Как приготовит картошку кожурой

Содержание

Как приготовить картошку с золотистой корочкой на сковородке, в духовке и фритюре
Приготовление золотистой картошки на сковороде
Приготовление золотистой картошки в духовке
Рецепт картофельных долек с хрустящей корочкой
Рецепт картофельных «орешков»
Как сделать золотистую картошку фри
Как и сколько варить картошку?Различные рецепты и правила приготовления картофеля.
Как долго варить картофель?
Как приготовить вкусный картофель
Картофель в кожуре, запеченный в духовке
Ингредиенты для «Картофель в кожуре, запеченный в духовке»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Картофель в кожуре, запеченный в духовке»:
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Как приготовить картошку с золотистой корочкой на сковородке, в духовке и фритюре

Хрустящая золотистая корочка на картошке – это искушение, против которого сложно устоять даже самым убеждённым поборникам здорового образа жизни, но начинающим хозяйкам не всегда удается получить аппетитный внешний вид. Есть несколько вариантов приготовления одновременно вкусного и красивого блюда: на сковородке, в духовке или обжарить в масле во фритюре.

Совет. Лучше подходит картофель твёрдых сортов с розовой кожурой и плотной мякотью, не впитывающей масло. Например, «Американка», а всеми любимую «Синеглазку» можно жарить только до января, пока клубни не начнут усыхать.

Приготовление золотистой картошки на сковороде

Подходит как растительное, так и сливочное масло или животный жир. Но следует учесть, что блюдо на сале достаточно калорийно, а на сливочном масле – пригорает.

Чтобы поджарить 1 кг картофеля (на 3–4 порции), понадобится примерно 100 мл рафинированного растительного масла без запаха. Клубни нарезают соломкой (брусочками толщиной 4–6 мм) или ломтиками толщиной 2–3 мм. Кусочки 10–15 минут вымачивают в холодной воде, чтобы избавиться от лишнего крахмала. Если этого не сделать, ломтики в сковороде слипнутся.

Кусочки выкладывают на бумажное полотенце и промокают влагу. Затем картошку высыпают в широкую сковороду с уже разогретым растительным маслом. Огонь под сковородой должен быть сильным, чтобы корочка на ломтиках образовалась раньше, чем мякоть пропитается жиром.

Первое перемешивание – не ранее, чем через 5–7 минут: за это время нижние кусочки уже успеют немного подрумяниться. Мешать удобнее при помощи двух лопаток. Второе перемешивание – ещё через 5–7 минут.

Сковороду нельзя накрывать крышкой, иначе получится не хрустящая жареная, а мягкая тушёная картошка.

Лук режут полукольцами и высыпают в сковороду поверх ломтиков картошки, когда они начнут подрумяниваться. Одновременно для улучшения вкуса в сковороду можно добавить 50–70 г сливочного масла. Перемешивают блюдо только через 4–5 минут после этого (лук сперва должен пропитаться горячими парами картошки и стать мягче).

Солят блюдо уже в конце, примерно за минуту до готовности. В это же время в полученную золотистую картошку на сковороде добавляют толчёный чеснок, перец и другие приправы.

Приготовление золотистой картошки в духовке

Картофель по-деревенски – ещё одно знаменитое блюдо из меню «Макдональдса». Его легко приготовить дома или на даче. Если хочется запечь картошку с кожурой, то клубни необходимо тщательно вымыть со щёточкой. Ближе к весне, когда картошка вянет, её лучше чистить.

Рецепт картофельных долек с хрустящей корочкой

Очищенные или просто тщательно вымытые клубни с кожурой (1 кг) нарезать дольками.

Дольки опустить в кастрюлю с холодной подсоленной водой (на литр воды – 2 ч. л. соли) и на большом огне довести до кипения.

Как только вода начнёт закипать, немедленно откинуть картофель на дуршлаг.

Приготовить смесь специй. К примеру, взять по чайной ложке паприки, сушёной зелени (укропа, петрушки), добавить по вкусу соли и чёрного молотого перца. Паприку можно заменить тмином или хмели-сунели.

В пустую кастрюлю выложить недоваренную картошку, залить 3 ст. л. оливкового или кукурузного масла, посыпать смесью специй, накрыть крышкой и интенсивно встряхивать до тех пор, пока приправа равномерно не покроет поверхность долек.

Противень застелить фольгой или пекарской бумагой, выложить дольки (в один слой) и поставить в духовку. Запекать при температуре 180°C.
Время приготовления блюда – 40–50 минут. Через 20–25 минут картофель перемешивают.

Приготовленную таким образом картошку часто подают по принципу фондю: дольки раскладывают по тарелкам, а в центре стола ставят миску с соусом.

Рецепт картофельных «орешков»

Если клубни мелкие (величиной с грецкий орех или чуть больше), то лучше не нарезать их на дольки, а приготовить золотистую картошку в духовке целиком. Картофель моют со щёточкой, затем опускают в холодную подсоленную воду и доводят до кипения. Сваренные до полуготовности клубни отцеживают.

Остывшие картофелины царапают вилкой. Чем глубже будут бороздки на поверхности клубней, тем толще получится румяная хрустящая корочка.

Обработанный картофель так же, как и в предыдущем рецепте, обваливают в специях, выкладывают на застеленный пергаментом или фольгой противень и 50–80 минут запекают при температуре 180°C. Клубни покроются толстой поджаристой корочкой и станут похожими на грецкие орехи.

Как сделать золотистую картошку фри

Простейший способ добиться золотистой корочки на ломтиках картофеля – это поджарить их во фритюре. Но и здесь есть хитрости, которые позволяют приготовить блюдо так, чтобы оно было вкуснее, чем в «Макдональдсе»:

очищенный картофель нарезают брусочками толщиной 8–10 мм. Брусочки должны быть максимально одинаковыми, иначе одни куски сгорят, пока другие прожарятся;
в «Макдональдсе» при жарке картошки используют усилители вкуса. Похожего эффекта можно достичь и без химии: достаточно в 1 л воды добавить столовую ложку сахара и половину столовой ложки соли, а затем в полученный раствор опустить брусочки картофеля на 10–15 минут;
вымоченные бруски выкладывают на бумажное полотенце и аккуратно удаляют лишнюю влагу. Это делать не обязательно, но из-за контакта с холодной водой раскалённое масло начинает разбрызгиваться и способно обжечь руки или лицо кулинара;
брусочки готовы к поджариванию, но если есть время, их примерно час держат в морозильной камере. Тогда при жарке картофель затвердеет только снаружи, а мякоть останется воздушной и немного влажной. Именно так готовят картошку-фри в «Макдональдсе».
для жарки годится только рафинированное дезодорированное растительное масло, которое полностью лишено запаха;
масла в глубокую сковороду (сотейник) или кастрюлю-фритюрницу наливают столько, чтобы полностью покрыть картофель. Если картошки много, удобнее жарить порциями;
чтобы картофель не сгорел, масло должно быть горячим, но не дымящимся. Кусочек картофеля накалывают на вилку и опускают в сковороду. Если от бруска начнут активно поднимаются пузырьки – значит, масло разогрелось до нужной температуры;
огонь под фритюрницей регулируют таким образом, чтобы брусочки подрумянились за 5–8 минут. Если жарить дольше, то картошка пропитается жиром;
готовые брусочки выкладывают на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир. Если нужно, дополнительно посыпают солью и пряностями.

У картофеля-фри два недостатка: он слишком калориен, а при его жарке пропадает много растительного масла, которое нельзя использовать повторно.

Источник

Как и сколько варить картошку?Различные рецепты и правила приготовления картофеля.

Как долго варить картофель?

Очищенный картофель варят 20-25 минут , свежий — 10-15 минут .
Картофель с кожурой варят 25 минут , свежий — 20 минут .
Варить для супа мелко нарезанный картофель 12-15 минут .
Картофель варить в микроволновке 10-12 минут .
В универсальной кастрюле можно приготовить картофель за 30 минут в режиме «Варка на пару» .

Как приготовить вкусный картофель

Перед тем, как убрать кожуру молодого картофеля, вымойте его под холодной водой. Картофель следует промыть и почистить непосредственно перед варкой. Чтобы вкусно приготовить картошку, соблюдайте следующие правила:

Положите картофель в кипящую воду, чтобы сохранить часть витаминов.
Картофель варить на медленном огне, чтобы крахмал набухал равномерно.
Очень крупные клубни картофеля разрезать пополам.
При закипании вода должна полностью погружать картофель.
Картофель посолить за 10 минут до этого. до конца варки.
Не рекомендуется открывать крышку при варке картофеля.
Убедитесь, что картофель приготовлен (вилкой) — если картофель легко ударяется, кастрюлю можно снять с огня.

Время приготовления очищенного картофеля — около 20-25 минут .

Вот еще несколько советов:

Чтобы картофель приготовился быстрее, рекомендуется добавить в воду кусок сливочного масла весом около 20 граммов, таким образом сократив время приготовления до 5 минут.
Чтобы картофель не опадал, слейте немного горячей воды и залейте холодной водой.
Чтобы картофель не закипел, добавьте столовую ложку 6% -ного уксуса в 1 литр воды.
Можно заправить отварной картофель различной зеленью.

Как приготовить картофель с кожурой

Если вам нужно приготовить очищенный картофель для салата или другого блюда, следуйте этой инструкции:

Картофель тщательно вымыть. Выбирайте клубни картофеля среднего размера.
Положите картофель в воду так, чтобы вода полностью покрыла его.
Накройте кастрюлю крышками. Когда вода закипит, варим картофель 20 минут.
Слейте горячую воду. Картофель залить холодной водой и подержать 30 секунд.
Картофель легко почистить и съесть.

Общее время приготовления картофеля с кожурой — 25 минут.

Источник

Картофель в кожуре, запеченный в духовке

Обалденная, сочная картошечка! После праздников немного поднадоели изысканные и насыщенные блюда и хочется чего-то такого . простого . так вот, эта горячая картошечка+селедочка+капусточка квашеная, ну, и + еще что-то.

Ингредиенты для «Картофель в кожуре, запеченный в духовке»:

Картофель (из расчета количества человек) — 2 шт
Масло подсолнечное
Соль

Время приготовления: 25 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 228.8 ккал	белки 5.2 г	жиры 0.3 г	углеводы 51.2 г
100 г блюда
ккал 88 ккал	белки 2 г	жиры 0.1 г	углеводы 19.7 г