Как приготовить крем брюле десерт

ТОП-5 рецептов приготовления крем-брюле

Крем-брюле — кулинарная классика, к которой многим страшно подступиться. По сути, это заварной крем с яичными желтками, сахаром и ванилью. Хотя вариантов приготовления сладкого и вкусного десерта множество. Поэтому вкус лакомства в любом десерте может быть совершенно разный. В данном материале узнаем все правила и советы кондитеров, а также ТОП-5 самых вкусных рецептов приготовления крем-брюле.

Советы и тонкости приготовления

• Делают крем-брюле из молока смешанного с желтками или из жирных сливок с содержанием не меньше 30% жирности.
• Для ароматизации добавляют цедру цитрусовых, шоколад, орехи, чай, корицу, ром, лаванду и другие специи. Есть даже соленый крем-брюле.
• Все продукты для крема должны быть комнатной температуры.
• В оригинальном рецепте используется именно стручок ванили. Но его можно заменить ванилью или ванильным сахаром.
• В некоторых рецептах можно встретить желатин, который придает крему более плотную текстуру.
• Для запекания крем-брюле в духовке используйте керамику или стекло, специально предназначенные для духовых шкафов.
• Запекают десерт в духовке при температуре не больше 170°С. Иначе есть риск, что желтки свернутся. Выпекают его около 45 минут, но на водяной бане он пропечется гораздо быстрее.
• Готовым считает лакомство, если по краю формочки слегка стукнуть, масса начинает медленно шататься и покачиваться.
• После выпечки обычно крем брюле, накрывают полиэтиленовой пленкой и отправляют в холодильнике от 3 часов до 3 дней.
• После охлаждения крем-брюле придают карамельную корочку, т.к. это «визитная карточка» десерта. Для этого крем обсыпают сахарным песком и используют кулинарную паяльную лампу для обжига или ставят емкости под гриль на несколько минут.
• Чтобы придать крем-брюле карамельную корочку без специальной газовой горелки, используйте имеющуюся утварь на кухне. Приготовьте карамельную глазурь из растопленного сахара с небольшим количеством воды до приобретения коричневого цвета. И пока карамель еще не остыла, равномерно ею покройте готовый десерт. Вскоре она застынет.
• Подают десерт теплым или холодным.
• Для украшения десерта используйте листья мяты, мелисы, кусочки фруктов, сладкое конфетти.
• Обычно один десерт должен весить не более 120 г.

Классический крем-брюле

Готовится не сложно, а получается восхитительно и невероятно вкусно — изумительное лакомство крем-брюле.

• Калорийность на 100 г — 398 ккал.
• Количество порций — 6
• Время приготовления — 1 час 45 минут, плюс 8 часов для охлаждения

Ингредиенты:

• Сливки жирные — 500 мл
• Сахар — 6 ч.л.
• Сахар — 100 г
• Яичные желтки — 5 шт.
• Клубника — 6 шт. для украшения
• Вода — 2 л
• Ваниль — 1 стручок

Приготовление крем-брюле по классическому рецепту:

1. Воду поставьте на плиту подогреваться, т.к. для рецепта нужен кипяток.
2. Желтки отделите от белков. Белки для рецепта не понадобятся, а к желткам насыпьте сахар и взбейте их миксером до образования воздушной массы.
3. Из стручка ванили извлеките серединку и добавьте в сливки. Перемешайте и поставьте их на огонь нагреваться. До кипения не доводите. Когда увидите признаки закипания, сразу снимите емкость с огня.
4. В горячие сливки тонкой струйкой вливайте взбитые желтки с сахаром, при этом не прекращайте интенсивно перемешивать миксером продукты.
5. Все хорошо взбейте и процедите массу через мелкое сито, чтобы не было комочков.
6. Разлейте массу по керамическим порционным формочкам, не доходя до верха 1-1,5 см.
7. Поставьте формочки на противень и влейте в него кипяток, чтобы вода дошла до середины форм.
8. Отправьте противень в разогретую духовку до 150°С на 50 минут.
9. Готовое крем брюле извлеките с противня, остудите при комнатной температуре и отправьте в холодильник на 6-8 часов.
10. Перед подачей сделайте карамельную корочку. Для этого в формочку равномерно насыпьте 1 ч.л. сахара, и горелкой на минимальном режиме растопите сахар. Если нет горелки, включите в духовке «гриль» и поставьте формочки, при этом контролируйте процесс, чтобы не пережечь сахар.
11. Готовый крем брюле украсьте клубникой.

Крем-брюле на молоке

Крем-брюле на молоке эффектно будет смотреться в чайных или кофейных чашках, либо в красивой жаропрочной посуде. Секрет данного рецепта в использовании нескольких капель лимонного сока, который добавит легкий кислый привкус, при этом крем не свернется.

Ингредиенты:

• Молоко — 500 мл
• Яичные желтки — 4 шт.
• Яичные белки — 2 шт.
• Лимон — 0,25 шт.
• Сахар коричневый — 150 г
• Сахарная пудра — 1,5 ст.л.
• Сахар белый — 2 ч.л.

Приготовление крем-брюле на молоке:

1. Молоко налейте в кастрюлю и подогрейте, но до кипения не доводите.
2. Из лимона выдавите сок, чтобы получилось 0,5 ч.л.
3. Яичные желтки поместите в чашу блендера, насыпьте коричневый сахар и все хорошо взбейте. Не выключая блендер влейте лимонный сок и взбейте продукты в воздушную светлую массу.
4. Продолжая взбивать желтки, вливайте небольшими порциями половину горячего молока.
5. Яично-молочную смесь перелейте в кастрюлю, добавьте оставшееся молоко и включите умеренный огонь. Непрерывно помешивая, уваривайте крем 5 минут на медленном огне до загустения.
6. Белки взбейте в плотную белую устойчивую массу, добавьте сахарную пудру и еще взбейте 1 минуту.
7. Пока крем не остыл введите взбитые белки. Перемешайте все сначала лопаткой, затем взбейте блендером на низкой скорости.
8. Разложите крем-брюле по креманкам и отправьте в холодильник.
9. Остывший десерт посыпьте мелким сахаром и поставьте под гриль с самой большой мощностью на 1 минуту.
10. Перед подачей крем-брюле остудите.

Мороженое крем-брюле

Нежное сливочное мороженое крем-брюле со вкусом карамели родом из детства быстро и легко готовится. Оно необыкновенно вкусное и значительно полезнее магазинного аналога.

Ингредиенты:

• Молоко — 580 г в мороженое, 80 г для карамели
• Сухое молоко — 60 г
• Сливки с жирностью 33 % — 200 г
• Крахмал кукурузный — 16 г
• Сахар — 120 г в мороженое, 80 г для карамели

Приготовление крем-брюле мороженое:

1. Для карамели в сотейнике расплавьте сахар на среднем огне до светло-коричневого цвета.
2. Влейте подогретое молоко и проварите 3-5 минут до растворения сахарных комков. Массу процедите через мелкое сито.
3. В другую кастрюлю насыпьте сахар, сухое молоко, влейте 2/3 части молока, карамель и все доведите до кипения.
4. В оставшемся молоке разведите крахмал и получившуюся смесь введите в кипящую молочную массу.
5. Проварите все 5 минут до загустения, перелейте в миску, накройте пищевой пленкой и полностью остудите при комнатной температуре, затем отправьте в холодильник на 3 часа.
6. Сливки взбейте миксером до мягких пиков и перемешайте обе массы.
7. Перелейте смесь в контейнер и отправьте в морозильную камеру. Периодически взбивайте ее погружным блендером, чтобы масса не кристаллизировалась.

Крем-брюле для торта

Любой торт будет изумительно вкусный, если коржи пропитать невероятно вкусным кремом. Крем-брюле для торта похож на растаявшее мороженое «крем-брюле». Он обладает приятной карамельной ноткой и характерным кремовым цветом.

Ингредиенты:

• Молоко — 750 мл
• Ванильный сахар — 1 пакетик
• Сахар — 300 г
• Сливочное масло — 200 г
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 5 ст.л.

Приготовление крем-брюле для торта:

1. В кастрюлю влейте молоко, насыпьте сахар с ванильным сахаром, вбейте яйца, добавьте муку и всё хорошо перемешайте венчиком.
2. Массу перелейте в кастрюлю и поставьте на плиту, включив средний огонь.
3. При постоянном помешивании доведите крем до кипения и уменьшите огонь до минимума.
4. Не переставая мешать, варите крем несколько минут до загустения.
5. Снимите смесь с огня, добавьте мягкое сливочное масло комнатной температуры и хорошо взбейте миксером до пышности и однородности.
6. Готовый крем остудите и используйте для прослойки коржей.

Крем-брюле — рецепт Юлии Высоцкой

Классический Cr?me Br?l?e по рецепту Юлии Высоцкой получается гладкий, очень нежный и сдобный, а в фаянсовых порционных формочках красиво и празднично смотрится.

Ингредиенты:

• Сахар коричневый — 70 г
• Яичные желтки — 4 шт.
• Ваниль в стручках — 1 шт.
• Сливки 35% — 500 мл
• Сахар коричневый — по вкусу для обсыпки

Приготовление крем-брюле по рецепту Юлии Высоцкой:

1. Желтки отделите от белков и выложите в чашу миксера.
2. Соедините желтки с сахаром и не сильно взбейте миксером.
3. Сливки с ванилью прогрейте, не доводя до кипения, чтобы они напитались запахом ванили. Затем уберите стручок и перелейте их к желткам.
4. Все взбейте. Полученную массу процедите через сито и разлейте крем в формочки.
5. На дно противня постелите полотенце и поместите формочки с кремом.
6. Уберите с поверхности крема пузырьки с помощью газовой горелки или разгладьте их ложкой.
7. Воду вскипятите и кипяток налейте в противень, чтобы он доходил до половины высоты формочек.
8. Разогрейте духовку до 170°C и отправьте в нее противень с крем-брюле запекаться на 35-40 минут.
9. Достаньте формы из духовки и после остывания поместите их в холодильник на 4 часа.
10. Спустя время посыпьте десерт коричневым сахаром и карамелизируйте поверхность удобным способом.

Видео-рецепты приготовления крем-брюле.

Источник

Крем-брюле

Поделитесь?

Удивительный и неимоверно нежный десерт из сливок — крем-брюле. В отпуске, мы обычно заказываем такой десерт при окончании изысканного ужина. Я даже не уверен, что больше я люблю — тирамису или крем-брюле. Впрочем, как говорит моя жена — одно другому не только не мешает, а даже помогает. И я с этим согласен.

Дословно название десерта переводится с французского crème brûlée — жженые или обожжённые сливки, крем. Готовится он из свежих сливок высокой жирности, или, как еще говорят, «плотных» сливок. По большому счету, этот десерт представляет собой особый заварной крем с темной обожженной корочкой из сахара. И еще, блюдо подается холодным непосредственно после обжигания корочки.

Достаточно споров на тему — где родина этого кулинарного шедевра. Первые упоминания о нем датируются концом XVII века. В Европе есть много похожих десертов. К примеру, каталонский крем — используется молоко, вместо сливок. Или английский кастэд (кастард, custard) — заварной крем из молока, с добавкой яичных желтков и сахара. Особенность кастарда — его используют для тортов и пирогов, для наполнения тарталеток и даже для изготовления мороженого.

И, конечно же, итальянский десерт панна котта. Кстати, термин переводится как сваренные сливки. Блюдо родом из севера Италии и готовится из сливок, сахара и ванили. Основное отличие десерта от подобных — применяется «загущение» желатином или другими веществами, затем панна котта застывает в формочках. Для итальянского десерта подают различные сладкие соусы, ягоды, фрукты или карамель. Весьма часто можно встретить слоистые десерты.

Изюминка крем-брюле — корочка из карамели, обожженного пламенем или высокой температурой сахара. В этом вся суть. Для многих сломать ложечкой карамельную корочку — половина наслаждения от десерта, никак не меньше!

Несмотря на простой состав (сливки, желтки, сахар, ваниль), оказалось, что десерт приготовить с первого раза не так просто. По всей видимости, пропорции большинства рецептов указаны для каких-то особых продуктов или условий приготовления. Но, оглядываясь назад, не все так сложно. Важно просто придерживаться очень простых правил и, кстати, техники безопасности.

Ингредиенты для крем-брюле

• Плотные сливки (30-35%) 250 мл
• Яйцо 3 шт
• Сахар для крема 0.5 стакана
• Сахар для карамели 2 ст. л.
• Ваниль натуральная по вкусу

Как приготовить крем-брюле

1. Приготовление сладкого блюда не терпит спешки. Сливки должны быть очень густые и жирные — минимум 30%. Кроме того, сливки должны быть свежие. Сахар стоит использовать белый. Учитывая, что десерт не подвергается значительному нагреву, свежесть яиц — основной фактор. Ваниль можно любую по вкусу. Мы используем натуральные стручки ванили, перемолотые с сахаром — интенсивного аромата и вкуса смесь.

Удивительный сливочный десерт крем-брюле с карамельной корочкой.

Источник