Как приготовить кофе с цикорием вкусно

Кофе из цикория

Наиболее часто попадающийся заменитель арабики – кофе из цикория. Мягкий голубой цвет лепестков этого растения уже давно популярен благодаря своим благотворным свойствам в кулинарном искусстве.

Растение имеет средиземноморское происхождение. Оно стойко растет в засушливых районах. Полевой цветок запаха почти не имеет, но, не смотря на дикую природу, выглядит заметно среди остальных растений. Найти на любых российских полях, реках его очень просто.

Цикорий уже много лет применяют в медицине и кулинарии. Собирают листья и корни растения, высушивают, измельчают, обрабатывают для приготовления. Из цикория получается великолепный напиток, по вкусовым свойствам похожий на классическую арабику.

Как сделать кофе из цикория – знает не каждый. Можно приобрести покупной раствор, но интереснее сделать самостоятельные заготовки для домашнего использования.

Полезные свойства растения

Что лучше пить – напиток из зерен арабики или корня цикория – решать только вам. Чтобы сделать правильный выбор, рассмотрите свойства обеих напитков. Специалисты до сих пор не сошлись во мнении, что полезнее для организма человека.

Молотый корень травы используется как заменитель кофейных зерен. Он более дешевый, но сейчас в супермаркетах располагается на полках со здоровым питанием, а также наравне с обычным кофе. Растение наполовину состоит из воды, остальное – полезные питательные вещества, жизненно необходимые для нашего организма:

• Инулин, белки, углеводы;
• Несколько групп важных витаминов;
• Эфирные масла;
• Основные химические элементы: магний, калий, железо, натрий и другие соединения.

Важность цикория состоит в его особенном соединении – полисахариде, который является главным заменителем сахара. Поэтому напиток из корня этой травы отлично подходит для больных сахарным диабетом.

Растение применяют как в официальных медицинских учреждениях, так и в народных способах лечения и профилактики большинства болезней:

• Желудочно-кишечного тракта;
• Почек и печени;
• Сердца и сосудов;
• Изменения состава крови, анемии;
• В диетических целях;
• Инфекциях, паразитах;
• Расстройствах нервной системы.

Это далеко не полный список того, что может быть вылечено благодаря природному напитку из цикория.

При восстановлении организма после тяжелой болезни (цистита, пиелонефрита), полезно употреблять настой из цикория, имеющий немного горьковатый вкус. В добавление к этому можно приготовить и несколько блюд с использованием листьев растения (салаты). Тогда после лекарственных средств терапия пройдет еще быстрее.

Для выведения из организма токсинов, вредных микроорганизмов достаточно выпивать по чашечке кофе из цикория в день. Это поднимет иммунитет, поможет нормализовать работу кишечника.

Основную пользу цикорий несет для диабетиков. Наличие данного заболевания несет с собой множество ограничений в еде. Но изысканный кофе из цикория подойдет и в этом случае, он понижает уровень сахара в крови, а при высокой стадии болезни – снижает риск сильных скачков.

Еще один плюс, чтобы выбрать цикорий – он не содержит в своем составе кофеин, следовательно, не вызывает привычки в употреблении, бодрит, не перегружая нервную систему.

Поддержка при диете – одно из главных свойств растения. Суть действия на организм, такая же как при сахарном диабете. Если человек не может отказать себе в сладостях, цикорий нормализует состав крови, и сладкого хочется меньше. Более того, трава прибивает чувство сытости, расщепляет жиры, ускоряет обмен веществ, что также способствует быстрому снижению веса.

Вредный эффект от цикория

Плохо сказывается на организм чрезмерное употребление кофе из цикория. Нежелательно пить его и при проблемах с почками (мочекаменная болезнь), язвами и астмой. При употреблении важно проверить реакцию организма на новое растение – если есть аллергия, следует также отказаться от его употребления.

Домашние заготовки

Наибольшее удовольствие можно получить, если самостоятельно собрать и заготовить корни цикория для кофе. Максимальная польза в корнях бывает в начале весны или в конце осени, когда верхушка уже увяла. Тогда корень набирает наибольшее число витаминов и минералов.

Чтобы без проблем добыть корни цикория, нужно размочить землю или дождаться сильного дождя.

На мягкой почве добыть корень гораздо легче, можно попытаться просто вытянуть его руками, но лучше использовать небольшую лопатку.

Добытый корень необходимо помыть и высушить, после чего продолжить заготовку дома.
В домашних условиях корень должен пройти несколько этапов обработки:

1. Очищение (слегка удалить верхнюю часть);
2. Нарезка (сделать небольшие кусочки);
3. Жарка (сначала поместить цикорий в духовку на несколько часов при температуре 150 градусов, затем жарить на сухой сковороде и небольшом огне до появления запаха);
4. Измельчение (отправить обжаренные кусочки в кофемолку до появления пыльной крошки).
5. Заготовку закрыть в банке, поместить в темное место.

Хранить измельченные корни цикория можно до полугода. Это обеспечит вас хорошим кофе на всю зиму до наступления весны — нового сбора урожая.

Домашний кофе из цикория

Чтобы вкусить яркий вкус и аромат полезного кофе из цикория, необходимы следующие ингредиенты:

• Молотые корни – 1 ч. л.;
• Вода – 200 мл;
• Сахар – 2 ч. л. (если разрешено диетой);
• Сливки – 15 мл.

Способ домашнего приготовления:

В турку поместить помол из цикория, воду и сахар. Варить на маленьком огне до кипения.
Разлить по кофейным чашечкам, добавить сливки по вкусу.
Традиционный травяной кофе готов. Рецепт, пронесенные через года, и сейчас любим многими людьми.

Кофе из цикория для сладкоежек

Для приготовления десертного напитка используют:

• Молотые корни цикория – 5 ч. л.;
• Молотый имбирь – ½ ч. л.;
• Сахар коричневый – 4 ч. л.;
• Яичный ликёр – 30 мл;
• Взбитые сливки – 50 мл;
• Корица палочкой/специя.

Приготовить дома сладкий и полезный десерт очень легко:

В небольшой кастрюле расплавить сахар до карамельного вида.
Затем влить в эту емкость воду в количестве 2 ст. л.
Добавить имбирь и вскипятить.
В турке сварить цикорий, смешать с предыдущим миксом.
Подавайте десерт в высоких бокалах. Сначала разлейте ликер, затем смесь из цикория с сиропом.
Украсьте перед подачей взбитыми сливками, корицей, чтобы по виду получился коктейль.
Удивительно красивый десерт подойдет, чтобы удивить гостей, ведущих здоровый образ жизни, покорить любое сердце.

Источник

Как правильно заменить кофе цикорием

Напиток из высушенных корней цикория люди пили задолго до того, как узнали о кофе. Цикориевый настой рекомендовали своим пациентам от изжоги ещё древнеегипетские врачи. Но вплоть до середины XVIII века никому бы и в голову не пришло заменить кофе цикорием: это были два совершенно разных напитка.

Как цикорий стал соперником кофе

В начале XIX века кофе в Европе уже не был напитком аристократов, к нему пристрастился и простой люд. В то время во Францию кофе доставляли из колоний, а на море было неспокойно: вовсю орудовали пираты, работавшие на англичан. Понимая, что перебои со стратегически важным товаром способны вызвать народные волнения, император Наполеон Бонапарт решил сыграть на опережение.

С 1806 года во Франции с лёгкой руки императора стали популяризировать кофейный напиток из цикория. Конечно, кофе он напоминал весьма отдалённо, зато стоил гораздо дешевле. Это было немаловажно для французов, которых непрерывные наполеоновские войны не делали богаче.

Привычка пить кофе с цикорием сильна во Франции до сих пор, что служит неисчерпаемым источником острот для приверженцев чистого кофе – англичан. Считается, что любовь к цикориевому кофе французы привили индийцам. В индийских кофейнях до сих пор посетитель, желающий получить чистый кофе без примесей, должен заказать pure coffee. Во всех остальных случаях гостю могут подать напиток из кофе с цикорием. Смесь, где цикория не более 40%, в Индии называют кофе.

Польза цикория

Корень цикория обладает множеством полезных свойств. Он богат инулином – полисахаридом, который нормализует уровень сахара в крови и улучшает самочувствие при диабете. Также это вещество играет роль пребиотика – служит для питания и роста полезной микрофлоры толстого кишечника. Поэтому цикориевые напитки полезно употреблять после курса антибиотиков, когда баланс микрофлоры нарушен, а также в послеоперационный период, когда пациентам запрещён кофе. Цикорий нормализует пищеварение, оказывает желчегонное и гепатопротекторное действие. Под действием веществ, содержащихся в корне растения, молоко в желудке расщепляется в несколько раз быстрее.

Часто цикорий рекомендуют при запорах у детей и беременных: он мягко слабит, не вызывая побочных эффектов. Он способствует заживлению микротрещин слизистой оболочки толстой кишки, которыми сопровождаются запоры при геморрое. Однако напиток помогает только в тех случаях, когда нет гастрита или язвы желудка.

Цикорий устраняет сонливость и мягко бодрит. Это происходит не за счёт кофеина, а благодаря содержанию витаминов B1, B2, A, C, E, которые полезны для кожи, улучшают цвет лица, эффективны в борьбе с сыпью, способствуют синтезу коллагена. Витамины C и E – мощные антиоксиданты, укрепляющие стенки сосудов. Вещества, содержащиеся в напитке, препятствуют образованию тромбов.

Также в составе цикория есть железо, препятствующее развитию анемии, калий и магний, благотворно влияющие на работу сердца. Напитки из цикория полезны при тахикардии, гипертонии, атеросклерозе ишемической болезни сердца.

Цикорий не расщепляет и не сжигает жиры, но содержит пектин, который вызывает чувство сытости и снижает аппетит.

Цикорий поставляется в виде порошка и концентрата

Может ли цикорий заменить кофе

Мудрые индийцы не зря выбрали пропорцию кофе и цикория 60:40. Если цикория в смеси не больше половины, он придаёт напитку приятный аромат, делает вкус более полнотелым. Кофейно-цикориевые смеси хорошо сочетаются с молоком, сливками, пряностями.

Цикорий может служить таким же дополнением к кофе, как корица или кардамон. Количество кофеина в кофейно-цикориевом напитке меньше, что полезно при некоторых заболеваниях. Цикорий с молоком и сливками рекомендуется давать маленьким детям: они ещё не знают вкуса настоящего кофе, а просто пытаются подражать родителям.

Подмечено, что легко переходят на цикорий любители кофе из робусты. Привкус цикориевого напитка очень на неё похож. Ценители тонкого аромата арабики к цикорию относятся с недоверием или лёгким презрением. И напрасно: нужно просто воспринимать цикорий не как заменитель кофе, а как отдельный напиток с собственным вкусом и ароматом.

Мы же не отказываемся от чая, периодически употребляя ройбуш. Так и с кофе. Организм получит передышку от кофеина и усвоит некоторое количество полезных веществ, если 2–3 раза в неделю вместо кофе заваривать цикорий или кофейно-цикориевую смесь.

Главное преимущество цикория – в том, что его можно безбоязненно пить в любое время суток, не опасаясь бессонницы.

Противопоказания к употреблению цикориевых напитков

Главный аргумент тех, кто советует отказаться от кофе в пользу цикория – возможный вред кофеина. Однако несмотря на пользу цикория, в некоторых случаях к нему нужно относиться осторожно:

• цикорий – желчегонное средство. Поэтому напитки с ним противопоказаны при удалённом жёлчном пузыре. Кофеин после такой операции тоже вреден, поэтому лучше пить декофеинизированный кофе;
• при гастрите, повышенной кислотности или язве желудка, мочекаменной болезни, обострении панкреатита и холецистита цикорий способен вызвать запор;
• цикорий разжижает кровь, а при длительном употреблении работает как слабое сосудорасширяющее средство. Рекомендуется ограничить употребление цикориевых напитков во время месячных, при варикозном расширении вен и при обострении геморроя.

Рецепты напитков с цикорием

В магазинах продаётся растворимый сублимированный цикорий. При желании такой концентрат можно смешивать с натуральным или растворимым кофе.

Если хочется заготовить цикорий самостоятельно, нужно ранней весной или поздней осенью выкопать корни и тщательно обмыть. Затем нарезать маленькими ломтиками поперёк и высушить в духовке при температуре +60 °C.

Высушенные кусочки корней обжаривают, постоянно помешивая, на сухой сковородке, пока они не приобретут насыщенный коричневый цвет. Во время обжарки образуется эфирное масло цикореоль, запах которого похож на аромат кофе. Обжаренный цикорий мелют в кофемолке и хранят в герметично закрывающейся банке.

Для приготовления напитка 2 чайные ложки порошка заливают стаканом воды, кипятят на слабом огне 3–5 минут и ещё 5 минут настаивают, накрыв крышкой. Готовый отвар следует процедить. Можно добавить мёд, апельсиновый или яблочный сок.

Кофе из цикория с молоком

• 1 ч. л. сублимированного цикория;
• 70–100 мл горячей воды;
• 50 мл молока;
• сахар – по вкусу.

1. В чашку высыпать цикорий и сахар.
2. Налить немного кипятка и энергично перемешать.
3. Добавить остальную воду.
4. Взбить молоко в пену и вылить в чашку.

Цикориевый глясе

• 150 мл цикориевого отвара или раствора сублимированного цикория;
• 70–100 г шоколадного мороженого;
• 20–30 мл сливок;
• 5–6 кубиков льда;
• сахар, тёртый шоколад – по вкусу.

1. В бокал положить лёд.
2. Залить его охлаждённым цикориевым напитком (если хочется – немного подсластить).
3. Опустить в бокал шарик мороженого.
4. Сверху выложить взбитые сливки и посыпать тёртым шоколадом.

Источник