Как приготовить котлеты презентация

Презентация к уроку «Приготовление блюд из рубленного мяса и котлетной массы: котлеты биточки, шницель, тефтели. «

Описание презентации по отдельным слайдам:

«О, царство кухни! КТО не восхвалял Твой синий чад над жарящимся мясом, Твой легкий пар над супом золотым!» « На досуге отобедай у Пожарского в Торжке, Жареных котлет отведай И отправься налегке» А. С. Пушкин

«Приготовление блюд из рубленного мяса и котлетной массы: котлеты, биточки, шницель, тефтели». Мастер производственного обучения Шакирханова Н.М Тема урока :

План урока приготовить полуфабрикаты: котлеты, биточек; тепловая обработка; подача блюда Требования к качеству и сроки хранения

Вы должны: знать: назначение инструмента, инвентаря, посуды, рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила раздачи, сроки и условия хранения блюд,. уметь: выполнять все трудовые приемы приготовления блюд из рубленного мяса; уметь составлять алгоритм трудовых действий

Домашнее задание Котлета вчера, сегодня, навсегда… Не верьте, когда говорят, что котлета – она и в Африке котлета. Не все так просто с этим самым популярным в России мясным блюдом. За весь период своего нелегкого существования котлета прошла так много стадий эволюции, что классический вариант приготовления этого великолепного блюда постепенно стирается из народной памяти.

Домашнее задание Особенности национальной котлеты. Мода на изделия, приготовленные из мясного фарша, распространилась на Руси во времена Петра Великого. Именно тогда из Голландии и Германии были завезены к нам очаги, удобные для жарки нового блюда. С тех пор в российский обиход прочно вошли пышные, мягкие, сочные котлетки, приготовленные из фарша с различными добавками. Единственное, что осталось неизменным в котлетной истории – продолговатая форма мясных изделий, которые претендуют на звание котлет.

О, царство кухни! Кто не восхвалял твой синий чад над жарящимся мясом. Действительно, блюда из мяса с древности являются практически основными на любом столе и в будни, и в праздники. Сегодня важно не только вкусно приготовить котлеты, зразы, биточки, бифштексы, но важно и красиво их оформить. И тогда поданное блюдо, правильно приготовленное и красиво оформленное, не только будет возбуждать аппетит, но и поднимать настроение.

Приготовить полуфабрикаты; 2. Выполнить тепловую обработку полуфабрикатов; 3. Выполнить подачу блюда. Алгоритм действий

Ход урока Я предлагаю вам разделиться на 2 творческие бригады: «Апельсин» «Яблоко» В бригадах выберите бригадиров – они будут моими помощниками.

Ход урока 1-й конкурс: «Я вспомнил!» Вам необходимо ответить на мои вопросы, тем самым мы повторим материал

Ход урока 1. Какие виды мяса используют для приготовления рубленой массы? (…., …., …) 2. Назовите части мяса говядины, используемые для приготовления рубленой массы? (. …, …, …) 3. Для приготовления рубленой массы из свинины чаще используют следующие ее части? (. получаемые при разделке туш)

Ход урока 4. Какие части баранины используют для приготовления рубленой массы? (. ….) 5. Назовите виды мясной рубленой массы? (натуральные……., с наполнителями…..) 6. Что можно использовать в качестве наполнителей для мясной рубленой массы? (………………………………)

Ход урока 2 конкурс: «Я помню» Какие виды мяса и какие части используют для рубки? Д ля рубки лучше использовать

Ход урока 3 конкурс: «Угадай-ка» 1. Какой технологический процесс характеризуют перечисленные глаголы? ( К.. я м.….а) 2. Уберите глагол, лишний для технологического процесса приготовления котлетной массы. (от ….) 3. Найдите недостающий для технологического процесса глагол. (по ….ь)

Ход урока 4. Расположите глаголы в последовательности технологического процесса приготовления котлетной массы. (н …, ..м…ь, з….ть, с……ь, п…..ть, по…ь, по……ь, в…..ть). 5. Какой тепловой обработке подвергаются п/ф из котлетной массы? (ж…., т…. за…….). 6. Из вышеперечисленных способов тепловой обработки назовите основной. (……..а)

Схема приготовления мясной котлетной массы Нарезают мясо

Схема приготовления мясной котлетной массы

Схема приготовления мясной котлетной массы Мясо пропускают

Схема приготовления мясной котлетной массы

Схема приготовления мясной котлетной массы

Схема приготовления мясной котлетной массы

Изделия из рубленного мяса Фрикадельки котлеты натуральные рубленые бифштекс рубленый котлеты натуральные рубленые Шницель котлеты натуральные рубленые натуральный рубленый, люля-кебаб.

Изделия из котлетной массы — котлеты рубленые, биточки рубленые, шницель рубленый, зразы рубленые, тефтели, рулет.

Полуфабрикаты из котлетной массы Дайте характеристику котлетам Котлеты рубленые порционируют , панируют в красной панировке, придают овально–приплюснутую форму с одним заостренным концом (толщиной 2–2,5см, длиной 10–12см, шириной 5см) По 1–2шт.

Полуфабрикаты из котлетной массы Дайте характеристику биточкам. Биточки рубленые порционируют, панируют и придают форму округло–приплюснутую (толщиной 2–2,5см, диаметром 6см). По2шт.

Раскладка на 1 кг мякоти мяса Кол — во Наименование 250 г хлеба 300 г воды или молока 20 г соли 1 г перца

Требования к качеству полуфабрикатов из рубленной массы Внешний вид: Форма п/ф соответствующая, на поверхности равномерная, плотно прилегающая панировка. Консистенция: На разрезе масса однородная, без комков не перемешанного хлеба, кусочков целого мяса Цвет – красноватый Запах — свежих продуктов.

Требования к качеству полуфабрикатов из рубленной массы Не допускаются разорванные и ломаные края. Не допускается наличие каких–либо признаков порчи и загара.

Срок хранения Хранят при температуре не выше 6°С. Изделия из котлетной массы укладывают в один ряд на противень, посыпанный панировкой, и хранят при температуре 6–8°С не более 12ч.

Рецептура блюда «Котлеты рубленные» № 658

Рецептура блюда «Биточки рубленные» № 658

Требования к оформлению, подаче и реализации блюда

Охрана труда, санитария и гигиена

Домашнее задание 1. Изучить материал по учебнику Кулинария Н.А. Анфимовой «Приготовление горячих блюд из мелкокусковых полуфабрикатов». стр. 78–82 2. Найти видео в сети Интернета «Приготовление горячих мясных блюд »

Ведь Вы здоровы ! потому, что вы умеете готовить здоровую и полезную пищу, — вы счастливы потому, что радуете этой пищей окружающих, вы успешны потому, что здоровый и счастливый человек всегда успешен. Желаю Вам здоровья!

Спасибо за урок!

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

Онлайн-конференция для учителей, репетиторов и родителей

Формирование математических способностей у детей с разными образовательными потребностями с помощью ментальной арифметики и других современных методик

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Номер материала: ДБ-1394545

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Минпросвещения откроет центр образования на русском языке в Таджикистане

Время чтения: 1 минута

Екатерина Костылева из Тюменской области стала учителем года России – 2021

Время чтения: 1 минута

На «Госуслугах» пройдет эксперимент по размещению документов об образовании

Время чтения: 2 минуты

В Москве открылся Всероссийский профессиональный конкурс «Флагманы образования»

Время чтения: 4 минуты

В пяти регионах России протестируют новую систему оплаты труда педагогов

Время чтения: 2 минуты

С кем чаще работают школьные психологи

Время чтения: 3 минуты

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник

ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТ И БИТОЧКОВ РЫБНЫХ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ. — презентация

Презентация была опубликована 2 года назад пользователемДоржиева Татьяна

Похожие презентации

Презентация на тему: » ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТ И БИТОЧКОВ РЫБНЫХ. ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ.» — Транскрипт:

1 ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТ И БИТОЧКОВ РЫБНЫХ

2 ПРИГОТОВЛЕНИЕ БЛЮД ИЗ РЫБНОЙ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ

3 ЭКРАН ОЦЕНКИ ВЫПОЛНЕНИЯ ЗАДАНИЯ Ф.И. уч-ся Опрос Практическая работа Итого кол-во набранных баллов УстносхемаБУТ соблюд технол. послед. кач-во вып. работы

4 КРИТЕРИИ ОЦЕНИВАНИЯ 1.Опрос: Устный полный ответ — 2 балла не полный ответ — 1 балл Заполнение схемы — 2 балла БУТ (лото) — 2 балла 2. Практическая работа Выполнение БУТ, ПСГ — 2 балла Технолог. последить — 2 балла Качество вып. работы — 2 балла ИТОГО 13 баллов «5» баллов «4» баллов «3» баллов «2» 7 баллов

5 ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ ПРОЙДЕННОГО МАТЕРИАЛА Какие виды разделки рыбы вы знаете? Какой продукт добавляют для связки в рыбную котлетную массу? Какие блюда можно приготовить из рыбной котлетной массы? Расскажите последовательность первичной обработки рыбы Опишите форму полуфабрикатов из рыбной котлетной массы Заполните схему «Обработка рыбы с костным скелетом»

6 Обработка рыбы с костным скелетом Рыба с костным скелетом Живая МороженнаяОхлажденная Удаление чешуи Удаление голов Промывание Разделка Целиком Пластованная Филе С кожей без реберных костей Приготовление полуфабрикатов

7 Обработка рыбы с костным скелетом Рыба с костным скелетом Живая МороженнаяОхлажденная Размораживание Удаление чешуи Удаление плавников Удаление голов Промывание Потрошение Разделка Целиком Пластованная Филе С кожей без реберных костей Приготовление полуфабрикатов Тепловая кулинарная обработка С кожей и реберными костями Без кожи и реберных костей

8 РАЗДЕЛКА РЫБЫ НА ФИЛЕ У рыбы удалить голову и плавники Разрезать рыбу вдоль позвоночной кости. Перевернуть филе с позвоночной костью кожей вверх.

9 Разрезать филе рыбы вдоль позвоночной кости. РАЗДЕЛКА РЫБЫ НА ФИЛЕ

10 Срезать рёберные кости тонким слоем с обеих филе. РАЗДЕЛКА РЫБЫ НА ФИЛЕ

11 Срезать мякоть с кожи и уложить на лоток.

12 (541) КОТЛЕТЫ И БИТОЧКИ РЫБНЫЕ Наименование сырьяБРУТТОНЕТТО Свежая рыба Хлеб пшеничный 14 Молоко или вода 19 Соль 11 Перец 0,05 Сухари 77 Масса полуфабриката Жир кулинарный или растительное масло 55 Масса жареных изделий ВЫХОД:

13 ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Рыбу разделывают на филе без кожи и без костей, нарезают на куски, пропускают через мясорубку вместе с замоченным в молоке (или воде) пшеничным хлебом, кладут специи, тщательно перемешивают и выбивают. Из котлетной массы формуют котлеты или биточки, панируют в сухарях, обжаривают с обеих сторон в течении 8-10 минут и доводят до готовности в жарочном шкафу.

14 ПОДГОТОВКА ХЛЕБА ДЛЯ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ Взять белый чёрствый хлеб. Срезать корки.

15 ПОДГОТОВКА ХЛЕБА ДЛЯ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ Замочить хлеб в холодной жидкости Отжать

16 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАНИРОВКИ Просеять размолотые сухари или муку

17 ПРИГОТОВЛЕНИЕ ПАНИРОВКИ Или натереть на тёрке белый чёрствый хлеб без корок

18 ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ Пропустить мякоть рыбы через мясорубку вместе с хлебом дважды

19 ПРИГОТОВЛЕНИЕ КОТЛЕТНОЙ МАССЫ В котлетную массу добавить соль, перец, жидкость. Тщательно перемешать и хорошо выбить

20 ФОРМОВАНИЕ КОТЛЕТ Из котлетной массы формуем котлеты или биточки, панируем их в сухарях.

21 ФОРМОВАНИЕ КОТЛЕТ Придаём котлетам при помощи лопатки или ножа овально- приплюснутую форму с заострённым концом, а биточкам округло- приплюснутую форму. До тепловой обработке изделия хранят в холодильнике

22 Блюда из рыбной котлетной массы Блюдо ГарнирСоус Котлеты, биточки Картофель жареный или отварной, пюре, отварные и припущенные овощи, гречневая каша Томатный, сметанный, красный основной Тельное, зразы Картофель жареный, зелёный горошек, сложный гарнир Молочный, томатный, растопленный маргарин Фрикадельки Картофель, овощи, рис отварные, пюре картофельное Томатный, сметанный, сметанный с томатом Рулет Растопленный маргарин или сливочное масло

27 ВОПРОСЫ ДЛЯ ПОВТОРЕНИЯ ПРОЙДЕННОГО МАТЕРИАЛА Какие виды разделки рыбы для приготовления котлетной массы вы знаете? Какой продукт добавляют для связки в рыбную котлетную массу? Для чего выбивают котлетную массу? Какие блюда можно приготовить из рыбной котлетной массы? Опишите форму полуфабрикатов из рыбной котлетной массы.

28 ДОМАШНЕЕ ЗАДАНИЕ: Схема разделки говядины. Приготовление натуральных порционных изделий из говядины.

Источник

Презентация на тему «Приготовление блюд из котлетной массы»

Описание презентации по отдельным слайдам:

Профессиональный модуль 05: «Приготовление блюд из мяса и домашней птицы» Тема урока: «Приготовление блюд из котлетной массы»

Организация рабочего места Взять соответствующий кухонный инвентарь, инструменты и посуду. Подобрать оборудование. Проверить санитарное состояние оборудования. Проверить его техническое состояние. Разместить инвентарь, инструменты и посуду на рабочем месте. Организовать рабочее место.

Обработка мяса Размораживание Обмывание Обсушивание Кулинарная разделка Обвалка Зачистка и сортировка

Приготовление котлетной массы Мясо нарезают на кусочки. Пропускают через мясорубку. Пшеничный чёрствый хлеб зачищают от корок и замачивают в холодной воде или молоке. Измельчённое мясо соединяют с замоченным хлебом. Пропускают через мясорубку. Добавляют соль, молотый перец, перемешивают. Выбивают.

Подготовка мясорубки для измельчения мяса Проверить комплектность мясорубки. Проверить санитарное состояние оборудования. Собрать мясорубку. Проверить работу на холостом ходу.

Измельчение мяса на мясорубке Поставить лоток к разгрузочному окну мясорубки. Включить мясорубку. Нарезанное сырьё положить в загрузочную воронку, проталкивать пестиком.

Подготовка хлеба для котлетной массы Взять черствый белый хлеб. Срезать корки. Замочить хлеб в холодной жидкости. Отжать хлеб.

Приготовление котлетной массы из мяса Измельченное мясо и хлеб повторно пропустить через мясорубку. Заправить солью, специями. Перемешать и выбить массу.

Приготовление панировки Просеять размолотые сухари, муку. Приготовить льезон: смешать яйцо, молоко и соль.

Технологическая схема приготовления котлетной массы

Приготовление рулета Порционирование, формовка и панирование полуфабрикатов. Укладывание на лотки. Охлаждение, хранение.

Запекание рулета Рулет смазывают льезоном. Посыпают сухарями. Делают проколы. Запекают 30-40 мин при t 200-220°С

Требования к качеству рулета Форма — батона Панировка — тонким слоем Поверхность — без трещин и разрывов, ровная, покрыта румяной корочкой Вкус — в меру солёный, без привкуса хлеба Консистенция — сочная, пышная, на разрезе однородная Цвет — светло- или тёмно-серый

Ошибки при оформлении

Курс повышения квалификации

Дистанционное обучение как современный формат преподавания

Курс профессиональной переподготовки

Технология: теория и методика преподавания в образовательной организации

Курс повышения квалификации

Специфика преподавания технологии с учетом реализации ФГОС

Онлайн-конференция для учителей, репетиторов и родителей

Формирование математических способностей у детей с разными образовательными потребностями с помощью ментальной арифметики и других современных методик

Международная дистанционная олимпиада Осень 2021

Номер материала: ДБ-575154

Не нашли то что искали?

Вам будут интересны эти курсы:

Оставьте свой комментарий

Авторизуйтесь, чтобы задавать вопросы.

Все призеры конкурса «Учитель года России» станут советниками министра просвещения

Время чтения: 1 минута

На «Госуслугах» пройдет эксперимент по размещению документов об образовании

Время чтения: 2 минуты

В пяти регионах России протестируют новую систему оплаты труда педагогов

Время чтения: 2 минуты

Демоэкзамены включат в образовательные стандарты всех направлений подготовки СПО

Время чтения: 2 минуты

Понятие «образовательные услуги» будет исключено из закона об образовании

Время чтения: 1 минута

Екатерина Костылева из Тюменской области стала учителем года России – 2021

Время чтения: 1 минута

Подарочные сертификаты

Ответственность за разрешение любых спорных моментов, касающихся самих материалов и их содержания, берут на себя пользователи, разместившие материал на сайте. Однако администрация сайта готова оказать всяческую поддержку в решении любых вопросов, связанных с работой и содержанием сайта. Если Вы заметили, что на данном сайте незаконно используются материалы, сообщите об этом администрации сайта через форму обратной связи.

Все материалы, размещенные на сайте, созданы авторами сайта либо размещены пользователями сайта и представлены на сайте исключительно для ознакомления. Авторские права на материалы принадлежат их законным авторам. Частичное или полное копирование материалов сайта без письменного разрешения администрации сайта запрещено! Мнение администрации может не совпадать с точкой зрения авторов.

Источник