Как приготовить кокосовый мусс

Волшебный шоколадный мусс на кокосовом молоке или “И вашим, и нашим”

Уже несколько дней “на подкорке” размышляла, что бы такое сладенькое соорудить, но по возможности без сахара, ну а еще без молока, яиц и сливочного масла… А еще желательно быстренько, так как мелкая по болезни строит преграды маминым амбициозным кулинарным проектам.

Размышления эти, по всей видимости, оставались на подкорке, так как сознание отказывалось верить, что такие десерты имеют право на существование.

Вывод: проверять нужно всегда и воздастся вам за проверку!

Сделайте шаг к свободе от еды, спокойной здоровой сытости и крепкому сну с помощью моей программы “Оптимальный сахар и инсулин”

Среди пачек цельнозерновых макарон, гречки, чечевицы, киноа, бобов практически всех цветов радуги (герои нашей растительной диеты из цельных продуктов) завалялась банка кокосового молока, как и подсказывало чутье. Ну а для хорошего темного шоколада в моем доме всегда есть место и я его прекрасно знаю!

В общем, практически из 2 ингредиентов – растительных, что в нашей жизни теперь немаловажно и с натяжкой цельных. А цельные это те, что в пути от поля до кухни смогли сохранить свою первоначальную структуру, а лучше всего и вид. Вот, яблоко, например – не подкопаешься к цельности (про то, как оно росло, правда, другой разговор).

А сахар – такой вездесущий и желанный десертными рецептами, а также головами и животами большинства “людей разумных” – был жестоко вырван из своего фруктово-овощного контекста с клетчаткой, витаминами, антиоксидантами, разобран, а потом собран в соответствии с промышленными и вкусовыми соображениями…

В общем, своими любопытными сахарными открытиями я с вами обязательно поделюсь в один прекрасный день. Возвращаясь к нашим баранам в виде шоколадного мусса, сахар в небольшом количестве туда все же пробрался – вырвать его из жизни начисто я пока совсем не готова, как достойное дитя своей цивилизации.

А мусс вызвал шквал аплодисментов и трогательную благодарность благоверного, который свои потребности сладкого последний месяц удовлетворял медом по утрам.

Сделайте шаг к легкому и спокойному дыханию, физической выносливости и эмоциональной устойчивости с помощью моего курса «Правильное дыхание: как дышать, чтобы меньше болеть, быстрее бегать и эффективнее думать».

Волшебный шоколадный мусс на кокосовом молоке

Самое главное в этом чуде минимализма – вкусный шоколад с очень коротким списком ингредиентов. А потом возможны вариации:

• посыпать сверху дробленым жареным фундуком
• добавить в мусс сухого имбиря или мяты
• сделать прослойку из малинового пюре (для этого разморозить и пропустить через сито малину)
• выложить сверху сезонными ягодами (уж совсем скоро. )

Ингредиенты:

• 1 стакан кокосового молока
• 1 стакан порубленного темного шоколада самого лучшего качества
• 1-2 столовых ложки сиропа – финикового, кленового или растопленного меда
• Щепотку соли хлопьями (fleur de sol)
• 1/4 чайной ложки кардамона или сухой измельченной мяты или сухого имбиря по желанию

Процесс:

1. В небольшой кастрюле разогреть на среднем огне кокосовое молоко и, помешивая, растопить в нем шоколад.
2. Добавить специи, если используете, и перемешать. По вкусу добавить сладкого сиропа или меда.
3. Разложить по небольшим формочкам – например, по маленьким баночкам из под не-помню-уже-чего, если как я, вы их долго хранили на балконе на такой вот “всякий случай”.
4. Сверху посыпать хлопьями соли и украсить листочками мяты.

*Для прослойки выложить в формочку половину мусса, распределить по поверхности малиновое пюре и сверху аккуратно разложить оставшийся мусс.

Источник

Изысканный муссовый торт Пина Колада

Коктейль Пина Колада с кокосовым молоком, ананасовым соком и белым ромом уже стал классикой. А я предлагаю приготовить муссовый торт Пина Колада, в котором присутствуют все ингредиенты, которые и придают данному напитку его неповторимый вкус.

Рецепт ананасового торта с кокосовым муссом и ромовым сиропом

Торт собирается в кольце 18 см, для серединки необходимо кольцо 16 см.

• 30 г сливочного масла
• 70 г белого шоколада
• 25 г кокосовой стружки
• 25 г хрустящих несладких вафель (или кукурузных хлопьев)

• 30 г миндальной муки
• 10 г пшеничной муки
• 0.5 г разрыхлителя для теста (1/3 ч.л.)
• 15 г сливочного масла
• 1 яйцо
• 25 г (1 ст.л.) сахара

Сироп для пропитки

• 300 г свежих ананасов
• 25 г (1 ст.л.) сахара
• 10 г (2 ч.л.) кукурузного крахмала
• 10 г (2 ч.л.) желатина + 50 мл воды

• 200 г кокосового молока
• 2 желтка (3 мелких)
• 50 г (2 ст.л.) сахара
• 25 г белого шоколада
• 250 мл сливок для взбивания или отвешенной сметаны
• 10 г (2ч.л.) желатина

В конце статьи напишу, что чем можно заменить.

Любое приготовление десерта я начинаю с замачивания всего нужного по рецептуре желатина. Обе порции заливаю водой, размешиваю и оставляю набухать.

Как приготовить кокосовое пралине

• Измельчите в блендере вафли. Кукурузные хлопья можно положить в пакет и прокатать скалкой.
• Смешайте их с кокосовой стружкой
• Растопите сливочное масло и шоколад.
• Тщательно смешайте все ингредиенты.
• Поставьте на пергамент кольцо 16 см и выложите массу в него.
• Разровняйте и тщательно утрамбуйте.
• Поставьте в морозильник.

Если кольцо у вас одно, то можете его снять после того, как утрамбовали пралине или когда оно немного подморозилось.

Как приготовить миндальный бисквит

На противень положите пергамент и поставьте кольцо 16 см. Духовку разогрейте до 190°.

• Смешайте миндальную муку, пшеничную муку и разрыхлитель.
• Сливочное масло растопите.
• Яйца разболтайте с сахаром и поставьте на водяную баню. Миска не должна касаться воды.
• Нагрейте яйца до очень теплого состояния и полного растворения сахара, непрерывно помешивая.
• Теплые яйца взбейте до пышной устойчивой пены. Взбивать нужно не менее 5 минут.
• Добавьте к массе в два приема сухие ингредиенты и осторожно перемешайте движенями сверху вниз.
• В последнюю очередь добавьте масло и аккуратно перемешайте.
• Сразу выложите тесто в кольцо и отправьте в духлвку на 8-10 минут. Включите конвекцию.

Готовому бисквиту дайте остыть на решетке.

Как приготовить ананасовое конфи

• Измельчите ананас до пюреобразного состояния.
• Сахар смешайте с крахмалом.
• Добавьте смесь к фруктовому пюре и перемешайте.
• Доведите все на плите до кипения, при постоянном помешивании и проварите пару минут.

Важно: пюре обязательно нужно прокипятить, иначе кислота нейтрализует желатин.

• Пюре еще раз измельчите блендером, чтобы оно стало более однородным.
• Выключите нагрев и добавьте набухший желатин.
• Все размешайте и дайте конфи остыть до комнатной температуры либо помешивая, либо накрыв пищевой пленкой в контакт с поверхностью.

Как приготовить ромовый сироп для пропитки

• В горячей воде растворите сахар.
• Остудите и добавьте белый ром.

Остывший бисквит пропитайте сиропом и вылейте на него конфи комнатной температуры.

Накройте кольцо пищевой пленкой и уберите в морозильник на 2-4 часа или до следующего дня.

Когда все составляющие заморозились можно приступать к приготовлению основного мусса.

Как приготовить кокосовый мусс

• Нагрейте до кипения кокосовое молоко.
• А в это время взбейте желтки с сахаром до светлой пышной пены.
• Не прекращая взбивания постепенно добавьте к желкам кипящее молоко.
• Верните все массу в сотейник и при постоянном интенсивном помешивании на небольшом нагреве, доведите массу до легкого загустения. Температура не должна превышать 82°, иначе желтки заварятся. Если опасаетесь, можно это сделать на водяной бане.
• Выключите нагрев и добавьте к крему белый шоколад и набухший желатин.
• Подождите минутку и все перемешайте.
• Дайте крему остыть до комнатной температуры, накрыв его пищевой пленкой в контакт с поверхностью
• Когда крем остыл, взбейте охлажденные сливки или сметану до пышности.
• Смешайте сливки с заварным кремом.

Важно: температура заварного крема должна быть не выше 27°, иначе слики «осекутся».

Мусс готов, торт можно собирать.

Сборка торта

Обтяните пищевой пленкой кольцо 18 см и переверните этой стороной на ровную поверхность.

• Вытащите все замороженные составляющие.
• В кольцо 18 см вылейте три четверти мусса.
• Аккуратно опустите бисквит с ананасовым конфи (конфи должно быть внизу) и притопите.
• Выложите оставшийся мусс.
• Сверху положите кокосовое пралине и утопите его в мусс так, чтобы вывести все на один уровень.
• Остатки мусса уберите палеткой.
• Затяните торт пищевой пленкой и уберите в морозильник до полного замораживания.

Замороженный торт покройте зеркальной глазурью или велюром и украсьте по своему желанию.

Поставьте готовый торт в холодильник часов на 6-7 или на ночь или оставьте при комнатной температуре часа на 3-4, чтобы он разморозился.

После этого торт можно подавать.

Видео — Как приготовить муссовый торт Пина Колада

Приятного аппетита!

Что чем можно заменить

Вы должны понимать, что любая замена ведет к изменению вкуса (честно говоря, к его ухудшению).

Но бывает так, что торт приготовить хочется, а какой либо из продуктов купить просто невозможно.

Кокосовое молоко

Возьмите 250-300 мл обычного молока, добавьте к нему стакан кокосовой стружки, доведите до кипения и дайте полчаса-час настояться. Затем стржуку сцедите и отожмите.

Количество молока должно быть такое же — 200 мл

Свежий ананас

Ни в коем случае не консервированными, получите мокрую невкусную массу. Если нет возможности купить свежий фрукт, сделайте ананасовое желе из пакетированного сока.

и здесь тоже два варианта:

• Можно приготовить просто желе

К 350 г подогретого сока добавьте 10 г набухшего желатина (для набухания +50 мл воды)

Из 350 г сока сварите кисель, добавив 10 г кукурузного крахмала и потом добавьте к нему то же количество набухшего желатина.

А вот уже в эти прослойки, пока они не остыли можно добавить кусочки консервированных ананасов.

Белый ром

Если его нет, то делаете сироп: 4 ст.л. воды+ 2 ч.л. сахара+ несколько капель ромовой эссенции.

Источник

Простые муссы с кокосовым молоком

Недавно на полке магазина наткнулся на кокосовое молоко, и мне сразу же стало интересно, что же можно из него приготовить. Так как я излюбленный сладкоежка я залез в книгу десертов и сразу нашел муссы с кокосовым молоком. Я расскажу вам о тех, которые мне больше всего понравились.

Больше всего мне понравились шоколадный и манговый муссы. Шоколадный – своей простотой приготовления, а манговый – своим нежным и приятным вкусом. Такие десерты легко можно приготовить в будни, а если их оригинально украсить и подать в красивых фужерах, получится необычный праздничный десерт.

Шоколадный мусс с кокосовым молоком

Очень простой рецепт мусса, просто смешиваем все ингредиенты, с помощью кондитерского шприца выкладываем его в фужеры и вот, наш воздушный мусс готов. Муссы с кокосовым молоком готовятся очень быстро, но на приготовление этого уйдет не больше 10-ти минут.

1. кокосовое молоко — 400 гр.
2. какао-порошок — 50 гр.
3. ванилин — 0,5 ч.л.
4. сахар — по вкусу

Способ приготовления:

Кокосовое молоко откройте, переложите в открытую чашку и уберите на ночь в холодильник. К утру оно загустеет.

Перемешайте молоко с остальными ингредиентами. Тщательно взбейте мусс миксером, до получения однородной воздушной массы.

Шоколадный мусс с кокосовым молоком готов! Подавайте его в красивых фужерах, украсив с помощью кондитерского шприца.

Мусс с манго и кокосовым молоком

Муссы с манго мне понравились больше всего, получается очень нежный и вкусный десерт. Готовится очень легко и имеет приятный манговый вкус, улучшенный привкусом кокоса.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Желатин разбавить половиной литра воды и оставить разбухать на пол часа.

Кокосовое молоко прокипятить в небольшой кастрюльке вместе с сахаром и, уменьшив огонь, добавить набухший желатин. Проварите на маленьком огне, постоянно помешивая, до растворения желатина. Уберите смесь с плиты и поставьте ее остывать.

Манго промойте и проведите ножом вдоль косточки. Отделите половинки друг от друга, очистите и удалите косточку. Мякоть манго мелко измельчите в блендере.

Сливки взбейте миксером до пиков. Когда смесь с желе остынет добавьте в нее манго, влейте сливки и взбивайте миксером около 5-ти минут. Разлейте готовый воздушный мусс по формочкам или фужерам и отправьте в холодильник на 3-4 часа.

Готовый манговый мусс украсьте дольками свежих фруктов или ягодами. Подавайте охлажденными.

Источник

Кокосовый мусс (крем-десерт)

Модератор: Модераторы

Кокосовый мусс (крем-десерт)

AnCoLia » Пт мар 06, 2015 9:10 pm

Этот крем-десерт (наверно) можно отнести к постным рецептам, так как он готовится из кокосового молока. Рецепт я нашла в мобильном приложении

Ингредиенты:
1 банка кокосового молока (400 мл)
50 гр. какао-порошка
1/2 ч.л. ванильного экстракта или 1 ч.л. ванильного сахара
сахарная пудра или сахарный песок по вкусу

Я использовала какао уже с сахаром 4 ст.л., пудры не добавляла.

Вечером открыть кокосовое молоко, перелить в любую ёмкость без крышки и оставить на ночь в холодильнике. Так оно должно загустеть. Я забыла молоко в холодильнике 2 дня, достала просто отлично загустевшее молоко!
В приложении предлагалось взбивать или венчиком (если молоко достаточно густое) или в блендере или миксером, я нашла самым верным взбить миксером. Взбиваем холодное загустевшее молоко с сахарной пудрой, какао и ванильным сахаром.

Подаём в креманках как десерт или используем как крем к торту.

Если готовый крем оставить на 1-2 ч. в холодильнике, оно ещё загустеет!

lanita69 » Пт мар 06, 2015 11:12 pm

AnCoLia » Сб мар 07, 2015 2:00 am

AnCoLia » Сб мар 07, 2015 2:03 am

Источник