Как приготовить копченые сливки

Секреты приготовления вкусной копчёной сметаны холодным и горячим способами

При помощи коптильни можно создать немало вкусных и полезных блюд и закусок. Далеко не все пробовали сделать таким способом копчёную сметану, с которой сочетаются мясо, рыба, овощи, различные гарниры. Попробуем разобраться в тонкостях приготовления этой замечательной заправки, которой можно лакомиться даже с кусочком свежевыпеченного хлеба.

Горячее копчение

Рецепт копчёной сметаны очень прост, поскольку, по сути, кроме самого этого продукта, для его приготовления ничего не потребуется. Её легко приготовить в самой простейшей домашней коптильне, а некоторые умельцы используют для этих целей даже газовый примус. Итак, возьмём пару пачек нежирной сметаны и приготовим коптильный аппарат.

Дальше технология приготовления будет основываться на следующих этапах:

1. Подыскивается глубокая металлическая ёмкость из чугуна или нержавеющей стали — подойдёт любая кастрюля или даже тазик.
2. На дно коптильни насыпаем пару пригоршней сухой древесной щепы ольхи, дуба или плодовых пород. Можно добавить несколько сухих веточек розмарина.
3. Сверху ставим кастрюлю с залитой в неё сметаной. Необходимо сделать марлевый фильтр, чтобы уходила излишняя влага в ходе томления.
4. Поджигаем сухую смесь и накрываем коптильню крышкой.
5. Всё приготовление занимает четверть часа, после чего продукт оставляют ещё на несколько минут для окончательной готовности.

Копчение с помощью пистолета

Оригинальный способ приготовления сметаны по технологии копчения. Для этого нужен специальный пистолет с подачей воздуха, вроде тех, что используют в чистящем оборудовании. Также понадобится металлический контейнер с широким верхом. Он должен быть чистым, так как в него будет помещаться сметана, также в него вводится шланг пистолета. В боковой отсек насыпается древесная щепа и поджигается.

Основной эффект заключается в том, чтобы обеспечить внутри контейнера много белого дыма, который появится после того, как начнёт подгорать древесное топливо. Как только дыма станет много, контейнер накрывается крышкой, а огонь убирается. Дальше ёмкость ставят в прохладное место на 1-2 часа — за это время продукция хорошо пропитается дымком и приобретёт специфический аромат.

Холодное копчение

Для тех, кому интересно, как приготовить копчёную сметану с восхитительными вкусовыми качествами, можно предложить копчение по «холодной» технологии. Сделать это можно даже в самой миниатюрной коптильне, не говоря уже об установках, рассчитанных на промышленные масштабы. Их можно установить даже внутри помещения, а существующие настройки позволяют точно выставить требуемый температурный режим.

При холодном способе потребуется больше времени, но и сметанка получится более вкусной за счёт того, что она не будет терять жир. Заранее приготовим пол-литровую упаковку магазинного или домашнего продукта. Технология выглядит поэтапно следующим образом:

1. Выкладываем сметану на поддон или противень.
2. Для коптильни берётся лёд.
3. Древесную стружку можно заготовить от любых плодовых и ягодных деревьев и кустов. Лучше замочить её за 20-30 минут до начала процесса.
4. Противень ставится в коптильный аппарат. Поджигается щепа, и продукция будет готовиться в течение 20 минут под крышкой.
5. После этого её оставляют внутри ещё на 40 минут для того, чтобы копчёная сметана могла настояться.

Рекомендуем хороший рецепт приготовления рыбной икры (палтус, тунец и пр.) с луком и сметаной, прошедшей процедуру копчения. На 1 её упаковку нам понадобятся две 100-граммовых баночки рыбной икры, 0,5 кг белого лука, 100 мл сливок, несколько веточек свежего тимьяна, перец и соль по вкусу, а также растительное масло.

Поэтапный процесс приготовления:

1. Икру промывают сначала в чистой воде, а затем в растворе соли. Дают стечь жидкости и перекладывают в пластиковый контейнер.
   
2. Лук нарезается мелкими пёрышками, а затем жарится до стеклянного состояния на медленном огне. В конце бросается кусочек сливочного масла.
   
3. Дальше его соединяют со сливками и доводят до кипения. Масса солится и перчится.
4. После остывания его измельчают в блендере до однородного состояния.
   
5. Отдельно коптится сметана по технологии, описанной ранее.
6. Собирают блюдо на большой плоской тарелке — в её центр выкладывается рыбная икра.
7. С одной стороны от неё выкладывается сметана, а с другой — пюре из лука.
   
8. Осталось посыпать мелко нарезанным тимьяном.
9. Кушать продукт лучше со свежевыпеченным хлебом, кусочек которого поочерёдно макается в каждый ингредиент, чтобы в итоге получился смешанный вкус.

Этот домашний деликатес может быть отличным самостоятельным блюдом. Однако копчёной сметаной очень удобно заправлять свежие салаты из овощей. Например, можно взять по 1 огурцу и красному болгарскому перцу, добавить несколько редисок, половину початка отварной кукурузы, красный сладкий лук и зелень. Всё это подсаливается, заправляется сметаной, перемешивается и подаётся в качестве весенне-летнего салата к гарниру.

Как видим, в самостоятельном приготовлении копчёной сметаны нет ничего сверхсложного. Наверняка этот продукт получится качественным даже при первой в жизни готовке. Следуйте указанным здесь рекомендациям и предлагайте собственные технологии копчения, если уже был подобный опыт.

Источник

Копченое оливковое и сливочное масло

Копченое оливковое масло

Время приготовления: 2 часа
Количество: 10 порций по 100 мл

Ингредиенты:

Копчение масла

1. Положите на дно казана 3 длинных листа фольги крест-накрест так, чтобы концы свисали. Насыпьте на фольгу большую горсть заранее намоченных опилок.

2. На опилки положите еще кусок фольги, проделав в нем много небольших дырочек.

3. Над фольгой установите решетку, установите жаропрочную миску, влейте масло, посолите.

4. Закройте конструкцию свисающими кусками фольги так, чтобы между миской и фольгой осталось пространство. Казан закройте крышкой и заверните в фольгу место стыка крышки и казана.

5. Поставьте казан на небольшой огонь. Как только из-под крышки начнет пахнуть дымком (несмотря на все ваши ухищрения), снимайте казан с огня. Оставьте, не открывая, пока он не остынет полностью. Таким маслом отлично заправлять салаты с мясом, рыбой и сыром.

Копченое сливочное масло

Копить масло будем холодным способом, иначе продукт будет таять.

Ингредиенты

Копчение продукта

1. Охладить масло на тарелке в течение часа в морозильной камере.

2. Поместите щепки в коптильню, поставьте на средний огонь.

3. Положите охлажденное масло сверху коптильни, затем накройте на 20 минут. Через 20 минут вы почувствуете запах копченого масла, попробуйте его. Если вам хватает дымка, то готово. Если нет, то снова охладите масло и коптите еще раз.

3. Можно хранить в холодильнике в течение недели.

Источник

Копчёный чернослив — как сделать его разными способами

Чернослив является одним из самых востребованных лакомств, которые только можно создать из свежих фруктов и плодов. Помимо вкусовых качеств, в нём содержится большое количество разнообразных микроэлементов, а также витаминов А, В, Е и С. Посмотрим, как быстро и качественно сделать его копчёным для хранения длительное время.

Полезный чернослив

Копчение сливы в домашних условиях позволяет своими силами сделать вкуснейшее лакомство, которое к тому же весьма полезно для здоровья. Оно не только укрепляет иммунную систему, но и положительно сказывается на работе сердца, улучшает зрение. В этом плоде высоко содержание глюкозы и фруктозы.

Они богаты глюкозой и сахарозой, содержит много железа.

Просушивание сливы на солнце

Коптить сливу можно разными способами. Даже если нет коптильного аппарата, можно сделать вкусное блюдо, которым так удобно лакомиться зимними месяцами. Самый простой и бесплатный способ заключается в том, что она сушится под открытым небом в прямых солнечных лучах. Это очень удобно тем, у кого есть дачный участок или собственный сад.

Для того чтобы плоды начали вызревать, нам потребуется обзавестись деревянными листами и марлей. Фрукты вымываются, из них отбираются подгнившие, после чего нарезаются половинками. Далее из них извлекаются косточки, а сливы кладутся на лист срезом наверх. Нужно обеспечить им возможность качественно завялиться, поэтому их не нужно укладывать вплотную друг к дружке.

Выкладывать их для сушки следует в жаркие солнечные дни. Сверху плоды обязательно накрываются марлей. На ночь они убираются в помещение, а утром снова помещаются на солнце. Так делают на протяжении 7 дней. Половинки необходимо переворачивать, чтобы они готовились равномерно.

Сушка слив в духовке

Сделать копчёный чернослив в домашних условиях абсолютно реально, если прибегнуть к помощи обычной кухонной духовки. Однако, чтобы избежать ошибок в этом процессе, необходимо:

• тщательно перебрать каждый плод и оставить только целые, без физических повреждений и червоточин;
• перебранные сливы тщательно моются в холодной воде;
• на литр кипятка всыпается 10 граммов пищевой соды, после чего туда опускаются сливы на 15-20 минут;
• затем они обсушиваются естественным способом.

Прежде чем сливы будут уложены в духовку, в каждой из них делается 1-2 прокола вилкой или другим подручным средством. Они будут сушиться в несколько этапов. Сначала они готовятся в течение 4 часов и при температуре 40 градусов. После этого они 4 часа остывают, а затем снова погружаются в духовку на 4 часа. В этот раз температура будет на уровне 60 градусов. Последний цикл происходит таким же образом, но уже при 80 градусах. Последние 15 минут температуру желательно поднять до 100 градусов. Благодаря этому плоды карамелизируются, становятся блестящими и приобретают лёгкий карамельный привкус.

На протяжении всех циклов необходимо переворачивать плоды, чтобы обеспечить равномерное приготовление. У готовых плодов тёмная окраска и достаточно эластичная консистенция.

Засушивание сливы в электросушилке

Для копчения чернослива в домашних условиях можно использовать привычную электрическую сушилку. Процесс приготовления практически такой же, как и в газовой или электрической духовке. Плоды сначала моются, сортируются и подсушиваются. Затем они кипятятся в сиропе, сделанном на основе сахара и соды.

После этого они выкладываются в сушилку в один слой, но ни в коем случае не насыпью. Для того чтобы плоды были сочными и сохранили свои качества, их размещают срезом вверх. Сушилку включают в сеть и выставляют температуру 50 градусов по Цельсию. Сначала они сушатся 4 часа, затем остывают. После этого они ставятся ещё раз, но уже на 5 часов и с температурой 60 градусов. Последний этап — сушка 6 часов при температуре 80 градусов. Приготовленные таким способом, они получаются нежные и гораздо вкуснее промышленных.

Необязательно резать будущий чернослив, его можно сушить и целыми плодами. Однако они быстрее и качественнее вялятся, будучи разрезанными на половинки. Поэтому каждый решает для себя это в индивидуальном порядке.

Копчение чернослива в коптильне

Отдельного внимания заслуживает технология, как закоптить сливы, используя специальное коптильное оборудование. Сначала нужно тщательно отмыть его от остатков и запахов предыдущего продукта, иначе он впитает в себя их как губка. Процесс копчения осуществляется на щепках, которые могут быть как от фруктовых деревьев, так и от ольхи или бука. Для одной закладки в коптильню будет достаточно одной пригоршни щепок.

Плоды выкладывают прямо на решётку. Если есть риск того, что они провалятся сквозь ячейки, то можно сверху постелить марлю. Некоторые умудряются нанизывать сливы на деревянные шпажки и готовить их в таком виде. Теперь коптильню можно ставить на мангал, в котором предварительно был разведён огонь. Коптить сливы следует при температуре 80-90 градусов. Время готовки засекают с того момента, когда началось тление щепы, а не с момента разведения огня.

Чтобы исключить возможность воспламенения щепы, её предварительно вымачивают в холодной воде. О начале процесса нам скажет появление беловатого дымка. Копчение по такой технологии происходит не более 20-30 минут, после чего продукцию извлекают и сушат на открытом воздухе 5 или 6 часов. Готовый деликатес можно употреблять в виде самостоятельного блюда. Также его широко применяют в салатах, вторых блюдах, закусках и при выпечке.

Определить готовность фрукта можно по приобретённому блеску и характерной эластичности. Он даже в копчёном виде не теряет своей упругости. Однако плохим признаком будет, если он станет влажным или будет прилипать к рукам. Для того чтобы выровнять влажность, его помещают в стеклянные банки. За несколько дней более сухие плоды поглотят в себя излишки влаги. При этом на стенках не должен образовываться конденсат.

Как хранить копчёный чернослив

В отличие от множества свежих фруктов, слива, прошедшая копчение, становится менее требовательной к условиям и срокам хранения. Однако необходимо, чтобы он длительное время мог сохранять свои вкусовые качества и полезность для человеческого организма. Для хранения лучше всего брать пластиковые контейнеры или мешочки из хлопка, сшитые вручную. Хорошей альтернативой могут стать и стеклянные банки. Нежелательно сохранять этот деликатес в металлических кастрюлях и подобной посуде. Ёмкости заранее должны быть вымыты, продезинфицированы и тщательно высушены.

Для долгого хранения нужно отобрать лучшие цельные плоды. Испорченные и обладающие различными дефектами лучше откладывать в сторону и употреблять свежими. Влажные плоды нужно досушить естественным образом, чтобы они не загнили впоследствии. Для хранения нужно выбирать сухое и проветриваемое место, находящееся вдали от попадания прямых солнечных лучей.

При этом копчёные сливы нежелательно хранить в полиэтиленовых пакетах. Даже при непродолжительном хранении они задыхаются, становятся липкими и покрываются плесенью. При соблюдении условий хранения чернослив может не терять своих пищевых качеств в течение 12 месяцев. Оптимальным местом может считаться кухня, где традиционно установлены специальные ящички и шкафчики, в которые не проникает прямой солнечный свет.

Однако, если в квартире присутствуют насекомые или повышена влажность, то можно переместить копчёную продукцию в холодильник. Её размещают в пластиковых контейнерах или пакетах, обладающих застёжками. Само отделение лучше не закрывать до конца, чтобы обеспечить небольшой приток свежего воздуха. Еженедельно его инспектируют на предмет образования конденсата и удаления начавших подгнивать плодов.

Хранение и копчение чернослива является достаточно простым делом, если к нему правильно подготовиться и учесть представленные рекомендации. Заранее заготовленным лакомством можно будет наслаждаться все те долгие месяцы, когда нельзя купить свежие сливы. Если у вас имелся собственный опыт копчения чернослива, просим делиться такими рецептами и советами в комментариях к данной статье.

Источник