Как приготовить катык дома

Содержание

Готовим катык по-татарски
ИНГРЕДИЕНТЫ
Варианты приготовления закваски:
Закваска из простокваши
Закваска с листьями вишни
Закваска из кислого молока
Закваска из сметаны
Процесс приготовления катыка:
Шаг 1
Шаг 2
Шаг 3
Шаг 4
Шаг 5
Как сделать настоящий узбекский катык
Готовлю катык из домашнего молока
Как же приготовить катык?
А как сделать, если нет закваски?
Катык
Ингредиенты для «Катык»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Катык»:
Похожие рецепты
Ацидофильное молоко
Кефир «Активиа»
Йогурт «Турецкий»
Йогурт «В розовом»
Алсу (кисломолочный продукт из молока, мeда и свеклы)
Вареная сгущенка «Быстрее обычного»
Сливки 35 % жирности
Йогурт с сухофруктами
«Парное молоко» . за 5 минут!
Фотографии «Катык» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Готовим катык по-татарски

В традициях разных народов – татар, узбеков, башкиров и др., катык является ежедневным продуктом питания. Традиционно, особенно в сельской местности, жители готовят катык изо дня в день и передают культуру его закваски из поколения в поколение. В зависимости от конкретной местности катык имеет свой, неповторимый оттенок вкуса.

Катык, или, как его еще называют в Узбекистане, «кислое молоко», не просто продукт питания. Это и самостоятельное блюдо, и основа для супов и салатов, и заправка для них, и освежающий напиток, и компонент для теста, и крем для лица, и бальзам для волос, и даже лекарство от похмелья. Сразу договоримся не путать узбекский катык с более известным татарским или башкирским. Несмотря на то, что называются они одинаково, это совершенно разные продукты. Татарский катык готовят из топленого молока – именно поэтому он имеет коричнево-оранжевый оттенок и высокую жирность. Узбекский катык готовят из обезжиренного кипяченого молока.

Существуют различные варианты катыка, которые несколько отличаются друг от друга и в приготовлении, и по вкусу. В любом случае в результате получается освежающий продукт, который легко усваивается, полезен для пищеварения и повышает защитные функции организма, помогая ему самостоятельно справляться с сезонными заболеваниями. Катык тонизирует, укрепляет, помогает продлить молодость и сохранить здоровье. Знаменитые восточные долгожители постоянно имеют катык в своем рационе питания.

Катыком заправляют салаты или употребляют его отдельно, добавив зелень и перец по вкусу.

Особенностью приготовления катыка в традициях татар является не просто предварительное кипячение молока, а его вытапливание на медленном огне при непрерывном помешивании таким образом, что молоко не закипает, а нагревается до 90 градусов, постепенно теряя воду до трети от своего объема.

Обычно новый катык готовится на основе закваски из уже готового катыка, но если его нет, закваску в первый раз можно приготовить и самостоятельно.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 л натурального молока
1 ст. л. готового катыка (мацони, простокваши)

Варианты приготовления закваски:

Закваска из простокваши

Берем парное молоко, или просто свежее, с максимальным процентом жирности. Добавляем в него сметану из расчета 100-150 гр. на 1 литр молока и ставим в теплое место на сутки, не закрывая крышкой.

Закваска с листьями вишни

В теплое, подготовленное для катыка молоко положить 100 гр. простокваши (сквашенной не на сметане) и предварительно мелко порезанную небольшую молодую веточку вишневого дерева с листочками. Такая закваска придаст будущему катыку своеобразный, неповторимый привкус и аромат.

Закваска из кислого молока

Неплохой закваской для катыка также будет не сильно скисшее молоко. Такая закваска не должна быть на стадии перекисания (среднекислая).

Закваска из сметаны

Сметана – также хороший вариант закваски, который часто встречается в рецептах приготовления катыка.

Процесс приготовления катыка:

В идеале, нам нужно качественное, домашнее молоко, с которого еще не были сняты сливки, т.е. молоко с максимальным процентом жирности – так катык получится гораздо вкуснее.

Посуда для приготовления катыка может быть глиняной, фарфоровой, стеклянной, эмалированной, но только не металлической, чтобы в процессе приготовления не происходило ненужных химических реакций.

Шаг 1

1. Подогреваем молоко на максимально медленном огне, периодически помешивая.

Шаг 2

2. После того, как молоко уменьшится примерно на одну треть от своего первоначального объема, процеживаем его через марлю или легкую хлопчатобумажную ткань. Это нужно для дальнейшего равномерного закисания катыка.

Сузьму, оставшуюся на ткани после процеживания молока, можно добавлять в щи, борщ, использовать в приготовлении творожных паст, сырников, ватрушек, или просто намазывать на хлеб.

Сейчас можно добавить катыку дополнительный оттенок вкуса и цвета. Для этого берем предварительно отваренную или испеченную свеклу, очищаем от кожуры, и мелко нарезаем ее соломкой. На один литр молока достаточно половины свеклы среднего размера.

Вариант приготовления цветного катыка для любителей вишни: 2-3 размятых вишни без косточек добавляем на 1 литр процеженного топленого молока.

Шаг 3

3. Дождитесь, пока молоко остынет примерно до 30-35 градусов. Эту температуру можно определить самостоятельно, не прибегая к помощи термометра. Потрогайте молоко рукой. Оно должно быть достаточно горячим, но не обжигать.

Шаг 4

4. Берем катык предыдущего дня или подготовленную закваску из расчета 100 гр. на 1 литр молока. Размешиваем ее в отдельной посуде до получения однородной массы, затем вливаем в подготовленное теплое молоко. Снова тщательно размешиваем, прикрываем блюдцем, тщательно закутываем наш сосуд в теплую ткань или полотенце, и оставляем в теплой комнате на 8-10 часов, где молоко не будет подвергаться даже малейшему встряхиванию.

Шаг 5

5. По прошествии этого времени сосуд с почти готовым катыком нужно вынести в прохладное помещение или поставить в холодильник, чтобы остановить процесс его перекисания и дать катыку возможность загустеть.

Остывший, загустевший катык с плотной, однородной, без крупинок консистенцией готов к употреблению.

Если каждый день готовить этот молочный продукт, используя закваску из катыка предыдущего дня, то через месяц-два у Вас будет свой, настоящий катык, с его особым вкусом и свойствами.

Источник

Как сделать настоящий узбекский катык

Утро в Ташкенте начиналось с привычного «Кислый, пресный молокооооо, каймааак!»-так кишлачные молочники продавали свой товар.

Они приезжали в город первым автобусом с полными сумками, которые мы называли «мечта оккупанта». Некоторые имели постоянных клиентов и привозили свою продукцию в назначенный день. Но конкуренция была не маленькая.
Мы покупали только у проверенных молочников.
Особенно любили кислое молоко,которое сейчас называют йогурт. Это не тот йогурт, которыми заставлены прилавки всех магазинов. Магазинный -сплошные консерванты и стабилизаторы. У нас был натуральный!
Его везде называют по-разному. В Болгарии югурт (откуда и пошло название), в Армении мацун, в Грузии мацони, в Узбекистане-катык.

Иногда мы сами заквашивали молоко, оставляя для закваски пару ложек катыка.

Знаете как полезен катык?

восстанавливает иммунитет,
улучшает микрофлору кишечника,
очищает организм от шлаков и токсинов,
способствует снижению веса,
тормозит процесс старения,
предотвращает атеросклероз,
подходит людям с непереносимостью лактозы.

Чем старше катык, тем кислее. Мы мыли им голову, чтобы волосы были густые и сильные, делали маски на лицо, отбеливая веснушки. Когда обгорали на солнце, смазывали поврежденные участки.
Поэтому кислое молоко у нас не переводилось.

Казалось бы, ничего сложного, но в Москве у меня никак не получалось заквасить молоко, чтобы оно было того, с детства знакомого мне вкуса и свойства. В лучшем случае получала скользкую тягучую жижу, в худшем-горькое не понятно что. Представляете, что мы пьем?
Путем долгих проб и ошибок мне все же удалось получить тот самый катык. Теперь он у меня и здесь не переводится.

Конечно, пришлось изучить мат часть.

Правильный катык можно получить только из натурального молока и закваски, которая состоит из болгарской палочки и термофильного стрептококка . Болгарская палочка заквашивает молоко, а термофильный стрептококк дает возможность свернуться до сгустка.

Для справки : впервые болгарскую палочку (Lactobacterium bulgaricum) обнаружил болгарский микробиолог Стамен Григоров в 1905 году. Оттуда и ее название. Но для свертывания молока нужен еще и термофильный стрептококк (Streptococcus thermophilus), чего не учел Григоров. Он посчитал эти два вида одним. И только советский ученый иммунолог Илья Ильич Мечников выделил эти бактерии.

Мечниковская простокваша содержит обе эти культуры, из нее получается правильный йогурт.

Перепробовав почти всех производителей, я сделала вывод, что для сквашивания идеально Простоквашино отборное (с красной крышечкой) и молоко из ВкусВилл жирностью выше 3,5%.
Для первичной закваски использую мечниковскую простоквашу тоже из ВкусВилл. Это гарантированная закваска.
Если в вашем городе нет такого магазина, поищите у другого производителя мечниковскую термостатную простоквашу. В ее составе обязательно должна быть болгарская палочка и термофильный стрептококк и не должно быть консервантов.
Процесс
Молоко нагреть до 37-40 градусов. Выше бактерии могут погибнуть, ниже замерзнуть. Вылить в банку, добавить мечниковскую простоквашу из расчета 1-2 столовые ложки на литр молока, закрыть плотно крышкой.
Теперь надо обеспечить постоянное тепло. Можно завернуть во что-нибудь теплое и поставить у батареи. Я приспособилась заквашивать в термосумке, поставив ее на теплую плиту.

Ровно через 7 часов эликсир жизни готов. Его я оставляю для закваски и
для следующего сквашивания беру не простоквашу, а готовое заквашенное молоко и повторяем всю процедуру заново.

Вот на нем то и получим тот самый вкусный катык. Еще вкуснее он будет, постояв пару часов в холодильнике. Для закваски просто надо оставить пару ложек готового продукта.

Кстати, свежий катык, только что приготовленный, обладает слабительным эффектом, в трехдневном начинается спиртовое брожение кроме молочнокислого. Такой катык закрепляет.

Источник

Готовлю катык из домашнего молока

Все пробовали такие кисломолочные продукты, как кефир и его разновидности.

В разных местах их могут называть по-разному, и у нас часто готовят такую разновидность кефира, как катык , или его ещё у нас называют торок.

Это особым образом сквашенное молоко, которое отличается от кефира по вкусу и консистенции. Такой катык в армянской и грузинской кухне называют мацони.

Этот катык очень полезный и питательный продукт, который можно кушать по-разному, и добавлять в разные блюда. Он также оказывает нормализацию микрофлоры кишечника и его очищения.

Катык очень густой и сытный, и его можно употреблять как самостоятельно, так и в сочетании с другими продуктами.

На основе катыка у нас готовят также прохладительный напиток, под названием- арьян . Его употребляют в основном в жаркое время, и он очень хорошо утоляет жажду.

Как же приготовить катык?

Берём домашнее молоко, кто сколько хочет приготовить, тот берёт своё количество. Я взял около 1,5 литра на глаз и налил его в кастрюлю.

Это молоко доведём до кипения, и будем варить на медленном огне минут 15-20. И потом оставим его остывать до температуры 35-40 градусов.

Далее положим в него закваску, это может быть закваска от старого катыка, если он у вас был ранее.

А как сделать, если нет закваски?

А если делать с нуля, как начал делать я, то возьму 2 полные столовые ложки домашней сметаны, или можно магазинной, но старайтесь брать более качественную.

Можно положить туда также небольшой кусочек сыра, покрошив его. А ещё можно добавить несколько корочек чёрного хлеба, его верхнюю часть, раньше у нас так делали.

Всё это хорошенько перемешать, и перелить в стеклянную банку, или банки, как это сделал я. Эти банки укутать полотенцем, для сохранения тепла, и поставить в тёплое место, на 10-12 часов.

Я поставил на домашнюю печь, так как дома её топим постоянно, и там самое тёплое место.

Через данное время произойдёт процесс сквашивания и молоко превратиться в густую массу. После этого данный продукт готов к употреблению, и для хранения его нужно поставить в холодильник.

Чем дольше храниться катык, тем он становиться кислее, и некоторым это нравиться больше. И это его качество используют для следующего напитка-арьян.

Как приготовить арьян из катыка?

Для приготовления нам понадобиться кислый катык и обыкновенная вода, можно кипячёная.

На литр воды берём стакан или меньше кислого катыка и перемешиваем. Пропорции могут быть произвольные, это зависит от предпочтения и вкуса к напитку.

Вот так можно получить прекрасный напиток, который очень хорошо освежает в жаркую погоду. Ещё можно добавить немного соли в него, который усилит его вкус. Вот такими национальными продуктами питались в нашей местности.

Источник

Катык

Национальный татарский кисломолочный продукт на новогоднем столе?! Соглашусь, звучит дико. Почему-то парочка салатиков с майонезом смотрятся здесь более уместно. Но, вместе с тем, без катыка на столе не обходится ни одно торжественное семейное празднество у татар. Катыком заправляют супы, в том числе, и суп с лапшой. Пару ложек катыка едят между первым и вторыми блюдами. А ведь, с точки зрения пользы для перегруженного тяжелой пищей желудка, катык — самый замечательный сюрприз для нашего организма! Даже на новогоднем столе)))

Ингредиенты для «Катык»:

Время приготовления: 900 минут

Количество порций: 7

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 689.8 ккал	белки 44.2 г	жиры 23.5 г	углеводы 76.1 г
Порции
ккал 98.5 ккал	белки 6.3 г	жиры 3.4 г	углеводы 10.9 г
100 г блюда
ккал 43.7 ккал	белки 2.8 г	жиры 1.5 г	углеводы 4.8 г

Рецепт «Катык»:

Приготовить топленое молоко. Предлагаю сделать его в духовке. Этот способ мне очень понравился! Сначала следует вскипятить молоко на плите.

Затем переливаем горячее молоко в глиняные горшочки.

Горшочки ставим в духовку. При температуре 100*С молоко томится часов 6-8. При этой температуре оно не пригорает и не убегает. (А аромат при этом по дому — супер!).

Над молоком образовалась коричневая корочка. Ее следует удалить. Молоко не прилипло и не пригорело! Что обязательно происходит на плите.

Молоко приятного бежевого цвета. Остужаем до температуры 40*С (чтобы пальчику было слегка горячо).

В каждый горшочек кладем по ст. л. заправки — катыка. Если катыка у вас нет, кладем вкусную свежую сметану. Хорошо перемешиваем.

Закрываем крышкой, укутываем полотенцем и оставляем на 6-8 часов.

Затем убираем в холодильник. Через пару часов катык охладится, загустеет еще больше, вкус становится насыщеннее — его уже можно есть.

Катык готов! Ложка стоит) У татар говорят — ножом можно резать.

Катык с мягким вкусом едят, добавляя сметану и сахар. Кислым катыком заправляют супы. Катык хорош и в натуральном виде — без какой-либо дополнительной добавки.
Иногда катык готовят к праздничному столу со свеклой или вишнями. Для этого свеклу отваривают до готовности, чистят, нарезают кубиками и добавляют в горячее топленое молоко вместе с закваской. В случае добавления вишни — следует удалить косточки, мякоть размять вилкой и добавить в горячее молоко. Катык получается красивого бордового или вишневого цвета.
Приятного аппетита!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?