Цеппелины
Цеппелины — национальное литовское блюдо, аналоги которого, если хорошо поискать, можно найти и в блюдах других национальностей. Например, украинские галушки или белорусские колдуны, я бы сказала, прямо «родственники» нашим цеппелинам.
Сохранить этот рецепт:
Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:
- Общ.\актив. время готовки: 1 час 20 минут \ 1 час
- Количество порций: 7 порций
- Калорийность (100g): 161 ккал
- Стоимость: очень экономно
Как приготовить цеппелины
Ингредиенты:
- Картофель – 2.3 кг очищенного.
- Свинина – 550 г
- Лук репчатый – 170 г для цеппелинов.
- Майоран – 1 ч.л. сухого.
- Сало – 300 г
- Лук репчатый – 200 г для мачанки.
- Чеснок – 2 зуб.
- Соль – по вкусу
- Перец черный – по вкусу
- Сметана – 200 г по желанию.
- Вода – 50 г
Приготовление: Шаг 1
Цеппелины нельзя делать из молодого, раннего картофеля. Я знаю, что мой картофель достаточно крахмальный, посему последний никуда не добавляла. Многие в тесто или непосредственно в воду добавляют пару ложек крахмала для надежности, чтобы цеппелины не развалились. Но лишний крахмал придает нашему изделию твердость, что тоже не желательно.
Я специально в ингредиентах указала вес уже очищенного картофеля, поскольку у меня, например, он оказался довольно сильно подпорченным и отходов вышло порядком больше чем обычно.
Берем примерно 600 грамм картофеля на варку.
В кастрюлю налить воды, довести до кипения, добавить крупно порезанный картофель и отварить до готовности. Солить не нужно, но если посолите (бывает, по реакции, привычка), то ничего плохого не случится.
Далее воду с готового картофеля слить и размять его толкушкой. Хорошенько так размять, чтобы не осталось никаких кусочков.
Шаг 2
Оставшуюся картошку залейте холодной водой и ненадолго отставьте в сторону.
Свинину перекрутить на фарш. Репчатый лук и чеснок очистить и измельчить. Я это делаю в блендере.
В миску к фаршу добавить измельченный овощи, грамм 50 воды, соль, черный перец и майоран. Если последнего нет — не добавляйте, поскольку майоран — это мое личное предпочтение, люблю его в фарше.
Всё хорошенько перемешать до полной однородности и легкой вязкости.
Шаг 3
Ну, а сейчас, пока варится одна порция картофеля, самое время заняться остальной, большей частью. Нам понадобится терка-ёжик. Заранее предвижу вопросы: а можно ли в блендере, а может, в соковыжималке. Так вот, скажу вам — никогда не пробовала, поскольку не было необходимости выкручиваться. Моя подруга как-то воспользовалась соковыжималкой и сказала, что всё у нее прекрасно получилось. Но! Это была не я и 100% гарантировать не могу.
Я уже показывала своего помощника — электрическую картофелетерку, в этом рецепте. Вот ею я и пользуюсь, причем нередко.
Итак, трем наш картофель на самой мелкой терке. Поскольку картофель имеет свойство очень быстро темнеть, давайте немного притормозим этот некрасивый процесс. Для этого возьмите таблетку витамина С или треть чайной ложки лимонной кислоты, разведите в небольшом количестве воды и примешайте к тертому картофелю. Подготовьте лучше заранее, чтобы сразу же примешать.
Шаг 4
Поставьте на огонь большую кастрюлю с водой. Воды налить немного больше половины. У меня восьмилитровая кастрюля. Если нет большой, то варите в двух, поскольку цеппелины любят «свободу». Когда их слишком много, а места мало — слипнутся и потеряют форму.
Далее берем миску, которую надо застелить марлей, сложенной в 4 слоя. Марля должна быть большой настолько, чтобы когда мы выльем наш тертый картофель, остались все свободные края, причем не мало, чтобы можно было всё поднять и слегка скрутить верх марли.
Шаг 5
Сейчас важный момент — картофель нужно отжать. Степень сухости объяснить нелегко. Я бы сказала, картофель станет похож на приятное, чуть влажное тесто, ни в коем случае не мокрое. Воду, образовавшуюся в миске, тут же не выливать, а дать постоять минуты три.
Шаг 6
После того, как вода немного постоит, на дно миски осядет весь картофельный крахмал. Он нам нужен. Как проверить, есть ли он там? Просто опустите в миску палец и проведите по дну — сразу же почувствуете плотный осадок. Всё, воду вылить, а крахмальный осадок пойдет к нашему тесту.
Шаг 7
Перемешиваем картофельную массу с крахмальным осадком и картофельным «пюре». Добавьте пару щепоток соли. Наше картофельное тесто готово, фарш тоже, начинаем лепку.
У меня получилось 15 цеппелин, так что сразу же можете разделить тесто и фарш на 14-15 частей.
Берем тесто, формируем на ладони этакую лепешку, а на середину, чуть вдавливая, выкладываем фарш.
Шаг 8
Далее защипываем края и формируем овальный цеппелин, можно с чуть заостренными краями.
Шаг 9
Кидаем по одному в кипящую(!), посоленную воду. Никакими ложками и тому подобным перемешивать нельзя, только покрутить и встряхнуть саму кастрюлю, чтобы они не прилипли ко дну. Варить после закипания около 20-25 минут. Аккуратно доставать шумовкой.
Шаг 10
А пока варятся быстренько сделать этакую мачанку. О ней я более подробно рассказывала Здесь .
Порезать и чуть обжарить сало — оно может быть соленым или свежим, с мясными прослойками и без — добавить порезанный репчатый лук и обжаривать всё вместе до легкой золотистости лука. В конце добавить, если надо, соль и перец, а также, по желанию, сметану. Все перемешать, прогреть и готово. Подаем всё с пылу, с жару!
Если у вас остались цеппелины, то после их лучше не просто подогревать, а разрезать вдоль на две половины и обжарить до румяной корочки.
Источник
Цеппелины из вареного картофеля
Цеппелины – это очень необычное национальное литовское блюдо из самых простых бюджетных ингредиентов. Существует очень много рецептов его приготовления, с разными начинками и соусами. Мы предлагаем вам рецепт традиционных цеппелинов с фаршем. Приготовьте цеппелины по нашему рецепту и вы влюбитесь в литовскую кухню навсегда.
Ингредиенты
| Картошка 12 шт. |
| Фарш свиной 300 г |
| Яйца 1 шт. |
| Пшеничная мука 0,5 стакана |
| Перец черный молотый по вкусу |
| Крахмал 1 ч. л. |
| Соль по вкусу |
| Вода для варки |
Приготовление
Половину картофеля очистите от кожуры и отварите.
Свиной фарш посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Вареный картофель остудите и перетрите в мягкое пюре.
Сырой картофель натрите на мелкой терке и с помощью сита отожмите сок.
Смешайте вареный и сырой картофель, добавьте крахмал, что образовался на дне картофельного сока.
Затем добавьте сухой крахмал, соль, перец, муку, яйцо и замесите мягкое картофельное тесто.
Возьмите маленькую часть теста, положите во внутрь фарш и сформируйте цеппелин.
В кипящую воду положите цеппелин и варите 15 минут. Подавайте к столу со сметаной или соусом по вкусу.
Источник
«Цеппелины» — вкусное горячее блюдо из картофеля.
Доброго времени суток дорогие читатели моего кулинарного канала! Хочу предложить вашему внимание блюдо литовской кухни из картофеля и свиного фарша. Готовятся цеппелины не сложно, из доступных ингредиентов. Порадуйте своих близким этим вкусным горячим блюдом и они ещё не раз попросят вас их приготовить.
Итак, для приготовления нам понадобится:
6) — Сало свежее — для приготовления шкварок,
7) — Крахмал картофельный — 3 столовые ложки.
Приступаем к процессу приготовления:
Для начала нужно сварить до готовности ровно половину картофеля, остудить и натереть на мелкой терке. Оставшуюся половину сырого картофеля очистить и так же натереть на мелкой терке. Теперь подготавливаем глубокую миску и смешиваем в ней натертый сырой и вареный картофель. Далее в эту картофельную смесь добавляем 2 ложки крахмала и солим по вкусу. Опять всё перемешиваем и картофельное тесто для лепки цеппелинов готово.
Теперь займёмся начинкой — для этого смешиваем свиной фарш с измельченным репчатым луком, черным молотым перцем и солью. Перемешиваем хорошо фарш — начинка готова. Приступаем к лепке цеппелинов, но перед этим надо поставить кастрюлю с подсоленной водой и дать ей закипеть.
На кухонный стол выкладываем всё картофельное тесто и делим его на восемь частей. Из каждой части формируем руками круглую лепешку и в центр выкладываем мясной фарш. Хорошо залепляем все края и формируем своего рода пирожок. Всё тоже самое надо проделать с остальными кусочками теста.
В кипящую воду вводим одну разведенную ложку крахмала и немного провариваем, постоянно помешивая, пока водичка не станет похожа на жидкий кисель. Как только кисель закипит, выкладываем в него все подготовленные цеппелины и варим около 30 минут.
Пока они варятся,, мы займемся приготовлением шкварок. Для этого нарезаем всё сало как можно мельче и обжариваем его на сухой сковороде до хрустящего состояния.
Теперь, как только сварятся цеппелины, аккуратно достаем их при помощи шумовки и выкладываем на плоское блюдо сверху щедро посыпаем шкварками. Всё готово — это очень вкусно и сытно. Это блюдо едят в горячем виде со сметаной. Готовьте с удовольствием и приятного вам аппетита!
Источник
Цеппелины: пошаговый рецепт с фото
В каждой национальной кухне есть одно или несколько блюд, родиной которых является именно эта страна. В литовской кухне таковыми являются цеппелины. Эти картофельные оладьи с мясной или другой начинкой очень сытные и вкусные.
Близкими родственниками этого литовского блюда являются белорусские колдуны и украинские галушки. Мы подготовили для вас подробную инструкцию, как приготовить цеппелины – пошаговый рецепт с фото. Вам осталось лишь приложить немного усилий, чтобы получить истинное гастрономическое наслаждение.
Настоящие литовские цеппелины
Несмотря на то, что продукты, необходимые для приготовления цеппелин, абсолютно простые, приготовление блюда – не самое легкое дело. А все дело в том, что нужно выбрать правильный картофель – с высоким содержанием крахмала. Если с выбором картофеля будет все в порядке, то дальше никаких проблем возникнуть не должно.
Необходимые ингредиенты
- Картофель с высоким содержанием крахмала – 1500 грамм;
- Фарш (лучше всего смесь говяжьего и свиного) – 250 грамм;
- Бекон (сало) – 100 грамм;
- Лук – 3 луковицы;
- Крахмал – 2–3 столовые ложки;
- Соль – 2 чайные ложки;
- Молотый перец – 1 щепотка.
Данного количества продуктов хватит на 4 полноценные порции. Если нужно больше, то увеличивайте объем каждого ингредиента пропорционально.
Процесс приготовления
Сначала мы занимаемся картофельным «тестом», а затем переходим к приготовлению начинки:
- Полтора килограмма картофеля – это примерно 12 картофелин размером чуть больше среднего. Берем 3 штуки (четверть всего количества) и отправляем вариться в мундирах.
- Сырой картофель очищаем от кожуры и натираем на мелкой терке. Затем выкладываем его в дуршлаг, который предварительно нужно устлать марлей (в 4 слоя) либо льняным полотенцем. Под дуршлаг ставим миску и отжимаем сок из натертого картофеля. Отжимать нужно не полностью насухо, а таким образом, чтобы немного сока осталось и в картофельной массе.
- Отжатому соку даем отстояться – на дне должен собраться крахмал.
- Одну луковицу также натираем на мелкой терке, добавляем к сырому картофелю и перемешиваем.
- Сваренный картофель очищаем и тоже пропускаем через мелкую терку. Затем добавляем его к сырой картошке с луком. Следом отправляем крахмал, отстоявшийся из картофельного сока. Если его получилось немного, то добавляем 1–2 ложки обычного столового крахмала. Туда же добавляем примерно 2/3 чайной ложки соли. Все это хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
- Переходим к готовке начинки. Вторую луковицу мелко нарезаем ножом и добавляем к фаршу. Всыпаем туда же оставшуюся соль и перчим по вкусу. Тщательно все перемешиваем – начинка готова.
- На плиту ставим большую кастрюлю с водой, а пока она закипит, начинаем лепить наши цеппелины.
- Картофельное тесто делим на восемь равных частей и из каждой делаем основу (лепешку) для будущего пирожка. В центр этой основы выкладываем фарш и «закрываем» его внутри лепешки, тщательно слепив между собой края.
- В 0,5 стакана воды разбавляем 1,5 ложки крахмала и тонкой струей добавляем в закипевшую воду. Солим по вкусу и снова ждем, пока она закипит. Должен получиться жидкий кисель.
- После закипания выкладываем в воду цеппелины и варим в течение 20 минут на среднем огне.
- Пока они варятся, приготовим подливу. Для этого мелко нарезаем сало и оставшуюся луковицу. Сначала отправляем на сковороду сало, а когда оно подрумянится, добавляем лук. Жарим до того момента, пока лук не станет золотистого цвета.
Источник