Как приготовить кремлевское тесто

LiveInternetLiveInternet

—Цитатник

Песочное печенье с сочной вишней, ореховым воздушным безе и очень-очень нежным и рассыпчатым тест.

Очень вкусный пирог из кефирного теста с начинкой из тушеной кислой капусты с маринованными .

Полный курс русского языка 3 класс — 2 часть 1. 2. .

Русский язык для младших школьников в таблицах и схемах 1. 2. 3. .

[more=>>>>>>>>>>>>>>>]1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. 20. 21. 22.

—Рубрики

• Вокруг света (81)
• Время убиватели (540)
• В мире интересного (27)
• Всякая-всячина. (47)
• Для бодрого настроения (107)
• Для дневника (213)
• Игрушки и развлечения (16)
• Исскуство и живопись (28)
• Литература, кино (58)
• Тесты и гадания (33)
• Вязание (6591)
• Азиатские модели (961)
• Пуловеры в полоску и зигзагом (53)
• Цветосочетание (2)
• Для девочек (69)
• Для детей (134)
• Для женщин (1649)
• Для мальчиков (215)
• Для полных (20)
• Жакеты и пуловеры мужские (666)
• Жилеты и безрукавки мужские (93)
• Жилеты и накидки крючком (66)
• Жилеты и накидки спицами (62)
• Кардиганы и жакеты крючком (227)
• Кардиганы и жакеты спицами (376)
• Костюмы крючком (30)
• Костюмы спицами (18)
• Кофточки с коротким рукавом крючком (431)
• Кофточки с коротким рукавом спицами (358)
• Крючок+ткань,кожа. (26)
• Носки, тапочки (19)
• Пальто (34)
• Платья и сарафаны крючком (199)
• Платья спицами (126)
• Пледы и скатерти (125)
• Пуловеры и туники ажурные спицами (605)
• Пуловеры и туники теплые спицами (673)
• Пуловеры и туники летние крючком (202)
• Пуловеры с жаккардовым рисунком (232)
• Салфетки (230)
• Сумки, аксессуары (6)
• Пуловеры и туники теплые крючком (14)
• Узоры крючком (368)
• Узоры спицами (184)
• Уроки вязания (209)
• Шали и палантины (74)
• Шапки и шарфы (366)
• Юбки (113)
• Для детей и про детей (125)
• Начальная школа (27)
• Для души (165)
• Музыка (80)
• Психология (1)
• Поэзия (35)
• Притчи и сказания (43)
• Дом (198)
• Арки и ниши (2)
• Всяческие полезности (19)
• Дизайн ванной комнаты (13)
• Дизайн детской (13)
• Дизайн зала (5)
• Дизайн кухни (43)
• Дизайн прихожей (4)
• Дизайн спален (2)
• Идеи для дома, дачи и сада (12)
• Квартиры полностью (12)
• Окна (6)
• Полки (2)
• Цветочные композиции (4)
• Шторы (64)
• Журналы (1179)
• Вязание — Азиатские (286)
• Узоры спицами и крючком (38)
• Вышивка (38)
• Вязание — Верена (75)
• Вязание — Дуплет (315)
• Вязание — Журнал Мод (56)
• Вязание — разные (101)
• Вязание — Сабрина, Сандра (63)
• Кулинария (200)
• Кулинария (2681)
• Блины, оладьи, лаваши (56)
• Рулеты и торты закусочные (24)
• Тарталетки, волованы, канапе (5)
• Роллы и суши (2)
• Выпечка — кексы (1)
• Блюда в горшочках (32)
• Блюда из морепродутов (33)
• Блюда из мяса (159)
• Блюда из овощей (131)
• Блюда из птицы (193)
• Блюда из рыбы (167)
• Блюда из творога и сыра (39)
• Блюда из фарша (93)
• Блюда из яиц (12)
• Блюда с грибами (26)
• Выпечка — рулеты (21)
• Выпечка из бисквитного теста (39)
• Выпечка из дрожжевого теста (88)
• Выпечка из песочного теста (26)
• Выпечка из слоеного теста (56)
• Десерты (28)
• Детские блюда (14)
• Заготовки — баклажаны, перцы (8)
• Заготовки — варенье (20)
• Заготовки — огурцы (14)
• Заготовки — помидоры (18)
• Заготовки — салаты (39)
• Закуски (149)
• Запеканки мясные и овощные (26)
• Запеканки сладкие и каши (51)
• Красивая разделка теста (41)
• Напитки «горячительные» (33)
• Напитки безалкогольные (5)
• О вкусной и здоровой пище (28)
• Оформление блюд (106)
• Пельмени, вареники (9)
• Печенюшки (73)
• Пироги несладкие (112)
• Пироги сладкие с начинкой (78)
• Пирожки, булочки,беляши, пончики (240)
• Пирожные и конфетки (14)
• Пицца (22)
• Подборки рецептов (27)
• Постный стол (7)
• Праздничный стол — Д.Р. (75)
• Праздничный стол — ПАСХА (23)
• Праздничный стол — РОЖДЕСТВО и Н.Г. (44)
• Салаты разные (242)
• Салаты мясные (23)
• Салаты овощные (4)
• Салаты рыбные (30)
• Соусы, приправы (19)
• Супы (17)
• Тесто дрожжевое и пресное (54)
• Торты (198)
• Шашлык (5)
• Разные полезности (281)
• Красота и здоровье (129)
• Ремонт (12)
• Сама садик я садила. (45)
• Чистый дом (60)
• Рукоделие (784)
• Бижутерия (9)
• Декор Пасха (1)
• Валяние (11)
• Вышивка — Пасха (33)
• Вышивка — уроки и советы (155)
• Вышивка для детей (36)
• Вышивка для дома (111)
• Вышивка-Новый год (101)
• Декор (161)
• Декор Новогодний (50)
• Декупаж (6)
• Детям (16)
• Коврики и прихватки (4)
• Одеяла (5)
• Панно (4)
• Программы (21)
• Рисование (33)
• Лепка-фарфор, глина, пластика (12)
• Шитье (35)
• Юбки (14)

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Друзья

—Постоянные читатели

—Статистика

ЛЕГЕНДАРНОЕ «ХРУЩЕВСКОЕ» ТЕСТО ОТ ПОВАРИХИ ХРУЩЕВА

Пирожки, как у бабушки. Легендарный рецепт пирогов для членов Политбюро… Вы думаете, что знаете о дрожжевом тесте все? Мы докажем обратное!

Мы расскажем вам об очень простом, как все гениальное, рецепте такого теста. Это универсальный рецепт: из него можно делать открытые и закрытые пироги, пирожки, шанежки, рулеты с маком, пиццу…. У вас все получится если не с первого раза, то со второго уж точно.

Повариха Анна Дышкант стряпала из такого теста пирожки Хрущеву и другим членам Политбюро. Позже это тесто описал в одной из своих кулинарных книг известный советский кулинар, популяризатор хорошей еды Вильям Похлебкин. В его версии оно называется «кулебячным». Но в тетрадках с рецептами советских хозяек оно значилось под названием «хрущевского» или «правильного теста для пирогов».

Это тесто не надо пестовать, над ним не надо колдовать, пироги не надо долго расстаивать перед отправкой в духовку. Отчасти это полная противоположность теста для классических русских пирожков. Не надо заморачиваться температурой продуктов, не надо строго следовать рецепту – где-то с третьего раза вы уже будете все класть на глазок. Не надо делать опару: просто смешиваешь все продукты и – вуаля! Но вы попробуйте – еще раз убедитесь, что все гениальное – просто.

У этого теста есть несколько вариантов: универсальный, без яиц, для любых пирогов и пирожков и даже пиццы, более сдобный, для сладких мелких пирожков, сладких пирогов и т.д. Наконец, эти пирожки просто красивы, их приятно брать в руки: хрустящая, почти как у коржика корочка, и пушистый мякиш. Главное, помните правило: если заводите тесто заранее, допустим, с вечера, то его можно особо не вымешивать.

Скороспелое тесто вымешивают долго. Идеально выходит, если сначала потереть замороженное масло в муку и руками растереть их до однородной массы, потом добавить молоко, дрожжи и сахар и вымешивать около 20 минут руками и не менее 10 минут миксером на средней скорости. В этом случае тесто получается настолько пластичным, что формировать из него пирожки – одно удовольствие. Отлично получаются и разные украшения для закрытых пирогов. Я делала целые инсталляции для пирога с рыбой: рыбака в лодке с удочкой, луну, какие-то камыши. Излишне говорить, что этот пирог произвел среди гостей настоящий фурор. И потом, это уже не кулинария, а чистое творчество, какая-то арт-терапия. Хочется заниматься этим не ради результата, а просто из-за процесса.

Качественно вымешенное тесто не рвется, а тянется в прозрачную пленку.

После вымешивания тесто оставляют на столе – отдохнуть минут 15-20, или отправляют в холодильник. Но вообще, долго вымешивать не обязательно – это вопрос вашего перфекционизма. Все равно будет вкусно.

Первый вариант, универсальный:

50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г масла или маргарина

Замесить тесто, накрыть пленкой и оставить отдохнуть на 20 минут. Разделать на пирожки или пироги, дать расстойку и печь 20 мин при 180С. Сразу после замеса тесто можно положить в холодильник, и оно будет храниться на холоде несколько дней.

Второй вариант, сдобный:

50 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г маргарина

Третий вариант, похлебкинский

«Кулебячное тесто» (из книги В. Похлебкина Национальные кухни наших народов):

25 г дрожжей (отечественного производства)

200 г сливочного масла

1 стакан молока.

300 г муки смешать с молоком и дрожжами и замесить тесто. Дать ему подойти 30 минут. Следом вмесить масло, желтки, соль и муку, до получения мягкого теста. Дать тесту подойти еще час и разделывать на пироги.

Четвертый вариант, для больших пирогов

25г свежих или 10 г сухих дрожжей

0.5 ч.л. соли, если сливочное масло несоленое – 1 ч.л.

200 г сливочного масла

1 стакан молока

Размочить сухие дрожжи в стакане теплого молока, добавить 2 ч.л. сахара. Замесить тесто, уложить в кастрюлю, смазанную растительным маслом. Когда тесто как следует поднимется, обомните его и уберите в холодильник на полтора часа. Из этого теста получаются прекрасные большие пироги, например, с капустой. Перед тем, как отправить пирог в печь, смажьте его поверхность желтком или просто водой.

Пятый вариант: тесто длительного хранения

25 г прессованных дрожжей (отечественного производства)

200 г маргарина

1 стакан молока

Замесить мягкое тесто, скатать в шар и положить в холодильник, где его можно хранить не меньше недели (поэтому такое тесто называют нестареющим). Для пирога тесто раскатывайте потоньше. Есть такие пироги лучше горячими.

Шестой вариант. Классическое «хрущевское» тесто

50 г дрожжей (российского производства)

2 ст.л. сахара (50г)

200 г маргарина

Замесить мягкое тесто и поставить в холодильник на ночь, минимум – на 4-5 часов. Годится и для пирогов, и для пирожков.

Еще раз: главное достоинство этого рецепта – в простоте. Без холодильника оно подходит за несколько часов, поэтому не раз выручит вас в ситуации экстренных гостей. Единственное: печеные пирожки из такого теста получаются гораздо вкуснее, чем жареные. Если под рукой нет хороших дрожжей, можно использовать «быстрые» китайские – и не сказать, что результат сильно хуже.

Процитировано 39 раз
Понравилось: 9 пользователям

Источник

Бабушкино тесто «Кремлевское» — с ним ЛЮБЫЕ пирожки — 100% успех!

Сегодня хочу поделиться рецептом потрясающего, нежного, воздушного, идеального теста для пирожков. Рецептом моей бабули. На котором выросла моя мама, мы с братом и теперь наши дети. Рецепт настолько прост, и при этом это то самое тесто, то самое воспоминание из детства. Фирменное бабулино тесто и пирожки из него. Память о моей любимой бабуле живет в продолжении традиций. Попробуйте и вы.

• Яйцо куриное — 3 шт
• Молоко — 500 мл
• Сахар — 3 ст. л.
• Масло сливочное — 250 г
• Дрожжи — 60 г
• Масло растительное — 2 ст. л.
• Мука пшеничная («Сколько возьмет», говорила бабуля. У меня взяло 700 г) — 700 г
• Соль — 1 ч. л.

Вот оно, настоящее бабушкино тесто! Бабуля готовила все в трех разных мисках, а потом смешивала в одной, добавляла муку и т. д. Начну по порядку.

Приготовьте ингредиенты. И три миски.

Растопите масло, подогрейте молоко. Отделите белки от желтков. Разотрите желтки с сахаром. Белки взбейте. В теплом молоке с маслом распустите дрожжи.

Вот они, наши приготовления.

Когда дрожжи активизируются, смешайте аккуратно содержимое всех тарелок в одну миску большего размера. Добавьте 2 ложки растительного масла, соль.

Тесто нужно накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Это уже через 30 минут.

Через 2 часа снова вымесить тесто и оставить подходить. В следующий раз подойдет (это уже быстрее), и можно приступать к пирожкам!

Не знаю, нужно ли добавлять рецепт пирожков, ведь здесь именно тесто. Именно оно вкусное невероятно, и с ним ЛЮБЫЕ пирожки — 100% успех!

Вот такая тарелка пирогов!

Почему это тесто называется Кремлевским, не имею понятия! Но то, что из него получаются потрясающе вкусные пироги, проверено не одним поколением нашей семьи!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник