Как приготовить краба волосатика дома

Хорошо ополосните краба под проточной водой. Промойте все складки, скрытые места и особенно пузо. На волосках налипает много гадости, поэтому подойдите к процессу ответственно.

Наберите в большую кастрюлю чистой холодной воды на 2/3 объема, положите краба волосатика в кастрюлю. Вода должна закрывать его целиком. Следом отправьте соль, перец и лавровый лист.

Разогреваем воду, но не доводим до кипения. Если вода закипит, то белок (мясо краба) свернется и станет жестким, нам нельзя этого допустить. Помешивайте воду в процессе приготовления, чем чаще — тем лучше.

В отличие от мелких креветок, краб волосатик прогревается хуже, ему требуется больше времени.

Поэтому, когда температура воды будет близка к закипанию, выключите плиту и оставьте кастрюлю на 5-10 минут.

Вытащите краба волосатика из кастрюли в дуршлаг, дайте 1-2 минуту, чтобы слилась вода из полостей. При этом краба положите на спину.

Соус для краба:

Пока краб волосатик варится, у нас есть время, чтобы приготовить соус для краба.

Для этого берем хороший соевый соус, при необходимости разбавляем его водой. Добавляем хороший майонез. Пропорции подбираем таким образом, чтобы соус получился не густым, но и не жидким. Это индивидуально зависит от майонеза.

Мы обычно разбавляем 1(майонез):1(соевый соус):0,5(вода)

Выжимаем четверть лимона. Все хорошо перемешиваем.

Выложите на тарелку и подавайте на стол. Лимон не только украсит блюдо, но и позволит организму лучше усвоить деликатесное и полезное мясо краба.

Чтобы разделать краба вам понадобятся обычные ножницы или секатор для цветов, им удобнее. Если есть приборы для разделки краба, то еще лучше.

Будьте внимательны, краб ломкий и колючий. Не допускайте, чтобы элементы корпуса попали в ваш организм.

Внимание! Мы пробовали разогревать краба волосатика в духовке, опыт печальный. Несмотря на бережный подход и небольшую температуру, мясо высохло. Получилось не вкусно и мы выбросили краба

Как готовить живого краба волосатика

• Необходимо усыпить краба, чтобы он впал в анабиоз. Положите краба волосатика на 30 минут в морозилку.

• Так же, как и варено-мороженного в рецепте ранее, хорошего промойте под холодной водой. Особенно брюшко, они собирают на него всю гадость.

• В подходящую по размеру кастрюлю налейте чистую и холодную воду, щедро посолите из расчета полторы столовые ложки соли на литр воды, и поставьте на огонь.

• После закипания воды, положите в кастрюлю очищенную луковицу и морковь, укроп свежий (2 стебля) и душистый перец (5 горошков). Полученный отвар кипятите в течение 5-10 минут. После опустите краба. Полстакана белого вина усилят вкус и аромат будущего блюда.

• Варите живого краба волосатика при слабом кипении 10-15 минут. Более мелкие экземпляры 10–15 минут. Готовый краб становится бледно-красного цвета. Недоваренное крабовое мясо может привести к пищевому отравлению.

Источник

Волосатик (краб): описание, вкусовые качества, особенности приготовления

Краб волосатик — один из самых дорогих видов съедобных членистоногих. Такую особенность ему дала сокращающаяся популяция, но не только это делает волосатика интересным в глазах кулинаров всего мира. Необычный внешний вид, который можно рассмотреть на фото, мясо и его привкус позволяют экспериментировать на новом поле и искать уникальные сочетания.
Что вкуснее?

• Мясо краба 66%, 263 голоса
  263 голоса 66%

263 голоса — 66% из всех голосов

Крабовые палочки 34%, 133 голоса

133 голоса — 34% из всех голосов

Всего голосов: 396

Мясо краба 66%, 263 голоса
263 голоса 66%

263 голоса — 66% из всех голосов

Крабовые палочки 34%, 133 голоса

133 голоса — 34% из всех голосов

Всего голосов: 396

Вы или с вашего IP уже голосовали.

И если могло показаться, что приготовить волосатика хорошо могут только в ресторане, это миф. Сделать это легко и в домашних условиях, а как нужно готовить такого краба – расскажем в материале далее.

Приготовление в домашних условиях

Мясо этого краба отличается от мяса других видов и по структуре, и по вкусу. Здесь не будет привычного сладковатого привкуса, зато будет самое мягкое мясо, которого больше нет ни у какого другого представителя членистоногих. Структура же будет волокнистой, что тоже отличает волосатика от остальных.

Эти моменты нельзя назвать недостатками, краб волосатик не менее вкусный, чем его собратья и признаётся одним из самых дорогих деликатесов среди них благодаря необычности и печени. Подробнее о ней будет рассказано в разделе про приготовление.

Обычно этот морепродукт не использую для сложных блюд, вроде супов. В домашних условиях его просто отваривают и употребляют с соусами или лимонным соком, изредка добавляют в салаты.

Однако, в Японии, где этот вид ценится даже больше камчатского, его помимо варки запекают в сыре. Дома это тоже можно попробовать. Потребуется выполнить все шаги из раздела «Как правильно съесть», а потом натереть на мясо сыр и оставить краба в духовке, разогретой до 200 градусов, на 3–4 минуты.

Из напитков, как и для всех других морепродуктов, можно посоветовать только белое вино, хотя здесь всё будет зависеть от соуса – краб-волосатик, в отличие от многих других, подходит к пиву и варёным.

Вкусовые качества волосатого краба

Волосатик отличается не только необычным внешним видом. Это еще и один из самых дорогих видов краба. Ценится он не только нежнейшим мясом, но и очень вкусной и полезной печенью, расположенной в голове. При разборе членистоногого определить этот субпродукт можно по характерному светло-коричневому цвету.

Печень, как и мясо, отличается высоким содержанием белка. Она богата омега-3 жирными кислотами, натрием, йодом и т. д. Мясо краба полезно употреблять при различных заболеваниях. С его помощью можно быстро восстановить силы и добиться желаемого выздоровления.

Волосатик – краб, мясо которого гораздо нежнее, чем у других видов. Чаще всего членистоногих просто варят в кастрюле, отделяют съедобную часть от несъедобной и подают в таком виде на тарелке. Впрочем, японцы часто запекают волосатика в сыре или подают в хого – китайской посуде для приготовления пельменей, по внешнему виду напоминающей самовар.

Как варить

Если у купленного краба сохранена печень, то чтобы съесть её, не нужно делать никаких особенных манипуляций, кроме одной – варить краба нужно исключительно кверху брюхом. Во всём остальном правила остаются прежними, и далее мы их напомним.

Сварить этот морепродукт достаточно легко, главное, правильно вычислить время, которое этот процесс займёт. И здесь нужно обращать время на размер и вес животного:

• Средними считаются крабы, которые весят от 500 грамм до 1,5 килограмм. Они варятся от 10 до 15 минут после закипания воды.
• Большой, весящий более 1,5 килограмм, требует варки в течение 30–40 минут после того, как вода в кастрюле закипит.

В этой классификации учитываются ещё и мелкие крабы, весом до 500 гр, но среди представителей этого вида такие не встречаются. Средний вес одного – от 900 гр до 2 кг.

Эти временные промежутки актуальны только в том случае, если краб варится целиком. Но иногда его разделывают и отделяют клешни и мясо. Тогда приготовление займёт:

• Мясо – 10–15 минут.
• Фаланги и клешни – от 7 до 20 минут в зависимости от размера.

Если продукт куплены уже сваренными перед заморозкой, то их варить повторно не нужно. Потребуется только опустить в кипяток на 2–3 минуты после размораживания (исключительно в холодильнике).

Стоит обратить внимание на следующие детали:

• Перед варкой продукт нужно промывать, особенно если он был заморожен.
• Стоит перевязать панцирь ниткой крест-накрест, чтобы при варке содержимое панциря точно не вывалилось. Иногда такое случается, у волосатика в кипятке панцирь размягчается быстро.
• Желательно варить краба в морской воде. Если такой нет, то в воде можно развести морскую соль в пропорции 1 столовая ложка на 1 литр. Сюда добавляется чёрный перец горошком и лавровый лист по вкусу.
• Временной режим при варке морепродуктов особенно важен, так как недоваренный продукт может вызвать пищевое отравление, а переваренный будет жёстким и пресным, и употреблять его будет невозможно.
• Потребуется правильно отмерить воду. Для всех видов крабов пропорция одна и та же – на 1 кг волосатого морепродукта нужно 5 литров воды.
• После варки морепродукт из кипятка нужно на 1–2 минуты положить в воду со льдом. Это нужно для быстрого остывания и чтобы мясо не переварилось. Также это позволит проще отделяться внутренности от панциря и кушать их.

Если краб оказался крупный, перед тем, как готовить, у него желательно удалить жабры и слизь, которые легко достаются со стороны брюшка.

Краб-волосатик: фото и описание

Краб четырехугольный волосатый, или волосатик – небольшое, но сильное и подвижное членистоногое животное с телом, покрытым волосками. Кроме волосяного покрова, на его панцире имеются острые крупные и мелкие шипы. Окрас карапакса (панциря) – от красно-фиолетового до коричневого. Размеры волосатика варьируются от 40-50 до 110 мм по ширине панциря. Промысловыми особями обычно считаются крабы, достигшие размера 70-80 мм.

Волосатик обитает у побережья Корейского полуострова, Приморья, у островов Хоккайдо, Курильских, у Южного Сахалина и Камчатки. Промысловые скопления краба наблюдаются на глубине от 30 до 80 метров.

Для жителей Японских островов и острова Хоккайдо краб-волосатик является важной статьей дохода. В настоящее время популяция этого животного находится в депрессивном состоянии.

Как правильно есть

Обычно разделать краба не так легко, особенно когда пробуешь это впервые, но с волосатиком таких проблем не возникает. Алгоритм здесь такой:

• Краба кладут на тарелку брюхом кверху. Если у него есть печень, он так и варится.
• Конечности отделяются.
• Открывается брюшко – у волосатика это сделать проще всего, так как части отделяются друг от друга практически сами.
• Бо́льшая часть печени, которая выделяется на фоне белого мяса оранжевым или коричневатым цветом, останется в панцире в районе головы животного. Из панциря как раз получится своеобразная мисочка, из которой чаще всего и едят. Хотя внешний вид блюда будет на любителя, всё же краб выглядит не очень аппетитно, как можно увидеть на фото.
• Остатки мяса и печени счищаются с брюшка и отправляются к остальному мясу в другую половину панциря.
• Клешни чистятся. Здесь тонкий панцирь нужно разрезать ножом или ножницами и доставать оттуда мясо, которое легко отделяется. Оно тоже добавляется к мясу в панцире.

Теперь можно добавить васаби, лимонный сок или соевый соус и кушать. А можно вытащить всё мясо отдельно на тарелку и залить его любым приготовленным заранее соусом.

Салат из мяса краба с соевым соусом

Чаще всего краба-волосатика употребляют в пищу в сваренном виде, например под пиво. Реже из него готовят какие-либо блюда, салаты.

Волосатик – краб, который широко распространен в японской кухне. Из его печени и мяса готовят вкусный салат. Для этого выложенные в панцирь ингредиенты приправляют соевым соусом и васаби, перемешивают и подают к столу. Также в панцире можно запечь мясо краба. Для этого его просто посыпают тертым сыром и отправляют в духовку на несколько минут до образования корочки.

Отзывы

Из-за того, что волосатый краб – продукт необычный, отзывы о его вкусовых качествах разнятся. Далеко не всем, даже из тех, кто любит морепродукты, нравится его вкус. А есть люди и с противоположными ощущениями, которым из крабов понравился только этот вид.

Такие же споры крутятся вокруг печени этого краба. Кто-то говорит, что если мясо можно есть, то печень невозможно. А кто-то вторит им и говорит, что печень – деликатес.

Однако, все авторы отзывов, которые можно найти об этом крабе, отмечают, что:

1. Вкус будет зависеть от того, правильно ли приготовлен продукт.
2. Стоит хотя бы раз его попробовать, чтобы познакомиться со вкусом мяса и печени.

Поэтому в стремлении приготовить что-то новое от волосатика отказываться не стоит. Но сначала рекомендуется просто попробовать его, чтобы сразу решить, подойдёт ли он по вкусовым предпочтениям и для сложных блюд.

Фкуснофакты о крабах

Важно при варке крабов

1. Необходимо до готовности варить живых крабов, иначе есть риск серьёзно отравиться. 2. Сваренные крабы – насыщенно красного цвета. 3. Если крабов переварить, они будут «резиновые», не вкусные. 4. Для варки крабов используют морскую воду, либо разбавляют в воде, в которой будут вариться крабы, морскую соль (на 1 литр воды 1 столовая ложка соли). 5. После варки краба оторвать хвост и немного поболтать в кипятке, чтобы вылетело «сено», так называемый морской мусор. 6. Остужать краба лучше, выложив на блюдо спинкой вниз – это позволит сохраниться крабовому соку. 7. Возраст краба можно определить при разделке краба – чем он моложе, тем сложнее вскрыть панцирь. 8. Подавать отварных крабов вкусно с лимоном, зеленью и удовольствием.

Источник