Как приготовить краковское пирожное

Пирожное краковское по госту

04 июля 2010, 02:25

Ингредиенты

• я делала 2 нормы, даю одну, как по госту:
• песочный полуфабрикат основной номер 16:
• мука пшеничная высшего сорта — 99 гр.
• мука пшеничная высшего сорта на подпыл — 8 гр.
• сахар-песок — 40 гр.
• масло сливочное — 59 гр.
• меланж — 14 гр. ( у меня на 2 нормы было 2 маленьких желтка)
• натрий двууглекислый — 0,1 гр.
• аммоний углекислый — 0,1 гр.
• эссенция — 0,4 гр.

• соль — 0,4 гр.
• _____________________
• натрий двууглекислый и аммоний углекислый могут быть заменены на 4 гр. пекарского порошка.
• я заменяла на пекарский порошок. эссенцию не добавляла.
• полуфабрикат миндальный номер 28 для пирожных «краковские»:
• мука пшеничная высшего сорта — 38 гр.
• сахар-песок — 129 гр.
• белки яичные — 61 гр. (на 2 нормы 4 белка)
• ядра миндаля жареные — 70 гр

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление полуфабриката песочного:

В емкость кладут сливочное масло, добавляют сахар-песок, меланж, натрий двууглекислый и аммоний углекислый (или разрыхлитель), соль, эссенцию и перемешивают в течение 20. 30 мин до получения однородной массы (для меня достаточно 5. 8 мин). Затем всыпают муку и продолжают замес теста не более 1. 2 мин. Песочное тесто должно иметь гладкую поверхность без комочков и следов непромеса, цвет от светло-желтого до желтого, приятный запах .

Тесто раскатать в пласт на подпыленном мукой столе. Затем пласт с помощью скалки переносят на противень. Поверхность теста перед выпечкой накалывают в нескольких местах для предотвращения вздутия. Противень для выпечки песочного теста не смазывают.

Продолжительность выпечки при температуре +200. 225Ц 6-7 минут.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Толщина не более 8 мм. Мякиш хорошо пористый, рассыпчатый, светло-коричневого цвета.

Приготовление полуфабриката миндального:

Яичные белки взбивают в течение 7. 8 мин (достаточно 2-3 минут), добавляют мелко измельченный жареный миндаль и сахар-песок. Непрерывно помешивая, нагревают до кипения и кипятят 8. 10мин. (можно 5-7минут, колор будет немного светлее и сам полуфабрикат более нежный) , (проба на образование нити), затем немного охлаждают, добавляют муку и перемешивают до получения однородной массы.

Формование. Миндальную массы наносят ровным слоем толщиной 5. 6 мм на выпеченный до полуготовности песочные полуфабрикат и оставляют при температуре +15. 20Ц до образования упругой корочки, после чего нарезают на пирожные и укладывают на противни.

Выпечка. Продолжительность выпечки 20. 25 мин при температуре +150. 160Ц.

Характеристика полуфабриката. Форма прямоугольная. Верхняя корочка глянцевая, тонкая. Мякиш пористый.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Как долго я искала этот рецепт, это вкус моего детства. В этих пирожных нет никакого изыска, ни какой роскоши, но у них есть неповторимая изюминка, которая сделала их, для меня не забываемыми. Они немного отличаются от тех что я помню,и понятно почему наша любимая пищевая промышленность в целях экономии использовала миндальный экстракт и арахис, а не настоящий миндаль. А вообще пирожные получились шикарные все точно по Госту, как положено. Сразу говорю рецепт академичный, принципиально отвешивала все до грамма. а потом это же не моя придумка- это Гост СССР.

Источник

Пирожное из детства «Краковское»

Довольно редко встречается на полках магазинов, но мы все хорошо помним вкус этого чудесного пирожного.

Так давайте же сделаем его дома и освежим свою память об этой вкусняхе.

Ингредиенты для песочного теста:

Сливочное масло – 100г

Желток одного яйца

Пол чайной ложки разрыхлителя

Ингредиенты для миндального теста:

Жаренный миндаль – 120г

Взбейте масло с сахаром и желтком

Соедините разрыхлитель и муку, после чего смешайте все с масляной смесью.

Скатайте из теста шар и оставьте на 5-7 минут

Раскатайте на пергаментной бумаге прямоугольник размером приблизительно 20-25см, проколите вилкой и отправьте в морозилку на 15-20 минут. После выпекайте его в духовке при 200 градусах 15 минут.

Просушите орехи и размельчите их. Белки нужно же взбивать до образования пенки, а также смешать их с сахаром и уже готовыми орешками

Переместите данную смесь в ковшик и отправьте на средний огонь, пока температура не поднимется до 70 градусов. Не забывайте помешивать массу. Сахар должен раствориться, а вся масса должна получиться вязкой. Как правило хватает 12-15 минут. В горячие белки добавьте муки и перемешайте.

Выложите готовую смесь на наш прямоугольник их духовки и распределите равномерно. Оставьте все на 60 минут.

После того как белковый слой подсохнет, нарежьте корж как вам удобно. Отодвиньте их друг от друга. Выпекайте пирожное 20 минут при температуре 160 градусов.

Источник

Пирожное краковское .

09 ноября 2010, 14:49

Ингредиенты

• тесто:
• масло сливочное — 170 гр. (мягкое)
• сахар — 1/2 ст.(120 гр)
• соль — щепотка.
• яйца -1 шт. + желток.(60 гр. )
• мука — 2 ст.(305 гр. )
• сода — 1/4 ч.л.

• ореховый слой:
• белки яиц -5 шт. (136 гр. )
• сахар — 1 ст.(240 гр. )
• миндаль(можно очищенный) — 1 ст.(175 гр. )-слегка обжареный.
• миндаль горький — 2 шт. (или эссенция-1 ч.л. )
• мука — 1/2 ст.

Пошаговый рецепт приготовления

Муку смешайте с содой.

Духовку разогрейте до 180 градусов.

Масло,сахар и соль взбейте миксером до пышности и однородности массы.

Добавьте яйца,хорошо взбейте.Всыпьте муку и быстро замесите эластичное ,однородное тесто.

Тесто выложите на сухой противень и распределите рукой в пласт,толщиной 5-7 мм.(Размер пласта — 18 на 40 см.)Выпекайте до полуготовности теста — минут 15.Остудить.

Миндаль вместе с горьким размолоть.

Белки яиц взбить в густую пену, добавить сахар и миндаль.Перемешать и НЕПРЕРЫВНО помешивая деревянной лопаткой, на среднем огне, прогреть массу до 80-90 градусов,НЕ давая ей кипеть.(Посуду возьмите не эмалированную!)

Помешивая,немного остудите(1-2 минуты) и добавьте муку.Хорошо размешайте и сразу вылейте на пласт теста.Распределите по всему пласту и разровняйте.

Духовку разогреть до 160 градусов.

Когда на ореховой массе появится «корочка» и она перестанет липнуть к рукам,разрежьте на прямоугольники — 5 на 9 см(всего 16 штук).

Нарезанные пирожные выложите на противень с небольшими промежутками.Печь — 15-25 минут.(до «лёгкого» зарумянивания,тогда пирожные будут-нежные и мягкие или до «сильного» зарумянивания,тогда они будут-хрустящие, с чуть тянущейся ореховой массой-на Ваш вкус!)

Источник

Пирожное «Краковское»

Пирожное из рассыпчатого песочного теста и взбитых белков с рубленым миндалем

Ингредиенты для «Пирожное «Краковское»»:

Первый слой

Второй слой

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3575.6 ккал	белки 59.6 г	жиры 168.2 г	углеводы 483 г
Порции
ккал 447 ккал	белки 7.5 г	жиры 21 г	углеводы 60.4 г
100 г блюда
ккал 415.8 ккал	белки 6.9 г	жиры 19.6 г	углеводы 56.2 г

Рецепт «Пирожное «Краковское»»:

Приготовлено по рецепту из книги «Кулинария» 1955 г. изд.:
«ПИРОЖНОЕ КРАКОВСКОЕ
Из песочного теста раскатать пласт толщиной 5—6 мм, положить на сухой противень и выпекать до полуготовности. Яичные белки слегка взбить, добавить сахар и подготовленный рубленый обжаренный миндаль и, помешивая лопаточкой, нагреть до 89—90°. Массу немного охладить, перемешать с мукой и немедленно вылить на песочный пласт, выравнивая ножом. Когда на массе появится хрупкая корочка, пласт разрезать на прямоугольные пирожные размером 5×9,5 см, положить на противень так, чтобы они были на расстоянии 3 см одно от другого, и выпекать при 150—160° Для теста: мука 1813, в том числе для подпиливания 130, сахар 717, масло сливочное 1000, меланж 233, сода 1,7, соль 6, аммоний 1,7; для миндальной массы: миндаль жареный 1178, мука 556, сахар 2126, эссенция 6,7, яйца (белки) 1024. Выход 100 шт. по 70 г.»

Корж выпекался при температуре 180*С — 12 минут
До готовности пирожное запекалось при 160*С — 20 минут.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Пирожное из рассыпчатого песочного теста и взбитых белков с рубленым миндалем

Похожие рецепты

Мокрые шоколадные пирожные

Белоснежное безе

Разноцветные меренги-безе

Пахлава

Пирожное «Пятиминутка»

Ореховые мини-бисквиты

Чернично-лимонные фрианды

Пирожное «Шоколадные узоры»

Пирожное «Брауни» для мамы

Комментарии и отзывы

22 ноября 2016 года Людмила Негай #

22 ноября 2016 года Людмила Негай #

12 марта 2014 года Petrikeevna #

12 марта 2014 года Пантагрюэль # (автор рецепта)

16 февраля 2014 года lema #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Источник

Краковские пирожные

Для рецепта вам потребуется:

Рецепт приготовления:

Масло растопить в микроволновке или на водяной бане до жидкой консистенции, потом дать ему чуть-чуть остыть. Добавить сахар и яичный желток. Как следует взбить смесь вилочкой или венчиком.

Муку просеять через сито, чтобы избавить ее от комков. Емкость, в которую мука будет пересыпаться, должна быть абсолютно чистой и сухой.

Медленно пересыпать муку в масляную смесь, постоянно размешивая ее сперва вилкой, а потом руками.

Сформировать из теста круглый комочек. Он должен быть приятным на ощупь и эластичным. Дать тесту полежать 6-8 минут при комнатной температуре.

Вырезать поварской пергамент в форме прямоугольника со сторонами 20 см и 25 см. Раскатать на пергаменте тесто, наколоть его вилочкой и отправить в холодильник на 35-40 минут.

После этого песочное тесто необходимо будет запекать в прогретой до 185С духовке в течение 15 минут.

Арахис и миндаль немного обжарить на сухой сковороде. Перемолоть орехи в блендере или в кухонной машине, в крайнем случае для этого можно использовать даже кофемолку. Молотые орехи должны быть по размеру чуть крупнее панировочных сухариков.

Белки взбить с сахаром в густую плотную массу. Правильно взбитые белки должны иметь стойко торчащие вверх пики.

Соединить белковую массу с подробленными орехами при помощи поварской лопатки, совершая плавные движения вниз и вверх так, чтобы масса не опала.

Подготовить паровую баню. Для этого нужно налить в большую широкую кастрюлю немного воды, а сверху поставить кастрюльку поменьше так, чтобы уровень воды в большой кастрюле был на сантиметр ниже дна маленькой кастрюли. Установить на паровую баню белки. Варить их 6-7 минут до клейкого состояния, затем постепенно всыпать в белки муку и варить еще 8-10 минут, постоянно помешивая. Белковое тесто должно стать густым и вязким, а его цвет должен стать светло-карамельным.

Горячую белковую массу вылить на готовую песочную основу и очень тщательно разровнять. Дать массе немного остыть, чтобы она не липла к рукам.

Нарезать тесто на десять ровных прямоугольничков, выложить их на противень и отправить в духовку на полчаса. Температура выпекания должна быть 125-135С. Готовые краковские пирожные можно подавать с ягодным соусом или взбитыми сливками, можно полить их молочной карамелью или просто посыпать какао. Если вы не знаете, как удивить гостей десертом, можете оформить для каждого отдельного пирожного уникальную заправку и оригинальную презентацию.

Источник