Как приготовит кролика копчения

Как правильно коптить кролика

Сегодня поговорим о том, почему крольчатину считают диетическим продуктом, как коптить кролика в домашних условиях, можно ли использовать бочку для копчения и какие тонкости нужно соблюдать в процессе приготовления.

О пользе и вреде кроличьего мяса

В народе мясо кроликов называют “легким” и белым. Мякоть крольчатины нежная, легко размягчается при тепловой обработке за счет мелковолокнистой структуры. Продукт усваивается на 96%.

Крольчатина — экологически чистый продукт. Мясо не впитывает пестициды, попадающие в организм с кормом.

Пищевая ценность зависит от возраста животного. Самым ценным считается мясо 4-5 месячных кроликов. В этот период в организме находится максимальное количество полноценных белков.

Крольчатина содержит незначительное количество холестерина, при ее употреблении снижается риск заболеваний сосудов сердца и головы.

Низкое содержание жира и холестерина позволяет использовать мясо кроликов в диетическом питании. Рекомендуется употреблять его при высоком кровяном давлении, атеросклерозе, заболеваниях желчного пузыря, печени.

Минеральные вещества — калий, фосфор, магний, железо, кобальт, медь, марганец — способствуют нормализации обмена веществ, хорошему кроветворению.

Витамины А, Е, РР, группы В, холин повышают защитные функции организма, улучшают зрение, деятельность нервной системы.

Калорийность кролика составляет 149 — 183 Ккал в 100 г продукта. Калорийность зависит от упитанности животного. При копчении энергетическая ценность возрастает в 1,5 раза.

Ограничения в употреблении копченой крольчатины касаются людей, страдающих аллергией на животный белок, гастритом, отеками, излишним весом.

Как закоптить кролика горячего копчения

Горячее копчение отличается высокой температурой дыма. Копчености получаются более пропеченными, чем при холодном способе. Если правильно коптить дикую утку, мясо диких животных, кролика, то даже они получатся мягкими и сочными.

Лучше использовать коптильню с дымогенератором.

Инструкция по приготовлению:

1. Обработайте кролика: уберите остатки внутренностей, промойте, обсушите бумажными полотенцами.
2. Посолите или замаринуйте.
3. Оставьте мясо для подвяливания на воздухе на 6-8 час.
4. На решетку коптильни, смазанную растительным маслом, положите куски или тушки кролика. Выдержите расстояние между ними не менее 1 см.
5. Закройте коптильню крышкой.
6. Установите температурный режим в пределах от 70 до 80 °С.
7. В дымогенератор поместите увлажненную щепу ольхи, дуба, веточки вишни, яблони, груши.
8. Коптите крольчатину 2-3 часа.
9. После приготовления отключите аппарат, остудите мясо.
10. Подвесьте кролика на улице для созревания на сутки. За это время излишки дыма выветрятся. Внутренние слои мякоти пропитаются продуктами копчения. Копчености станут более вкусными и ароматными.

Коптим кролика в коптильне горячего копчения дома

Дома можно использовать как источник нагрева газовую или электрическую плиту. Перед приготовлением узнайте, как замариновать кролика для копчения, чтобы он получился мягким и ароматным.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте кролика для копчения, посолите или замаринуйте его.
2. Подсушите кролика на воздухе 6 час.
3. В емкость для копчения насыпьте ровным слоем увлажненную щепу ольхи или других лиственных. Для красивой румяной корочки насыпьте поверх древесины 1 ч. л. сахарного песка, створки от арахиса, ягоды можжевельника.
4. Закройте щепу поддоном.
5. Установите решетки для копчения, смажьте их растительным маслом.
6. Положите крольчатину на решетки с промежутками не менее 1 см.
7. Установите емкость на плиту, включите нагрев.
8. Закройте коптильню крышкой, для герметизации залейте воду в гидрозатвор аппарата (если имеется).
9. Дымоотводную трубку направьте в посуду с водой, в форточку или вытяжку.
10. Коптите крольчатину до готовности в 2 этапа:

• вначале при температуре дыма 70-80 °С 40 мин.
• затем — при 50-60 °С 1-2 часа.

1. Остудите при открытой крышке. Подвесьте крольчатину на воздухе, накрыв марлей на сутки для созревания.

Готовность мяса определяют по румяной корочке на поверхности, мягкой консистенции, легкому отделению мякоти от костей и яркому аромату копчения.

Кролика горячего копчения в коптильне на даче

Часто копчение кролика переносится на природу. На свежем воздухе хорошо получается любое мясо. Можно приготовить копченого гуся, кур, уток, свинину, говядину. Дачный вариант копчения крольчатины описан ниже.

Инструкция по приготовлению:

1. Заранее подготовьте и замаринуйте крольчатину. Перед копчением подвяльте ее на воздухе 4-5 часов.
2. Подготовьте мангал, печь или костер.
3. Соберите коптильню. На дно камеры положите увлажненную щепу дуба, ольхи, веточки фруктовых кустарников. Для аромата можно добавить ½ ч. л. корицы, фенхеля.
4. Закройте древесные материалы поддоном.
5. Установите решетку для продуктов, смажьте растительным рафинированным маслом.
6. Положите кролика целиком или куски на решетку на расстоянии более 1 см.
7. Закройте коптильную камеру крышкой, установите ее на источник нагрева.
8. Коптите до готовности мяса при температуре 80-90 °С 1-2 часа.
9. Остудите копчености в коптильне.
10. Развесьте копченую крольчатину на воздухе, в месте с хорошей вентиляцией, оставьте прикрыв марлей на сутки.
11. Подавайте к столу со свежими овощами и зеленью.

Смотрите видео о том, как закоптить кролика горячим способом

Как приготовить кролика холодного копчения в домашних условиях

Холодное копчение кролика проводится при более низкой температуре, поэтому, мякоть получается плотной и обезвоженной.

Инструкция по приготовлению:

1. Обработайте, засолите или замаринуйте кролика.
2. После посола обсушите мясо бумажными полотенцами, подвесьте для удаления излишней влаги на сутки.
3. В коптильную камеру, на решетку или крючки поместите крольчатину.
4. Закройте камеру крышкой.
5. Задайте температуру копчения 27-30 °С.
6. В дымогенератор засыпьте влажную щепу ольхи, дуба.
7. Коптите кролика 10-48 часов в зависимости от температуры копчения и величины кусков мяса.
8. Остудите копчености и подвесьте их на улице на сутки для созревания мякоти.

Как закоптить кролика в бочке

Бочка — удачный вариант для горячего копчения крольчатины. Важно подобрать для нее крышку нужного диаметра и приварить крепления для решеток.

Инструкция по приготовлению:

1. Подготовьте кролика, посолите, замаринуйте, подвяльте.
2. Подготовьте бочку. Установите ее на металлическую подставку. Внутрь положите ольховую щепу, веточки фруктовых деревьев.
3. Закройте древесину поддоном.
4. Разожгите под бочкой костер.
5. Установите в верхней части емкости решетку для горизонтального размещения тушек и кусков крольчатины, смажьте прутья растительным маслом. Уложите или подвесьте кролика с промежутками не менее 1 см.
6. Закройте бочку крышкой.
7. Коптите кролика до готовности от 50 мин до 2 час.
8. Снимите крышку и остудите мясо. Повесьте копчености в тени, в хорошо проветриваемом месте, накройте марлей. Через сутки мясо будет готово к употреблению.

Кролика можно коптить, подвесив в бочке на прутьях за крючки. При вертикальном расположении продукта дым равномерно окуривает его со всех сторон.

Смотрите видео о том, как коптить кролика холодным способом

Кролик, копченый со шпиком

Кролик — постный вид мяса, также как конина, копченая утка. Для сохранения их сочности используют небольшие хитрости. Перед приготовлением узнайте, как коптить конину, дикую утку, кролика.

Крольчатину делает сочнее шпик. Этот способ подходит для горячего и холодного копчения.

Инструкция по приготовлению:

1. Маринованного кролика зашпигуйте: в толстых частях тушки сделайте глубокие проколы и вставьте в них кусочки шпика (можно добавить чеснок).
2. Подготовьте коптильню: насыпьте щепу, положите веточки вишни, черешни. Установите поддон. Закрепите решетку в камере, смажьте растительным маслом.
3. Кролика разместите на решетке, закройте плотно крышку, поставьте коптильню на огонь или используйте дымогенератор.
4. Коптите крольчатину от 50 мин до 2 часов, в зависимости от размера кусков, температуры в камере.
5. Остудите копчености и подвесьте их на улице для созревания на сутки.
6. Подавайте с салатами из свежих овощей, зеленью.

Важно! Обратите внимание при копчении кролика

Чтобы копчености порадовали вас сочной, мягкой консистенцией и ярким ароматом, соблюдайте простые правила:

1. Если кролик упитанный, уберите с поверхности лишний жир. Во время копчения он плавиться и стекает с тушки.
2. Чтобы сделать аромат копчения кролика более ярким, добавьте при посоле копченую паприку или мескаль (мексиканский алкогольный напиток типа текилы).
3. Перед копчением не забывайте подвялить продукт на воздухе. На влажной крольчатине при копчении образуется пленка. Продукты дыма из-за нее не поступают во внутренние слои, может образоваться “закал” — непропеченные участки мякоти.
4. Пересушивать крольчатину также нельзя, готовый продукт будет слишком жестким.
5. Если кролик слишком постный, оберните его перед копчением полосками бекона.
6. Сократить время копчения можно, увеличив температуру до 110 °С.
7. Чтобы копчености были сочнее, во время обработки дымом полейте их маринадом. Некоторые умельцы (для сочности) ставят в коптильню посуду с водой.

Источник

Копчение кролика

Копченый кролик – настоящий деликатесный продукт. Очень вкусный, нежный, и при этом диетический. Кто разводит кроликов у себя в домашнем хозяйстве, хорошо это знает. Про кроличий мех говорить здесь не будем, наш сайт не про это. А вот как закоптить кролика — как раз наша тема.

Коптильня

Прежде всего отметим, что мясо кролика коптят как горячим, так и холодным способом. Тушки кроликов обычно небольшие по размерам, и вам подойдёт любая бытовая коптильня, даже самая компактная. Напомним коротко о том, какие они бывают.

Горячая коптильня проще по конструкции, чем холодная. Это может быть простое ведро (кастрюля, казан, медицинский бикс и так далее) с плотной крышкой. Всё, что вам нужно будет дополнительно сделать — оборудовать эту ёмкость решётками или перекладинами для продуктов и поддоном для стекающего жира. Для копчения на открытом воздухе этого будет достаточно.

Если требуется коптить дома, на кухне, то для изготовления коптильни потребуется чуть больше работы. Чаще всего, домашние аппараты оборудуют гидрозатвором. Это специальная канавка по периметру ёмкости, в которую наливается вода. Гидрозатвор не даёт дыму выходить из коптильни наружу — для квартиры это важно. Но лишний дым всё же нужно отводить, поэтому кухонные коптилки оборудуют ещё и патрубком, на который надевается трубка или шланг, по которому дым выпускается в окно.

Коптильни для холодного копчения более сложные и громоздкие. Главным отличием их от горячих является длинный дымоход, который служит для охлаждения дыма до комнатной температуры. В кухонном варианте коптилки чаще всего это длинный спиральный змеевик. На даче, на открытом воздухе, охлаждение дыма обычно организуют, пропуская дым по трубе или траншее в земле.

У нас на сайте есть описания конструкций как холодных, так и горячих коптилен.

Процесс

Работа с любой коптильней, как правило, не представляет сложностей.

• на дно ёмкости засыпается несколько горстей опилок или щепы;
• поверх слоя опилок устанавливается поддон для сбора жира;
• ещё выше на решётках размещаются продукты, которые будут коптиться;
• коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь;
• когда из-под крышки пойдёт дымок, засекается время копчения.

На первый взгляд всё просто, но дело, как обычно, в деталях.

Опилки для копчения нельзя брать от хвойных пород деревьев, это общепризнанное правило. Они содержат слишком много смол, и могут испортить вкус продуктов. Классическим вариантом считается выбор ольховой щепы. Следом за ольхой популярностью пользуются различные фруктовые породы деревьев. Затем все прочие лиственные деревья — дуб, бук, осина и так далее. Ещё одно исключение — берёза, её тоже предпочитают не брать.

Для лучшего дымообразования опилки часто перед загрузкой в коптильню смачивают водой; можно просто замочить их на 5-10 минут.

Следующий элемент конструкции — поддон для жира. Он ставится поверх опилок и нужен для того, чтобы капающий с мяса жир не попадал на раскалённое дно — мясо может приобрести горелый привкус. Этот поддон характерен только для горячих коптилен, в холодных он не нужен, так как в них температура не такая высокая, и жир в больших количествах не вытапливается. Впрочем, для копчения кролика эта проблема не очень актуальна, потому что крольчатина сама по себе нежирная.

Время горячего копчения кролика составляет обычно 2-3 часа. Но многое зависит от размеров тушек, от силы огня и от особенностей конкретной коптильни. Поэтому лучше всего просто опытным путём установить оптимальное для вас время.

Холодное копчение продолжается гораздо дольше — чаще всего, в районе 48 часов. Поэтому вам потребуется или постоянно следить за коптильней (поддерживать в ней огонь), или купить агрегат, который не требует постоянного наблюдения.

После того, как стало понятно, как коптить кролика в домашних условиях, можно перейти к конкретным рецептам копчения.

Рецепт №1: Кролик, копченый со шпиком

Сам по себе кролик является не очень жирным мясом, поэтому, чтобы сделать его более сочным, предлагается добавить шпик. Для того, чтобы приготовить маринад для такого кролика, необходимо будет использовать следующие ингредиенты:

• 1 кроличья тушка;
• шпик – 100 гр.;
• 1,5 литра воды;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 0,5 чайной ложки имбиря;
• 2 лавровых листка;
• 3 зубчика чеснока;
• 1 столовая ложка сахара;
• 1 столовая ложка уксуса;
• перец-горошек 4-5 шт;
• можжевеловые ягоды по возможности 5-6 шт.

Налить в кастрюлю воду и поставить ее на огонь, подождать, пока вода закипит. В кипящую воду положить имбирь, лавровые листики, можжевеловые ягоды, уксус, соль и сахар. Все хорошенько перемешать. Отдельно остался чеснок, перец горошком и шпик. Пусть маринад поварится на огне в течение получаса, после чего нужно снять его с огня и остудить. Когда маринад будет чуть теплым, опустить туда очищенную тушку кролика, постараться, чтобы вода полностью накрывала мясо. Кастрюльку с маринадом убрать в холодильник на два дня. Пока маринад стоит в холодильнике, каждые 8-10 часов кастрюльку нужно приоткрывать и аккуратно переворачивать кусочки мяса.

Спустя два дня достать кастрюльку с маринадом из холодильника и вытащить крольчатину, после чего просушить ее на бумажном полотенце. Перед тем как мясо отправится в коптильню, сделать по бокам несколько надрезов и нашпиговать тушку кусочками чеснока, шпика и натереть перцем.

Рецепт горячего копчения кролика не сильно отличается от рецептов для любого другого мяса. Насыпать щепок в коптильню, разжечь огонь и когда коптильня нагреется, положить мясо на решетку и накрыть крышкой. Мясо будет коптиться примерно 2-3 часа, а через 3 часа кролик горячего копчения готов.

Подавать лакомство к столу! Приятного аппетита!

Рецепт №2: Кролик холодного копчения

Если хочется, чтобы копченый кролик оставался свежим как можно больше, возможно, стоит обратить внимание на метод холодного копчения, который также имеет неоспоримые достоинства.

И для холодного копчения, ровно, как и для горячего, есть свои отдельные маринады. Ниже будет приведен рецепт одного из таких составов.

Итак, для приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• 3 литра холодной воды;
• 4 ст.л. лимонного сока;
• 5 столовых ложек соли;
• 1,5 чайных ложек сахара;
• корица – 0,5 чайной ложки;
• имбирь – 0,5 чайной ложки;
• лавровые листки – 2 шт.;
• можжевеловые ягоды по возможности – 5 шт.

Для начала нужно подготовить кроличью тушку. Для этого очистить её от внутренностей, разделать и хорошо промыть под холодной водой. Корень имбиря промыть и натереть на терке, хотя можно и сразу купить готовый имбирный порошок.

На огонь поставить кастрюлю с водой, добавить в воду соль, сахар, лимонный сок, можжевеловые ягоды и лавровые листики, довести до кипения. Как только вода закипит, убавить огонь и варить маринад еще 5-6 минут, в самом конце добавить корицу и имбирь. Подождать, пока маринад остынет, после чего опустить туда тушку и накрыть крышкой. Убрать кастрюльку или другую емкость с маринадом на 2,5-3 дня в холодильник.

По истечении трех дней достать кролика и развесить просушивать на свежем воздухе (можно просто в хорошо проветриваемом помещении) на 16-20 часов. И наконец, через 20 часов, кролика можно отправлять коптильню. Холодное копчение, в отличие от горячего, требует больше времени, то есть кролик будет коптиться примерно 48 часов. Если по каким-то причинам, непрерывность процесса копчения была нарушена, то следует увеличить общее время копчения еще на 20 часов или на сутки.

Холодное копчение кролика происходит при температуре не более 30 градусов, за этим тоже нужно следить. Что касается опилок, то тут можно использовать ольховые щепки или опилки фруктовых деревьев. Примерно за 5-6 часов до завершения копчения можно добавить несколько небольших веточек можжевельника, это придаст мясу свежий аромат.

После того, как копчение окончено, мясо нужно вытащить из коптильни и еще раз проветрить. Делается это следующим образом: в хорошо проветриваемое помещение вывешивается тушка кролика на 2-3 дня, и только после этих трех дней можно будет приступать к снятию пробы. Получившееся мясо будет сочным, нежным, а благодаря корице, имбирю и можжевеловым ягодам, оно приобретет еще и непередаваемый пряный аромат. Приятного аппетита!

Подавать кролика можно как самостоятельное блюдо, а можно разрезать и подать порционно, в качестве закуски. Крольчатина, как впрочем, и любое другое белое мясо, отлично сочетается с бокалом розового или легкого красного вина, поэтому для любого кулинара, тут открывается целое поле для фантазий.

Источник