Как приготовить казахские чебуреки

Хрустящие и сочные. Секрет приготовления чебуреков по-казахски

В национальной кухне каждого народа есть очень популярные и вкусные блюда, такие как чебуреки. Конечно при приготовлении имеются свои особенности. Мы вам расскажем, как приготовить чебуреки по-казахски по очень вкусному рецепту.

Итак, что нам понадобится?

Для теста:

– Мука высшего сорта – 4 стакана;

– Вода очищенная – 2 стакана;

– Соль – одна чайная ложка;

Для начинки:

– свежий фарш из мякоти баранины – 300 грамм;

– курдючное сало – 50 грамм;

– чеснок – 2 зубчика:

– соль и молотый перец по вкусу;

Для жарки:

– 3 стакана растительного масла;

Как приготовить?

Просеиваем муку в отдельную миску. В кипятке растворяем соль и вливаем ее в муку. Замешиваем тугое и эластичное тесто, затем помещаем его в целлофан и оставляем отдыхать на 30 минут.

Принимаемся готовить фарш. Промываем кусок мякоти баранины под проточной водой, и избавляемся от лишней воды, просушивая его полотенцем. Мелко нарезаем и пропускаем через мясорубку дважды, затем пропускаем курдючное сало. Хорошенько перемешиваем фарш и обжариваем на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Затем измельчаем чеснок и добавляем в обжаренный фарш. После добавляем соль и перец по вкусу.

Тесто делим на небольшие кусочки, как для пирожков и тонко раскатываем –толщиной 2 миллиметра. Затем на каждый круг укладываем фарш, защипываем края, обрезаем лишнее тесто и обжариваем во фритюрнице или кастрюле с большим количеством масла.

Чебуреки подаем в горячем виде к столу. Очень сочные и хрустящие чебуреки по-казахски станут вашим фаворитом.

Источник

Чебуреки как в Алматинской чебуречной

Недавно со мной поделились рецептом, по которому можно сделать чебуреки как в чебуречной Алма-Аты. Насколько схожа выпечка, не могу сказать, так как никогда не была в этом городе. Но рецепт оказался очень удачный.

В нем идеально все: сочная, мягкая мясная начинка и тонкое, хрустящее тесто для чебуреков. Здесь оно заварное на кипятке и работать с ним одно удовольствие.

Ингредиенты:

• мука — 0,4-0,5 кг;
• соль — 1 ч. л.;
• растительное масло — 60 мл;
• кипяток — 150 мл.

• фарш — 0,3 кг;
• лук — 1 шт.;
• соль, перец по вкусу;
• вода — 2-3 ст. лож (при необходимости).

Как приготовить чебуреки

Муку для теста просеиваем через сито. Фарш можно использовать любой. Для меня самый идеальный и вкусный вариант – это говяжий. Для теста всю муку всыпаем в миску и добавляем соль, растительное масло. Растираем все это руками.

Затем вливаем крутой кипяток. Сначала, чтобы не обжечься, перемешиваем ложкой, а затем замешиваем руками.

Получается эластичное, тугое тесто. Чтобы клейковина в нем немного успокоилась, оставляем тесто на 10-15 минут, прикрыв сверху пленкой или полотенцем.

В фарш добавляем лук, натертый на терке или пропущенный через мясорубку. Солим и перчим начинку по вкусу и перемешиваем.

Начинка должна получиться немного жидковатой. Если вам покажется, что она сухая, добавьте несколько ложек воды.

От теста отщипываем небольшой кусок и подкатываем его в шар.

Раскатываем из него тонкую, почти прозрачную лепешку. Муку дополнительно использовать не нужно.

На половину лепешки выкладываем тонкий слой начинки.

Прикрываем остальной половинкой теста. Края чебурека прижимаем пальцами. Чтобы форма была более красивой и округлой, краешки можно обрезать ножом.

При желании по краям можно сделать узор с помощью вилки, как показано на фото.

Сковородку с маслом хорошо прогреваем. Помещаем на нее чебуреки и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон.

Чебуреки лучше подавать на стол в горячем виде, пока они хрустящие и сочные. Приятного вам аппетита!

Источник

Чебуречная вкуснота: делаем целую гору по-казахски

Чебуреки придумали в Средней Азии, и за настоящими их рецептами всегда стоит обращаться именно к тамошним поварам. Их чебуреки не идут ни в какое сравнение с тем, что называют чебуреками в наших краях. Они невероятно сочные и ароматные – попробовав один раз, их вкус помнят годами. Сегодня мы возьмем такой казахский рецепт и сделаем все сами. Чебуреки получаются невероятно вкусными – так что лучше печь сразу гору.

В правильных чебуреках есть две главные составляющие: тесто и фарш. Для теста нужна мука, крутой кипяток и растительное масло. Заливае масло прямо в муку и добавляем крутой кипяток. На полкило муки нужно 50 грамм масла и 150 грамм крутого кипятка. Он выливается постепенно и заваривается мука. В итоге получается тугое тесто без всяких дрожжей и яиц. Оставляем его отдохнуть на полчасика и готовим фарш.

Теперь фарш. Важная пропорция – теста и фарша должно быть поровну. На полкило муки нужно полкило фарша. Фарш может быть любой мясной. Первым делом добавляем в фарш лук. На полкило фарша нужно 2 луковицы. Соль и перец по вкусу. Теперь в фарш надо добавить размягчитель – доливаем воду или бульон. Фарш должен быть слегка тягучим и сочным. Это залог сока в чебуреках.

Дальше начинаем собирать чебуреки. На каждый чебурек требуется около 50 грамм теста. Отрываем от куска шарик и раскатываем в тончайшую лепешку, на которую наносим фарш. Закрываем тонким слоем около половины лепешки.

Закрываем конвертик и отрезаем край роллером. Важно закрыть чебурек хорошо, иначе сок будет вытекать.

Теперь осталось их пожарить. Сковорода, 1 сантиметр масла и по 2-3 минуты на сторону. Жарим на среднем огне.

Важно переворачивать чебуреки аккуратно, чтобы они не продырявились. Тогда весь сок остается в них.

Источник

Вкус детства: как приготовить настоящие чебуреки дома

Чебуреки – одно из популярных блюд на пространстве бывшего СССР. Кулинар Сталик Ханкишиев рассказал, как слепить крымские чебуреки с мясом, сыром, овощами и даже сладкой начинкой. Не стоит путать их с такими блюдами, как кутабы, янтык и чуду, входящими в список рецептов родственных народов. В переводе с турецкого или крымско-татарского слово «чебурек» означает «пирожок с сырым фаршем».

В какой последовательности подходить к ингредиентам? Нельзя ли обойтись без мяса? Почему добавлять кефир – не лучшее решение? В телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» Сталик Ханкишиев раскрыл для зрителей РЕН ТВ секреты знаменитой чебуречной, которую держали в Фергане 1960-х годов крымские татары.

Кстати, процесс готовки может стать семейным делом. Во-первых, это заметно сэкономит время, а во-вторых, позволит научить детей чему-то полезному.

Топорик, фарш или мясорубка

Казалось бы, чего проще — приготовить фарш, если есть пара топориков. Но после топориков фарш получается вымешанным. Он станет липким, а внутри чебурека превратится в тонкую котлету. Фарш внутри чебуреков должен быть рассыпчатым. Согласно крымско-татарскому способу, лучше использовать два ножа. Ножи необходимо держать не плотно — лезвие к лезвию, а на расстоянии двух-трех миллиметров. Примерно такими должны получиться кусочки мяса в фарше.

Не надо думать, что если вы порежете фарш ножами, то он станет вкуснее, отмечает Сталик Ханкишиев. Важно сделать его однородным. Через мясорубку фарш можно пропустить два раза: первый – через крупную решетку, второй – через мелкую.

Лук и курдюк для сочности

Прежде чем пропускать лук через мясорубку, непременно ошпарьте его. Так потеряется его назойливый запах. А чебуреки останутся по-прежнему сочными и очень вкусными. Лук можно натереть на терке. Как предполагает Сталик Ханкишиев, когда терок не было, лук резали, а потом толкли в больших ступках. Лук должен выделить как можно больше сока. Но сочность фарша для чебуреков обеспечивает еще один продукт – курдючное сало. Мы нарезали его ножом, мелкими кубиками. Хотя можно было его заморозить и натереть, как лук, на терке. Если курдюка нет, разрешается брать любое другое сало либо выбрать мясо пожирнее. Некоторые любители кулинарии предлагают добавить в фарш кефир для сочности. Делать этого не надо. Если вы хотите получить настоящую сочность, а не водянистость фарша, на чебуреки уйдет только мякоть. А из косточек, жилок, всевозможных обрезок можно сварить очень крепкий бульон, чтобы он застыл как на холодец. Этот бульон нарежете кубиками и добавите в фарш.

Соль и специи

Не забываем посолить. На фарш из килограмма мяса уйдет около одной столовой ложки соли. Приправы для фарша каждый пусть выбирает по своему вкусу – например, зиру. Обязательным ингредиентом является черный перец. По словам Сталика Ханкишиева, фарш следует тщательно перемешать. Но не вымешивать, не выбивать его, не создавать в нем липкость, а только распределить равномерно среди кусочков мяса кусочки курдюка, лук, соль и специи.

После того, как фарш будет готов, ему необходимо дать постоять хотя бы минут 40 или час — вызреть. За это время кусочки мяса замаринуются, а фарш приобретет аромат. Некоторые знатоки предлагают добавить в фарш петрушку. Сталик Ханкишиев рекомендует добавить в фарш укроп. Это будет принципиально другой фарш из укропа, чеснока, помидоров и сыра. Получившийся «салат» надо посолить и приправить специями. Для жгучести Сталик Ханкишиев добавляет немного черного перца, а для красоты и аромата – сладкую красную паприку.

Правильное тесто

С чебуреками всегда так. Все надо делать заранее. Сначала приготовить фарш и дать ему постоять, промариноваться и созреть. Затем необходимо заняться тестом. Берем один килограмм муки, обязательно просеянной. Просеянная мука лучше соединяется с водой, и тесто получается более однородным, без комочков. Ведь даже самая лучшая мука имеет обыкновение слеживаться. После просеивания на вершине образовавшейся горки муки устраиваем как бы жерло вулкана, куда помещаем примерно 50 миллилитров растительного масла и половину столовой ложки соли. Далее перемешиваем. Теперь вода. Воду необходимо выдержать до температуры 60-70 градусов. Кипяток или излишне холодная вода не подойдет. Пока вода горячая, замешиваем тесто ложкой. А как вода смешалась с мукой и температура уравнялась, можно замешивать и руками. Перемешивать придется довольно долго, если мы не хотим, чтобы наши чебуреки лопались.

Сталик Ханкишиев обращает внимание на то, чтобы вся мука вошла в тесто и оно свободно отлипало от тазика. Кто не привык работать с тестом руками, может воспользоваться миксером, тестомесом. На вкусе теста это никак не скажется. Он зависит от качества муки, температуры воды и от того, насколько хорошо вымешали тесто.

Впрочем, кому важна «энергетика рук», руками поработать все равно придется. Вынимаем тесто из чаши и помешиваем его руками, обрушиваем всю тяжесть тела на комок теста. После этого сворачиваем тесто в один кусок. Ему необходимо полежать примерно один час при комнатной температуре. Можно накрыть его миской, можно убрать в целлофановый пакет. После того, как тесто вылежится, оно станет мягким и податливым.

Лепим — жарим

Фарш в чебуреки помногу класть не надо. Одна ложка с верхом — это не менее 40 граммов. Теста здесь примерно столько же. Фарш укладывается настолько тонко, чтобы он успел прожариться внутри теста. Кроме того, из чебурека непременно следует выдавить весь лишний воздух, иначе он надуется и лопнет. Со вторым фаршем можно поэкспериментировать. Например, добавить сюда мелко нарезанные оливки, каперсы, анчоусы, кусочки салями или ветчины. Получится очень вкусно.

Каждый хозяин находит что-то свое. Сталик Ханкишиев советует не уходить в банальную пиццу. Кстати, закрытые пиццы в Италии называются «кальцоне». Зажатые края можно украсить узором из зубцов вилки, а затем обрезать. Эти обрезки по-татарски называются чир-чир. Чир-чир зажаривают в масле, получая нечто вроде хвороста к чаю.

Сладкое – детям

К чаю, однако, россияне привыкли подавать сладости. Для этого случая можно приготовить особые чебуреки – для детей. Подрастающему поколению необходимо все самое полезное.

Отличной начинкой станут грецкие орехи. Этот вид орехов содержит полезные питательные вещества. Сталик Ханкишиев рекомендует их тщательно размолоть. Для чебурека достаточно будет одной ложки орехов.

А по-настоящему вкусными такие чебуреки сделает джем – малиновый, клубничный, черничный. Чтобы порадовать ребят, чебуреки готовят разными, предлагая целое ассорти.

Еще больше рецептов вкусных блюд, лайфхаков по их приготовлению в телеальманахе «О вкусной и здоровой пище» с ведущим Сталиком Ханкишиевым каждую субботу в 8:30 на РЕН ТВ.

Источник