Как приготовить клубничное кули для торта

Клубничное компоте (кули) для торта

Вы, наверное, не раз встречали термины «кули» и «компоте» в рецептах современных десертов? Так называется желейная прослойка для торта и пирожных, которую чаще всего готовят из ягод или фруктов.

Кули — однородная прослойка из пюре с сахаром и загустителем. Если она не гомогенная, а с кусочками фруктов, то тогда ее принято называть компоте. Десерты с ними очень нарядно смотрятся в разрезе. Такие желейные прослойки добавляют и цвета, и вкуса, и аромата, поэтому обязательно должны быть в вашей копилке рецептов.

Сегодня я расскажу, как приготовить клубничное кули для торта — рецепт из замороженной клубники (можно готовить точно так же из свежей клубники или взять любые другие ягоды). Легкая кислинка поможет вам освежить вкус привычного бисквитного или муссового торта. Экспериментируя с другими видами ягод, вы сможете каждый раз готовить домашние торты с разными вкусами.

Ингредиенты

• клубника свежая/замороженная – 200 г
• сахар – 1 ст. л. или по вкусу
• желатин – 8 г
• вода – 20 г

Приготовление

Если клубника свежая, то оборвать хвостики. Если замороженная, то разморозить (сок сохранить).

Желатин замочить в ледяной воде. Для свежей клубники достаточно 6 г желатина, для замороженной берите 8 г, так как там больше жидкости.

Клубнику пробить блендером. После этого можно перетереть через сито с мелкой решеткой, если желаете избавиться от косточек (для клубники это не является обязательным, а вот, скажем, для малины или ежевики — лишним не будет).

Отлить примерно 1/2 часть пюре в сотейник. Добавить сахар — количество на ваше усмотрение, все завит от вашей ягоды, если она сладкая, то можно вообще отказаться от сахара, а если очень кислая, то добавить чуть больше. Довести до кипения и снять с огня.

Распустить в горячем пюре набухший желатин. Затем влить отложенную 1/2 часть пюре. Так вы не потеряете цвет и аромат ягод, клубника будет вкусно благоухать, а не переварится «в компот». Тщательно все перемешать.

Формовочное кольцо (как правило, берут кольцо чуть меньше, чем диаметр испеченных коржей торта, на фото — диаметр 18 см) затянуть пищевой пленкой и установить на доску. Если есть силиконовые формы подходящего размера, то можно использовать их. Можно подготовить одну форму или разделить ягодное пюре поровну на две формы, тогда вы получите более тонкие прослойки в торте.

Разлить пюре по формам. Как правило, толщина прослойки должна быть в пределах 5 мм — ориентируйтесь на этот показатель.

Отправить в морозильную камеру на 3-4 часа. Там оно станет ледяным.

Когда клубничное компоте (кули) полностью заморозится, снять кольцо. В таком замороженном состоянии желейный корж из клубники уже можно укладывать в торт в качестве прослойки. Пока десерт настоится (как правило, не меньше 2 часов), прослойка самостоятельно успеет разморозиться.

Укладывать ее можно между слоями крема, но при условии, что он плотный и терпит контакт с желатином (например, с крем-чизом будет хорошо). Такая начинка вкусно пахнет ягодами, упругая и смотрится аппетитно в разрезе. Вкусных вам тортов!

Источник

Клубничное кули

• 

Самые Быстрые Сосиски в Тесте (Сосиски в лаваше)

Торт «Пломбир» Без Духовки и Желатина

Быстрые Домашние Ириски со Сгущенкой

Супер Крем для Торта за 1 Минуту (из Сгущенки и Лимона)

Сливочный крем-суп из тыквы

Кули — это разновидность фруктовой или ягодной начинки в современных тортах и пирожных.
Готовится кули из пюрированных фруктов либо ягод, иногда с добавлением кусочков фруктов в пюре (тогда это уже компоте).
Пектин (указанный в ингредиентах) можно купить в интернет-магазине либо в обычном магазине, в отделе здорового питания. Если не нашли пектин, замените его кукурузным крахмалом (но только кукурузным — не картофельным).
Желатин удобнее использовать листовой, но если такой не нашли — берите порошковый, подробности о желатине в рецепте.
Лучше проверить силу вашего желатина, хотя бы раз приготовив пробную порцию — тогда вы будете знать наверняка, хватит ли вам пропорции желатина, указанной в рецепте, либо ее нужно увеличить/уменьшить.
Кстати, несмотря на то, что мы добавляем в кули пектин и желатин, а это загущающие ингредиенты, кули в готовом десерте не должно получиться плотным желе — скорее, это густой фруктовый/ягодный крем.

Ингредиенты

выход: 320 г
клубничное пюре (или замороженная клубника)	250 г
сахар (по вкусу)	50-60 г
пектин (можно заменить кукурузным крахмалом)	12 г
желатин	6-8 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

15 минут

Сложность

Легкий

Пошаговый рецепт с фото

Листовой желатин (6-8 г) замочить в миске с холодной(!) водой.

Совет. Если используете порошковый, а не листовой желатин: замочите его в небольшом кол-ве жидкости (пропорции 1:6) и оставьте на 45-60 минут для набухания. Набухший желатин нагревать на слабом огне, до растворения, не допуская, закипания.

Клубнику разморозить и пробить блендером в пюре.
Пектин (12 г) смешать с сахаром (50-60 г).
Часть клубничного пюре (100 г) выложить в небольшую кастрюльку и нагреть до 40°C.

Тонкой струйкой всыпать сахар, смешанный с пектином, непрерывно помешивая (на фото весь сахар с пектином добавлен в персиковое пюре лишь для наглядности — лучше всыпать сахар при постоянном помешивании, тогда смесь получится однородной, без комков).

Пюре довести до кипения, постоянно помешивая силиконовой лопаткой, и снять с огня.

Положить отжатый листовой желатин (или раствор порошкового желатина) и хорошо перемешать.

Добавить оставшееся клубничное пюре (150 г) и еще раз хорошо перемешать, до однородности.

Совет. При нагревании фруктовые и ягодные пюре теряют свой аромат, поэтому лучше нагревать часть пюре, а потом добавлять к нему оставшееся пюре, комнатной температуры, — тогда максимально сохраняются вкус, польза и аромат.

Затянутое пищевой пленкой кольцо для торта, либо порционную силиконовую форму (в зависимости от рецепта) поставить на ровную плоскую поверхность (например, разделочную доску).
Вылить клубничное пюре в кольцо, толщиной 5 мм.

Совет 1. Проверить толщину слоя можно зубочисткой. Если налили пюре более толстым слоем — лишнее вычерпать ложкой.

Совет 2. Толщина каждого слоя важна в муссовых тортах. Они не должны быть слишком высокими — делается это не только из эстетических соображений, но и ради вкусовых качеств. Когда в одном торте сочетается несколько текстур и вкусов — все должно быть сбалансированно, чтобы при дегустации торта какой-то отдельный слой не забирал на себя главенствующую роль. Поэтому не старайтесь вылить весь мусс или кули в форму при сборке торта — если остаются какие-то излишки, лучше соберите пару пирожных, которые сможете продегустировать раньше, чем будет готов торт.

Убрать кольцо (либо силиконовую форму) с клубничным кули (вместе с разделочной доской) в морозилку и хорошо заморозить.
Замороженный диск клубничного кули освободить от пищевой пленки (если готовили в кольце для торта) или вынуть из силиконовой формы и использовать в соответствии с рецептом.

Приятного Вам аппетита!

А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!

Источник

Клубничное кули

Время подготовки: 5 мин.

Время приготовления: 1 час 15 мин.

Кол-во порций: 5 шт.

Ингредиенты

Как приготовить клубничное кули для торта

Кули в первоначальном смысле являл собой процеженный соус. Само слово «кули» в переводе с французского означает «процеживать».

Изначально соус кули готовили из печёных овощей, мяса, раков или фруктов. В настоящее время кули известен как сладкий соус из фруктов или ягод, с термической обработкой или без.

Такой сладкий соус подают к мороженому, сливочным десертам. В последнее время кулинары тортопёки начали называть «кули» тонкую и вкусную прослойку в торте, приготовленную из протёртого ягодного пюре и специально загущенную.

Клубника — ягода очень нежная, с мелкими, почти незаметными косточками, поэтому, при приготовлении клубничного кули, ягодное пюре даже нет необходимости протирать через сито. Оно и так будет очень нежным и шелковистым.

Как приготовить «Клубничное кули» пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления клубничного кули нам понадобится клубника, сахар, желатин, вода, кукурузный крахмал.

Желатин (6 г) замочить в воде (40 мл) и оставить до полного набухания.

Клубнику (250 г) вымыть, удалить чашелистки. Поместить клубнику, вместе с сахаром, в чашу блендера и измельчить до однородного состояния. В качестве сладкого соуса к мороженому, десертам из сливок, клубничное кули уже готово.

Если нам надо приготовить кули как прослойку для торта, то необходимо поместить клубничную массу в толстостенный сотейник, добавить кукурузный крахмал (12 г), хорошо перемешать и довести на небольшом огне до кипения, постоянно помешивая.

Проварить 1 минуту, пока масса не загустеет.

Снять с огня и добавить набухший желатин. Перемешать до полного растворения желатина. Охладить до комнатной температуры.

Форму необходимого диаметра (у меня диаметр формы 18 см) выложить пищевой плёнкой. Вылить в форму нашу массу и отправить в холодильник до полного застывания. Кули из клубники, в качестве прослойки для торта, готово.

Источник

Начинки: как кули не перепутать с компоте

Тарты напекли, пора их начинять. И тут просто огромнейший простор для творчества!

Это раньше у нас было что — корзиночка с белковым кремом и фруктами (очень, кстати, вкусный вариант;)) , а сейчас?

Положа руку на сердце, что только в эти тарты не пихают — кули, компоте, кремю, сюпрем, конфи. давайте для начала разберемся, что это всё означает. В этой статье разберем начинки на основе ягод и фруктов.

Грубо говоря, это соус, чаще всего ягодный или фруктовый. Пожалуй, это самая нежная и текучая начинка, представляющая из себя однородную массу, загущенную пектином. Имеет яркий и насыщенный вкус продукта, из которого приготовлен, поэтому используется в небольших количествах, тонким слоем в качестве вкусового акцента.

Если использовать для тарта, то только для маленьких тарталеток, на один укус, которые можно сразу положить в рот, или для тартов с жидким центром. Когда начинка вытекает после того, как разрезал десерт.

Самый простой рецепт кули — клубника, протертая через сито и доведенная до кипения (для пастеризации).

Конфи

Это начинка так же делается из фруктов и/или ягод. Но в отличие от кули, она имеет более плотную консистенцию, напоминающую джем. Так же имеет яркий вкус продукта, из которого изготовлена, но чуть менее концентрированный, чем кули. Для загущения конфи могут использоваться различные гидроколлоиды — пектин, агар, желатин (только в сочетании с другим загущающим агентом, иначе это будет просто желе. Например, крахмал и желатин вместе дают очень хорошую текстуру конфи) . В зависимости от интенсивности вкуса, конфи можно использовать, как единственную начинку в тарте.

Конфи с пектином:

Пюре клубники — 250 г.
Сахар — 100 г.
Пектин — 4 г.

• Третью часть сахара смешать с пектином, остальной сахар всыпать в пюре и поставить на слабый огонь нагревать, помешивая, до растворения сахара.
• Когда сахар растворится полностью, дождиком всыпать смесь пектина с сахаром, все время помешивая пюре.
• Нагреть до кипения и прокипятить 1 минуту. Охладить.

Компоте

Ещё одна фруктово-ягодная начинка, отличительной особенностью которой является наличие кусочков фруктов или ягод. Вот если есть кусочки или целые ягоды, значит, это компоте, без вариантов). Фактически это ягоды и фрукты в сиропе, Они могут быть проварены в чистом сиропе, или же с добавлением любых загустителей.- пектин, агар, желатин, крахмал и т.п. Помимо ягод и фруктов в состав начинки может входить так же фруктово-ягодное пюре или сок.

Тут, собственно, всё ясно -это сок ягод или фруктов с добавлением желатина. Имеет плотную жевательную текстуру. Насыщенность вкуса зависит от рецепта.

Курд (кёрд — трудности перевода)

Фактически это крем-англез, сваренный на основе фруктового или ягодного сока, чаще всего с добавлением сливочного масла для шелковистой текстуры Обычно готовится из кислых фруктов и ягод — лимон, лайм, маракуйя, малина, клюква и прочее. Помимо фруктового сока, сахара и масла в состав входят яйца или яичные желтки. В сочетании с итальянской меренгой является основной начинкой для традиционного лимонного тарта.

Кремю (или кремё — трудности перевода)

Очень приятная начинка. Одна из любимейших мною текстур. Представляет собой нечто среднее между кремом и муссом. Имеет множество вариантов приготовления. Например, если курд укрепить желатином, шоколадом или большим количеством сливочного масла, то получится как раз текстура кремю. Эта начинка может быть не только фруктовой или ягодной, она может иметь совершенно разные вкусы, например, карамельный, кофейный, ореховый и т.п.

Один из «эксклюзивных» вариантов такой текстуры — традиционный лаймовый тарт с запеченной начинкой.

Сгущенное молоко — 375 г.
Желток — 3 шт.
Сок лайма — 130 г.

• Желтки взбить до пышности и посветления.
• Добавить сгущенное молоко и взбить ещё немного (около минуты)
• Влить сок лайма, взбить до однородности.
• Вылить начинку в готовую основу тарта и выпекать его при 160 градусов около 20 минут.
• После выпечки дать остыть до комнатной температуры (без резких перепадов температур), затем убрать в холодильник до полного охлаждения.

На сегодня всё, продолжение следует!

Спасибо, что дочитали до конца! Выражаю благодарность за лайки, комментарии и репосты. Это очень большая поддержка и хороший стимул для дальнейшей работы!

Источник