Как приготовить клинковый сыр

Клинковый сыр. Рецепт клинкового сыра

Этот белорусский сыр является атрибутом праздничного стола.

Клинковый сыр имеет треугольную форму и подается на многие праздники.

Например, его готовят на свадебные церемонии, где это угощение является пожеланием для молодых иметь первым сына, наследника.

А вообще такой сыр символизирует здоровье и достаток в семье.

Белорусский клинковый сыр хорош на вкус, содержит до 15 % жира, 25 % белка, углеводы, минеральные соли, молочный сахар, витамины.

Сделать его в домашних условиях несложно.

Как готовят белорусский клинковый сыр

• молоко
• простокваша
• соль
• тмин
• перец душистый молотый

Рецепт приготовления клинкового сыра:

1. Молоко подогревается до 85 градусов и выдерживается при этой температуре десять секунд для уничтожения бактерий.

Чтобы оно не пригорело, пастеризацию лучше проводить в нагретой до кипения воде при постоянном перемешивании.

2. После пастеризации молоко охлаждается до 28 — 30 градусов, в него вносят 1,5 — 2 % молочнокислой закваски (простокваши). Продолжительность сквашивания 6-8 часов.

Одновременно с закваской, если имеется возможность, хорошо внести сычужный фермент — один миллиграмм на литр.

3. Большим, чистым ножом сгусток разрезают на кубики по одному сантиметру, осторожно перемешивают и подогревают на медленном огне до 40-45 градусов.

4. После подогревания и некоторого уплотнения творожную массу помещают в тонкие льняные мешочки клиновидной формы (отсюда и название) и подвешивают, чтобы дать стечь сыворотке.

5. Затем творог тщательно уплотняют, мешки туго завязывают, расправляя складки, и прессуют 6-8 часов под давлением — вначале 6 кг, а через два часа 15 кг на килограмм массы.

6. Отпрессованные сыры осторожно, чтобы не поломать, вынимают, натирают со всех сторон солью мелкого помола и плотно укладывают. Посолку повторяют два — три раза.

7. Чтобы сыр был более плотным, его оплавляют: опускают в горячую воду (90-95 градусов) на 2-3 секунды.

8. Для подсушки сыры ставят в вертикальном положении на стол и выдерживают сутки или двое.

При желании в сырную массу перед прессованием добавляют специи (тмин, душистый перец).

На килограмм сыра расходуется 11 литров молока.

Как приготовить клинковый сыр в домашних условиях

• 5 л кислого цельного молока

Из этого количества молока у вас получится около полкило сыра.

Приготовление клинкового сыра:

1. Молоко перелейте в огнеупорную емкость и оставьте на 12-14 часов при комнатной температуре для образования плотного сгустка.

2. Поставьте посуду с молоком в духовку, разогретую до 100°С, и запекайте до уплотнения сгустка, затем переложите в небольшой лавсановый мешок или плотную марлю и подвесьте.

3. После того как сыворотка стечет, мешок плотно завяжите и положите между двумя разделочными досками.

4. На верхнюю доску поставьте груз массой 5-7 кг и выдержите сыр под гнетом в течение суток.

5. Спрессованный сыр выньте из мешка, нарежьте ломтиками и подавайте к столу.

Из клинкового сыра можно сделать оригинальный десерт к чаю.

Для этого 4 cтоловые ложки муки взбейте с 2 яйцами, немного посолите и добавьте столовую ложку сахара.

Ломтики сыра обмакните в кляр и обжарьте с обеих сторон до золотистой корочки.

Источник

Клинковый сыр

Такой сыр является атрибутом праздничного стола. Он имеет треугольную форму и подается на многие праздники. К примеру, его готовят на свадебные церемонии, где является полжеланием для молодых иметь первым сына, наследника. А вообще такой сыр символизирует здоровье и достаток в семье. Его можно спокойно приготовить и в домашних условиях.

Готовим:

1. Кислое молоко должно томиться в печи при умеренной температуре, после чего прозрачная сыворотка отделяется вниз. Кстати такая сыворотка является очень полезным продуктом, к тому же диетическим.

2. Когда сама сыворотка отделилась, творог должен сам подняться наверх.

3. Для жирности творога, сливки с кислого молока снимать не следует.

4. Положить сам творог в льняной, треугольный мешочек, который и называется клинком. Его следует подвесить на несколько часов, лишняя сыворотка должна стечь.

5. Клинок завязать и положить под пресс на один – два и отправить в холодное место (холодильник).

6. По вкусу к творогу можно добавить тмин и соль.

7. После прессования сыра, его необходимо немного подсушить в печи (можно прямо в духовке).

— сыру не должно быть горячо при подсушке, тогда у него появится нежная румяная корочка.

Таким образом, праздничное лакомство готово.

— клинковый сыр можно приготовить и из купленного домашнего творога, только при этом следует к нему добавить для жирности сметанки;

— важно, чтобы при приготовлении такого сыра, мешочек обязательно был льняным.

Лен, сам по себе лекарственное растение, а еще это очень экологически чистая ткань.

Количество продуктов для приготовления клинкового сыра подбирается индивидуально.

Источник

Как приготовить сыр клинковый на кислом молоке (Белорусская кухня) дома?

Клинковый сыр обязательно понравится всем, кто любит сыры. По желанию из него можно сделать замечательный десерт или просто лакомиться время от времени. Он не содержит консервантов и красителей, красиво смотрится на столе, может послужить начинкой для чебуреков или нарезки в составе сыров с виноградом и грецкими орехами или миндалём.

Для приготовления сыра нужно только кислое молоко и хорошее настроение, ведь Ваша энергетика передаётся продуктам, когда Вы готовите, поэтому не готовьте, когда устали или Вам нездоровится.

Дополнительно: полотняный мешочек или плотная марля, 2 деревянные досочки

Молоко налейте в форму, которую можно поставить в духовку. Оставьте на 12-14 часов при комнатной температуре, чтобы образовался плотный сгусток сыворотки.

Разогрейте духовой шкаф до температуры 100 ° С и поставьте огнеупорную форму в него, запекайте до тех пор, пока сгусток не станет плотным, затем аккуратно выньте форму из духового шкафа и положите массу в полотняный мешочек или плотную марлю, подвесьте его. Внизу под мешочек или марлю поставьте кастрюлю, чтобы жидкость стекала внутрь.

Когда жидкость стечёт, завяжите плотно мешочек (марлю) и поместите между двумя деревянными досочками.

На верхнюю досочку поставьте груз весом приблизительно 5 – 7 килограммов. Таким образом, оставьте сыр под грузом на сутки.

На следующий день снимите груз с верхней досочки, выньте сыр из мешочка (марли), порежьте на порционные кусочки и наслаждайтесь его вкусом, он напоминает нежный творожный сыр.

Клинковый сыр в Белорусской кухне можно подать к столу в виде десерта.

ломтики клинкового сыра, 4 столовые ложки муки, 2 яйца, соль, немного сахара, ванильный сахар (по желанию), мёд, черника или малина.

растительное масло для сковороды.

В чаше смешайте муку и яйца, дополните солью и сахаром по вкусу. По желанию можно добавить ванильный сахар.

На сковороду налейте растительное масло.

Ломтики сыра обмакните в кляр, находящийся в чаше и обжаривайте сыр с обеих сторон до золотистого цвета.

После готовности, переложите на тарелку обжаренные ломтики сыра и полейте сверху мёдом, украсьте ягодами черники или малины.

Если Вам понравились рецепты, то подписывайтесь на канал, ставьте лайки, делитесь рецептами в социальных сетях с друзьями.

Источник

mari_kondrateva

блог Марины Кондратьевой

Блог Марины Кондратьевой. О путешествиях, еде и немного о моей работе на телеке

Я заприметила живой интерес к белорусской кухне у многих моих читателей. У меня есть потрясающая возможность знакомиться с новинками старинных блюд (по долгу службы на кулинарном портале), которые находит «Суполка кухараў» (о них я писала здесь http://marina-lion.livejournal.com/16588.html), поэтому теперь я изредка буду делиться рецептами этих блюд с вами. Начну с «Клинкового сыра». Это представитель тех сыров, которые издавна изготовлялись в крестьянских хозяйствах. Место происхождения клинкового сыра — Беларусь.

Рецепт:
Молоко коровье 5 литров
Соль поваренная по вкусу
Тмин по вкусу
Хлеб 1 корочка

Приготовление:
1. Вылить молоко в кастрюлю и оставить томиться при комнатной температуре на 12 – 14 часов, для образования плотного сгустка.
2. Поставить огнеупорную посуду со скисшим молоком в духовой шкаф, разогретый до 100 градусов. Кастрюля с молоком должна стоять в духовке до той поры, пока творог не отслоится от сыворотки и не начнет образовываться сыр.
3. Если вы хотите, чтобы ваш клинковый сыр был пряным, то добавьте в творог тмин и соль. Теперь положите творог в льняной мешочек и подвесьте над емкостью, чтобы стекала лишняя сыворотка.
4. На следующем этапе приготовления клинкового сыра льняной мешочек нужно завязать и положить под пресс в холодное место на один или два дня. Творог можно положить между двумя разделочными досками, на верхнюю поставить груз массой до 8 килограммов.
5. Готовый сыр посыпается тертым сухим хлебом и подается к столу, приятного аппетита!

Мне стоит огромного труда запихивать в себя молочные продукты. Иного пути насытить себя кальцием я особо не вижу, поэтому честно стараюсь пить молоко, есть творог (редко получаетя!) и покупать самые вкусные сыры, чтобы их съедать. Вкус этого сыра получается творожный, но при этом, мне хочется его есть.
Если сыр не солить и не добавлять тмин, а разломать на любимой тарелке и слегка обдать абрикосовым вареньем, поверьте, этот десерт занимает должное место в сердце, и во всех остальных органах, которые принимают участие в пищеварении. Недавно я наткнулась на клинковый сыр в магазине и хочу сказать, что 28% жирности и 9,3г белка – вполне себе хороший состав для тех, кто этим интересуется. И да, кальций!

А какие еще вы знаете продукты, восполняющие баланс кальция в организме?

Источник

Клинковый сыр

Клинковый сыр

— 4–5 л пастеризованного молока

— 2–3 ст. ложки простокваши на 1 л молока

— мелкая соль — по вкусу (от 1 ч. ложки до 1 ст. ложки на 1 л молока)

— тмин, изюм, яйца — по желанию

— клинообразный мешочек для 1 кг сыра: длина — 42 см, ширина низа — 12 см, верха — 20 см

Молоко нагрейте до температуры 30–31 °C, добавьте простоквашу, тщательно перемешайте и оставьте при комнатной температуре на 12–14 часов до образования плотного сгустка. Кастрюлю со сгустком поместите в емкость с водой такой температуры, чтобы температура содержимого поднялась и поддерживалась на уровне 40–45 °C, пока сгусток не уплотнится.

Затем извлеките сгусток и поместите его в клинообразный мешочек (отсюда название сыра) для удаления сыворотки. По желанию добавьте в массу тмин, изюм, яйца и т. д. Через 10–15 минут мешочек завяжите и положите под груз массой 5–7 кг. Через 2 часа увеличьте груз до 15 кг и выдержите продукт под грузом еще 6–8 часов.

Полученный сыр извлеките из мешочка и каждые 12–14 часов не менее 3 раз натирайте мелкой солью. Для большей плотности и оплавленной поверхности опустите сыр на 2–3 секунды в кипящую воду.

Данный текст является ознакомительным фрагментом.

Продолжение на ЛитРес

Читайте также

Клинковый сыр

Клинковый сыр Это еще один творожный сыр. Он является национальным блюдом белорусов и литовцев. Такой сыр делали еще в XVI в. Его до сих пор готовят в домашних условиях.Молоко пастеризуют, сквашивают молочнокислой закваской или простоквашей. Сгусток варят до тех пор, пока

Источник