Как приготовить коньячную эссенцию

Коньячные напитки, коньячные эссенции

Как уже выяснялось неоднократно и в статьях, и в комментариях, то, что мы пытаемся приготовить в домашних условиях, гордо выставляя затем на стол под названием “домашний коньяк”, таким спиртным напитком, если придерживаться точности определений, никак не является. Как собственно не является особым напитком, произведенным в провинции Коньяк и то, что мы можем увидеть на прилавках наших магазинов, поскольку, как Вы помните, фактически право пользования знаменитым названием ограничено соответствующими законами. Но эти нюансы юриспруденции нам с Вами вовсе ни к чему: как называли у нас коньяком, а не коньячным напитком, разбавленный спиртом настой разных трав и дубовой коры, так и будут. И вряд ли стоит ломать копья (или клавиатуры) по этому поводу. А лучше освоить приготовление таких замечательных жидкостей и выпить за здравие всех, кто положил часть своего здоровья, пытаясь охранять информацию от посяганий в век информации:)

Ладно, хватит рассуждений достаточно отвлеченных от наших тем.

Что такое коньячные напитки?

Говоря совершенно просто и примитивно упрощая, добавляешь в коньяк что-то еще, получаешь коньячный напиток. Но, если опять же попытаться следовать некоторым требованиям, то окажется, что это “что-то еще” может быть спиртом виноградного происхождения, то есть содержаться в вине – виноградном или на худой конец плодово-ягодном. Причем десятая часть коньячного напитка и должна приходиться на виноградное вино и коньячный спирт.

Чтобы этот будущий коньяк – коньячный напиток был имел более насыщенный, красивый, глубокий цвет, туда можно добавить и так называемый сахарный колер. А после выдержки всей смеси в течение трех – пяти месяцев, профильтровать и разлить по бутылкам.

Напомню, что настоящие коньяки выдерживаются гораздо дольше: три – пять лет – ординарные, до десяти лет – марочные, больше десяти – так называемые коллекционные, которые изготавливаются из коньячных спиртов, чей возраст превышает почетные две пятилетки. Ну и плюс все остальные условия – выдержка в специальных бочках, употребление особых сортов винограда для приготовления коньячного виноматериала дают настоящий брендовый напиток с характерным только для него оттенком и запахом. Настоящий коньяк. А не искусственный, которыми мы и занимаемся.

Между прочим, не специалист вряд ли отличит хороший искусственный коньяк от настоящего. Даже берусь утверждать, что точно не отличит. А если отличит, значит он специалист 🙂 Хотите проверить своих знакомых? Приготовьте коньячный напиток из хорошего ректификата, даже из простого – но, разумеется, качественного – спирта из хлеба и картофеля получить достойный коньячный напиток, имеющий прекрасные вкусовые качества и узнаваемый, причем отнюдь не самогонный, аромат, на практике не так уж и сложно. И результаты дегустации такого напитка испытуемыми на звание “коньячного специалиста” будут вполне удовлетворительными, тем более, что во многих странах коньяк – в том числе искусственный – считается лечебным средством на официальном фармокологическом, так сказать, уровне. 🙂

Вот для изготовления так называемых искусственных коньяков так же вполне официально используют и так называемые коньячные эссенции. Теперь разберемся с ними.

Что такое коньячные эссенции?

Сразу приведу несколько рецептов, по которым любой человек (обладающий всеми нужными компонентами) без труда сможет их – коньячные эссенции – приготовить и в дальнейшем использовать для производства в домашних условиях и – не забывайте еще и об объемах – в домашних количествах – коньячных напитков, или искусственных коньяков, или домашних коньяков. О количестве отдельно. Помним, что теперь мы готовим коньячную эссенцию, которую использовать будем по мере надобности и не всю сразу. Так что не нужно делать огромные ее запасы.

Рецепт коньячной эссенции номер один. Нам нужно десять грамм коньячного масла, один грамм масла эфирного горького миндаля, двадцать миллиграмм уксуса ректифицированного, десять грамм ванильной эссенции и шестьдесят – эссенции коры дуба. Вот эту последнюю можно также приготовить заранее и самостоятельно, для чего на сто грамм восьмидесяти процентного спирта нужно взять десять грамм дубовой измельченной коры и настоять в течение месяца. Когда все компоненты готовы и под рукой, растворяем их в литре виноградного ректифицированного спирта, а по прошествии трех дней профильтровываем и переливаем в сосуд с плотной крышкой и в идеале из темного стекла, в котором наша коньячная эссенция будет храниться до ее использования в приготовлении крепких коньячных напитков.

Рецепт коньячной эссенции номер два. Нужно по десять грамм коньячного масла и бальзаминовой эссенции, пять грамм эссенции корня фиалки, два – три грамма (можем пользоваться пипеткой) бензойной настойки, по одному миллилитру эфирного масла горького миндаля и цветков померанца (можно заменить эфирным маслом горького апельсина). Все это растворяем в ста гараммах настоящего хорошего, чем старше, тем лучше, коньяка. А через день смешиваем с литром ректифицированного спирта, еще через сутки отфильтровываем и переливаем в стеклянную посудину, в которой эссенция и будет храниться.

Собственно, включив фантазию и здравый смысл одновременно (что, соглашусь, не всегда просто), можно составить свои рецептуры коньячных эссенций. Не забываем, что принципиально для коньячных напитков присутствие веществ, поступающих из коры дуба, виноградных спиртов, которые содержатся в любом виноградном вине, ароматов и оттенков вкуса разных специй, трав и эфирных масел. Творить самому на самом деле гораздо интереснее, чем отказаться от приготовления желаемого напитка из-за отсутствия какого-либо указанного кем-то в ЕГО рецепте компонента.

Источник

Эссенции для ароматизации

Рецепт эссенции Ерофеича мне дали на другом форуме. Я приготовил. В общем, кому-то нравится, но не всем. Мне — скорее нет. Но вообще, вкус специфический. Кому-то нравится.

Рецепт Легендарного Ерофеича Рецепт—1898-г
Золототысячнику — 4,9 г.
Тысячелистнику — 4,9 г.
Мяты английской (перечной)- 4,9 г.
Чабрецу — 4,9 г.
Калгану – 8,5 г.
________________________________________
Эссенция /вытяжка/делается в 2 этапа:
1) отвешиваются и засыпаются травы в высокую бутылку с широким горлышком (из под сока) и заливаются 600 мл. 65%об. самогона, настаиваем в течение 8 — 10 дней (если в тепле то быстрей идет реакция).
2) после чего сливаем настой в другую посуду и в травы снова заливаем 600 мл 40 %об. самогона настаиваем в течение 8-10 дней, сцеживаем, отжимаем и смешиваем 1-й и 2-й настой, потом профильтровать и хранить в стеклянной посуде в темном месте
Расход эссенции – 30 мл на 1 л самогона (водки)

Посл. ред. 18 Июня 18, 08:06 от dorogoff

Посл. ред. 18 Июня 18, 14:06 от Sonologist

Вызывает сомнение необходимость столь точной навески трав для изготовления эссенции alekslug, 18 Июня 18, 12:07

Да и нет такой необходимости. Я так понял, данные цифры — просто перевод из каких-то аглицких мер веса, кои были тогда приняты, не силён в них.

Добавлено через 5мин.:

А вот этот рецепт подсмотрен у Самогон Саныча, но автор не он, ему рецепт прислали, чего он и не скрывает.
Рецепт опробован несколько раз, и нам в итоге напиток нравится, и многие от него в восторге. Для себя окрестили напиток мягкой перцовкой.
Буквально копипаст с описания к видео Самогон Саныча:
Делаем в домашних условиях ароматизатор для самогона. Потребуется:
— самогон 50% — 1 л,
— корица молотая — 1/2 ч.л., (0,6 г)
— кориандр молотый — 1/3 ч.л., (0,5 г)
— перец чили резанный кусочками — 1. ч.л., (один маленький стручок)
— гвоздика — 4 бутона,
— ванилин — на кончике ножа,
— сахар — 1 ст.л. (сироп 17 мл)
Специи залить самогоном, банку закрыть завинчивающейся крышкой. Отправить на водяную баню, нагреть до 70 град. и охладить. Повторить три раза. После третьего раза охладить, профильтровать, добавить 1 ст. ложку сахара. Применять ароматизатор для самогона так — добавлять в 4 литра самогона 40% по 250 мл. полученного концентрата, взболтать — готово!
В скобочках — моя интерпретация дозировки.

Источник

Коньячные ароматизаторы и эссенции: что это?

Приготовить в домашних условиях коньяк или бренди — дело непростое. Оригинальная технология предполагает соблюдение целого ряда условий — начиная от дат сбора винограда строго определённых сортов и заканчивая дистилляцией в особом аппарате под названием «шарантский аламбик». Кроме того, коньяк необходимо ещё и несколько лет выдерживать дубовой бочке.

К счастью, есть и более простой и дешёвый способ получить домашний бренди — достаточно использовать коньячные ароматизаторы.

Коньячные эссенции или ароматизаторы — это вкусовые концентраты, которые добавляются в самогон или магазинную водку. Они придают напитку цвет, вкус и аромат коньяка или других виноградных бренди. Вкус имитируется очень точно: только опытный сомелье сможет понять, что ваш домашний коньяк приготовлен не по оригинальной технологии.

Себестоимость такого коньяка гораздо ниже, чем у покупного: даже если вы будете готовить его не на своём самогоне, а на магазинной водке, 10 литров продукта обойдутся вам максимум в 2 500 — 4 000 рублей (10 литров более-менее приличной водки + стоимость коньячной эссенции). На эти деньги вы сможете в лучшем случае купить 1,5 — 2 литра заводского коньяка (да и то это будут далеко не самые известные марки). Так что использовать коньячные ароматизаторы — это не только удобно, но и выгодно.

Кроме того, домашние коньяки, полученные при помощи вкусовых добавок для самогона, очень хорошо подходят для коктейлей. На их основе вы сможете приготовить такие легендарные вещи как Александр, Сайдкар, Лицо ангела или Лошадиную Шею. Это очень разумно, потому что лить в коктейль дорогие аутентичные коньяки с большой выдержкой абсолютно бессмыслено — их вкус затеряется на фоне остальных ингредиентов, а домашний коньяк гораздо дешевле и в составе коктейля ведёт себя ничуть не хуже оригинала.

Как использовать коньячный ароматизатор?

Использовать вкусовую добавку для коньяка очень просто:
— Подготовьте спиртовой раствор крепостью 40°. Это может быть как ваш собственный самогон, так и покупная водка.
— Влейте в раствор содержимое флакона в пропорции, указанной в инструкции.
— Перемешайте раствор и дайте ему настояться как минимум 24 часа (а лучше 5-7 дней)
— Напиток готов к употреблению.

Но, как всегда, есть нюансы:
— Конечный вкус коньяка сильно зависит от качества используемого спирта. Если вы будете использовать в качестве основы плохо очищенный самогон, то никакая эссенция его не спасёт (и уж тем более не избавит от вредных примесей).
— Для получения по-настоящему вкусного коньяка придётся поэкспериментировать с пропорциями. Конечно же, производители пишут рекомендации (например, 1 флакон на 10 литров), но опытные самогонщики часто меняют их для получения аутентичного цвета и аромата.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ: разлейте самогон в несколько разных бутылок и поэкспериментируйте с количеством концентрата. Сравните полученный цвет, вкус и аромат с теми же характеристиками у оригинального продукта и выберите вариант, который понравится вам больше всего.

На каких производителей коньячных ароматизаторов следует обратить внимание?

Очень доступные по цене коньячные добавки — маленький флакон на 10 литров обойдётся вам всего лишь в 50 рублей. Это хороший вариант, если вы хотите попробовать сразу много ароматов, но пока что не готовы тратить на них много денег. Кроме того, эти ароматизаторы подходят и для пищевой промышленности — в частности, для кондитерских изделий.

Простые и очень доступные по цене ароматизаторы — флакон на 10 литров стоит всего 100 рублей. При этом линейка именно коньячных ароматизаторов у ETOL представлена очень широко: здесь есть и классический коньяк, и коньяк на рябине, орехе, классический, с вишней и на черносливе. Для экспериментов можно приобрести набор концентратов «Вся коньячная серия»: 8 концентратов на 80 литров напитка (естественно, набор стоит дешевле, чем каждая бутылочка по отдельности).

Источник

Любимые коктейли
в домашних условиях

• 
• 

Эссенция коньячная

Эссенция коньячная — это сильно концентрированный раствор коньячных спиртов, содержащий вместе с коньяком спирт не виноградного происхождения.

Основой коньячной эссенции служит экстракт или вытяжка крепкого алкогольного напитка, который изготавливается методом перегонки. Полученную после брожения жидкость принято выдерживать в дубовых бочках, причем именно срок выдержки коньяка значительно влияет как на крепость, так и вкусовые качества элитного напитка.

Коньячные эссенции называются искусственными коньяками, при условии, если они содержат не менее 10% коньячного спирта или виноградного вина. Такой «коньяк» в 100 объемных единицах должен содержать не менее 36 объемных единиц алкоголя. Розлитый в бутылки такой коньяк может продаваться только с точным обозначением места приготовления и розлива, как это и практикуется в Западной Европе.

Коньяк, приготовленный из виноградного и коньячного спирта с добавлением различных ингредиентов, тоже не относится к натуральным коньякам, и на этикетке его также следует обозначать место приготовления и розлива в подвале.

Коньячная эссенция выпускается в жидком виде, а поэтому использовать ее рекомендуется исключительно в минимальных количествах, то есть покапельно. Наилучшим вариантом будет всегда придерживаться точной рецептуры коктейля или десерта, чтобы в итоге получился ожидаемый коньячный аромат и вкус.

Применяется коньячная эссенция в основном в кулинарии и пищевой промышленности, но в парфюмерии также можно встретить упоминания о коньячной эссенции, которую добавляют в элитные духи и одеколоны

Производители иногда упаковывают коньячную эссенцию в небольшие флаконы с дозатором, для удобства использования.

Калорийность коньячной эссенции составляет 0 ккал на 100 г продукта.

Состав коньячной эссенции:

Химический состав коньячной эссенции содержит витамины В1, В2, В5, В6, В9 и РР, а также калий, кальций, магний, медь, железо, фосфор и натрий.

Исп. материалы сайта: http://www.atticus.su

Напитки с эссенцией:

Ароматная коньячная эссенция пользуется большим спросом в кулинарии во всём мире. Всего пара капель эссенции способны в корне преобразовать исходный продукт.

Коньячную эссенцию можно добавлять в муссы, мороженое и сорбеты, частенько эссенция используется как ингредиент алкогольных коктейлей.

Источник