Как приготовить котлеты с бульоном

Как потушить котлеты на сковороде

Порой, хочется добавить в привычные блюда новые своеобразные нотки вкуса, и этим сделать их ещё разнообразнее и интереснее.

Например, как потушить котлеты на сковороде — казалось бы, обычное блюдо и незатейливый вопрос, но даже такое простое угощение можно превратить в настоящий шедевр. Для этого нужно взять проверенный пошаговый рецепт, качественные продукты и можно приступать к делу, результатом которого станут сочные и нежные «мясные шарики».

Как тушить котлеты на сковороде: рецепт с пряностями

Ингредиенты

• Фарш мясной — 500 г;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Соль — по вкусу;
• Тимьян — по вкусу;
• Лавровый лист — 1-2 шт. (или по вкусу);
• Черный молотый перец — по вкусу;
• Чеснок — по вкусу;
• Душистый перец горошком — 5-6 горошин;
• Бульон — кол-во определяет глубина сковороды;
• Мука пшеничная — 1 ст.л.;
• Сметана — 2 ст.л.;
• Сельдерей стеблевой — по вкусу.

Как тушить котлеты на сковороде на воде

Мы уверены, что у каждой хозяйки, наверняка, есть свой любимый рецепт котлет: с хлебом, молоком, травами, из рубленого мяса и т.д. Поэтому, чтобы не повторяться, приготовление фарша оставляем на ваше усмотрение, а в рецепте поговорим о том, как потушить котлеты на сковороде с пряными травами вкусно, а главное — правильно.

Если свой идеальный рецепт замеса фарша вы еще не нашли, тогда предоставляем вам подборку рецептур на эту тему, из которой вы запросто сможете выбрать ту, что вам больше всего нравится.

• Первым делом смешиваем фарш, лук, специи и другие ингредиенты, которые обычно на этом этапе добавляются, затем формируем из полученной массы котлеты.

Желательно сделать их не крупнее теннисного мяча, но слишком мельчить тоже не нужно.

• Разделочную доску слегка присыпаем мукой, раскладываем на ней сформированные котлеты и временно отставляем её в сторону.
• Берем сковороду, желательно с толстым дном, и наливаем в неё примерно сантиметр воды.
• 2-3 зубка чеснока раздавливаем ножом прямо в шкурке, затем бросаем в воду. Туда же опускаем лавровый лист (целиком), душистый перец, тимьян, а, при желании, можно добавить другие специи и зелень.
• Ставим сковороду на огонь, накрываем крышкой и доводим её содержимое до кипения.
• Как только вода закипит, уменьшаем огонь до минимума и даем «побулькать» жидкости еще 2 минуты, после чего аккуратно выкладываем в ёмкость котлеты.

Между ними должно оставаться немного места, чтобы пар мог свободно циркулировать.

• Накрываем сковороду крышкой и забываем о ней на некоторое время. В среднем, порцию котлет следует тушить около 10 минут: пар гораздо лучше прямого огня проникает в структуру котлет, и они готовятся сразу равномерно.

К тому же, их не нужно переворачивать, а значит — вы можете не стоять всё время у плиты, а заняться в это время приготовлением гарнира или просто отдохнуть.

Котлеты на сковороде: рецепт тушения в томате

Еще один рецепт тушения – томатный. Ингредиенты для приготовления блюда те же, что и в рецепте выше, только добавляется ещё томатная паста (можно использовать обычный домашний томат).

• Разводим её предварительно в бульоне или воде.
• Смешиваем томатный сок или пасту с водой и оставляем нагреваться на медленном огне.
• В это время измельчаем чеснок и мелко режем стебель сельдерея. Чтобы они отдали свои ароматы, им нужно дать покипеть 1-2 минуты под закрытой крышкой.
• После — добавляем котлеты и также тушим их, как в предыдущем рецепте, только один раз «мясные шарики» всё же переворачиваем.

Этот вариант идеален, особенно, если котлеты готовились довольно постными: из курицы, индюшачьей грудки или подобного нежирного (диетического) мяса. Если же вы любите блюда поострее, то можете добавить в соус небольшой перец чили.

Как приготовить котлеты на сковороде: советы на заметку

• Сколько тушить котлеты на сковороде? Чтобы с точностью ответить на этот вопрос, необходимо ориентироваться на их размер: чем они больше, тем более длительная термообработка им потребуется.
• Вместо воды, для тушения котлет можно использовать куриный или овощной бульон. Его мы также наливаем на сковороду, разогреваем, а потом добавляем в него ложку муки.
• Муку стараемся равномерно высыпать на всю поверхность сковороды, а потом быстро размешать, чтобы не было комочков. Обращаем внимание: мука начнет набухать довольно быстро, так что сразу уменьшаем огонь и выкладываем котлеты тушиться. Подаем мясное блюдо, обязательно полив его соусом.

Небольшая разница с первым вариантом (рецептом) приготовления: через 4-5 минут тушения их нужно будет перевернуть, чтобы соус равномерно покрыл их со всех сторон.

• Если у вас котлеты из свинины или говядины, то вам прекрасно подойдет тушение в сметане. За основу берем воду или бульон (в данном случае соус получится ароматнее) — это не принципиально.
  Разогреваем на сковороде воду (или бульон) и вмешиваем туда 2 ст.л. нежирной сметаны. Так же, как и в предыдущих случаях, оставляем котлеты тушиться на 10 минут, один раз перевернув в процессе приготовления.
• Мы часто думаем, что использование большого количества масла при жарке просто необходимо, но на самом деле это не так. От пригорания это помогает лишь частично, а вот само блюдо становится в разы калорийнее, зачастую, приобретая канцерогенную корочку, что очень плохо влияет на сосуды и многие другие органы.

Тушение же на воде позволяет продуктам сохранить максимум полезных и вкусовых свойств, не нанося вреда организму.

Какой бы вариант вы ни выбрали, когда котлеты приготовятся — дайте им постоять 10 минут под крышкой, а после — подавайте на стол с вашим любимым гарниром. И не забудьте поделиться с подругами рецептом, как потушить котлеты на сковороде. За проведённый мастер-класс — они вам будут особенно благодарны.

Источник

Котлетки вареные в бульоне

• Фарш говяжий 500 г
• Яйца куриные 1 шт
• Лук репчатый 1 шт
• Зелень любая по вкусу
• Травы в бульон 4 шт
• Лавровый лист 1 ст.л.
• Сметана по вкусу

• Вам понадобится: 30-60 минут
• География блюда:Русская
• Основной ингредиент:Фарш говяжий
• Тип блюда:Ужин

Для начала вам понадобиться приготовить правильный фарш. Наиболее подходящим вариантом для такого фарша будет смесь в равных пропорциях говядины и куриного филе (или индюшиного). Кроме того добавьте в фарш одну луковицу, перец соль по вкусу.

Также вам нужно положить одно куриное яйцо. Если фарша вы делаете больше, то кладите дальше только желтки, чтобы тесто не расползалось. Замешайте варш руками и очень хорошо отбейте об миску.

В большой широкой кастрюльке, лучше не слишком глубокой, вскипятите воду и всыпьте в нее травы (по чайной ложке базилика, орегано, сушеных петрушки с укропом и один крупный лавровый лист. Если вы собираетесь готовить что-то еще, скажем крем-суп, то этот бульон отлично подойдет для подобных целей.

Когда вода хорошо закипит, порубите мелко зелень (любую по вкусу) и всыпьте в бульон. Вместо листьев зелени можно использовать веточки от укропа, петрушки, шпината и т. д., связанные нитками. Главное чтобы бульон имел ярко выраженный вкус. Не забудьте добавить черный перец горошком. Вскипятите воду и проварите все в течении десяти минут.

Скатайте из фарша круглые шарики. Форма котлет довольно важна — плоски попросту развалятся, а вот круглые — оптимальные вариант. Положите их по очереди в кипящий бульон и в конце перемешайте. Варите котлетки около пяти минут в кипящей воде, после чего уменьшите газ и варите еще минут пятнадцать. Готовность котлеток можно проверить разрезав одну на пополам и посмотрев нет ли внутри крови. Обычно такие котлетки из описанного фарша варятся до тридцати минут.

Готовые котлетки выложите на блюдо для подачи и полейте холодной сметаной. Очень важно съесть эти котлетки свежими и горячими, поскольку на утро они уже будут суховатыми. Подавайте котлетки с гарниром из риса иди пшена, с овощным легким салатиком. Кушайте на здоровье! =)

Источник

Из щуки, индейки, мяса и пожарская: 6 рецептов котлет

Мы часто рассказываем, как приготовить те или иные ресторанные блюда — сложные, эффектные и просто вкусные — дома. Но что насчет классической домашней еды, которую с наступлением холодов хочется есть все чаще?

В новом выпуске мы расспросили шеф-поваров московских ресторанов, как готовить котлеты: мясные, рыбные, из птицы и, конечно, по-киевски.

Котлеты Пожарские

по рецепту шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Алены Солодовиченко

Куриные окорочка (филе) — 500 г

Хлеб белый без корочек — 50 г

Молоко (любой жирности) — 50 г

Жареный лук — 50 г

Перец молотый — по вкусу

Масло сливочное — 60 г

Хлебные сухари — 100 г

Хлеб замочить в молоке. Далее пропустить все ингредиенты через мясорубку.

Добавить 40 грамм натертого на крупной терке замороженного сливочного масла. Хорошо вымесить и оставить на 30 минут в холодильнике.

Слепить из фарша котлеты. Обвалять в хлебных сухарях.

Сверху смазать топленым маслом. Обжаривать с двух сторон или запекать при температуре 180 градусов 12–15 минут.

Куриные котлеты

по рецепту шеф-повара ресторана «Мзиури» Валерия Мачавариани

Куриное бедро — 180 г

Лук репчатый — 30 г

Перец чёрный — 1 г

Растительное масло — 2 ст. л.

Прокручиваем куриное бедро, лук и чеснок через мясорубку.

Добавляем специи и хорошо взбиваем получившийся фарш.

Формируем котлету и обжариваем на растительном масле на гриле.

Подаётся куриная котлета с картофельным пюре, солёным огурцом и маринованной капустой.

Котлеты из трёх видов мяса

по рецепту шеф-повара гранд-кафе «Dr. Живаго» Алены Солодовиченко

Говядина (мякоть) — 300 г

Баранина (мякоть) — 300 г

Курица (мякоть) — 300 г

Белый хлеб без корочек — 150 г

Лук жареный — 150 г

Перец — по вкусу

Сливочное масло — 100 г

Хлеб замочить в молоке. Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком.

Добавить хлеб в молоко и еще раз пропустить через мясорубку.

Добавить масло, сливки, соль, перец. Хорошенько взбить, вымесить.

Оставить в холодильнике на час. Далее взять 5–6 кубиков льда (на полкило фаршевой массы) из холодильных формочек. Вложить их в полиэтиленовый пакетик и кухонным молотком быстренько измельчить до фракции в 2–3 миллиметра.

Достать из морозилки посуду с фаршем, отправить туда колотый лёд, быстро и тщательно перемешать все компоненты (льдинки должны распределиться по всей массе фарша равномерно!), и очень быстро сформировать котлеты.

Обжарить до готовности на раскаленной сковороде, котлеты готовы!

Котлеты из индейки

по рецепту бренд-шефа сети семейных ресторанов Ribambelle и Ribambelle Cafe& Shop Михаила Кукленко

Филе индейки — 700 г

Лук репчатый — 100 г

Масло сливочное — 10 г

Масло растительное — 30 г

Куриный бульон — 100 г

Нарезать лук, обжарить на сливочном масле. Хлеб замочить в смеси молока и сливок.

Через мясорубку дважды пропустить филе индейки, лук и смесь из хлеба, молока и сливок. Вымесить фарш, сформировать котлеты и запанировать в муке.

Котлеты жарить на растительном масле. Добавить куриный бульон, сливочное масло и жарить до готовности.

Котлеты по-киевски

по рецепту бренд-шефа «Азбуки вкуса» Тараса Потапова

Филе куриное с косточкой — 220 г

Масло сливочное — 35 г

Сыр гауда — 15 г

Белая панировка — 80 г

Фритюрное масло — 500 г

Филе куриное с косточкой надрежьте с внутренней стороны в продольном направлении, слегка раскройте, отбейте и посолите.

Приготовьте начинку: размягченное сливочное масло перемешайте с чесноком, укропом и тертым сыром. Подготовленное куриное филе фаршируйте начинкой, обваливайте в муке, смочите в яйцах, панируйте дважды в белой панировке. Жарьте во фритюре 5–7 минут до образования поджаристой корочки. Доведите до готовности в духовом шкафу при температуре 160 градусов около 10 минут.

Котлеты из щуки

по рецепту шеф-повара ресторана «СибирьСибирь» Евгения Кузнецова

Филе щуки без кожи — 2 кг

Печень трески — 280 г

Свежая петрушка — 25 г

Сливочное масло — 450 г

Репчатый лук (можно использовать белый или шалот) — 600 г

Соль и перец — по вкусу

Кукурузный крахмал — для панировки

Для соуса (по желанию):

Икра палтуса — 15 г

Икра щуки — 15 г

Сливки 33 % — 200 г

Белое сухое игристое вино типа шампанского — 100 г

Лук надо тонко нарезать и карамелизовать в сливочном масле (примерно 50 грамм), ни в коем случае не допуская зажаристости.

Филе щуки без кожи пропустить через мясорубку. Если вы не уверены, что в нем нет мелких косточек, лучше пропустить два или даже три раза, в последний раз добавив карамелизованный лук, натертое сливочное масло, мелко нарезанную петрушку и печень трески.

В ресторане мы используем печень трески прямой поставки из Мурманска, рыбаки закатывают ее в банки прямо на кораблях, это деликатес без привкуса рыбьего жира. Если достаточно хорошей печени трески у вас нет, можно увеличить количество карамелизованного лука, он дает прекрасный сладковатый вкус и служит связкой фарша. Ни яиц, ни хлебного мякиша, ни молока, ни сливок добавлять не нужно.

Фарш солится по вкусу, слегка перчится, далее из него надо сформировать котлеты, слегка обвалять их в кукурузном крахмале и жарить на небольшом количестве растительного или топленого масла. При необходимости можно довести до готовности в не слишком сильно разогретой духовке.

Готовим соус. Вино и сливки выпарить, дать слегка остыть, добавить икру, перемешать и дать еще остыть. Когда соус загустеет, выложить его на котлету в форме кнели.

Источник