Как приготовить кофе с молоком для капучино

Домашняя кулинария

Рецепты Инны Жугастровой

Домашний капучино с густой молочной пенкой из молотого кофе без кофемашины

У меня в блоге есть рецепт популярного кофейного крема из растворимого кофе. Крем хорош для модного кофе Дальгона, но домашний капучино из этого крема имеет два недостатка — он сладкий, и он растворимый. И, если честно, он вовсе на настоящий капучино не похож 🙂
Предлагаю приготовить кофе капучино с густой молочной пенкой из моего любимого кофе по-восточному, сваренного в турке. Вкусный, насыщенный, ароматный и эффектный, с красивой устойчивой пенкой. Я варю без сахара, но это — дело вкуса. А вы знали, что название кофе капучино получил благодаря сходству своего цвета с цветом мантии монахов ордена капуцинов? Красиво, правда?

Состав:

• Вода — 150 мл
• Кофе молотый, тонкого помола — 4 чайные ложки
• Молоко — 100 мл
• Сахар — по вкусу, по желанию

Как приготовить дома без кофемашины кофе капучино с устойчивой молочной пенкой из сваренного в турке кофе. Эффектный, вкусный, ароматный и насыщенный кофе капучино в домашних условиях

Смолоть кофе в зернах

Налить в турку холодную воду, добавить кофе, сахар по вкусу (я сахар не кладу). Поставить на минимальный огонь, не мешать, пока кофе не намокнет и не утонет, тогда один раз быстро перемешать и оставить на минимальном огне до появления светлой пенки.

Сварить кофе по-восточному по всем правилам

Подождать пока пенка потемнеет и поднимется, не дать закипеть!

Крепкий ароматный кофе по-восточному

Перелить ароматный черный очень крепкий кофе в керамическую чашку, в которых обычно подают капучино.

Перелить в чашку для капучино

Молоко подогреть (до горячего состояния, до температуры примерно 60 градусов) не кипятить! и взбить до густой пенки. Можно взбить молочную пенку миксером, но если дома есть чайничек френч-пресс, лучше использовать его. Получается быстрее и проще. Налить горячее молоко в френч-пресс.

Взбивание пенки с помощью чайничка френч-пресса

И взбить поршнем, движениями вверх-вниз. Молоко с пеной очень быстро увеличивается в объеме.

Взбить молоко в густую пену

Когда молочная пенка увеличится в объеме в три раза вынуть поршень и легонько постучать френч-прессом по столу, чтобы убрать крупные пузырьки.

Пена для капучино в чайничке френч-пресс

Вылить молоко с красивой пенкой в кофе.

Вылить молоко с пенкой в кофе

Сверху выложить ложечкой оставшуюся пенку.

Капучино с молочной пенкой в домашних условиях

Кофе капучино готов! Несладкий капучино идеально подходит к вафлям, ко всем видам итальянского печенья и десертам типа чизкейков и тирамису.

Кофе капучино дома без кофе-машины

Вкуснейший! Из ароматного, свежесваренного в джезве кофе. Красивый, с густой молочной пенкой. Заряд бодрости и позитива на целый день.

Эффектный кофе капучино без кофемашины на основе вареного кофе по-восточному с устойчивой пенкой

По этой ссылке — мягкий кофейно-шоколадный коктейль по мотивам капучино и домашний вариант кофе латте.
Хорошего дня и отличного настроения!

Мне будет очень приятно, если Вы поделитесь моими рецептами с друзьями!

Инна, давно вижу похожие рецепты но думала что это очень сложно и ничего на самом деле не получится!
Когда Вы выложили, я рискнула попробывать!
Спасибо! Идеально! Красиво и вкусно!
Вся семья в восторге☕

Лена, я очень рада, спасибо! Кстати, я когда впервые готовила тоже думала, что сложно 🙂

Источник

Молочная пена для капучино. 7 способов взбить молоко

Вы любите капучино или латте? Я тоже люблю! Кофе получается не только вкусный, но и очень красивый: нежно-коричневый цвет, слои молока, густая пена украшена какао, корицей или тёртым шоколадом.

Сейчас мы научимся делать молочную пену. Такую же, как делают в кофейнях. Но мы сделаем её вручную, несколькими способами.

Вы удивите красивым латте любимого человека, сделаете капучино для друзей и порадуете себя кофе со вкусной молочной пенкой.

Какое молоко лучше всего взбивать? Готовимся к идеальной пене

Лучше всего подойдет натуральное коровье молоко. Важно, чтобы в его составе не было сухого молока. Степень пастеризации не важна, можно брать как пастеризованное, так и ультрапастеризованное. Посмотрите на дату производства, чем свежее, тем лучше.

Жирность

Молоко с небольшим процентом жирности 0,5-2% даст пышную пену, но вкус получится слегка водянистым. Молоко с жирностью 3,5% и выше взбить сложнее, пены получится немного меньше, но ее вкус более глубокий и нежный. Пена жирного молока слаще. Выбирать вам, а я взбиваю жирное молоко — 3,5%.

Содержание белка

Обратите внимание на количество белка, чем его больше, тем лучше получается пена. Я беру молоко с содержанием белка не менее 3%.

• Используйте свежее натуральное молоко
• Содержание белка 3% и выше
• Легче взбить, больше пены: 0,5-2,5% жирности
• Взбить труднее, пена слаще и вкуснее: 3,5% жирности и выше

Подготавливаем молоко

Почти во всех способах молоко нужно нагреть до 70-75°С. При этой температуре над молоком появляется легкий пар, но не образовываются пузыри. Ни в коем случае не кипятите молоко, после кипячения структура молока меняется, оно не будет взбиваться.

Как и где нагреть молоко?

Нагреть молоко можно как на плите, так и в микроволновке.

Если вы греете молоко на плите: Включите средний огонь, например, 3 из 5. Лучше, если нагрев будет плавным и равномерным. Внимательно следите за молоком, как только начинает подниматься пар – снимайте с огня!

Если вы греете молоко в микроволновке: Налейте треть стакана молока. Выставите мощность 600Вт и включите печь на 1 минуту.

• Молоко должно быть нагрето до 70-75°С
• На плите грейте молоко до образования пара
• В микроволновке грейте на мощности 600Вт 1 минуту

Чем взбивать молочную пену

Мы рассмотрим целых 7 способов. От самого простого, где нам не понадобится почти ничего, до автоматического вспенивателя. И хотя каждый способ дает разное количество и качество пены, все они подходят для взбивания молока!

1. Вилка. Для минималистов

Если под рукой нет совсем ничего, то взбить немного пены можно даже вилкой. 🙂

1. Подогрейте молоко.
2. Налейте его на треть в широкую емкость с высокими стенками. Например, в миску.
3. Наклоните емкость под углом. Быстрыми вращениями вилки, и движениями из стороны в сторону, взбивайте молоко.

Устойчивая и плотная пена вряд ли получится, но секунд через 30-40 молоко станет воздушным и сверху будет пенка.

2. Банка. Для барменов, вспомним шейкер

Нам понадобится банка с плотно закручивающейся крышкой.

1. Налейте холодного молока на треть банки.
2. Энергично трясите банку в течении 30 секунд. Объем молока увеличится в 2 раза.
3. Снимите крышку и поставьте банку в микроволновку. Погрейте 45 секунд на 600 Вт. Пенка немного осядет, но станет плотной.

3. Венчик. Развиваем мелкую моторику рук

Мы используем ручной венчик для взбивания яиц.

1. Подогрейте молоко.
2. Налейте половину стакана.
3. Опустите венчик в молоко, а ручку зажмите между ладоней и энергично вращайте двигая ладони.
4. Вращайте около 30 секунд.

4. Френч-пресс. Он и отличную пену взбивает

Пена во френч-прессе получается равномерной, плотной и при этом объемной. Фильтр очень хорошо разделяет молоко, насыщая его воздухом.

1. Подогрете молоко.
2. Налейте молоко во френч-пресс. Минимальное количество молока должно покрывать фильтр на сантиметр (посмотрите как устроен френч-пресс, чтобы все точно понять). Максимально можно налить не более трети объема колбы френч-пресса. Если вы нальете больше, то пена пойдет через верх.
3. Теперь быстро двигаем поршнем вверх и вниз около 30-40 секунд.
4. Опустите поршень до конца. Вращайте френч-пресс, чтобы пена и молоко размешались.

Для того чтобы избавиться от крупных пузырей вверху пены, несильно постучите дном френч-пресса о стол несколько раз.

5. Ручной капучинатор. Игрушечный миксер

Ручной капучинатор — это маленький миксер с миниатюрным венчиком на длинном шкиве.

У него несколько преимуществ. Работает он от батареек, никаких проводов. Благодаря компактным размерам его можно взять с собой, например, на пикник. Его легко мыть: просто ополосните под водой и включите, чтобы отряхнуть.

1. Подогрейте молоко.
2. Налейте треть стакана молока.
3. Опустите венчик на самое дно.
4. Включите капучинатор и около 20 секунд держите его ближе к дну вращая венчиком вдоль стенок.
5. Начинайте плавно поднимать венчик увеличивая количество пены и взбивая верхние слои молока. Будьте аккуратны при приближении к поверхности, можно забрызгать стол. 🙂
6. Выключите капучинатор и достаньте его из пены.

Постучите стаканом несколько раза об стол, чтобы избавиться от крупных пузырей.

Если пена стала взбиваться плохо, попробуйте сменить батарейки. Чем чаще вы их меняете, тем быстрее и лучше капучинатор взобьет пену.

6. Миксер. Опасная игра

С подогретым молоком проделываем все те же манипуляции, что и с ручным капучинатором. Но будьте еще больше осторожны, миксер забрызгает кухню гораздо сильнее. Только выключенный миксер можно погружать и доставать из молока.

Молоко можно начинать взбивать прямо на плите.

Выставьте режим быстрого вращения. Экспериментируйте с насадками. Вращайте миксер в разных направлениях, чтобы взбить все молоко.

Миксер взбивает пену быстро, но пена получается не очень плотная, быстро оседает.

7. Вспениватель молока. Автоматический капучинатор

Это электроприбор который нагревает и одновременно взбивает молоко небольшим венчиком, как у ручного капучинатора.

Вспениватели различаются по объему, количеству насадок-венчиков, с защитой от проливания и без.

Разные насадки дают разную плотность пены. В зависимости от плотности пены нужно наливать больше или меньше молока. Объемы молока обозначены метками на приборе.

Залейте холодное молоко до метки и закройте крышку.
Время приготовления также зависит от объема молока. Обычно это от 1,5 до 2,5 минут.

Пена получается плотная и качественная. Но прибор занимает место и его нужно мыть.

Бонус. Как правильно влить пену в кофе?

Неважно каким способом вы взбили пену. В любом случае на дне остается немного молока. В итоге мы имеем три субстанции: кофе, молоко и молочная пена. Как же нам все правильно смешать?

Способ 1. Пена после кофе

Кофе сразу смешивается с молоком и вкус становится нежным. Пена чуть оседает.

1. Придерживая пену ложкой вылейте молоко в чашку.
2. Теперь медленно вливайте кофе в середину молока.
3. Поверх кофе с молоком выложите ложкой оставшуюся пену.

Способ 2. Вливаем кофе в пену

Кофе постепенно насыщается молоком, лучше чувствуется вкус кофе. Пена полностью сохраняется.

1. Взбейте пену прямо в чашке или вылейте в чашку готовую пену.
2. Дайте пене отстояться в течении минуты.
3. В эту же чашку медленно и аккуратно влейте кофе, так, чтобы не повредить пену. Кофе можно вливать по стенке, по ножу, по перевернутой ложке.

Хорошо, если чашка будет горячей. Избегая перепадов температур мы лучше сохраним молочную пену и наш кофе дольше будет горячим. Нагреть чашку просто – налейте в нее кипяток. Подержите его 30 секунд и вылейте из чашки. Чашка подготовлена.

Итоги

Используем натуральное молоко. Белка не менее 3%. Жирное молоко даст более вкусную пенку, обезжиренное более объемную

Молоко нагреваем до 70°С: над поверхностью начинает подниматься пар

Вилкой, банкой и венчиком можно получить среднего качества пену

Френч-пресс и ручной капучинатор взбивают отличную пену! Наш выбор!

Миксер взбивает быстро, но не очень плотную пену

Вспениватель молока делает все сам: нагревает молоко и одновременно взбивает

А вы каким способом взбиваете пену? Вас устраивает получившаяся пена или вы ищите способ лучше? Может вы знаете какие-то секреты или другие способы взбить пену? Поделитесь с нами! Обсудим?!

Источник