Как приготовить крем суп без сливок

10 рецептов супов-пюре, которые получаются нежными даже без сливок

Подборка «БелПрессы» для тех, кому поднадоели обычные супы

Главный помощник в приготовлении супов-пюре – блендер.

Суп-пюре с шампиньонами

• Шампиньоны 8 шт.
• Картофель 3 шт.
• Морковь 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Вода 1 л.
• Растительное масло 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу
• Сухарики для подачи 15 г

1. Разогрейте масло на сковороде, поджарьте на слабом огне измельчённые морковь, лук и грибы в течение 5–7 минут
2. Вскипятите воду в кастрюле. Добавьте кубики картофеля, овощную зажарку и специи
3. Прикройте крышкой и варите на слабом огне 20–25 минут (до готовности картофеля)
4. Измельчите суп в блендере
5. Подавайте с сухариками

Сырный суп-пюре с цветной капустой

• Куриный бульон 1,5 л
• Картофель 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Цветная капуста 600 г
• Тёртый сыр чеддер 170 г
• Репчатый лук 2 шт.
• Сельдерей 2 шт.
• Чеснок 3 зуб.
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Лавровый лист 1 шт.
• Сушёный тимьян 1 ч. л.
• Соль и перец по вкусу
• Зелёный лук для подачи

1. Нарежьте небольшими кубиками лук, сельдерей и морковь
2. Разогрейте в сотейнике масло и выложите в него овощи. Обжаривайте на среднем огне 5–8 минут. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё 1 минуту
3. Нарежьте картофель тонкими кружочками, добавьте его к овощам
4. Влейте в сотейник бульон, измельчённую цветную капусту, лавровый лист и специи. Доведите до кипения. Прикройте крышкой и тушите на среднем огне 12–15 минут
5. Выньте лавровый лист и измельчите суп в блендере
6. Добавьте в массу сыр и снова взбейте блендером
7. Для подачи используйте зелёный лук

Суп-пюре со шпинатом

• Шпинат 400 г
• Вода 700 мл
• Картофель 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Чеснок 4 зуб.
• Оливковое масло 2 ст. л.
• Свежий имбирь 1 кусочек
• Лимонный сок 1 ч. л.
• Соль и перец по вкусу

1. В кастрюлю с водой выложите шпинат. Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 5 минут
2. Измельчите лук, чеснок и имбирь. Разогрейте в сотейнике масло, выложите овощи и обжаривайте 3–4 минуты
3. Нарежьте картофель небольшими кубиками, добавьте в сотейник, туда же положите шпинат, лимонный сок и немного воды. Доведите до кипения и готовьте на слабом огне 10 минут
4. Получившуюся массу измельчите в блендере, добавьте специи
5. Для подачи используйте свежие листья шпината

Суп-пюре с тыквой и курицей

• Куриная грудка 1 шт.
• Тыква 200 г
• Картофель 2 шт.
• Морковь 1 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Вода 500 мл
• Укроп 1 пучок
• Подсолнечного масла 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

1. Нарежьте куриную грудку небольшими кусочками, выложите в кастрюлю, добавьте половину луковицы и половину моркови. Залейте водой и доведите до кипения
2. Очистите картофель и стебли укропа, добавьте в кастрюлю и продолжайте варить около 20 минут
3. Достаньте из кастрюли курицу, лук и укроп. Добавьте нарезанную кубиками тыкву и варите до размягчения овощей
4. Измельчите оставшиеся лук и морковь и поджарьте на сковородке
5. Слейте в отдельную ёмкость немного бульона и измельчите содержимое погружным блендером
6. Влейте бульон обратно, добавьте зажарку и специи, затем перемешайте и прогрейте суп на слабом огне
7. Перед подачей добавьте в суп курицу и украсьте укропом

Суп-пюре со стручковой фасолью, беконом и сыром

• Стручковая фасоль 400 г
• Картофель 1–2 шт.
• Репчатый лук1 шт.
• Куриный бульон 450 мл
• Бекон 1–2 полоски
• Твёрдый сыр 30 г
• Соль и перец по вкусу
• Сухарики для подачи 15 г

1. Нарежьте фасоль на кусочки. Измельчите картофель и лук
2. Влейте в кастрюлю бульон и положите стручковую фасоль. Варите на слабом огне около 20 минут
3. Отдельно отварите картофель
4. Обжарьте бекон с двух сторон до румяной корочки
5. Переложите бекон на тарелку, а в сковороду всыпьте лук. Готовьте 5–10 минут, пока лук не станет мягким
6. К фасоли добавьте картофель, лук и бекон. Затем взбейте массу блендером
7. Поставьте кастрюлю с супом на плиту, добавьте тёртый сыр и специи. Варите, помешивая, пока сыр не расплавится
8. Подавайте суп с сухариками

Гороховый суп-пюре с копчёными рёбрышками

• Копчёные свиные рёбрышки 500 г
• Вода 3 л.
• Сухой горох 1 стакан
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковь 2 шт.
• Картофель 2 шт.
• Растительное масло 1 ст. л.
• Соль и перец по вкусу
• Сухарики для подачи 15 г

1. Промойте горох и замочите на три часа
2. Нарежьте лук, морковь и картошку кубиками. Обжарьте овощи и рёбра на растительном масле. На рёбрах должна появиться корочка
3. В кастрюлю с водой добавьте горох и овощи с рёбрами. Добавьте специи и варите около 30–40 минут
4. Достаньте рёбрышки. Измельчите суп блендером
5. Подавайте суп с рёбрышками и сухариками

Суп-пюре из чечевицы с помидорами и чесноком

• Чечевица 400 г
• Куриный бульон 2 л
• Репчатый лук 3 шт.
• Помидоры 2 шт.
• Чеснок 4 зуб.
• Сливочное масло 2 ст. л.
• Молотый тмин 2 ч. л.
• Соль и перец по вкусу
• Свежая зелень по вкусу

1. Промойте чечевицу и замочите на 2–3 часа
2. В кастрюле доведите до кипения бульон
3. Две луковицы разрежьте на четвертинки, а третью нарежьте кубиками
4. Снимите с помидоров кожицу и порежьте каждый на четыре части
5. Крупно порубите чеснок
6. Чечевицу вместе с луком, помидорами и чесноком выложите в кипящую жидкость. Варите на медленном огне, прикрыв крышкой, около 45 минут
7. Растопите в сковороде половину столовой ложки масла и поджарьте лук
8. Суп измельчите в блендере
9. Подогрейте суп, не доводя до кипения, добавьте специи
10. Перед подачей заправьте суп оставшимся маслом, посыпьте жареным луком и зеленью

Суп-пюре с плавленым сыром

• Плавленый сливочный сыр 200 г
• Картофель 4–5 шт.
• Репчатый лук 1 шт.
• Морковь 1 шт.
• Чеснок 1–2 зуб.
• Куриный/овощной бульон 1,7–2 л
• Масло растительное 2 ст. л.
• Соль и перец по вкусу
• Сухарики для подачи 15 г

1. Нарежьте лук, морковь, картофель и чеснок небольшими кусочками
2. Налейтев кастрюлю немного растительного масла и разогрейте. Добавьте лук и обжарьте до прозрачности
3. Добавьте к луку морковь и чеснок, обжаривайте 5 минут
4. Добавьте картофель и перемешайте
5. Залейте овощи бульоном, после закипания убавьте огонь и варите 20 минут
6. Отлейте в отдельную ёмкость немного бульона
7. Добавьте в суп сыр и специи, перемешайте
8. Взбейте суп погружным блендером. Если масса получилась густой, разбавьте её бульоном
9. Подавайте с сухариками

Суп-пюре с авокадо и кабачком

• Картофель 2 шт.
• Молодой кабачок 1 шт.
• Куриный бульон 1,5 л.
• Авокадо 2 шт.
• Соль и перец по вкусу

1. Нарежьте картофель и кабачок небольшими кубиками. Выложите в кастрюлю, залейте бульоном и варите до готовности
2. Добавьте нарезанное авокадо, специи и измельчите всё в блендере
3. Для подачи используйте кубики авокадо

Холодный суп-пюре из зелёного горошка с мятой

• Замороженный зелёный горошек 450–500 г
• Лук-шалот 2 шт.
• Куриный бульон 450 мл
• Листья мяты 10 шт.
• Сливочное масло 0,5 ст. л.
• Соль и перец по вкусу

1. Растопите сливочное масло на сковороде, добавьте нарезанный лук и обжаривайте на среднем огне 1 минуту
2. Влейте бульон в кастрюлю, добавьте листья мяты и доведите до кипения
3. Закиньте в кастрюлю горошек и после закипания бульона варите 4–5 минут
4. Добавьте специи и остудите
5. Выньте мяту и измельчите суп погружным блендером
6. Поставьте суп в холодильник и подавайте со свежими листьями мяты

Рецепты выбирала Марина Кудлаева

Источник

Рецепт: простейший суп-пюре из шампиньонов [без сливок]

Я очень люблю блюда с грибами, но обычно использую лесные, они кажутся более «настоящими», что ли. А вот к шампиньонам я всегда была как-то равнодушна. Пока не попробовала сделать суп-пюре из шампиньонов.

Ингредиенты

• Шампиньоны — около 500 г
• 2 средних картофелины
• 1 крупная луковица
• соль и по желанию — грибной бульон или бульонный кубик (хотя аромат и так будет насыщенным!)
• сухарики для подачи

Чтобы приготовить грибной суп-пюре, лучше всё-таки использовать шампиньоны, а не лесные грибы типа белых, лисичек или подосиновиков — у них текстура другая. Хотя, возможно, магазинные вешенки тоже подойдут, я лично не пробовала.

Как приготовить суп-пюре из шампиньонов

Очищаем картошку, моем шампиньоны; и то, и другое — произвольно нарезаем, заливаем водой (чтобы она покрывала ингредиенты, но не больше, так как грибы сильно уварятся) и ставим на огонь. Пока вода закипает, можно очистить и нарезать лук. После закипания снимаем пенку (да, я её ярый противник) и добавляем репчатый лук. Всё, теперь варим до готовности картошки.

Когда картошка сварилась, оцениваем суп на «жидкость»: если бульона слишком много, можно слить его в отдельную тару и позже использовать для другого блюда (для хранения заморозьте). Если не слишком много, всё равно лучше часть слить и добавлять по мере пюрирования, если будет необходимо.

Теперь взбиваем блендером, в процессе добавляем соль, также можно использовать сухой грибной бульон, чтобы подчеркнуть вкус.

Не рекомендую добавлять куркуму, так как она сделает цвет супа ещё менее аппетитным.

Я не употребляю молочные продукты, поэтому сливки с супы-пюре не добавляю. Но, думаю, немного растительных сливок типа Nemoloko такой суп не испортят, а оттенок сделают более светлым и нежным.

После пюрирования снова ставим суп на огонь и доводим до кипения, чтобы добавленные специи нагрелись и отдали свои ароматы. Готово!

Для подачи я использую сухарики (лучше — белые, ржаные показались мне грубоватыми), а также можно заранее пару шампиньонов порезать и слегка обжарить на масле — это для тех, кто любит, когда супы всё-таки нужно жевать. Ну, и для украшения в самый раз.

Источник

Сливочно-овощной крем-суп без сливок

22 апреля 2015, 13:56

Ингредиенты

• 2 пакетика риса «индика» от «мистраль»
• 2 средние морковки
• 2 луковицы шалот
• 1 крупная репка
• 3 стебля сельдерея
• 250 гр. домашнего сыра
• 500 гр. замороженных овощей (у меня листики и кочерыжки цветной капусты и брокколи, нижние части спаржи)

• 1,2 л куриного бульона
• соль и смесь перцев
• 2 ст. л оливкового масла
• для заправки:
• 250 гр. натурального йогурта
• по ½ пучка черемши и мяты
• соль

Пошаговый рецепт приготовления

В кипящую подсоленную воду заложить пакетики с рисом и варить до готовности 20 минут.

В это время лук, морковь, репу и сельдерей нарезать кубиками.

В кастрюле разогреть масло и обжарить овощи до мягкости минут пять.

Выложить в кастрюлю замороженные овощи и влить горячий бульон.

Довести до кипения и варить 10 минут.

В это время приготовить заправку: черемшу и мяту мелко нарезать, смешать с йогуртом и пробить блендером до однородности. Посолить по вкусу.

Добавить в суп домашний сыр, готовый рис.

Приправить солью и перцем, снова довести до кипения.

Пробить суп блендером до кремового состояния.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам, добавить заправку по вкусу и подавать.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Я очень люблю супы-пюре. Этот очень удался: рис придал супу сливочную консистенцию, хотя в не нет не грамма сливок. А белки, жиры и углеводы присутствуют в нужной пропорции. А это примулы с моего участка — я их очень люблю — милые они такие.

Источник