Как приготовить классические круассаны

Содержание

Рецепт круассанов в домашних условиях
Классические круассаны по-французски
Необходимые ингредиенты
Процесс приготовления
Как я готовлю вкусные, воздушные круассаны. Простой способ приготовления
Круассаны
Сырные круассаны
Круассаны
Круассаны из слоеного дрожжевого теста
Круассаны с ветчиной
Мини-круассаны с креветками и пармской ветчиной
Закусочные круассаны с красной рыбой
Круассаны слоено-дрожжевые от Пьера Эрме
Круассаны
Мясные круассаны
Круассаны
Французские круассаны
Ингредиенты для «Французские круассаны»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Французские круассаны»:
Другие варианты рецепта
Круассаны
Круассаны
Похожие рецепты
Хризантема из сосиски
Полоски с грибами и шпинатом
Венгерка обычная
Слоеное лукошко или «властелин колец»
Пирог из слоеного теста с творогом и сгущенным молоком
Слоёные ушки с орешками
Слойки «Бодрое утро»
Выпечка с брынзой по-турецки
Слойки с курицей «Вулканчики»
Фотографии «Французские круассаны» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рецепт круассанов в домашних условиях

Все мы видели на прилавках магазинов красивые «французские рогалики» – это и есть популярные круассаны. Начинкой для них может быть что угодно – от варенной сгущенки до шпината. Главный секрет приготовления – это рецепт теста для круассанов, и сегодня мы расскажем, как его приготовить в домашних условиях.

Классические круассаны по-французски

Если у вас получится приготовить круассаны по этому рецепту в домашних условиях, то можете смело открывать у себя дома филиал французской кондитерской. С вас потребуется немного терпения и абсолютно простые продукты. И главное – строго следуйте нашему пошаговому рецепту приготовления круассанов. Вы же ходите порадовать себя и своих близких настоящими французским угощением?

Необходимые ингредиенты

Пшеничная мука (в/с) – 450 грамм (3 ¾ стакана);
Сахар-песок – 60 грамм (2 ½ столовые ложки);
Дрожжи сухие – 8 грамм;
Яйцо – 2 штуки;
Сливочное масло – 1 пачка;
Соль каменная – 5 грамм (¾ чайной ложки);
Растительное масло – 20 миллилитров (чуть больше 1 столовой ложки).

Еще нам понадобится ¾ стакана воды комнатной температуры – в ней мы будем разводить дрожжи.

Процесс приготовления

Приготовление круассанов в домашних условиях по классическому рецепту потребует вашего внимания и займет достаточно много времени. Значительную часть из этого времени нужно будет просто ждать, пока подойдет тесто. Итак, приступаем:

Дрожжи разбавляем в воде и оставляем в покое на 10 минут, после чего перемешиваем.
В глубокую емкость просеиваем муку. Отрезаем 30 грамм сливочного масла и растираем его руками вместе с мукой.
Вбиваем в муку одно яйцо, добавляем соль и сахар.
Тщательно вымешиваем тесто – не менее 12–15 минут. Оно должно получиться гладким и достаточно эластичным.
Дальше начинаются основные манипуляции. Раскатываем тесто на ровной поверхности, присыпанной слоем муки. Должен получиться прямоугольник со сторонами примерно 50 на 20 сантиметров.
Остаток сливочного масла разминаем и делим на три ровные части. Берем первую часть и аккуратно размазываем на 2/3 поверхности теста (отступ от края – 2,5–3 сантиметра). Сделать это можно при помощи внешней стороны столовой ложки.
Затем несмазанное тесто складываем на смазанное, а сверху накрываем оставшимся тестом – получается трехслойный прямоугольник из теста (примерно 17 на 20 сантиметров). Края тщательно закрепляем руками, чтобы масло не просочилось при дальнейшей подготовке теста.
Разворачиваем тесто на 90 градусов и раскатываем его в такой же прямоугольник, как в первый раз. Аккуратно перекладываем его на пергаментную бумагу, накрываем сверху таким же листом бумаги и складываем пополам. Затем накрываем кухонным полотенцем и отправляем на полчаса в холодильник.
По прошествии этого времени снова выкладываем на стол и повторяем предыдущие манипуляции еще 2 раза с маслом и 3 раза без масла (в последнем случае в холодильник отправляем тесто только после третьего раза).

После всех этих действий тесто будет окончательно готово, поэтому переходим непосредственно к круассанам. Тесто раскатываем в прямоугольник (примерно 50 на 30 сантиметров) и даем постоять 10 минут под полотенцем.
Разделяем его на две части по длине и каждую половину разрезаем на одинаковые треугольники (13 сантиметров в основании). Должно получиться 16 треугольников.
Из них сворачиваем круассаны и сразу же выкладываем на противень, предварительно промазанный подсолнечным маслом.
Взбиваем оставшееся яйцо и промазываем каждый круассан. Затем даем постоять еще 40 минут в закрытом состоянии – лучше всего поставить в шкаф.
После этого выпекаем при 220 градусах в течение 17–20 минут.

По нашему рецепту в домашних условиях круассаны получаются как на фото – красивые и манящие. Подавать к столу их можно с джемом, сгущенкой или кремом.

Вам также может понравиться:

Источник

Как я готовлю вкусные, воздушные круассаны. Простой способ приготовления

«Круассаны не заменят счастья,
Но. украсят пасмурное утро,
Оградят от маленьких напастей.
Круассан на завтрак — это мудро. «
Автор: Юлия Гонина, источник stihi.ru

Моя дочь очень любит круассаны, поэтому мне пришлось научится их готовить дома самой. Кто-то скажет, что проще купить круассаны или слоенное тесто и приготовить их из него, но я считаю, что для своего ребенка лучше приготовить любимую выпечку самой из проверенных качественных продуктов.

Такие круассаны, приготовленные из слоенно-дрожжевого теста, каждый раз могут иметь новый вкус в зависимости от того какая в них начинка. И все же, главное — научиться готовить для них тесто, а с начинкой можно экспериментировать.

Не забудьте подписаться на наш канал! Тут всегда вкусно и просто!

Испробовав много разных рецептов, я остановилась, пожалуй, на самом легком и простом способе приготовления теста для данной выпечки. К тому же, по вкусовым качествам данные круассаны не уступают покупным, они даже вкуснее!

Для теста:
Мука — 380 — 400 гр.
Дрожжи — 6 гр.
Молоко — 250 мл.
Яйцо — 1 шт. + желток
Сахар — 3-4 ст. ложки
Сливочное масло (мягкое) — 100-150 гр.
Соль — щепотка
Для начинки : я использовала измельченные орехи и шоколад, также подойдёт любое густое варенье или джем, нутелла или любые несладкие начинки

Приготовление: Сперва я делаю опару: в миску вливаю немного теплого молока, добавляю дрожжи, соль, сахар по вкусу и примерно 2-3 ст.ложки муки, хорошо перемешиваю, чтобы не было комочков и оставляю в теплом месте на 10-15 минут.

Затем в подошедшую опару добавляю яйцо и вливаю теплое молоко, перемешиваю и постепенно частями добавляю просеянную муку. Замешиваю тесто, оно получается мягким и немного липким.

Миску смазываю растительным маслом и отправляю в нее тесто, накрываю пленкой или полотенцем и оставляю в теплом месте для подъема приблизительно на 1 час.

По истечении времени вымешиваю подошедшее тесто, делю его на небольшие кусочки и из каждого скатываю колобочки. Каждый колобочек тонко раскатываю. А затем каждый раскатанный кусочек теста выкладываю стопкой на плоскую тарелку, смазывая их мягким сливочным маслом.

Верхний последний слой маслом не смазываю, накрываю тесто пленкой и отправляю его в морозилку примерно на 30-40 минут. В это время можно подготовить любую любимую начинку, у меня измельченные орехи с шоколадом. Далее вынимаю тесто из морозилки и раскатываю его в пласт толщиной примерно 0,4-0,5 см, разрезаю его на треугольники.

У основания каждого треугольника делаю небольшие надрезы, выкладываю начинку и сворачиваю рогаликом.

Круассаны смазываю желтком и оставляю на 20 минут для расстойки.

Источник

Круассаны

Сырные круассаны

Восхитительные мягчайшие круассаны с сыром. Влюбилась в них с первой пробы! Настоятельно рекомендую! На сайте есть рецепт сырных круассанов, надеюсь, Вы примите и мой вариант.

Круассаны

Сегодня представляю вашему вниманию рецепт приготовления круассанов с начинкой из апельсинового и яблочного джемов.

Круассаны из слоеного дрожжевого теста

Этими вкуснющими (без преувеличения))) круассанами хочу угостить моих друзей — «поварят» сайта и сказать всем ЛЮБЛЮ. Спасибо, вам за добрые слова, за поддержку, за внимание и ваши рецепты, которыми с удовольствием пользуюсь.

Круассаны с ветчиной

Готовятся быстро, очень сытно и главное — очень вкусно, остренькие, нежные, в общем, говорить можно долго, все равно словами не описать, надо пробовать. Думаю, любители пиццы просто про нее забудут на долгое время.

Мини-круассаны с креветками и пармской ветчиной

Предлагаю безумно быструю, жутко вкусную и невероятно красивую итальянскую закуску. Количество продуктов произвольное, все зависит от вашей компании. Это как раз тот вариант, когда чем больше, тем лучше 😉

Закусочные круассаны с красной рыбой

При бешеном ритме жизни хочется готовить быстро, легко, но при этом чтобы блюдо было вкусным и красиво смотрелось на столе. Вот таким рецептом я считаю мини круассаны с красной рыбой и сливочным сыром. Эта закуска — одно из моих фирменных блюд, которое готовлю часто, как на праздник, так и на каждый день. Вкусно и под бокал вина, и с чаем или кофе. Все зависит от повода и настроения. Украсить также можно по-разному. Иногда на праздничный стол круассаны подаю со взбитым сливочным кремом, настоянным на копченном лососе, т. к. рыба может быть солоновата, а крем смягчает вкус. Сегодня у меня повседневный быстрый вариант.

Круассаны слоено-дрожжевые от Пьера Эрме

Сразу предупреждаю – это тесто долгое в изготовлении, поэтому его не давала, никто возиться не хочет обычно. Лучше делать несколько дней, не утомляясь, оставлять тесто на балконе. Тесто по рецепту Пьера Эрме (это кондитерский Монблан – у него все рецепты супер)

Круассаны

Да-да, снова они — круассаны. Замечательная, ароматная и невероятно вкусная домашняя выпечка! Сегодня будем печь из слоеного дрожжевого теста. Приготовление такого теста требует времени и сил, но старания с лихвой окупаются вкусом готового изделия! Хрустящая корочка и невесомый слоистый мякиш! За МК благодарю Сашу Демьяненко. Пошаговых будет много, я старалась показать весь процесс от теста до испеченных круассанов как можно подробнее.

Мясные круассаны

Предлагаю в одном блюде совместить и мясо, и овощи, и гарнир. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.

Круассаны

Круассан – хлебобулочное изделие из слоеного дрожжевого теста в форме полумесяца. Круассаны – традиционный продукт французской кухни, без которого не обходится ни один классический французский завтрак. как придать круассану форму полумесяца? увидела недавно по телевизору и хочу поделиться с вами, дорогие поварята.

Круассаны. Небольшие кондитерские изделия из муки высшего сорта, выполненные в виде рогалика в форме полумесяца.

Готовят обычно круассаны из слоеного теста, также из слоеного дрожжевого. Тесто для круассанов содержит большое количество сливочного масла высокой жирности. Выпечка очень популярна во Франции, где ее традиционно подают к столу на завтрак, также к любому чаепитию, шоколадным напиткам (какао) и кофе.

Выпекать круассаны современные хозяйки научились в домашних условиях. Очень важно соблюдать пропорции ингредиентов в тесте, а также технологию его приготовления и раскатывания для выпечки изделий.

К примеру, сливочное масло для теста должно быть жирностью не менее 80-ти процентов, хорошего качества, ароматное, не прогорклое.

Муку для теста следует просеивать дважды, чтобы она хорошо насытилась кислородом. Масло и тесто должны иметь одну консистенцию, держать форму.

При раскатывании теста, на него наносят тонкий слой сливочного масла, затем пласт теста складывают, раскатывают, затем вновь повторяют процесс.

Круассаны часто делают с различными начинками – шоколадной, фруктовой, с джемом, творогом, из орехов, с корицей, с маком и другие. Тесто с начинкой в круассане заворачивают трубочкой. Готовые круассаны с начинкой, свернутые трубочкой, выкладывают на смазанный лист (противень), дают подняться на листе и увеличиться в объеме, затем их смазывают взбитым яйцом и отправляют в духовой шкаф выпекаться при температуре 200 градусов до золотистого вида изделий. Готовые круассаны посыпают сахарной пудрой и подают к столу.

Источник

Французские круассаны

Сегодня у меня будет рецепт очень вкусных, хрустящих круассанов из слоеного дрожжевого теста, которое мы приготовим сами. Рецепт совсем не сложный, но долгий. Но что может быть вкуснее утреннего, ароматного кофе с хрустящим, румяным, просто воздушным круассаном?! Если соблюдать все рекомендации, у вас все получится!! Если вы любите круассаны, так же, как и я, присоединяйтесь.

Ингредиенты для «Французские круассаны»:

Для теста

Мука пшеничная / Мука (сильная, содержание белка от 13%. У меня «Nordic») — 250 г
Масло сливочное (50 г. в тесто, 120 г. для прослойки) — 170 г
Вода (в зависимости от муки может понадобиться 70 г.) — 65 г
Молоко (в зависимости от муки может понадобиться 70 г.) — 65 г
Дрожжи (у меня сухие) — 5 г
Сахар — 35 г
Соль — 5 г

Для смазки

Количество порций: 9

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2464.7 ккал	белки 39.9 г	жиры 151.1 г	углеводы 239 г
Порции
ккал 273.9 ккал	белки 4.4 г	жиры 16.8 г	углеводы 26.6 г
100 г блюда
ккал 352.1 ккал	белки 5.7 г	жиры 21.6 г	углеводы 34.1 г

Рецепт «Французские круассаны»:

Требования к ингредиентам:
*мука должна быть обязательно сильной- с повышенным содержанием белка, от 13% на 100 г. и выше. Просеянная!
*сливочное масло 82,5 % жира, качественное, проверенное.
*дрожжи могут быть, как сухие, так и свежие. Их понадобится 13 г.

В чаше комбайна соединяю все сухие ингредиенты. Буквально 30 секунд перемешиваю и добавляю воду с молоком (комнатной температуры).

Когда тесто начнет собираться в комок начинаю добавлять частями (3-4) сливочное масло (50 г) И еще вымешиваю 3-5 минут.
Вымешивать тесто желательно на маленький оборотах, не долго, просто до однородности.
Если вымешиваете руками, используйте холодное молоко и воду.

Вот такое тесто должно получится. Мягкое, однородное.

Раскатываю в прямоугольный пласт 15*30, для удобства переношу на припыленную мукой доску, накрываю пищевой пленкой и оставляю при комнатной температуре на 30 минут.

Тем временем подготовлю масло для прослойки. Из пергамента сооружаю конверт размерами 15*15.

В центр кладу масло комнатной температуры

И распределяю его ровным слоем по всему периметру квадрата.

Вот такое оно должно получится.

Почти идеальный квадрат:)
И убираю его в холодильник. Оно нам понадобится уже вместе с тестом.

30 минут прошло, тесто слегка увеличилось в размере.

Хорошо заворачиваю его пищевой пленкой и убираю в холодильник на 5-6- часов, а лучше на ночь. Можно и на сутки.

Мое тесто провело в холодильнике 12 часов.
Оно слегко подрасло и увеличилось.

Раскатываю его приблизительно в 2 раза больше чем пласт масла.
Выкладываю масло на одну половину теста.

Накрываю второй половиной.
Обратите внимание на этот сгиб. Он должен быть всегда с одной стороны. У меня он будет слева.

Запечатываю края, масло и раскатываю тесто. Правильно это делать движениями от себя и к себе. Стараться давить на тесто с равномерным усилием.
В помещении желательно температуру около 20-22 градуса.
Раскатка теста не должна превышать 3-4 минуты, опять же, чтобы оно не нагрелось. Иначе масло потечет, слои склеются и получатся просто рогалики.

Неровные краюшки лучше обрезать. В них нет масла, это просто уплотнения теста.

Также не раскатывайте тесто слишком тонко, это тоже может нарушить структуру слоев — 5-6 мм. будет достаточно.

Сворачиваю тесто письмом (втрое)

Заворачиваю в пергамент, можно в тот же в котором было масло.
И убираю в холодильник на 1 час.
Затем достаю из холодильника, укладываю сгибом влево. и раскатываю до толщины 5-6 мм, движениями от себя и к себе. Подрезаю неровные края.
Складываю письмом, заворачиваю в пергамент и убираю в холодильник снова на час.
Время для отдыха лучше не сокращать. Первая расстойка 30 минут при комнатной температуре, затем 5-6 часов в холодильнике, а лучше ночь. А можно вообще сутки. Затем 2 раза по часу. Тесто обязательно должно отдохнуть и остыть.

И финальная раскатка.
Снова сгибом влево, и раскатываю. На этот раз до толщины 4-5 мм.

Обрезаю неровные края. Не жалейте обрезать тесто. Это просто уплотнения без масла, которые могут нарушить структуру слоев.
Финальный прямоугольник у меня получился 17*39.

И нарезаю треугольники 9*17. Делать это лучше или хорошо острым ножом, или ножом для пиццы. Нельзя делать скользящих движений, нужно четко разрезать тесто.

И убираю заготовки на 10-15 минут в холодильник. Тесто должно отдохнуть и остыть.

Финальная расстойка при температуре 26-27 градусов, желательно увлажненная, 2 часа. Расстаивать круассаны я буду в духовке с чашкой горячей воды. Дрожжевое тесто очень любит влагу;) Отправляю ее туда.

Посмотрите на эти слои. Надеюсь, фото хоть немножко передаст структуру теста.

Слегка вытягиваю треугольники, или можно легонько пройтись скалкой, делаю надрез по центру и сворачиваю.

Можно оставить так, а можно слегко согнуть, придать форму полумесяца.

Перед расстойкой я смазываю круассаны смесью яйца с молоком в соотношении один к одному. Этого можно не делать и просто накрыть пищевой пленкой, чтобы тесто не заветрилось.
Но это придаст готовому изделию золотистую, румяную корочку.
Отправляю в духовку на 2 часа.

Время прошло, круассаны увеличились, подрасли.
Смазываю второй раз молоком с яйцом и выпекаю при температуре 185 градусов 10 минут, затем опускаю до 165 и еще пеку 5-6 минут, с конвекцией.
Температура в духовке должна быть достаточно высокой. Если температура будет низкой — масло вытечет, если очень высокой — корка схватится и круассанам не будет куда расти.
Ориентируйтесь на свою духовку.

Вот такие красавчики получаются.

Румяные, слоистые, просто невесомые.

И это именно тот редкий случай, когда изделию не нужно давать остывать, а нужно звать всех к столу и наслаждаться свежеиспеченными домашними круассанами.

Ароматы на кухне. можно сойти с ума.

Надеюсь рецепт вам понравится и будет полезным.
Всем прекрасного настроения.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Круассаны

Фотографии «Французские круассаны» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

4 декабря 2020 года Бондюэлька #

4 декабря 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

16 января 2020 года inna_2107 #

16 января 2020 года tkachovasveta # (автор рецепта)

22 сентября 2019 года pupssiki45 #

22 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

12 сентября 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

31 августа 2019 года Madness74 #

31 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

30 августа 2019 года yugai ludmila65 #

30 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)

31 августа 2019 года yugai ludmila65 #

30 августа 2019 года elenita # (модератор)

30 августа 2019 года tkachovasveta # (автор рецепта)