин.

Украсить получившуюся закуску можно лаймом. Для этого – нарезать фрукт тонкими пластиками и просто уложить сверху. Пробовать блюдо также можно вместе с лаймом, а вот заранее перемешивать компоненты не стоит.

В томатной пасте

Томатная паста делает вкус закуски более оригинальным и интересным. Главное – взять качественный натуральный продукт из свежих помидоров.

Ингредиенты:

• свежая рыба – ½ кг;
• морковь и лук (среднего размера) – по 3 шт.;
• сладкий перец (болгарский) – 1 шт.;
• чеснок – 1 головка;
• натуральный яблочный уксус – 2 ст. л.;
• чили – 10 г;
• кориандр и сладкая паприка – по 15 г;
• сахар – 40-45 г;
• растит. масло – 40 мл;
• свежая кинза – 30 г;
• крупная соль.

Приготовление:

1. Промыть и разделать рыбу. Оставить филе без даже самых мелких костей. Оставшуюся часть порезать некрупными полосками. Ширина должно быть не больше 1 см.
2. Уложить филе в миску с крышкой (из пластика или стекла). Залить уксусом (часть оставить на следующие слои). Можно взять не яблочный, а винный. Главное – выбирать натуральный продукт, а не обычный столовый уксус с фруктовым ароматизатором.
3. Овощи почистить. Перец порубить соломкой, лук тончайшими прозрачными полукольцами, морковь измельчить при помощи специальной «корейской» терки. Из всех овощей обжарить на масле до легкой румяности только морковку.
4. Уложить подготовленные продукты поверх рыбы в следующей последовательности: морковь, перец, лук.
5. Залить ингредиенты оставшимся уксусом. Посыпать специями, сахарным песком, солью. Их количество и сочетания можно менять по своему вкусу.
6. Кинзу промыть, обсушить и мелко порубить. Порезать чеснок миниатюрными кубиками.
7. Через 35 мин. перемешать рыбу с овощами и добавить продукты, подготовленные в 6 шаге.

Убрать закуску в холод на 20-25 часов.

С заправкой «Чим-Чим»

Острая жидкая корейская приправа для хе продается в тематических магазинах или отделах супермаркетов с азиатскими продуктами.

Ингредиенты:

• очищенное от костей рыбное филе – 500 г;
• морковь и лук – по 2 шт.;
• масло растит. – 40 мл;
• соевый соус – 70 мл;
• заправка «Чим-Чим» для рыбного хе – по вкусу.

Приготовление:

1. Филе порезать небольшими кусочками. Смешать с тонкими полуколечками лука.
2. Добавить соль, уксус. Оставить массу на 60 мин, периодически ее тщательно перемешивать.
3. Морковку нашинковать любым удобным способом, зарумянить на раскаленном масле.
4. Отжать лишнюю жидкость с рыбы и лука. Смешать ее с овощной зажаркой. Добавить соевый соус и корейскую приправу. Все перемешать.

Оставить закуску на 5-20 часов. Чем дольше она простоит в холоде, тем вкуснее получится.

Как хранить Хе из карпа

Хе из карпа (рецепт не особенно важен) можно есть уже через 3-4 часа после приготовления. Но вкуснее всего угощение становится на вторые сутки. Гурманы лакомятся им также на третий и четвертый день. Дальше у блюда появляется неприятный привкус.

Не стоит употреблять закуску, если:

• запах блюда изменился;
• на рыбе появилась слизь;
• кусочки карпа сильно потемнели;
• внешне рыба такая же, но вкус изменился в худшую сторону.

Если убрать хе в стеклянную стерилизованную банку, плотно закрыть крышкой и оставить в холодильнике, то можно продлить жизнь закуски еще на несколько дней. Допускается хранить угощение в той же миске, в которой оно мариновалось – из пластика или стекла.

Нельзя использовать железную, глиняную, эмалированную посуду. Обязательно закрывать закуску крышкой. Есть несколько вкуснейших рецептов приготовления рыбного хе. Но оригинальнее всего – сочным и мягким оно получается именно из карпа. Эта рыба в свежем виде идеально подходит для приготовления пикантных закусок.

Источник