Предлагаю вашему вниманию вариант кимчи, адаптированный под наши условия и вкусы. По этому подробному рецепту вы легко и быстро сделаете пикантную корейскую закуску, которая понравится всем, ее отведавшим.
Рецептов кимчи (кимчхи, ким-ча) великое множество, как в Корее, так и за ее пределами. У корейцев даже популярны соревнования по приготовлению кимчи, где жюри выбирает самые вкусные и необычные варианты этого блюда. Такие соревнования традиционно проходят в Сеуле, Нью-Йорке и других городах мира, где есть корейские диаспоры. И про какой-то один рецепт невозможно сказать, что это самое настоящее кимчи.
Корейская кухня хороша тем, что она легко видоизменяется и трансформируется, в зависимости от местности, климата, наличия тех или иных продуктов. Например, корейские закуски не всегда были острыми, до 16 века Корея просто не знала жгучего перца. И корейцев, проживавших в СССР, не остановило отсутствие пекинской капусты, они, просто сделали кимчу из моркови (морков-ча), великолепный салатик, без которого сейчас уже трудно представить хорошее застолье.
Вот и для этого рецепта кимчи не придется искать необычных продуктов, все ингредиенты для закуски можно купить в любом супермаркете.
Пекинская капуста – 1 упаковка (3 маленьких кочана) Свежая морковь – 1 шт. Сладкий или полуострый перец – 1 шт Уксус рисовый – 6 ст. ложек Соевый соус – 3 ст. ложки Масло растительное – 10 ст. ложек Чеснок – 1-2 зубчика Перец острый сушеный крупно молотый – 0,5-1 ст. ложка Кунжут – 2 ст. ложки Паприка сушеная кусочками ( не обязательно) – 0,5-1 ст. ложка Соль по вкусу (около ½ ст. ложки) ——————————— Выход:
Пекинская капуста – подойдет и в больших кочанах, просто упаковка по три маленьких вилка доступнее и удобнее.
Морковь обычная, свежая. Можно обойтись без нее, но с ней гораздо красивее.
Перец свежий, китайский ( полуострый) или болгарский (сладкий). Выбирайте, что есть в наличии и что вам больше подойдет. Не любите острое, смело используйте болгарский.
Уксус — важный компонент, очень рекомендую приобрести белый рисовый, он, пожалуй, самый мягкий из всего многообразия уксусов. Такой уксус часто бывает в отделах «Для суши». В крайнем случае, можно использовать обычный 6% столовый, разведя его один к одному водой и добавив сахара (1 ч ложка на 3 ст. ложки уксуса).
Часто начинающие кулинары путают 70% уксусную эссенцию с простым уксусом. Внимание! Это не одно и тоже! Для получения обычного уксуса уксусную эссенцию нужно разводить примерно один к десяти (в нашем случае вообще 1:20). Но это, опять же, в самом крайнем случае. Сейчас в продаже достаточно разнообразных низкопроцентных уксусов. Вот, например, у меня на кухне, среди полудесятка этих приправ, вообще нет уксусной эссенции.
Для кимчи также не желательно использовать яблочные и винные уксусы, они хоть и не такие резкие, как столовый, но почти всегда имеют привкус исходного сырья. Я уж не говорю о подделках из синтетического уксуса, ароматизированных различными вкусовыми добавками.
Соевый соус используйте классический, без добавок, желательно не очень соленый.
Масло растительное лучше брать без привкуса, рафинированное и дезодорированное, подсолнечное, соевое или кукурузное. При желании, для придания более ярко выраженного «корейского» вкуса, в кимчи можно добавить кунжутного масла (1чайную или столовую ложку).
Чеснок – тут не чего необычного, берем зубчики простого чеснока, конечно желательно как можно более свежего.
Перец сухой красный острый – с этой приправой тоже не все так просто. Острый перец, как и уксус, бывает жестким и мягким. И довольно трудно подобрать перец, в котором всё было бы в меру, и жгучесть, и вкус. Для азиатских салатов и закусок я остановился на продающемся у нас в китайском магазинчике крупномолотом, не очень жгучем, красном сухом перце. Такой приправы можно положить побольше, чтобы ее было видно, не боясь переборщить с остротой. Но я не уверен, сможете ли вы у себя в городе найти точно такой же. Поэтому еще несколько рекомендаций. Можно взять сушеные стручки перца чили и истолочь их в ступке. Можно использовать любой молотый острый красный перец. Ну и конечно чеснок и перец можно совместить в отличной корейской приправе – яннеме. Сделав ее впрок, вы немного облегчите себе приготовление корейских салатов.
Кунжут в кимчи используется не всегда, но я его добавил, для красоты, и как более легкую и вкусную замену кунжутному маслу. Кунжут удобнее покупать китайский, уже обжаренный. Если у вас белый, свежий, то его нужно прокалить на сковороде.
Паприка сушеная кусочками, кладется исключительно для красоты. В обычном кимчи очень много острого красного перца и его кусочки хорошо видны. Для того чтобы добиться такого же визуального эффекта, но не переборщить с остротой, добавляется сушеный дробленый сладкий перец. Если не любите или не можете кушать острое, жгучий перец можно целиком заменить паприкой кусочками.
Ну, вот с подбором продуктов мы наконец закончили. На самом деле это не так сложно, прочитав рекомендации, вы легко купите, то, что надо. Переходим к приготовлению.
Первым делом отделяем от кочанов крупные листы и хорошенько их промываем. Меж листами почти всегда бывает немного почвы, поэтому если не хотите чтобы песчинки хрустели на зубах, мойте каждый лист. Желтую серединку можно не разбирать, она обычно чистая.
Далее разрезаем все листья на кусочки примерно по 2-3 см. При нарезке желательно отрезать нижний край черешка, иначе такие ломтики будут в закуске выглядеть некрасиво. Конечно же, листья можно нарезать стопкой. Это я для наглядности показал нарезку одного листа.
Нарезанные листья капусты складываем в чашку достаточно большого объема, чтобы в ней было удобно мешать ингредиенты. Я использовал тазик 30 см в диаметре.
Капусту солим, хорошенько перемешиваем, чуть разминая, и отставляем минут на тридцать. А пока капуста просаливается, готовим другие овощи. Морковь трем на шинковке, чуть подсаливаем и осторожно, чтобы не поломать, мнем руками минутки две-три, пока морковь не даст сок, и соломка не станет хорошо гнуться.
Далее готовим перец. Обрезаем плодоножку, разрезаем стручок пополам, вычищаем семечки и перегородки, нарезаем на прямоугольники, которые ножом шинкуем на как можно более тонкие полоски.
Овощи хорошенько перемешиваем палочками. Это не дань национальным традициям, просто так равномернее распределяются ингредиенты.
Банку закрываем крышкой, и оставляем промариноваться, хотя бы часа на два при комнатной температуре, или на полдня (ночь) в холодильнике. Вообще лучше выдержать закуску в холодильнике дня два-три. Но можно не ждать так долго, сделанную по такому рецепту кимчи вполне возможно кушать сразу. Вот, из трех кочанчиков пекинской капусты у нас вышло около 1 килограмма кимчи.
Этот рецепт хорош тем, что, в отличие от традиционных способов изготовления кимчи путем ферментации, его легко подогнать под свой вкус даже после приготовления, добавив тот или иной ингредиент. А в качестве дополнение к капусте можно использовать практически любые овощи, какие есть в доме, или какие вам больше нравятся. Вчера, я на заказ сделал кимчи без свежего перца, добавив к моркови огурец и редиску.
Похожие рецепты:
Простые шарообразные суши (темари дзуси) из копченого лосося
Напишите это тем, кто писал ГОСТ Р 53959-2010 Продукты переработки фруктов, овощей и грибов. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение. . Настоящий стандарт распространяется на продукты переработки фруктов, овощей и грибов (далее — продукция) и устанавливает требования к упаковке, маркировке, транспортированию и хранению продукции. . 5.3 Упаковка в потребительскую тару из полимерных и комбинированных материалов 5.3.1 Для упаковки продукции используют коробки, стаканчики, бутылки, лотки, тубы, банки и другие виды тары, разрешенные к применению в пищевой промышленности для продукции конкретного вида.
Вот, например, квашеная капуста сделанная и упакованная по ГОСТу
Простой, легкий и быстрый рецепт вкусного кимчи 
