Как приготовить копченые свиные ребрышки рецепт

Рецепты копчёных рёбрышек для домашней коптильни

Любые деликатесы из собственной домашней коптильни добавляют уважения в глазах гостей. Самым же популярным продуктом являются копчёные рёбрышки в домашних условиях. Для того чтобы, они получились вкусными и ароматными, необходимо знать, как коптить рёбрышки правильно, ведь важен не только процесс копчения, но и подготовка продукта перед этим.

Как подготовить мясо

Для копчения подходит только свежее мясо с небольшим количеством жира на рёбрах. Свиные рёбрышки больше подходят для копчения холодным методом, так как жир при таком виде копчения усохнет. А для горячего копчения свиные рёбра необходимо сначала лишить излишек сала.

После покупки рёбрышек необходимо избавить продукт от пленки, так как она будет мешать проникновению дыма в ткани. Когда пленка удалена, мясо на рёбрах нужно порезать ножом. Также рёбра можно порезать сразу на порции, перерезав хрящи. Грудинку, если она есть, необходимо отделить. Из нее получится очень вкусный плов.

Эту подготовку лучше проводить в независимости от вида рёбер: свиные, бараньи или какие-либо ещё.

Рецепты рассолов и маринадов для рёбрышек

Перед тем, как коптить рёбрышки, необходимо их засолить. Это нужно для того, чтобы рёбра имели вкус, а не только аромат дыма. Предлагаем вам рецепты рассолов и маринада для копчения рёбрышек.

Чесночный рассол с водкой

Этот рецепт рассола очень популярен, так как копчёные свиные рёбрышки получаются очень сочными, пряными и ароматными. Для рассола понадобятся следующие ингредиенты:

• вода – 1 литр;
• лавровый лист – 4-5 штук;
• чеснок – 6-5 зубчиков;
• перец молотый и горошком – по 10 грамм;
• сахар – 1 столовая ложка;
• водка – 60-100 грамм;
• соль – 150 грамм.

В кастрюле необходимо смешать все ингредиенты за исключением спиртного, и поставить на огонь. Смесь довести до кипения и снять пену. После того, как жидкость закипит, нужно снять кастрюлю с огня и оставить остывать.

Количество смеси для засолки достаточно, чтобы засолить до 2 килограммов рёбер. Рёбра необходимо залить рассолом полностью, чтобы мясо было покрыто жидкостью доверху. Ёмкость с мясом в рассоле необходимо оставить в прохладном месте на трое суток. По истечении этого времени нужно достать мясо и натереть смесью приправ и водки. Для того, чтобы мясо пропиталась травами, его необходимо обернуть плёнкой и оставить в холодильнике на сутки. Через сутки можно приступать к копчению рёбрышек в коптильне.

Калорийность свиных рёбер, засолённых таким методом, составляет 280 ккал на 100 граммов продукта.

Быстрый способ засолки ребер

Этот рецепт помогает в тех случаях, когда вам необходимо закоптить рёбрышки быстро. Засолка занимает буквально 3-4 часа, после чего рёбра можно отправлять в коптильню.

• чеснок – 4 зубчика;
• паприка – 10 грамм;
• тмин – 10 грамм;
• уксус – 2 столовые ложки;
• соль – 100 грамм;
• перец – 10 грамм;
• гвоздика – 10 грамм.

Все ингредиенты необходимо тщательно перемешать и натереть полученной смесью рёбра. Мясо обернуть пищевой плёнкой и оставить в холодильнике на 4 часа. Копчение свиных рёбер, засолённых таким образом, можно делать как горячим, так и холодным методом.

Медовый маринад с томатной пастой

• пиво тёмное – 1 литр;
• чеснок – 6 зубчиков;
• масло – 3 столовые ложки;
• репчатый лук – 3 головки;
• мёд – 3 столовые ложки;
• уксус – 3 столовые ложки;
• томатная паста – 200 грамм;
• специи по вкусу.

Все ингредиенты смешать с 1 стаканом кипячёной воды и залить полученной смесью рёбра. Мариновать необходимо минимум 8 часов, но лучше оставить на целые сутки. Такие копчёные рёбрышки отлично подойдут в отварной картошке, плову и свежим овощам.

Варёные рёбра

Очень популярен рецепт не просто копчёных, а варёно-копчёных рёбер. Калорийность такого блюда нисколько не отличается от рёбер обычного копчения. После копчения варёные рёбра выходят необычно нежными и очень сочными.

Рёбрышки необходимо варить в течение часа в воде с добавлением лаврового листа, уксуса, соли и приправ. После чего оставить в бульоне в холодном месте на 4 дня. По истечении этого срока рёбра вынуть из бульона и высушить. Потом можно смело коптить обычным методом.

Как коптить рёбра

Есть два метода, с помощью которых можно закоптить мясо и другие продукты, а именно холодный и горячий.

Горячий метод

Для горячего копчения лучше подходит нежирное мясо. Замаринованные предварительно рёбра необходимо поместить в коптильню с температурой в 110-120 градусов. Для полного приготовления копчёных рёбер хватает 45-60 минут в коптильне.

После того, как рёбра закоптятся, их следует вынуть из коптильни и оставить на 30-40 минут на воздухе. За это время дым равномерно распределиться в мясе.

Холодный метод

Мясо, закопчёное холодным методом дольше храниться. Можно коптить и очень жирные продукты, так как при небольшой температуре жир буквально высыхает на глазах, и при этом мясо не выходит сухим.

Коптить необходимо не менее 2-3 суток при температуре в 30-35 градусов.

Что можно приготовить с копчёными рёбрами

Копчёные изделия вполне хороши как самостоятельные блюда, но их можно использовать в качестве ингредиентов для приготовления различных других рецептов.

Копчёные рёбра можно добавлять в гороховый суп, борщ и солянку. Есть много рецептов где используются копчёные рёбрышки и другие копчёные изделия. Например, рагу из картофеля с добавление копчёных рёбрышек выходит очень вкусным и ароматным блюдом.

А также готовят не только первые и вторые блюда с добавлением копчёностей, но и закуски, такие как салаты. Венгерский салат готовится очень просто, его рецепт схож с рецептом оливье, кроме только того, что колбасу в салате заменяют порубленным копченым мясом.

В домашних условиях можно приготовить вкусные копчёные изделия даже в самодельной коптильне. Рёбрышки же выручают тем, что при горячем копчении тратится мало времени. На них не так много мяса, как в окороке, но достаточно для того, чтобы насладиться вкусом копчёного мяса и утолить голод.

Источник

Рецепты для маринадов и самостоятельное копчение свиных рёбер

Свиные рёбра являются универсальным продуктом. Из них можно сделать каре, запечь в духовке, использовать при приготовлении плова и целого ряда других блюд. Они придают изысканный аромат, и отличаются нежным и вкусным мясом.

Но отдельного внимания заслуживают рёбра, приготовленные путём копчения. Их можно кушать как самостоятельное оригинальное блюдо, либо добавлять в супы, подавать с гарнирами и пр.

Чтобы в полной мере насладиться копчёными рёбрышками, их предстоит приготовить. Сделать это можно самостоятельно, причём даже в домашних условиях.

Как правильно выбрать

На рынках и в магазинах продаются уже готовые разделанные рёбра. Их можно сразу замариновать, после чего обработать дымом. Обычно достаточно нарезать на кусочки по 2-3 ребра в каждом. Главное — выбирать более мясистые отрезки. Там тогда будет что кушать.

Также продаётся и свиная грудинка. В этом случае рёбра потребуется вырезать самостоятельно. Обязательно используйте острый нож. Так не возникнет проблем с разрезанием хрящей, а самые надрезы получатся аккуратными и ровными.

Если планируете коптить горячим методом, лишний жир лучше срезать. В противном случае, если жир начнёт плавиться и капать на щепу, это придаст готовому блюду горечь.

Для холодного копчения это не обязательно. Ведь при таком способе приготовления жир просто усыхает.

Но во всех случаях рекомендуется снять плотную плёнку с рёбер. Она перекрывает доступ для маринада, а также делает блюдо жёстким. Его будет тяжело жевать. Сняв плёнку, мясо напитается маринадом, и обеспечит нужную мягкость мясу.

Выбрав и подготовив рёбра, их остаётся только нарезать на порционные кусочки. Некоторые коптят целиком. Но тут потребуется больше времени на маринование и приготовление. Плюс коптильня должна иметь соответствующую вместительность.

Само мясо выбирается точно так же, как и при покупке вырезки, окорока и любого другого отреза свинины. Приятный запах и цвет, никакой лишней влаги и слизи на поверхности.

Популярные рецепты приготовления рассолов и маринадов

При выборе маринадов для последующего копчения свиных рёбрышек ориентируйтесь на то, что вам больше нравится.

Маринады и рассолы отличаются между собой по используемым компонентам и технике приготовления. Каждая приправа и добавляемая специя придаёт продукту определённый аромат и привкус. Потому откажитесь от тех ингредиентов, которые вам не нравятся, либо имеет аллергия, индивидуальная непереносимость.

Следует привести несколько примеров того, как замариновать свиные свежие рёбрышки для последующего копчения холодным или горячим методом.

Не обязательно использовать жидкий маринад. Некоторым проще и вкуснее просто засолить подготовленные свиные рёбра, и придать их процедуре копчения после этого.

Сухая засолка

Это классический рецепт, который используется очень часто. Но лучше его применять для холодного копчения, поскольку соль отлично выводить лишнюю влагу из мяса. Плюс после засолки мясо длительно хранится.

На 2 килограмма сырья, то есть свиных рёбер, требуется взять:

• 150 граммов соли;
• 5-7 перцев горошком;
• 2 лавровых листа;
• чеснок по вкусу и по желанию.

Перец и классический лавровый лист лучше взять целыми, и растолочь их в ступке. Но можно заменить на молотые аналоги. Так будет проще и быстрее.

Сухими компонентами натирается мясо и укладывается в ёмкость. Сверху ставится гнёт. И в холодильник на 3 суток. Рёбра рекомендуется периодически переворачивать, а появляющуюся жидкость сливать.

Перед самим копчением рёбрышки просушиваются.

Рецепт для быстрой засолки

Вариант для тех, кто не хочет ждать несколько дней, пока мясо промаринуется. В этом рецепте достаточно 3-4 часов, после чего рёбра отправляются на коптильню. Подходит для холодного и горячего метода дымного копчения.

Рецепт для представленного маринада состоит из:

• 4 зубчиков чеснока;
• 2 маленьких ложек тмина;
• 3 маленьких ложек паприки;
• 2 больших ложек уксуса;
• 3 больших ложек соли;
• 4 маленьких ложек молотого перца.

Также по желанию можно добавить немного гвоздики.

Из этих компонентов готовится мариновочная смесь, с помощью которой натираются рёбра. Затем их нужно завернуть в пищевую плёнку и отправить на несколько часов в холодильник.

С чесноком и водкой

Это уже жидкий маринад. Его используют чаще сухого, поскольку так мясо маринуется равномерно. За счёт водки волокна рёбер размягчаются и маринад проникает глубже.

На 1 литр холодной воды для приготовления этого вида маринада нужно взять:

• 2-3 столовые ложки соли;
• 50-100 мл. водки;
• столовую ложку сахара;
• 3 лавровых листа;
• головку чеснока;
• молотый перец по вкусу.

Сначала делается маринад. Для этого воду смешивают с сухими ингредиентами и доводят до кипения. Затем жидкость нужно охладить, и закинуть туда рёбра. На 3 дня мясо убирается в холодильник.

После этого любые пряности по вкусу смешиваются с водкой, и ими натирают мясо. Ещё следует подержать рёбра сутки в таком виде. Затем приступают к копчению.

Томатный маринад

Здесь используют свежие помидоры, либо уже готовый кетчуп. Плюс добавляется немного мёда. Мясо получается невероятно нежным, ароматным, а также обладает аппетитным цветом за счёт томатной составляющей.

Жидкий маринад состоит из:

• 1 литра пива;
• 6 зубчиков чеснока;
• 3 больших ложек растительного масла;
• такого же количества уксуса;
• 3 столовых ложек мёда;
• 200 мл. кетчупа или натёртых свежих помидор;
• пряностей и специй;
• 2 луковиц;
• 1 морковки.

Все эти компоненты нужно уложить в кастрюлю и залить пивом. Затем добавить 1 стакан воды и довести до кипения. Когда маринад охладится, процедить его и залить им рёбра. Желательно подержать в холодильнике не меньше 8 часов. А ещё лучше сутки.

Соевый маринад

Если маринуется 1 килограмм сырого продукта, для маринада нужно взять:

• 3 столовые ложки соуса;
• 2 столовые ложки томатной пасты или кетчупа;
• столовую ложку лимонного сока;
• 1 большую луковицу;
• столовую ложку мёда;
• 1 перец чили;
• стакан воды (180-200 мл.);
• 3 зубчика чеснока;
• любимые специи и приправы по вкусу.

Лук можно нарезать или перебить в блендере. Все компоненты измельчаются, смешиваются, и готовым маринадом смазывают рёбра. Их нужно продержать в холодильнике 10-12 часов. Можно и дольше.

Горчичный маринад

Обмазывание рёбер с помощью горчицы создаёт румяную и хрустящую корочку при приготовлении. Также горчица в маринаде способствует глубокому проникновению ароматов и вкусов специй в мясо.

На килограмм сырого продукта идут 2 большие ложки горчицы, а также столовая ложка мёда и половина столовой ложки соли. Плюс любимые специи по вкусу.

На маринование требуется минимум 3 часа. Но лучше мясо оставить на всю ночь в холодильнике.

Кефирный рецепт

Кефир обеспечивает мясу нежность и сочность. Поэтому это популярный маринад для рёбер. Он состоит из:

• 1,5 стакана кефира;
• 50 мл. растительного масла;
• столовой ложки мёда;
• 2 крупных луковиц;
• соли и перца.

Некоторые добавляют сюда мяту. Но лучше делать это исходя из личных предпочтений.

Лук и мяту измельчают и смешивают с остальными компонентами. Полученной смесью обмазывают рёбра и оставляют на 4-8 часов в холодильнике.

Медовый маринад

За счёт мёда рёбра обретают сладковатый привкус. Но чтобы не сделать мясо приторно сладким, рекомендуется добавить туда лимонный сок.

В итоге для приготовления маринада нужно взять:

• 60-70 граммов жидкого мёда;
• 100 мл. свежего лимонного сока;
• 30 граммов соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 100 мл. растительного масла;
• любимые специи.

Ингредиенты следует перемешать, а затем готовым маринадом обработать мясо. Минимальное время для хорошего маринования составляет 8 часов. Но лучше 12-18 часов. Отличный вариант для приготовления горячим и холодным копчением.

Как закоптить рёбра

Теперь к вопросу о том, как правильно коптить подготовленные свиные рёбра самостоятельно.

Это не самый сложный процесс. Особенности если говорить о копчёных рёбрышках в коптильне горячего копчения. На них уходит немного времени, а результат превосходит все ожидания.

Каждый сам выбирает, как коптить рёбрышки. Но все рецепты условно можно разделить на несколько категорий.

Копчёно-варёный способ

Если для вас важно, сколько коптить по времени свиные рёбра, и много тратить на этот процесс вы не можете, тогда выбирайте этот вариант.

Сначала нужно приготовить любимый жидкий маринад, и проварить в нём мясо в течение 1 часа. Вместе с жидкостью мясо охлаждается, и отправляется на сутки в холодильник.

После этого рёбра следует просушить и закоптить. Так получаются отличные свиные рёбра методом холодного копчения, что можно сделать в домашних условиях. Горячее копчение использовать не обязательно. Ведь мясо уже полностью было приготовлено при варке. Ему нужно только придать необходимый копчёный аромат.

Холодное копчение

Многие предпочитают свиные рёбра, приготовленные самостоятельно в домашних условиях именно методом холодного копчения.

Такое мясо получается упругим и вкусным. Отличная пивная закуска. Плюс хранится продукт значительно дольше, чем при горячем копчении. Но придётся повозиться.

Ключевым условием для успешного приготовления рёбрышек является стабильная температура, которая не будет превышать отметки в 30 градусов.

Если у вас готовая заводская коптильня, то процесс копчения будет выглядеть так:

• внутрь дымогенератора засыпается соответствующее топливо (щепа или опилки);
• в резервуар для мяса укладываются или подвешиваются рёбра;
• коптильня соединяется с источником питания;
• регулируется оптимальная температура;
• генератор начинает работать, и по трубе направляет дым в камеру.

Вопрос ещё в том, сколько коптить по времени свиные рёбра. Это зависит от количества заготовок и температуры коптильни. Плюс у каждой готовой установки свои особенности. Но в основном на холодное копчение уходит от 1 до 3 суток.

Горячий способ

Не менее популярными являются эти рецепты, с помощью которых готовят копчёные рёбрышки. Делают это на коптильне методом горячего копчения.

Чтобы каждое рёбрышко пропиталось ароматным дымом, и свинина при этом полностью приготовилась, их следует закоптить в течение 30-60 минут с помощью коптильни. Используют самодельные и магазинные конструкции.

Некоторые из них имеют гидрозатвор. Это позволяет коптить любые продукты с минимальным количеством дыма вокруг. Потому конструкции с гидрозатвором даже используют в условиях квартиры или дома, а вместо дров и угля применяют газовую плиту.

Процедура выглядит довольно просто. Для этого необходимо:

• развести огонь с помощью дров или углей;
• на дно коптильни засыпать предварительно замоченную и подсушенную щепу;
• сверху установить поддон, куда будет стекать жир, и не давать ему капать на щепу;
• далее идёт решётка для самого мяса;
• после нагрева коптильня устанавливается на источник тепла;
• крышка плотно закрывается;
• через 10 минут после появления белого дыма нужно открыть на 5-10 секунд крышку, и снова её закрыть;
• довести рёбра до состояния полной готовности.

При приготовлении важно, чтобы внутри коптильни температура не была выше 110-120 градусов Цельсия.

Когда время копчения подойдёт к концу, снимите устройство с огня, и, не открывая крышку, дайте мясу полностью остыть. Потом готовые рёбра вывешиваются на свежем воздухе на 2-3 часа. Это позволит выветрить лишний запах дыма, а также напитаться собственными ароматами мяса.

Последующее хранение

В плане длительности хранения выгоднее готовить рёбра холодным методом. За счёт того, что мясо хорошо просолено и постепенно вялится, оно дольше сохраняет свою свежесть и безопасность. Потому после холодной обработки рёбра спокойно могут храниться в холодильнике 10-14 дней. Но важно, чтобы температура была не выше 6 градусов Цельсия.

Увеличить срок годности можно с помощью вакуумных пакетов. Тогда даже в холодильнике они продержатся и будут пригодными для употребления в пищу в течение 1-2 месяцев.

Если вы остановили свой выбор на рёбрах горячего копчения, то их рекомендуется съесть за 2-3 дня. Более нескольких дней держать их там не стоит. Мясо наверняка испортится. Даже на эти 2-3 дня рёбра обязательно заворачиваются в пищевую плёнку или пергаментную бумагу.

Относительно заморозки ходит много споров. Бывалые коптильщики сходятся во мнении, что замораживать рёбра и другие копчёные продукты не стоит. Так нарушается структура мяса, а также его вкусовые характеристики. Да и аромат становится совершенно не тем.

Свиные рёбра, приготовленные методом горячего или холодного копчения, являются изысканным и очень вкусным блюдом. Да, кто-то скажет, что мяса там практически нет. Но тут дело не в количестве мяса, а его вкусе, нежности и сочности. В сочетании с ароматом дыма получается продукт, устоять от которого практически невозможно. Это один из лучших способов приготовления такого недорогого отреза свинины как рёбра.

А покупные рёбрышки не могут похвастаться тем же вкусом и ароматом. Их часто готовят с помощью жидкого дыма, откровенно пересаливают или добавляют специфические специи. Ещё неоднократно наблюдалось, что магазинные рёбра горчат. Проблема наверняка в использовании самой дешёвой щепы на основе хвойных пород деревьев. Выделяемая при нагреве смола как раз и придаёт этот неприятный привкус.

Что вы думаете о копчёных свиных рёбрах? Когда-нибудь готовили их самостоятельно? Какой ваш любимый рецепт? Какому способу копчения отдаёте предпочтение, и почему?

Пишите свои варианты ответов в комментариях. Подписывайтесь, оставляйте отзывы, задавайте вопросы, а также рассказывайте о нашем проекте своим друзьям!

Источник