Как приготовить колбаски для пива

Домашние Пивчики – тонкие сырокопченые колбаски к пиву

Пивчики – это свиные сырокопченые тонкие колбаски со специями, чем-то напоминают джерки (куриные чипсы), но свинина дает более насыщенный вкус. Рецепт разработан специально как мясная закуска к пиву, поэтому такие колбаски хорошо сочетаются практически со всеми популярными сортами пенного напитка.

Приготовить пивчики можно в домашних условиях, процесс займет минимум 7-8 часов, но результат того стоит. Сделанные своими руками колбаски получаются вкуснее магазинных. При этом качество мяса можно контролировать, а состав специй – подбирать на свой вкус.

Из оборудования понадобится: мясорубка, духовка с конвекцией или дегидратор, а также кулинарный шприц, который можно заменить упаковкой от кетчупа.

Рецепт пивчиков

Требуется свинина минимальной жирности, идеально подойдет корейка или окорок, кусочки жира нужно обязательно срезать.

Нитритная соль подавляет рост патогенных микроорганизмов в мясе, в том числе ботулизма. Так как сыровяленые колбасы готовятся при сравнительно низкой температуре 45-50 °C, которой недостаточно для уничтожения микробов и бактерий, добавлять нитритную соль в колбаски нужно обязательно. Обычную пищевую соль вносят для удаления жидкости (дегидратации) мяса и более насыщенного вкуса.

Добавлять сахар, перец, мускатный орех и чеснок можно по своему усмотрению, важно лишь соблюдать пропорции солей.

Ингредиенты:

• свинина (минимальной жирности) – 750 г;
• нитритная соль – 11 г;
• поваренная соль – 11 г;
• сахар – 2 г;
• молотый черный перец – 1 г;
• мускатный орех – 0,5 г;
• чеснок (свежий) – 4-5 г.

Из указанных ингредиентов получится примерно 310-320 г готовых пивчиков.

Технология приготовления

1. Мясо нарезать кусочками под мясорубку, затем выложить на тарелке в один слой и отправить в морозилку на 45 минут. Замораживание позволяет нивелировать влияние жиров, которые присутствуют даже в самой нежирной свинине.

2. Перекрутить мясо через мясорубку с решеткой 4-5 мм.

3. В полученный фарш добавить всю соль и специи, выдавить чеснок. Вымешивать мясо 3-5 минут, пока фарш не станет однородным и липким.

4. Переложить фарш в глубокую миску, накрыть пищевой пленкой. Оставить в холодильнике на 24 часа, чтобы мясо пропиталось солью и специями.

5. Сделать из фарша заготовки пивчиков. Для этого использовать колбасный шприц с самой тонкой цевкой или кулинарный шприц минимального диаметра.

Пример кулинарного шприца

Если таких приспособлений нет, то можно взять упаковку от кетчупа, отрезать донышко, помыть упаковку изнутри и вытереть насухо. Получится самодельный кулинарный шприц не хуже магазинного.

Фарш плотно утрамбовать в шприц, чтобы не осталось воздушных полостей. Выдавить заготовки пивчиков (толщиной 15-20 мм) на пергамент для запекания, колбаски не должны касаться друг друга.

6. Сушить пивчики можно в дегидраторе при температуре 35-40 °C примерно 20-24 часа.

Если этого устройства нет, подойдет духовка с конвекцией. Требуется создать интенсивный обдув при 45-50 °C (не более 50 градусов).

Процесс запекания в духовке

Заготовки на пергаменте поместить на решетку духовки, включить нижний тэн и конвекцию, слегка приоткрыть дверцу духовки и оставить пивчики сушиться на 6 часов при температуре 45-50 °C. Спустя 3 часа перевернуть колбаски на другую сторону, чтобы они равномерно подсохли.

Внимание! Конвекция и приоткрытая дверца нужны обязательно. Чтобы духовка не закрывалась, дверцу можно заблокировать скалкой. Если устройство имеет автоматику, при которой духовка с открытой дверцей не работает, нужно найти сигнальную кнопку и закрепить её в нажатом положении с помощью скотча.

7. Готовые домашние пивчики достать из духовки (дегидратора), оставить на 60-90 минут при комнатной температуре. При хранении в пакете в холодильнике срок годности 15-20 дней. Для более длительного хранения следует поместить пивчики в вакуумную емкость, тогда в холодильнике они будут храниться до 1 года, в морозильной камере – до 3-х лет.

Источник

Пивчики баварские колбаски в домашних условиях

Приготовь вкуснейшие пивчики к холодному пенному напитку! Пивная кухня, как отдельная категория, становится очень популярной во время проведения масштабных футбольных турниров. Сухарики и чипсы отлично подходят к пенному напитку, но что может быть лучше натуральной, приготовленной дома, закуски?!

1. Главная
2. Категории рецепта
3. Пивчики баварские колбаски в домашних условиях

Ингредиенты и как готовить

ингредиенты на 3 порции или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!’>

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	248 ккал
Белков:	15 гр
Жиров:	20 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	42 / 55 / 3
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 8 ч

Пошаговое приготовление

Шаг 1:

Как сделать пивчики? Подготовьте все ингредиенты. Свинину лучше выбрать с жирком, карбонад или вырезка для пивчиков не подойдут. В качестве специй можете выбрать совершенно разные приправы: орегано, красный острый перец, базилик. Ориентируйтесь на свои вкусовые предпочтения. Если вы используете зиру или семена каких-либо специй, сначала измельчите их в ступке, а затем уже только добавляйте в фарш.

Шаг 2:

Свинину промойте под водой, просушите бумажными полотенцами и нарежьте на небольшие кусочки и дважды пропустите через мясорубку, используя мелкое решето.

Шаг 3:

В емкость к фаршу добавьте все специи и тщательно вымешайте, чтобы приправы хорошо разошлись по всему мясному фаршу.

Шаг 4:

Подготовьте кондитерский мешок. Установите обычную круглую насадку небольшого диаметра, но не очень уж узкую. Колбаски должны получаться тонкими, но при этом фарш должен выдавливаться легко. В мешок выложите подготовленный фарш со специями. Если у вас, как и у меня, нет насадки нужного диаметра, то в качестве мешка можно использовать упаковку дой-пак с крышкой из-под кетчупа или майонеза. Просто обрежьте дно, тщательно промойте упаковку и выложите фарш.

Шаг 5:

На противень установите решетку, сверху положите пекарскую бумагу и между реечками выдавите из кондитерского мешка пивчики. Разогрейте духовой шкаф до 60оС, обязательно поставьте режим «конвекция», так как закуску нужно подвялить, то есть необходимо убрать лишнюю влагу, которая находится в фарше. Дверцу духового шкафа нужно пироткрыть, так как влаги нужно куда-то уходить. Поставьте противень с пивчиками и готовьте при немного приоткрытой дверце 5 часов.

Шаг 6:

Достаньте противень с пивчиками из духовки, с помощью кондитерской кисти смажьте пивчики со всех сторон соусом чили и снова поставьте их готовиться в духовку на 2 часа. Дверцу по-прежнему оставляйте слегка приоткрытой. Продолжительность и температура приготовления пивчиков может изменяться в зависимости от температуры и конструкции духового шкафа, а также диаметра ваших пивчиков.

Решетку использовать для приготовления пивчиков не обязательно, просто она является хорошим ориентиром, не более того.

Вместо соуса чили можете использовать любой другой, например, барбекю.

Хранить такую закуску к пиву можно в холодильнике в обычном пакете 5-7 дней. Если вы воспользуетесь домашним вакууматором, то такие пивчики можно хранить в холодильнике уже 3 недели. Если вы хотите увеличить срок годности, тогда при приготовлении стоит использовать нитритную соль.

Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

Источник

Немецкие колбаски к пиву — классический рецепт в домашних условиях

Свою известность немецкие колбаски получили благодаря фестивалю Октоберфест. Там они традиционно подаются как закуска к пиву. К то му же они вкусные. По не официальным подсчётам существует порядка 1,5 тысяч видов. Их известность распространилась на весь мир. И во многих пивных ресторанах и барах со всего света колбаски являются основной закуской. И в России их можно купить в магазине. Но как и всё, что мы приносим домой из магазина, качество такого продукта под вопросом.

Сегодня я предлагаю Вам классический рецепт немецких колбасок. Самым сложным из ингредиентов может показаться найти кишки. Но в наше время нет ничего сложного. По опыту могу сказать, что на любом рынке в мясных рядах найдётся продавец у которого они будут. По этому поехали.

И так нам понадобиться:

1. кишки тонкие свиные — примерно 2 метра

2. мясо свинины — 300 грамм

3. мясо говядины — 300 грамм

4. куриное яйцо — 1 штука

5. 1 большая луковица

6. хлеб белый — 100 грамм

7. тмин — 1 чайная ложка

8. сало — 50 грамм

9. сметана — столовая ложка

10. молоко — 100 грамм

11. чеснок — 4 зубчика

13. мускатный орех

14. перец черный и другие приправы по вкусу

15. соль по вкусу

Из мяса делаем фарш. Можно через мясорубку или в блендере. Зависит кому какая консистенция больше по вкусу.

Заливаем молоком хлеб, чтобы он полностью промок. Так же как на котлеты.

Разогреваем сковороду и выкладываем на неё порезанное сало. когда сало растопится выкладываем лук и обжариваем до золотистого цвета.

Давим чеснок чесночницей. Тмин нужно растолочь. Петрушку и базилик мелко нарезаем.

Ну вот все наши ингредиенты готовы. Нужно всё смешать, посолить, поперчить, посыпать мускатным орехом.

Затем завязываем конец промытой кишки и наполняем фаршем. В наполнении нам могут помочь насадки на мясорубку.

Через 10 см перевязываем кишку ниткой. В принципе всё самое сложное закончилось. Наши колбаски готовы. Осталось только решить как мы их будем готовить Ведь вариантов хватает. Ну в основном это запекание в духовке, мангал или гриль.

Приглашайте друзей на пикник. Запасайтесь любимым пивом и угощайте немецкими колбасками собственного изготовления. Равнодушных не будет. Приятного аппетита!

Если Вам понравилась статья, ставьте палец вверх и подписывайтесь на канал. Дальше будет много интересного.

Источник

Колбаски к пиву: немецкие, чешские, кавказские (5 фото)

Вне зависимости от того, купили ли вы свои колбаски в магазине или приготовили сами, наши советы по приготовлению вам пригодятся.
Колбаски лучше жарить при невысокой температуре. Поэтому надо дождаться, пока угли полностью прогорят, или, если есть возможность, установить решетку выше, чем для ставится для жарки мяса.
Решетку нужно смазать жиром, чтобы к ней не приклеивалась оболочка колбас.
Перед тем как положить колбаски на решетку, их нужно опустить на секунду в кипяток, чтобы оболочка села плотнее, не выпускала сок и не лопалась.
Не стоит разрезать колбаски, если они сделаны единой вереницей. Просто уложите их спиралью на решетке. Иначе из них вытечет жир, и они получатся сухими.
При жарке на углях можно наколоть зубочисткой в двух местах каждую колбаску. Это делается для того, чтобы от жара не порвалась оболочка. Делать это нужно при закладывании колбасок на решетку.
Во время обжаривания часто переворачивайте решетку, чтобы колбаски равномерно прожарились.
Жарить колбаски нужно недолго, примерно 15-20 минут. Если дольше, то вы получите сухую и подгоревшую закуску.

Другие способы жарки

Колбаски можно пожарить и на сковороде, запечь в духовке или в аэрогриле. Можно также использовать и микроволновку с режимом гриль.
Сковороду лучше брать с толстым дном, если есть возможность – чугунную. Она качественнее всего прогревается и держит температуру. На сковороде разогреть масло, потом огонь убавить до маленького, положить колбаски, предварительно наколов с концов зубочисткой. Жарить на небольшом огне, постоянно переворачивая и потихоньку прибавляя огонь. К середине жарки он должен быть средним. Так на нем и дожаривайте. Жарить около получаса, но это зависит от размера колбаски.

Духовку для жарки колбасок надо разогреть до 200 градусов. Можно положить их на противень, смазанный маслом. А можно завернуть в фольгу, запекать 15-20 минут, а потом фольгу открыть и оставшиеся минут 10-15 поливать колбаски вытопившимся из них жиром.

В аэрогриле колбаски можно приготовить без масла, да еще и вместе с гарниром, что особенно удобно.

Источник

Мои любимые пивчики

: сообщение №1

Пользователи

4 сообщений

Популярное сообщение

Мои любимые пивчики.

Здесь столько уже рассказано рецептов про пивчики. Но я все же рискну вынести на Ваш суд свой любимый. У меня их 2. Первый из свинины — мой вариант. Второй из курицы, для жены — эти получаются посуше.

Рецепт № 1

Свинина нежирная – 1,2 кг

Нитритная соль – 18 грамм

Паприка – 3 грамма

Черный молотый перец – 2 грамма

Чеснок сушеный – 2 грамма

Прованские травы – 2 грамма

Острый красный молотый перец – 1 грамм

Рецепт № 2

Курица – филе – 1кг

Нитритная соль – 18 грамм

Смесь 5 перцев – 3 грамма

Мускатный орех – 0,5 грамма

Кисло – сладкий чили соус

Мясо прокручиваем 2 раза на мясорубке через сетку 3мм., добавляем специи, мешаем минут 5, с отбиванием.

Закрываем пищевой пленкой и в холодильник на 24 часа.

Затем через кондитерский пакет выдавливаем колбаски диаметром примерно 1 см, на расстоянии друг от друга.

Сушилку настраиваем на 65 градусов, загружаем, и ждем 7-8 часов. Ну а потом наслаждаемся.

• mamoru, abc26, Bee happy и 6 другим пользователям это нравится

: сообщение №2

Пользователи

2 644 сообщений

• Имя: Андрей
• Страна:
• Город: Королев

А вот интересно, какой выход у них в процентах, в сравнением с сырым мясом?

: сообщение №3

Пользователи

3 412 сообщений

• Имя: Вячеслав
• Фамилия: Щербаков
• Страна:
• Город: Краснодар

Андрей по данным Павла , Эндрю потеря в весе процентов 50-60%

• Это нравится: abc26, Серёга636 и Эндрю

: сообщение №4

Пользователи

530 сообщений

• Имя: Сергей
• Страна:
• Город: Ленинград

А вот интересно, какой выход у них в процентах, в сравнением с сырым мясом?

Сушка осуществляется при t = 55…60 град. в духовом шкафу или сушилке до потери веса 60…70 % от первоначального.

: сообщение №5

Пользователи

4 849 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

По усушке — делал до 60%, и до 50%. Разница ощутима. По опросам едаков, человек десять опросил, больше понравились с 50% усушкой. А мне того и надо

Но у меня мясо через «мерседес». Более мелко измельченный, может быть и больше нужно усушивать.

: сообщение №6

Пользователи

530 сообщений

• Имя: Сергей
• Страна:
• Город: Ленинград

Эндрю, не пойму, почему решетка будет влиять на % усушки?

Затем через кондитерский пакет выдавливаем колбаски диаметром примерно 1 см, на расстоянии друг от друга.

Сообщение изменено: САНЬlЧ, 08 Октябрь 2020 — 14:33.

: сообщение №7

Пользователи

4 849 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

не пойму, почему решетка будет влиять на % усушки?

Разные ощущения, при пережевывании. ИМХО

: сообщение №8

Пользователи

2 358 сообщений

• Страна:
• Город: ставропольский край

: сообщение №9

Пользователи

4 сообщений

Блином не пробовали сушить, а потом резать? Есть отличия?

Блином не пробовал, не могу сказать. В следующий раз буду делать, обязательно попробую

А вот интересно, какой выход у них в процентах, в сравнением с сырым мясом?

Не взвешивал результат, мое упущение, Буду готовить еще раз, обязательно все запишу.

: сообщение №10

Пользователи

24 сообщений

• Имя: Александр
• Фамилия: Александр
• Страна:
• Город: Миасс

Уважаемые, прошу не пинать если не туда ) Вопросик назрел..

Иногда делаю пивчики в дегидраторе, и результат часто разный. Крайний раз сделал с чистой говядины — колбаски получились волокнистые. При изгибании ломаются, когда жуешь — нет монолитности — как волокна что ли получается.. До этого несколько раз получались как резинка, можно в узел было завязать ) Ну и при этом жуется замечательно..

Собственно, вопрос к профи в следующем: кто виноват и что делать? ) В принципе результат устраивает, но нет морального удовлетворения от непонимания процесса. Как добиться повторяемости этой самой эластичности и резиновости колбасок? Из за чего может зависеть эта ломкость и хрупкость?

Готовлю так — посол в кусочках сутки, потом на решетке 4-4,5 фарш, добавляю специи, перемешиваю минут 10, шприцем на противень и сушка около 6 часов при 65 град.

: сообщение №11

Пользователи

1 476 сообщений

• Имя: Дмитрий
• Страна:
• Город: Рязань

: сообщение №12

Пользователи

24 сообщений

• Имя: Александр
• Фамилия: Александр
• Страна:
• Город: Миасс

Зрячий, спасибо за мнение! Я грешил на мясо, но все же мне кажется, что дело не в нем, ну либо не только в нем. Где-то в процессе есть ошибка.. Пробовал разное мясо.. так вот, идеальными получились колбаски с куска говядины, которое на предпосоле было недели полторы, цельным куском. Ярко выраженный красный цвет, плотная консистенция и глянцевая корочка. Со свинины такими не получилось ни разу.. Ни с постной, ни с добавлением жира. Хотя магазинные варианты делают как раз из нее, и они вполне себе получаются.

В плане вкуса все хорошо, можно и так есть, как получается. Но мне интересно понять именно процесс, от чего такое может быть.. Ну скажем так максимально все возможные варианты

ps/ в плане цвета тоже есть небольшие отклонения. У свинины цвет красноватый получается, но слишком бледный. У говядины обычно темно-бурый.. Поэтому и считаю, что проблема в первую очередь в технологии и моих возможно не совсем ровных руках ))

: сообщение №13

Пользователи

4 849 сообщений

• Имя: Андрей
• Фамилия: Шнар
• Страна:
• Город: Барнаул-Благодатное

Gins,ФС добавьте. Любую. На крайний случай, просто фосфат.

: сообщение №14

Пользователи

2 358 сообщений

• Страна:
• Город: ставропольский край

Популярное сообщение

Вложенные превью

• 
• 
• 

Сообщение изменено: pokko1, 11 Ноябрь 2020 — 10:47.

Источник