Как приготовить кляр для жарки мяса говядины

Говядина в кляре: рецепты на любой вкус

Говядина — очень вкусное мясо. Любая хозяйка хоть раз в жизни пробовала готовить отбивные из нее. Но прежде чем приступать к готовке, все задаются вопросом, как же сделать так, чтобы мясо получилось сочным и не жестким. Давайте попробуем приготовить говядину в кляре. Так можно удивить невероятно сочным вкусом гостей или родных.

Говядина в кляре на сковороде

Для приготовления такого блюда нам понадобится следующий набор продуктов:

1. Мясо — 700 граммов.
2. Репчатый лук — одна головка.
3. Лимон — три ломтика.
4. Яйца — две штуки.
5. Мука — пять столовых ложек.
6. Молотый черный перец, соль — на ваш вкус.
7. Растительное масло для обжарки.

Алгоритм приготовления говядины в кляре:

1. Мясо охладить, промыть и разрезать поперек волокон на порционные кусочки толщиной около полутора сантиметров.
2. Далее отбейте говядину молоточком с двух сторон, предварительно накрыв пищевой пленкой.
3. Лук и лимон мелко порубите, всыпьте перец, все перемешайте, замаринуйте мясо этой смесью. Оставьте все на час.
4. Теперь возьмите каждый кусочек говядины, уберите с него лук с лимоном, обваляйте мясо в муке, затем во взбитых яйцах, снова в муке, посолите с двух сторон.
5. Разогрейте масло на сковороде и поместите туда отбивные. Жарьте на раскаленном масле по три минуты с каждой стороны на среднем огне.
6. Подавайте такое блюдо с гарниром или овощным салатом.

Интересный рецепт с фото говядины в кляре представлен ниже.

Мясо с тмином

Чтобы приготовить говядину в кляре, подготовьте следующие ингредиенты:

1. Говядина — 800 граммов.
2. Яйца — две штуки.
3. Молоко — 150 миллилитров.
4. Мука — 100 граммов.
5. Паприку молотую, черный молотый перец — по пол чайной ложки.
6. Перец красный молотый — одна чайная ложка.
7. Тмин молотый, соль — на ваш вкус.
8. Растительное масло для жарки мяса.

Выполняем следующие шаги:

1. Мясо охладить, промыть и нарезать на порционные кусочки толщиной не более одного сантиметра и немного отбить с двух сторон.
2. Все специи смешать в однородную массу с мукой.
3. Яйца тщательно взбить с молоком.
4. Кусочек говядины обвалять со всех сторон в муке со специями, затем обмакнуть в яично-молочную смесь, снова обвалять в муке.
5. Масло разогреть на сковороде и обжарить до золотистой корочки с двух сторон.
6. Далее поместите мясо на салфетку, чтобы убрать излишки жира.
7. Подавайте мясо в кляре со свежими овощами.

Блюдо в пивном кляре

В этом рецепте мясо нужно замариновать. Для приготовления требуется приготовить такие продукты:

1. Говядину — 700 граммов.
2. Рисовый уксус — полторы столовые ложки.
3. Соевый соус — четыре столовые ложки.
4. Соль, молотый кориандр — на ваш вкус.
5. Чеснок — три зубчика.
6. Пиво — 250 миллилитров.
7. Муку — 150 граммов.
8. Репчатый лук — одна крупная головка.
9. Растительное масло для обжарки мяса.

1. Говядину разрезаем на порционные кусочки толщиной около сантиметра, немного отбиваем.
2. Соевый соус, рисовый уксус, кориандр, соль, пропущенный через пресс чеснок смешиваем до однородной массы, помещаем в этот маринад мясо. Время выдержки составляет два часа.
3. Пиво смешать с мукой, чтобы не было комочков.
4. Раскалить масло на сковороде на среднем огне, поместить туда мясо, которое обмакнули в кляр.
5. Жарить до золотистой корочки. Готовую говядину в кляре поместить на салфетку, чтобы стек лишний жир.
6. В оставшийся кляр обмакнуть кольца лука и также поджарить на сковороде.
7. Подавать мясо вместе с луком и свежими овощами.

Говядина в сырном кляре

Такое блюдо придется по вкусу любителям сырной корочки. Нам нужно:

1. Говядина — полкилограмма.
2. Яйца — две штуки.
3. Кукурузный крахмал — одна столовая ложка.
4. Сыр — 150 граммов.
5. Соль, любимые приправы — на ваш вкус.

1. Говядину нарезать на порционные кусочки толщиной не более одного сантиметра и отбить.
2. Далее мясо нужно посолить, добавить любимые приправы, дать настояться полчаса.
3. Сыр натереть на мелкой терке и смешать его с крахмалом, взбитыми яйцами и небольшим количеством приправ и соли.
4. Обмакните каждый кусочек мяса в кляр, обжарьте на сковороде на среднем огне с двух сторон под крышкой.

Важно: чтобы блюдо получилось мягким, выбирайте молодое мясо, без прожилок и лишнего жира. Идеальной считается бедренная часть.

Источник

Кляр для отбивных — пошаговые рецепты приготовления со сметаной, майонезом, с соевым соусом или пивом

Если вы боитесь посушить мясо во время готовки или обнаружили, что оно жесткое, приготовьте отбивные в кляре. Тесто сохранит сочность свинины, говядины, куриных грудок, а использование разных добавок с жидкой основой придаст блюду новый вкус. Приготовление кляра для мяса доступно всем – процесс занимает не больше 5 минут, а сложность выполнения минимальна.

Общие принципы приготовления кляра для отбивных

Чтобы вкусно приготовить кляр для мяса, рекомендуется следовать следующим советам в процессе готовки:

• Используйте продукты комнатной температуры, за исключением, когда в рецепте указано, что требуется использовать холодное молоко или воду. Ледяная жидкость делает кляр более хрустящим.
• Правильную густоту определяйте по скорости стекания теста с ложки.
• Готовьте такое количество кляра, которое будет совпадать по весу с мясом.
• Перемешивайте все компоненты теста до однородной консистенции.
• Для приготовления нежного «теста» на воде берите ее из-под фильтра или бутилированную.
• Если кляр растекается при жарке, можно добавить в тесто крахмал.
• Готовьте тесто за час до жарки, чтобы оно лучше склеилось и не растекалось при готовке.
• Для пышной массы взбивать белок рекомендуется отдельно.

Рецепт кляра для отбивных

Правильный кляр добавляет вкусовых оттенков мясу, сохраняет его сочность и нежность, а по текстуре наружная часть, хрустящая и воздушная, дополняет основное блюдо. Существует масса вариантов приготовления теста для отбивных с использованием разных добавок и основ. Так, смесь готовится на воде, молоке, газированной воде или алкоголе, к которому относятся вина, светлое пиво, водка, коньяк. В качестве добавок используйте грибы, лук или чеснок, ароматные травы, орехи, маленькие кусочки овощей.

Классический кляр на молоке

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 8 персон.
• Калорийность блюда: 136 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Вкусный кляр для отбивных на молоке поможет придать нежности и сочности блюду. За счет нейтральных продуктов в классическом рецепте на молоке свиные или куриные отбивные в кляре в полной мере сохранят свой вкус без дополнительных оттенков. Взбитые яичные белки добавят готовой оболочке пышности. Молоко не обязательно использовать подогретым – в холодном виде оно сделает кляр хрустящим.

• пшеничная мука – 1 стакан (200 мл);
• куриные яйца – 5 шт.;
• молоко – 1 стакан (200 мл);
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Просейте муку в миску.
2. Поместите туда же яичные желтки и соль. Тщательно разотрите получившуюся смесь.
3. Взбейте яичные белки в пену.
4. После добавьте в кляр подогретое молоко и белок. Перемешайте вилкой до однородности. Правильную консистенцию можно посмотреть на фото или в видео.
5. По желанию используйте специи.

Кляр для отбивных с майонезом и зеленью

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 10 персон.
• Калорийность блюда: 298 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Нежный кляр для приготовления куриной грудки или другого мяса получается с помощью майонеза. Отбивные приобретают характерный вкус этого соуса, который, кроме того, делает тесто хрустящим и пышным. Помимо зелени можно добавить чеснок, измельченный на чесночнице, или молотые орехи – мускатные или грецкие. Они помогут придать оболочке более яркий вкус и аромат.

• куриные яйца – 2 шт.;
• майонез – 2 ст.л.;
• пшеничная мука – 4 ст.л.;
• соль и другие специи;
• зелень.

1. В емкости перемешайте до однородной консистенции компоненты. Чтобы полностью избавиться от комочков, лучше использовать блендер, но и венчик подойдет.
2. Положите соль, специи, мелко нарезанную зелень.

Сырный

• Время: 10 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 276 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Вариаций у данного теста несколько. Сыр можно добавить в смесь для вкуса или, если же вас интересует, как приготовить мясо в двойной оболочке, можно сделать отдельный сырный слой. После обжаривания в течение 10 минут в таком тесте посыпьте курицу, говядину или свинину сыром и запеките в духовке, чтобы сохранить мясную сочность. Дополнительный слой предотвратит вытекание жидкости. При любом способе сырная добавка обеспечит пикантность и аромат.

• твердый сыр – 60 г;
• молоко – 1 стакан (200 мл);
• пшеничная мука – 1 стакан (200 мл);
• яйцо – 1 шт.;
• соль, перец.

1. Смешайте в таре просеянную муку, взбитый белок, желток, чуть подогретое молоко.
2. Натрите сыр на терке, вмесите его в массу.
3. Перемешивайте всё до однородности. По густоте смесь должна напоминать сметану.
4. Посолите, поперчите.

На сметане

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 172 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Данный кляр получается плотным, что позволяет сохранить и усилить мясной вкус. Перед тем, как обмакнуть отбивные в тесто, их рекомендуется окунуть во взбитый белок и обвалять в муке. Солить следует только смесь, иначе сметанная оболочка может не схватиться и потечь во время жарки. Для лучшего эффекта выбирайте свежую сметану с высоким процентом жирности.

• пшеничная мука – 4 ст.л.;
• яйца – 2 шт.;
• сметана – 3 ст.л.;
• соль, перец.

1. Разбейте в миску яйца – их надо взбить (миксером, венчиком).
2. Добавьте сметану и муку, затем перемешайте все компоненты до однородной консистенции.
3. Посолите и поперчите. Можно положить зелень и другие пряности.

Из соевого соуса с крахмалом

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 162 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Часто используют данный кляр для куриных отбивных, но и для свинины он отлично подойдет, сохраняя сочность мяса. Этот рецепт теста считается самым хрустящим благодаря добавлению крахмала, который, к тому же, впитывает масло во время жарки, поэтому не нужно класть отбивные в кляре на бумажные полотенца для стекания жира. Для лучшего эффекта обжаривайте кусочки мяса на медленном огне, пока каждый не станет твердым на вид.

• крахмал картофельный – 2 ст.л.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• куриные яйца – 3 шт.;
• панировочные сухари – 2-3 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• соль.

1. Смешайте в посуде все продукты, взбив отдельно яичный белок.
2. Положите в тесто отбивные на час, поместите смесь в холодильник.

На пиве без яиц

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 244 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Кляр для отбивных без яиц с использованием этого алкогольного напитка придаст мясу нежный вкус. Использование слабого алкоголя делает тесто воздушным и хрустящим, при этом рекомендуют использовать светлое пиво, чтобы избежать горечи от темного вида напитка. Подойдет данный кляр для говядины, свинины и курицы одинаково хорошо, поэтому смело используйте пивной рецепт для приготовления вкусного ужина.

• пшеничная мука – 250 г;
• светлое пиво – 500 мл;
• соль, перец – 1 щепотка.

1. Перемешайте в емкости муку и пиво до однородной консистенции.
2. Приправьте, по желанию можно положить зелень.

Со сметаной и горчицей

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 4 персоны.
• Калорийность блюда: 175 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Приготовление этого кляра для мяса не займет много времени, но вкус такого блюда с заменой молока на сметану и добавлением горчицы добавит пряности. Благодаря сметане тесто получается пышным и хрустящим. Данный рецепт отлично подходит для отбивных из свинины и говядины, смягчая вкус даже некачественного мяса – оно без такой обработки при любом виде готовки будет жестким.

• сметана – 2 ст.л.;
• горчица – 1 ст.л.;
• растительное масло – 3 ст.л.;
• пшеничная мука – 3 ст.л.;
• панировочные сухари – 2 ст.л.;
• соль, перец;
• вода – 0,5 стакана.

1. Смешайте в таре сметану, муку, растительное масло, горчицу, специи.
2. Немного подогрейте воду, затем залейте ее в смесь и размешайте так, чтобы не было комочков.
3. Добавьте сухари.

На газированной воде

• Время: 5 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 135 ккал / 100 г.
• Предназначение: на ужин.
• Сложность: легкая.

Газировка в качестве основы делает тесто воздушным из-за наличия пузырьков, которые обогащают смесь, делают ее воздушной. Представленные ниже продукты предназначены для базового рецепта, но при желании сделать кляр для отбивных из свинины, говядины или курицы более пикантным и хрустящим можно добавить немного белого вина и 1 ч.л. лимонного сока. В качестве пряностей подойдёт черный перец, базилик, зелень. Такой рецепт идеален для мяса, сохраняет его сочным и ароматным.

• газированная вода – 150 мл.;
• куриное яйцо – 1 шт.;
• пшеничная мука – 1 стакан;
• соль.

1. Взбейте яйцо, влейте 75 мл ледяной газированной воды. Немного подсолите.
2. Добавьте муку, чтобы получилось густое тесто.
3. После вливайте оставшуюся воду, чтобы по густоте смесь напоминала тесто для оладий.

Источник