Как приготовить кролика сталик ханкишиев

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• кнопки—далее (8)
• —ОСТЕОХОНДРОЗ (1)
• ДОМАШНИЕ ХИТРОСТИ (0)
• (0)
• кнопочки разные (7)
• (0)
• уроки,сайты,ссылки (13)
• ВРЕДНОСТИ,ПОЧТА,ПАМЯТЬ. (40)
• ИЗБРАННОЕ (66)
• ЖУРНАЛЫ,КНИГИ,ГАЗЕТЫ (3)
• ЗАГАДКИ и ИНТЕРЕСНОСТИ МИРА (7)
• КИНО,МУЛЬТИКИ,ТЕЛЕВИДЕНИЕ (13)
• КОНСЕРВАЦИЯ (59)
• уксусы,квас,напитки разные (5)
• аджики,салаты (9)
• варенья (5)
• грибы (4)
• засолки (8)
• маринование (27)
• КРОССВОРДЫ (4)
• ЛУНА,КОСМОС,СОЛНЦЕ (7)
• РУНЫ (256)
• —РУНЫ/БЛАГОСОСТОЯНИЕ (12)
• —РУНЫ/здоровье (15)
• —уроки,литература (107)
• РУНЫ/работа,жизненные ситуации,животные (21)
• ТЕОРИЯ РУНИЧЕСКАЯ,АМУЛЕТЫ (73)
• Энергетические практики,чистки (21)
• СВЕЧИ (6)
• СВЕЧИ и ЦВЕТЫ СКОРБИ (2)
• КОММЕНТАРИИ (38)
• комменты с надписями (19)
• спасибо,пожалуйста (19)
• КОСМЕТОЛОГИЯ (49)
• ароматизаторы,духи (3)
• волосы,шампуни,мыло (24)
• кремы,мази (21)
• ПОЭЗИЯ (46)
• СМЕШНОЕ,ЮМОР (29)
• ФЛЭШКИ (27)
• » МОЙ МИР» (7)
• +++КОДЫ HTML и др. (16)
• ,БРАУЗЕРЫ (93)
• Опера,Googl и др.браузеры (9)
• Мозилла (17)
• скриншоты (6)
• все о Paint.NET (3)
• все о —YouTub— (11)
• все о —ЭДИТОР— (14)
• все о —ЯНДЕКС— (12)
• уроки,сайты,ссылки (19)
• АНИМАШКИ (22)
• зверюшки (4)
• разные,религиозные (5)
• сайты,ссылки,уроки (13)
• БРОДИЛКИ , БАННЕРЫ (38)
• ВЫПЕЧКА (59)
• виды теста,советы (22)
• сдоба,пирожки (22)
• советы,кремы,вареники ,пельмени (4)
• торты,пирожные,рулеты (11)
• ВЯЗАНИЕ—КРЮЧОК (6)
• ВЯЗАНИЕ—СПИЦЫ (66)
• варежки,носки,СОВЕТЫ (15)
• головные уборы (40)
• ГЕНЕРАТОРЫ (98)
• КОДЫ разные и HTML (20)
• редакторы,хостинги (26)
• уроки,сайты,конвертеры (37)
• ДЕТИ ,ПЕРЕВОДЧИКИ,ГРАМОТНОСТЬ (12)
• ЗДОРОВЬЕ (364)
• ВРЕДНОЕ для ЗДОРОВЬЯ (6)
• ЛЕЧЕНИЕ ЛЮДЕЙ И ЖИВОТНЫХ (1)
• мази,кремы,МАСЛА (21)
• —ВОСТОЧНАЯ МЕДИЦИНА (10)
• —ЗРЕНИЕ (1)
• —ПСИХОЛОГИЯ ЗДОРОВЬЯ— (2)
• —ГИРУДОТЕРАПИЯ (1)
• А.ОГУЛОВ НЕУМЫВАКИН—СОДА,ПЕРЕКИСЬ (6)
• аллергия.дыхательная система,простуды (32)
• болезни от насекомых,глисты (7)
• грибковые,онкология (24)
• женское здоровье (7)
• ЖКТ,почки,печень,желудок (31)
• литература,видео (8)
• массажи (9)
• народная медицина,ЗУБЫ,чистка СОЛЬ организма (54)
• нервная система,психика (3)
• ПОЗВОНОЧНИК,КОЖА,СУСТАВЫ (59)
• сердечно-сосудистая система (21)
• травы,напитки,отвары,КУРЕНИЕ (51)
• ИНТЕРЕСНОСТИ МИРА,ГОРОДА (10)
• ИНТЕРНЕТ (21)
• облака,хранилища (7)
• уроки,сайты,ссылки (14)
• ИНФОРМЕРЫ,СЧЕТЧИКИ (14)
• КАРТИНКИ (51)
• зверюшки всякие (2)
• уроки,сайты,ссылки (38)
• цветы (9)
• КЛИПАРТЫ (17)
• КОМПЬЮТЕРНЫЙ ЛИКБЕЗ (258)
• защита и чистка компьютера от гадостей (81)
• клавиатура (18)
• уроки,сайты,ссылки (158)
• КОМПЬЮТЕРЫ (16)
• WINDOWS 7.8.10. (8)
• уроки,сайты,ссылки (7)
• КОПИЛОЧКА—все под рукой (178)
• КУЛИНАРИЯ,СОВЕТЫ (115)
• аджики,соусы,специи (8)
• БУТЕРБРОДЫ.ПИЦЦА.и др. (2)
• грибы,паштеты (6)
• зарубежная кухня (2)
• молочные блюда,сыры,вареники (10)
• мясные блюда,паштеты,колбасы,сало (29)
• напитки,ликеры,бальзамы (2)
• овощные блюда (13)
• первые блюда (4)
• рецепты от СТАЛИКА (5)
• рыбные блюда,море-продукты (18)
• салаты (9)
• МАГИЯ, (23)
• МОЙ ГОРОД (2)
• МУДРЫЕ МЫСЛИ (26)
• цитаты,притчи (19)
• МУЗЫКА,НАРОДНЫЕ ПЕСНИ,ВОЕННЫЕ ПЕСНИ (82)
• инструментальная (5)
• лирика,любовь (38)
• романсы (5)
• шансон,Я.Сумишевский (20)
• НАУЗЫ (1)
• ОТКРЫТКИ (52)
• 9 МАЯ (3)
• 8 МАРТА (1)
• день рождения (6)
• музыкальные открытки (5)
• новогодние (9)
• религиозные (9)
• уроки,САЙТЫ ПОЗДРАВЛЕНИЯ (16)
• ПЛЕЕРЫ (50)
• видео (18)
• уроки,сайты,ссылки (24)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (47)
• бытовые (32)
• РАБОТА в ИНЕТЕ (10)
• рукоделие,ШНУРЫ,РЕМНИ,МОДА (5)
• ПРИРОДА,ЛЮБОВЬ и СПАСЕНИЕ ЖИВОТНЫХ (116)
• волки (37)
• дикие животные (21)
• домашние животные,вет.лечение (32)
• ОДЕЖДА для НАШИХ ЛЮБИМЦЕВ (2)
• птицы (8)
• ПРОГРАММЫ,ПРИЛОЖЕНИЯ,СКРИНШОТЫ (10)
• РАМОЧКИ,РАЗДЕЛИТЕЛИ,УКРАШАЛОЧКИ (23)
• уроки,сайты ссылки (13)
• РЕЛИГИЯ (50)
• иконы (5)
• молитвы (36)
• святые (5)
• САЙТЫ (34)
• VK,Фейсбук,ОК (5)
• уроки ЖЖ (8)
• СКАЙП (7)
• СМАЙЛИКИ (12)
• уроки,сайты,ссылки (7)
• СОВЕТЫ ОГОРОДНИКАМ (3)
• ССЫЛКИ (13)
• СХЕМКИ,ФОНЫ (39)
• уроки,сайты ,ссылки (9)
• УРОКИ по ЛИ.РУ. (76)
• уроки для новичков (74)
• ФОТОГРАФИИ (15)
• уроки,сайты ссылки (13)
• ЦВЕТЫ (36)
• орхидеи (21)
• фиалки (4)
• цветы разные, СОВЕТЫ (11)
• ЧАСИКИ, КАЛЕНДАРИКИ, ЭПИГРАФЫ (37)
• уроки,сайты,ссылки (16)
• ШПАРГАЛОЧКИ-САМЫЕ ВАЖНЫЕ (86)
• ШРИФТЫ (15)
• уроки,сайты,ссылки (13)
• ЭЗОТЕРИКА (14)
• КРАЙОН (7)
• мистика (1)
• ЭФИРНЫЕ МАСЛА (0)

—Метки

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

РЕЦЕПТЫ от СТАЛИКА—КРОЛИК

Kролик от Сталикa

Когда я был пионером с курчавой головой, я страшно завидовал «большим пацанам» за то, что им дозволялось разводить кроликов. Их бизнес-планы, которые начинались со слов «просишь у родителей три рубля» , а в конце непременное «покупаешь мопед и гитару» действовали на неокрепший пионерский ум точно так же, как реклама МММ на постсоветских граждан двадцать лет назад. Разница между МММ и кролиководством состояла в том, что успех пацанов-старшеклассников строился на труде, а не на покупке билетиков с обещанием халявных сапогов и Жигулей. Поэтому я нисколько не удивился, когда узнал, что один из успешных российских предпринимателей сделал свой первый стартовый капитал еще в докооперативную эпоху и заработал он те деньги именно на кроликах. При чем основные деньги давали кроличьи шкурки, из которых шили мужские шапки, в которых ходило почти все население Советского Союза. Единственная проблема развития кролиководства состояла в том, что семьям, где разводили кроликов, приходилось регулярно питаться крольчатиной. Во времена дефицита продуктов кролики съедались за милую душу, тогда было не до пармезана, но все признавали, что крольчатина быстро приедается, она сухая и безвкусная.

Теперь, разглядывая тушку кролика, я понимаю, с чем связаны не самые лучшие кулинарные воспоминания потерпевших.
Например, жира в кролике предостаточно, но он почти весь расположен внутри, а снаружи — голое мясо. Поэтому, если жарить его как есть, то мясо однозначно получится сухим. При чем, само по себе это мясо довольно нежное, с очень небольшим содержанием соединительной ткани. По всему видно, что готовиться такое мясо должно не долго, его нельзя нагревать до высоких температур, точно так же, как нельзя перегревать куриную грудку или говяжью вырезку. Кроме нескольких довольно упругих мышц в ногах кролик почти весь та самая «куриная грудка» и есть.

Если такое мясо опустить в разогретое масло или положить на металлическую сковороду, то пока тепло будет проникать внутрь, его поверхность очень быстро нагреется до такой степени, что станет сухой и жесткой. По сравнению с поверхностью внутренние слои еще розового мяса будут казаться не до конца приготовленными.
Даже если попытаться сварить такое мясо, то и 100С кипящей воды сделают с кроликом практически то же самое.
Поэтому во время приготовления кролика основная задача состоит в равномерном прогреве тушки до требуемой температуры.
Проще всего этого добиться при помощи технологии sous-vide, когда посоленный и приправленный черным перцем кролик упаковывается при помощи вакуума в особый полиамидный пакет, запаивается и помещается в воду с температурой 60С на три-четыре часа. Температура воды строго поддерживается при помощи термостата. За это время все мясо прогревается, в нем происходят необходимые изменения и кролик готов ко второй стадии приготовления, на которой ему придают румяную, аппетитную корочку.

Но если нет вакуумного упаковщика, нет ванны с термостатом и таймером, то можно приготовить кролика по старинке, но еще вкуснее.
Обжарьте в кастрюле на оливковом масле лук, добавьте чеснок, лавровый лист, розмарин и тимьян. Обжарьте немного моркови соломкой, пару помидоров, болгарский перец и долейте немного воды. Посолите, положите перец горошком и, если есть, несколько ягод можжевельника.
Уложите овощи на дно формы, поверх выложите кролика и залейте его горячим бульоном. Покройте форму фольгой и поставьте ее в духовку, разогретую до 130-140С на противень, заполненный горячей водой. Если у вас есть термометр на тросике, то вставьте его в кролика и дождитесь, пока кролик нагреется до 60С. Если термометра нет, то в духовке его надо продержать примерно 1,5-2 часа, но при этом бульон в форме с кроликом кипеть не должен ни в коем случае. Пузырьки пара могут появляться только по краям противня с водой.
После этого форме с кроликом надо дать остыть, но кролика не вынимать — пусть пропитывается ароматами и вкусами.

Тем временем, можно приготовить соус для второго этапа приготовления кролика.
Превосходный жир, который мы извлекли из кролика, должен предотвратить его подсыхание при запекании.

Вытопите жир, удалите выжарки, обжарьте чеснок, убавьте огонь или и вовсе снимите посуду с огня.

Добавьте примерно столько же сливочного масла, сколько было жира, а когда масло растает — несколько столовых ложек меда. Посолите, по желанию добавьте паприку.

Смажьте кролика получившимся соусом и поставьте запекать при температуре 210С.

Если у вас есть термометр на спице, то вставьте щуп в кролика и нагревайте его вновь до тех же 60С, не выше.
Если щупа нет, то придется щупать кролика пальцами. Но проверять при этом следует не температуру его поверхности, а то, насколько жестче он становится.

Учтите, что на втором этапе кролик прогреется быстрее — минут за 30-40, но наша задача при этом не дать перегреться его поверхности. Часто смазывайте кролика застывшим и загустевшим соусом, до тех пор, пока он не зарумянится так, как на картинке.

Румянить кролика сильнее — не стоит, он не станет от этого вкуснее, поверьте мне.

Подавайте кролика с гранатовым или апельсиновым свежевыжатым соком — кислинка и зеленые листья салата ему к лицу.
Приятного аппетита!

Источник

Фальшивый ягненок

Когда я был пионером с курчавой головой, я страшно завидовал «большим пацанам» за то, что им дозволялось разводить кроликов. Их бизнес-планы, которые начинались со слов «просишь у родителей три рубля» , а в конце непременное «покупаешь мопед и гитару» действовали на неокрепший пионерский ум точно так же, как реклама МММ на постсоветских граждан двадцать лет назад. Разница между МММ и кролиководством состояла в том, что успех пацанов-старшеклассников строился на труде, а не на покупке билетиков с обещанием халявных сапогов и Жигулей. Поэтому я нисколько не удивился, когда узнал, что один из успешных российских предпринимателей сделал свой первый стартовый капитал еще в докооперативную эпоху и заработал он те деньги именно на кроликах. При чем основные деньги давали кроличьи шкурки, из которых шили мужские шапки, в которых ходило почти все население Советского Союза.

Единственная проблема развития кролиководства состояла в том, что семьям, где разводили кроликов, приходилось регулярно питаться крольчатиной. Во времена дефицита продуктов кролики съедались за милую душу, тогда было не до пармезана, но все признавали, что крольчатина быстро приедается, она сухая и безвкусная.

Теперь, разглядывая тушку кролика, я понимаю, с чем связаны не самые лучшие кулинарные воспоминания потерпевших.
Например, жира в кролике предостаточно, но он почти весь расположен внутри, а снаружи — голое мясо. Поэтому, если жарить его как есть, то мясо однозначно получится сухим. При чем, само по себе это мясо довольно нежное, с очень небольшим содержанием соединительной ткани. По всему видно, что готовиться такое мясо должно не долго, его нельзя нагревать до высоких температур, точно так же, как нельзя перегревать куриную грудку или говяжью вырезку. Кроме нескольких довольно упругих мышц в ногах кролик почти весь та самая «куриная грудка» и есть.

Если такое мясо опустить в разогретое масло или положить на металлическую сковороду, то пока тепло будет проникать внутрь, его поверхность очень быстро нагреется до такой степени, что станет сухой и жесткой. По сравнению с поверхностью внутренние слои еще розового мяса будут казаться не до конца приготовленными.
Даже если попытаться сварить такое мясо, то и 100С кипящей воды сделают с кроликом практически то же самое.
Поэтому во время приготовления кролика основная задача состоит в равномерном прогреве тушки до требуемой температуры.
Проще всего этого добиться при помощи технологии sous-vide, когда посоленный и приправленный черным перцем кролик упаковывается при помощи вакуума в особый полиамидный пакет, запаивается и помещается в воду с температурой 60С на три-четыре часа. Температура воды строго поддерживается при помощи термостата. За это время все мясо прогревается, в нем происходят необходимые изменения и кролик готов ко второй стадии приготовления, на которой ему придают румяную, аппетитную корочку.

Но если нет вакуумного упаковщика, нет ванны с термостатом и таймером, то можно приготовить кролика по старинке, но еще вкуснее.
Обжарьте в кастрюле на оливковом масле лук, добавьте чеснок, лавровый лист, розмарин и тимьян. Обжарьте немного моркови соломкой, пару помидоров, болгарский перец и долейте немного воды. Посолите, положите перец горошком и, если есть, несколько ягод можжевельника.
Уложите овощи на дно формы, поверх выложите кролика и залейте его горячим бульоном. Покройте форму фольгой и поставьте ее в духовку, разогретую до 130-140С на противень, заполненный горячей водой. Если у вас есть термометр на тросике, то вставьте его в кролика и дождитесь, пока кролик нагреется до 60С. Если термометра нет, то в духовке его надо продержать примерно 1,5-2 часа, но при этом бульон в форме с кроликом кипеть не должен ни в коем случае. Пузырьки пара могут появляться только по краям противня с водой.
После этого форме с кроликом надо дать остыть, но кролика не вынимать — пусть пропитывается ароматами и вкусами.

Тем временем, можно приготовить соус для второго этапа приготовления кролика.
Превосходный жир, который мы извлекли из кролика, должен предотвратить его подсыхание при запекании.

Вытопите жир, удалите выжарки, обжарьте чеснок, убавьте огонь или и вовсе снимите посуду с огня.

Добавьте примерно столько же сливочного масла, сколько было жира, а когда масло растает — несколько столовых ложек меда. Посолите, по желанию добавьте паприку.

Смажьте кролика получившимся соусом и поставьте запекать при температуре 210С.

Если у вас есть термометр на спице, то вставьте щуп в кролика и нагревайте его вновь до тех же 60С, не выше.
Если щупа нет, то придется щупать кролика пальцами. Но проверять при этом следует не температуру его поверхности, а то, насколько жестче он становится.

Учтите, что на втором этапе кролик прогреется быстрее — минут за 30-40, но наша задача при этом не дать перегреться его поверхности. Часто смазывайте кролика застывшим и загустевшим соусом, до тех пор, пока он не зарумянится так, как на картинке.

Румянить кролика сильнее — не стоит, он не станет от этого вкуснее, поверьте мне.

Подавайте кролика с гранатовым или апельсиновым свежевыжатым соком — кислинка и зеленые листья салата ему к лицу.
Приятного аппетита!

И полистайте мой журнал, почитайте статьи за последние дни — я опубликовал много интересного, как нового, так и старого. Возможно, вы что-то пропустили!

Источник