Как приготовить копченое масло

Содержание

Рассказываем, как дома создать аромат костра, если не желаешь использовать жидкий дым
Копчёная паприка – дёшево и многогранно
Чай Лапсанг сушонг – неожиданно и по-гурмански
Копчёный сыр, а именно чечил – доступно и для всех
Чёрный кардамон – оригинально и по-индийски
Копчёное оливковое масло – дорого и изысканно
Перец чипотле – пряно и мощно
Лучшие практики: делаем ароматное масло из копченой колбасы
Копченое оливковое и сливочное масло
Копченое оливковое масло
Ингредиенты:
Копчение масла
Копченое сливочное масло
Ингредиенты
Копчение продукта
Боманьерское масло
Ингредиенты для «Боманьерское масло»:
Пищевая и энергетическая ценность:
Рецепт «Боманьерское масло»:
Другие варианты рецепта
Имбирное масло
Сливочное масло с травами и чесноком
Масло для гурманов
Боманьерское масло
Сливочное масло со специями
Розмариновое масло
Масло с абрикосами и чили
Папричное масло
Масло сливочно-ароматное
Похожие рецепты
Картофельные лодочки
Курица горячего копчения
Копчёние колбасы в домашних условиях
Рулетики из лаваша «Летние»
Грудинка горячего копчения
Финики в беконе с орехами и сыром
Золотая корейка горячего копчения
Копченые куриные крылышки
Копченое сало в домашней коптильне
Попробуйте приготовить вместе
Лагман «Шелковая нить»
Морковный салат «Кнутом и пряником»
Балканские фунтики
Фотографии «Боманьерское масло» от приготовивших (1)
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Рассказываем, как дома создать аромат костра, если не желаешь использовать жидкий дым

Каждый год, когда наступает дождливая осень, многие сожалеют, что закончился сезон барбекю и шашлыков. Мангалы и грили убираются под крышу, и такой аппетитный аромат копчения покидает дачи. Оказывается, даже на крошечной кухне в городской квартире, блюдам можно придать дымный аромат, не разжигая огонь! Нужно только знать, что может помочь.

Копчёная паприка – дёшево и многогранно

Копчёная паприка (она же smoked paprika) готовится из стручкового перца, который коптили на дубовой щепе или опилках, а затем измельчили в порошок. Всего 2-3 щепотки ярко-красной приправы (которая ещё способна и подкрасить блюда) придадут еде дымный аромат любому блюду.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Особенно удачно копчёная паприка работает в овощных супах-пюре, её уместно добавлять в фарш для домашней колбасы, в панировку для свинины или курицы. Хорошо приправлять яичницу и картофельное пюре. Паприка отлично сочетается с базиликом, чесноком, тимьяном и лавровым листом.

ОСОБЕННОСТИ. В паприке содержится много сахара, поэтому при термической обработке без необходимого количества жидкости она быстро карамелизируется и подгорает. Она становится коричневой, а на вкус – горькой. Поэтому сначала следует развести паприку в горячем масле или (ещё лучше) растопленном сале, как это делают венгры – и добавлять в блюдо.

СКОЛЬКО СТОИТ. Паприка – товар ходовой и продаётся в супермаркетах, в отделе специй и приправ. Стоит недорого: 50 г примерно 100 руб. При покупке обращайте внимание, чтобы пряность была именно «копчённая», поскольку продаётся и просто красная молотая паприка.

Суп из цветной капусты с яйцом-пашот, приправленный копчёной паприкой, рецепт см. здесь

Чай Лапсанг сушонг – неожиданно и по-гурмански

Красный (чёрный) чай из Южного Китая, отличающийся своеобразным вкусом и ароматом – за это его ещё называют «дегтярный чай».

Сначала листья чая подвяливают на солнце, скручивают, пересыпают в корзину и ферментируют. В процессе участвует огонь, для повышения температуры чайной массы и хвойные дрова, поэтому чай и приобретает смолистый аромат. Он и создаёт «дымный» эффект для всего блюда.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Заварите чай и используйте его в качестве жидкости для варки крупы и бобовых. Можно измельчить чайные листья и использовать как молотую пряность для приготовления овощных котлет для веганских бургеров или овощного рагу.

СКОЛЬКО СТОИТ. 100 г чая Лапсанг сушонг стоит от 200 руб.

Скумбрия, копчённая в чае Сапсанг сушонг, рецепт см. здесь

Копчёный сыр, а именно чечил – доступно и для всех

Копчёный сыр, несомненно, прекрасен сам по себе, но обычно его не готовят, а просто едят. А ведь при термической обработке его дымный аромат придает блюдам нежный и сбалансированный вкус.

Традиция делать копчёные сыры возникла в Дании, которая причисляет его к своим величайшим изобретениям. Сыр коптят или холодным или более дорогим – горячим способом. Мы не говорим про разные «ненужности» типа «жидкого дыма» …

В наших магазинах чаще всего можно встретить следующие копчёные сыры: колбасный (копчёный плавленый), адыгейский, чечил плюс есть немного скармоцы, гауды, чеддера и грюйера. Проще всего работать с чечилом – он самый доступный и более всего подходящий по текстуре.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Используйте чечил для приготовления хачапури, смешав его с сулугуни и для другой выпечки с сырной начинкой, в том числе для пиццы. Добавляйте в салаты, куриные и мясные жульены, запеканки.

СКОЛЬКО СТОИТ. 100 г чечила стоит примерно от 130 руб.

Брускетта с домашними вялеными помидорами и чечилом, рецепт см. здесь

Чёрный кардамон – оригинально и по-индийски

Когда большинство людей говорят «кардамон», они, вероятно, представляют зелёный кардамон – тот, который в «коробочках», его мелят и добавляют для особого «согревающего» аромата во многие блюда и напитки, начиная от чая и до выпечки.

ОСОБЕННОСТИ. Если вам нужен «привкус» дыма, забудьте про зелёный, ваш цвет – чёрный. Чёрный кардамон (он же большой кардамон, бенгальский кардамон, индийский кардамон, непальский кардамон) – иное растение, но тоже из рода имбирные. Его более крупные семена обладают сильным камфорным (ментоловым) ароматом с оттенком запаха дыма, приобретённым в процессе копчения над открытым огнём. Но общее у них есть: вкус пряности исчезает быстро после удаления семян из стручка.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Чёрный кардамон – обычный ингредиент в индийских рецептах, от смеси специй гарам масала до северо-индийских карри. Не рекомендуем использовать его в десертах, поскольку его «дымчатость» способна подавить вкус бисквита, муссов и кремов.

СКОЛЬКО СТОИТ. Пряность недешёвая: 500 г стоит примерно от 900 руб. и лучше искать её в интернет-магазинах.

Курица в соусе по-индийски, рецепт см. здесь

Копчёное оливковое масло – дорого и изысканно

Копченое оливковое масло получают, добавляя в оливковое масло «экстра вирджин» натуральный дым тлеющей древесины дуба, оливы или бука. Вот как. Например, делают коптят масло в Андалусии. Для получения ароматического дыма используется смесь из древесной стружки, которая медленно тлеет в горелке. Насыщенный и плотный дым охлаждают и аккумулируют в специальном отсеке с водой. Затем с помощью вакуумного оборудования дым медленно вводят в ёмкость с оливковым маслом, где оно естественным образом приобретает дымный аромат. За один технологический цикл, который длится 6 часов, производится всего 40 л копченого масла – отсюда и цена продукта!

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Сбрызните маслом жареный картофель, пасту, рыбу на пару или запечённые овощи прямо перед подачей на стол. Добавьте его в хумус, можно даже купленный в магазине. Используйте для приготовления домашнего майонеза, салатных заправок, во время выпечки хлеба и пирогов. А можно поступить проще: сбрызнуть копчёным оливковым маслом пломбир с нарезанными персиками/грушами/сливами и приправить крупинками морской соли. Восторг!

СКОЛЬКО СТОИТ, Копчённое масло, с одной стороны, дорогой продукт: 250 мл может стоить от 900 руб. и выше. А с другой, масла для приготовления одного блюда нужно совсем немного – буквально пару капель, и одной бутылки хватит надолго. Продукт за несколько месяцев вполне отработает свою цену!

Шоколадный пирог с черешней на оливковом масле, рецепт см. здесь

Перец чипотле – пряно и мощно

Перец чипотле – это сушёный и копчёный перец халапеньо. Он пряный, в меру острый и очень «дымный». Используется преимущественно в мексиканской кухне. По шкале жгучести чипотле имеет от 5000 до 10000 SHU, что относится к средней степени жгучести, но является более жгучим, чем свежий халапеньо.

Чипотле чаще всего измельчают в порошок, но выше ценится мелко нарезанный или целый копчёный перец, похожий на сухофрукт.

КАК ИСПОЛЬЗОВАТЬ. Чипотле используют во время производства табаско. В Мексике – для приготовления моле и сальсы. Добавляют в супы, похлёбки, при тушении мяса и птицы.

Дома, чтобы не навредить по неопытности конечному вкусу, чипотле лучше использовать для маринования мяса.

СКОЛЬКО СТОИТ. 40 г порошка чипотле стоит примерно 250 руб. и нарезанный чипотле 50 г – 600 руб.

Сисиг, зажаренные в воке самые дешевые части свинины, рецепт см. здесь

Источник

Лучшие практики: делаем ароматное масло из копченой колбасы

У всех нас есть дома в шкафу растительное, подсолнечное и, в частных случаях, оливковое масло. Эти масла мы добавляем в салаты, соусы, используем во время жарки и выпекания.
А давайте попробуем разнообразить наш «гардероб» из масел и сделаем свое ароматное масло и удивим близких.

С чего начать, если совсем просто и в двух словах, то ароматное — это настоянное масло.
Настоянное на чем — выбираем и решаем сами.

Ниже, дорогие подписчики, вы найдет один из уникальных и простых рецептов ароматного масла.

Итак, копченое масло.
Хорошей сыровяленой или копченой колбасы — 400 гр.
Растительное масло – 1 стакана

Метод:
1. Копченую колбасу очищаем и нарезаем на небольшие кусочки.

2. В сковороде или кастрюльке нагреваем на среднем огне 0,5 стакан масла. Добавляем колбасу и медленно вытапливаем жир в течение 10 минут.

3. После вливаем оставшееся масло и продолжаем вытапливать ещё 20 минут на медленном огне.
Не перегрейте масло, иначе оно начнет гореть.

4. Через 20 минут накрываем сковороду крышкой, снимаем с огня и настаиваем масло на копченой колбасе в течение 3х часов.
Процеживаем масло через очень мелкое сито или марлю, сложенную в несколько слоев.

Должно получиться оранжевое масло с ярким ароматом и копченым вкусом. Переливаем в бутылочку и храним в холодильнике до использования.

Такое масло можно использовать для заправки салатов, смазывания бутербродов, добавлять в зажарку в борщ.

Приятного аппетита, дорогие подписчики.
Пожалуйста, поделитесь этим рецептом в социальных сетях.

Источник

Копченое оливковое и сливочное масло

Копченое оливковое масло

Время приготовления: 2 часа
Количество: 10 порций по 100 мл

Ингредиенты:

Копчение масла

1. Положите на дно казана 3 длинных листа фольги крест-накрест так, чтобы концы свисали. Насыпьте на фольгу большую горсть заранее намоченных опилок.

2. На опилки положите еще кусок фольги, проделав в нем много небольших дырочек.

3. Над фольгой установите решетку, установите жаропрочную миску, влейте масло, посолите.

4. Закройте конструкцию свисающими кусками фольги так, чтобы между миской и фольгой осталось пространство. Казан закройте крышкой и заверните в фольгу место стыка крышки и казана.

5. Поставьте казан на небольшой огонь. Как только из-под крышки начнет пахнуть дымком (несмотря на все ваши ухищрения), снимайте казан с огня. Оставьте, не открывая, пока он не остынет полностью. Таким маслом отлично заправлять салаты с мясом, рыбой и сыром.

Копченое сливочное масло

Копить масло будем холодным способом, иначе продукт будет таять.

Ингредиенты

Копчение продукта

1. Охладить масло на тарелке в течение часа в морозильной камере.

2. Поместите щепки в коптильню, поставьте на средний огонь.

3. Положите охлажденное масло сверху коптильни, затем накройте на 20 минут. Через 20 минут вы почувствуете запах копченого масла, попробуйте его. Если вам хватает дымка, то готово. Если нет, то снова охладите масло и коптите еще раз.

3. Можно хранить в холодильнике в течение недели.

Источник

Боманьерское масло

Собственно, это не совсем самостоятельное блюдо. Это добавка, облагораживающая разные блюда. Конечно, вы знаете чесночное масло, зеленое масло, ореховое масло, — это масло им сродни. Что за название такое? «Усто де Боманьер» — необычный и легендарный французский гастрономический отель в 30 км от Авиньона в Провансе. Именно там родилось это масло. Конечно, это не оригинал, но принцип соблюден. Назначение этого масла самое разнообразное: с ним запекают баранину и птицу, им фаршируют овощи и рыбу, его используют вместо обычного сливочного масла на гренках и булочках, им сдабривают гарниры: рис, гречка, фасоль, картофель. Ароматы зелени, чеснока, копченой грудинки, легкая кислинка вяленых томатов, нежность сливочного масла — это чудесно! А какой простор для творчества! Вы сами создаете оттенки вкуса, используя разную зелень, меняя количество составляющих, вы — творец своего личного масла. Познакомьтесь, если интересно.

Ингредиенты для «Боманьерское масло»:

Масло сливочное (размягченное) — 250 г
Томаты вяленые — 6 ломт.
Чеснок (крупный) — 2 зуб.
Грудинка (сырокопченая) — 100 г
Укроп (небольшой пучок. Можно использовать другую зелень по вкусу или шнит-лук, или и то, и другое) — 30 г

Время приготовления: 15 минут

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2194.1 ккал	белки 14.1 г	жиры 208.6 г	углеводы 44.7 г
100 г блюда
ккал 447.8 ккал	белки 2.9 г	жиры 42.6 г	углеводы 9.1 г

Рецепт «Боманьерское масло»:

Вот, собственно, то, из чего мы будем творить французский изыск.
Если помидоры сухие, их нужно ненадолго замочить в растительном масле.
Мои вяленые помидоры хранились в оливковом масле.

Все составляющие режем так мелко, как сможем. Не нужно использовать блендер!

Складываем всё в миску, добавляем мягкое пластичное сливочное масло

И, не торопясь, с любовью перемешиваем всё в единую массу.

Берем кусок пищевой пленки, выкладываем наше масло, формируя колбаску.
Убираем в морозильник. Храним там же.
Не советую использовать фольгу, потом замучаетесь выковыривать из масла её кусочки.

Замечательно с этим маслом запекать в духовке картошку.
Очень вкусна вареная фасоль, обжаренная с добавлением масла.
Да и просто намазать на хлебушек!

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Другие варианты рецепта

Имбирное масло

Сливочное масло с травами и чесноком

Масло для гурманов

Боманьерское масло

Сливочное масло со специями

Розмариновое масло

Масло с абрикосами и чили

Папричное масло

Масло сливочно-ароматное

Попробуйте приготовить вместе

Лагман «Шелковая нить»

Морковный салат «Кнутом и пряником»

Балканские фунтики

Фотографии «Боманьерское масло» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

8 февраля 2018 года wowan5 #

9 февраля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Очень люблю такое масло!Такое вкусное получается!
Хотела рецепт опубликовать, но вижу уже есть, поэтому добавляю свое фото.

9 февраля 2018 года wowan5 #

9 февраля 2018 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

5 октября 2016 года tania ds #

5 октября 2016 года VeVeTa Tuk # (автор рецепта)

Хочу сказать огромное спасибо. Давно распечатала рецепт, поэтому в кулинарной книге нет. Думала уже не найду. Очень вкусно. Семья оценила, любят такие «штучки»