Русский суп (Борщ) (рецепт с фото) | Китайская кухня
 | Распечатать рецепт |
Лосунтан, или Русский суп (который чаще всего называют просто Борщ), — известное блюдо шанхайской кухни в «западном» стиле. Про историю возникновения «западного» стиля в китайской кухне мы уже рассказывали в рецепте « Картофельные зразы по-гонконгски ». Естественно, что с развитием торговых отношений с другими государствами копилка рецептов кухни в «западном стиле» пополнялась новыми блюдами и угощениями. Появлением борща в «западном» стиле китайская кухня обязана революции в Российской империи (я про революцию в 1917 году). После поражения в гражданской войне в Китай эмигрировали многочисленные подразделения «белой армии». По разным данным, из азиатской части России в Китай ушли до 500 000 человек. Немалая часть русских эмигрантов осела в Шанхае. Естественно, они привезли с собой не только балалайки, самовары и водку. В Шанхае даже есть кулинарный термин «Три мушкетера» (Дюма-отец тут ни при чем), имеются в виду три знаменитых блюда в «западном» стиле — Лосунтан (или Русский суп, он же Борщ), Шанхай Чжа Чжупай (или Жареная свиная котлета, она же Венский шницель по-шанхайски) и Шанхай Сэла (или Шанхайский салат, он же Картофельный салат, или уж совсем чтобы понятно было – салат «Оливье»). Вот так китайская кухня пополнилась русскими блюдами.
Китайская вариация борща несколько отличается от традиционного русского (украинского или польского) родственника. Ну, во-первых, китайский борщ готовят без свеклы, поскольку ее в этой стране не едят. Во-вторых, не употребляют в Китае и сметану. Ну и кроме этого, китайцы подслащивают борщ сахаром, конечно, не в таких количествах, как при приготовлении варенья, но тем не менее. Итого, учитывая эти три особенности, можно себе представить эту вариацию знаменитого славянского супа. Густой суп с кусочками говядины, красного цвета, на основе говяжьего бульона, с овощами (морковь, помидоры, капуста, картофель, лук, стволовой сельдерей и чили), ароматный, очень вкусный, слегка сладковатый, немного с остринкой. Вот такой суп называют борщом в Китае.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
говяжья вырезка – 300 г,
картофель – 1 шт.,
помидоры (большие) – 2 шт.,
лук репчатый – 1 шт.,
морковь – 1 шт.,
капуста (маленький вилок) – ½ шт.,
стволовой сельдерей – 2 стебля,
свежий чили – 1 шт.,
томатная паста – 3 ст.л.,
кетчуп – 2 ст.л.,
сливочное масло – 20 г,
пшеничная мука – 1 ст.л.,
Шаосинское вино – 1 ч.л.,
белый (или черный) молотый перец – ¼ ч.л.,
белый сахар – 1 ч.л.,
соль – 1 ч.л.
Нарезать некрупными кубиками постную говядину, залить водой и оставить на 2 часа (время от времени меняя воду). Эта нехитрая процедура позволит избавиться от накипи при варке мяса.
Затем кусочки мяса сложить в кастрюлю, залить свежей водой, поставить ее на огонь и дать закипеть воде, добавить Шаосинское вино, уменьшить огонь, посолить воду по вкусу и отварить кусочки мяса до готовности и мягкости, где-то около часа.
Пока мясо варится, можно заняться овощами. Сначала снимем с помидоров шкурку (в кастрюле вскипятить воду, опустить на пару минут в кипящую воду помидоры, с ошпаренных помидоров шкурка снимается просто).
Обесшкуренные помидоры нарезать небольшими кусочками, скажем, кубиками размером 1 см на 1 см, ну или как получится.
Помыть кочан капусты, снять с него верхние подвявшие (или поврежденные) листья и отрезать часть кочешка (сколько нужно). Порезать отрезанную часть кочна кубиками соразмерно помидорным.
Помыть остальные овощи – картофель, чили и стволовой сельдерей.
Картофель, морковь и лук почистить и нарезать кубиками, как помидоры и капусту.
Сельдерей нарезать ломтиками диагональными срезами.
Чили разрезать вдоль, удалить белые перегородки и семечки и нарезать поперек соломкой.
В воке разогреть 2/3 сливочного масла (чтобы оно растаяло) и обжарить на нем лук до мягкости, затем добавить морковь и картофель и продолжать обжаривать дальше, помешивая содержимое вока.
Добавить в вок капусту, сельдерей и кусочки вареной говядины (бульон нам будет нужен позже), продолжать жарить далее (несколько минут), помешивая содержимое вока.
Снять вок с огня и отставить в сторону.
В другом воке (сковороде или сотейнике) разогреть оставшееся сливочное масло, добавить в вок томатную пасту, кетчуп и помидоры и жарить на среднем огне до размягчения кусочков помидоров.
Добавить в вок белый сахар и перемешать содержимое вока до растворения сахара.
Добавить в вок обжаренные овощи, кусочки чили и говядину, приготовленные ранее.
Перемешать содержимое вока, чтобы оно покрылось томатным соусом. Снять с огня и отставить в сторону вок.
На сухой сковороде обжарить до легкого потемнения пшеничную муку и добавить ее в вок к овощам и мясу.
Залить овощи говяжьим бульоном, вернуть вок на плиту, довести до кипения бульон, помешивая.
Попробовать бульон на соль и, если есть необходимость, досолить.
Добавить в вок молотый белый (или черный) перец и продолжать варить овощи на среднем огне до готовности картофеля.
Снять вок с огня и дать готовому борщу немного остыть.
Налить в порционные тарелки или пиалы и подавать к столу.
Сметану китайцы в борщ не кладут.
С уважением, Зверев Сергей.
Cмотреть все рецепты раздела » Китайская кухня «
Источник
Вкуснейший борщ из пекинской капусты пошаговый рецепт с фото
Всем приветик. Сегодня у меня для вас вкуснейший борщ из пекинской капусты.
По количеству рецептов этого красного, наваристого блюда, сразу можно предположить, что борщ занимает не последнее место в моем сердце.
Это блюдо из категории «вкус детства». Мама частенько готовила нам борщи, при этом получались они у нее очень вкусными, густыми и ярко красными. К тому же борщ, пожалуй, первое серьезное блюдо, которое я научилась готовить самостоятельно. И, по общему мнению, моего семейства, он у меня получается очень вкусным.
Буквально недавно я готовила щи из пекинской капусты , на мое удивление щи получились душевными, мне очень понравились. Теперь же приготовим по этому принципу борщ.
Друзья, борщ из пекинской капусты получился на ура. Прекрасным. Как я уже говорила ранее, если бы пекинская капуста была дешевле, то все готовили борщи и щи только из нее.
В этом году, я настолько вдохновилась, что посадила у себя на маленьком приусадебном участке пекинскую капусту. Огородник с меня никудышный, сказать откровенно. У меня отлично растет только трава. И не знаю, вырастит ли что-то, так как ни у кого из соседей она не растет, хотя может, просто не сажают. И, выращивают ли ее вообще в центральной полосе России? Результат посадки расскажу теперь по осени.
Для приготовления понадобится:
- Свинина на кости – 0,4 кг.( Можно любое другое мясо на кости)
- Картофель -4 шт.
- Пекинская капуста –1,2 кочана.
- Свекла -1 шт.
- Морковь -1 шт.
- Лук репчатый -1 шт.
- Сладкий перец -1 шт.
- Чеснок -2 зубчика.
- Томатная паста -1 ст.ложка
- Лавровый лист -1 шт.
- Перец горошком -3 шт.
- Соль, перец и специи по вкусу.
- Растительное масло для жарки.
- Уксус 9%- 1 ст.ложка.
- Сахар – 1 ст.ложка без горки.
Свинину промываем, заливаем холодной водой.
Ставим на нагрев. Как только образуется пенка, снимаем ее. Я люблю, когда щи и борщи наваристые, поэтому дадим мясу изрядно покипеть на умеренном огне. Приблизительно 40 минут.
Свеклу очищаем, промываем. Трем на крупной терке. Отправляем тушится в небольшом сотейнике или сковороде. Добавим к свекле сахар, уксус, томатную пасту и совсем немного воды.
Тушим ее минут 20, периодически помещивая. За 2 минуты до готовности добавим в тушеную свеклу чеснок. Его можно пропустить через пресс или мелко нашинковать.
По истечению времени очищаем картофель, нарезаем на небольшие, порционные брусочки. Отправляем картофель в кипящий бульон.
Лук и морковь очищаем, мелко шинкуем. Морковь можно потереть на крупной терке. Перец очищаем от семян, нарезаем на произвольные кусочки. Пережариваем морковь с луком и перцем до золотистости. На это понадобится минут 10.
Последний этап это пекинская капуста. По своей структуре она нежная, и на ее приготовление уйдет буквально пять минут. Поэтому ее шинкуем.
Отправляем в кипящий бульон вместе с пережаркой из моркови и лука и свеклы. Солим. Перчим. Добавляем специи, лавровый лист. Выключаем нагрев.
Вкуснейший борщ из пекинской капусты готов. Наслаждайтесь вкусом. Приятного аппетита.
Источник
Китайский борщ под названием «русский суп» — стоит приготовить хотя бы раз в жизни!
Сразу после октябрьской революции 1917 года российская бело-офицерская и мелкопоместная эмиграция обрела два мощных крыла: Питер и Москва, а так же все западные регионы Российской Империи потянулись стаями перелётных птиц » в Париж, в Париж» и совсем чуть-чуть в Вену и Баден-Баден. Наверняка же помните: «А я институтка, я дочь камергера. Привет эмигрантам — свободный Париж!».
Второе крыло — те, кто в Империи обретался за Уралом, на Дальнем Востоке и даже в благословенных юго-восточных бахчевых регионах, повоевав с большевиками и «советами» устремились в Шанхай. Говорят, что почти полмиллиона эмигрантов из белых офицеров и их семей обосновались в Поднебесной. Даже для густонаселённого Шанхая такое количество чужеземцев оказалось заметным. Но предприимчивый народ тут же сориентировался и слегка переобустроил «под русских» привычные дома и апартаменты для аренды, а так же наладил производство тех блюд, без которых, как оказалось, русские начинают сильно грустить, пить много рисовой водки и плакать: китайцы научились варить борщ, жарить котлеты и готовить салат из картошки и мяса. Называться они стали по-китайски: лосунтан (он же русский суп, он же борщ), шанхай-чжа-чжупай (они же котлеты, они же свиные шницели) и шанхай сэла (он же картофельный салат, он же русский салат, он же оливье).
К большому удивлению самих китайских поваров, эти иностранные блюда понравились и местной публике тоже, и прижились в старой столице так, словно всегда входили в меню Династий.
Все русские туристы, которым довелось отведать китайского борща, отмечают, что он на удивление вкусен, ароматен и хоть не слишком похож на наш традиционный борщ, общие и близкие родственники у них точно были. За исключением одного «но»: китайцы не едят свеклу, считая, что овощ, который окрашивает их руки красным цветом провоцирует агрессию и разрушает гармонию Инь-Ян — не стоит употреблять в пищу. Смешные. )))
Но я решила написать сегодня этот рецепт вот почему: древние волхвы учили славян, что для того, чтобы победить врага, нужно повернуться к нему лицом, научиться есть его еду и думать так, как думает враг. Я отнюдь не считаю китайцев врагами, отношусь к ним с глубокой симпатией, просто другой враг — коронавирус, спутавший наши планы, лишивший нас работы и доходов, унесший жизни и здоровье многих людей, пришёл к нам именно из Китая. А посему, почему бы и не повернуться лицом к врагу, почему бы не научиться есть его еду, чтобы он испугался и нашими общими волхованиями был побеждён?
- Итак, на 3 литра борща нам понадобится:
- примерно 300-500 г говядины (филе)
- 3 крупных помидора
- 2 картофельных клубня
- 1/4 вилка капусты
- 1 стебель сельдерея
- 1 луковица
- 1 морковка
- 1 ст.л. рисового уксуса
- 1 перчик чили
- 2 ст.л. кетчупа (я привозила китайцам наш «краснодарский соус» благодарили долго, сказали, что это сделало их борщ волшебным)
- 3 ст.л. томатной пасты
- 1 ч.л. сахара (с горкой)
- 1 ст.л. рисовой водки
- 1ч.л. свежемолотого черного или белого перца
- соль — по вкусу
- сливочное масло — для обжарки овощей
- мука — 1 ст.л. в качестве загустителя.
Если коротко описать процесс приготовления местного китайского борща, то я бы назвала это «зажаркой, разбавленной бульоном». Но получается реально вкусно, в чём вы можете убедиться сами.
Мясо нарезаем кубиками как на детский гуляш, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, вливаем в мясо водку и добавляем соль и 1/2 ч.л. молотых перцев. Варим бульон до полной готовности мяса.
Все остальные овощи (картошку, морковь, лук, капусту) моем, чистим и нарезаем небольшими кубиками (примерно 1 — 1,5 см грань). Если мы бы готовили этот борщ в Пекине, то кубики овощей были бы значительно крупнее (по 2-3 см, как у нас на Украине или на Кубани). Шанхайская кухня любит мелкий продукт.
Сельдерей и чили нарезаем колечками. У чили предварительно убираем все семена и перегородки.
Зелень, чеснок и сметану китайцы в свой борщ не добавляют.
В глубокой сковороде (идеально в воке) на сливочном масле и на достаточно сильном огне начинаем обжаривать, добавляя поочередно, лук, затем морковь, затем картошку, чили и сельдерей, а последней капусту. Каждый овощ, добавленный на сковородку, обжариваем помешивая, по 3-4 минуты.
Перекладываем содержимое сковороды в кастрюлю, где у нас уже сварилось мясо и готов бульон. (Китайцы, кстати, поступают наоборот — они выкладывают мясо и подливают бульон в вок. Но я подозреваю, что не в каждой семье сегодня есть воки на 3 литра, поэтому поступим по-русски).
Теперь повторяем этот же способ обжарки с помидорами (на сливочном масле), затем с кетчупом и томатной пастой, добавленных к помидорам, затем с рисовым уксусом. Жарим томаты примерно 5 минут, а с пастой и уксусом — всего 7-8 минут. В качестве финальной точки кладем в эту зажарку сахар.
Как только картофель в борще станет мягким (китайцы всё определяют по нему), отправляем томатную зажарку к борщу. Протираем сковородку бумажной салфеткой и на сухой сковороде обжариваем муку и вторую часть молотого перца. Жарим до сильного аромата. Подливаем в сковородку бульон из борща, добиваясь густого соуса и переливаем соус обратно в борщ.
Теперь всё пробуем на соль-перец-сладость-остроту-кислоту: нам самим вкус должен нравиться. Корректируем всё под себя.
Разливаем густой и ароматный борщ по небольшим пиалам и подаём к столу. Едим его, конечно же, с белым хлебом. Черный хлеб китайцы практически не употребляют.
Если вам было вкусно, если рецепт понравился, вы смело можете им поделиться в соцсетях, предложив друзьям присоединиться к нашему сообществу и подписаться на канал. Если не забудете поставить лайк и прокомментировать — буду признательна!
Источник